प्याज के लिए इष्टतम फसल का समय समय अवधि निर्धारित करके इतनी आसानी से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। कटाई का समय, जिस तरह से इसकी कटाई की जाती है और प्याज के आगे के उपचार का गुणवत्ता पर और सबसे ऊपर, आगे के शेल्फ जीवन पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। खेती का प्रकार और प्याज की किस्म महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लेकिन फसल के समय का मौसम यह भी निर्धारित करता है कि एलियम सीपा को पकने के बाद कैसे उपचारित किया जाना चाहिए।
समय
लोकप्रिय रसोई प्याज की कटाई का समय जून और सितंबर के बीच होता है।सटीक अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्याज बोया गया था या प्याज के सेट लगाए गए थे। बेशक, बुआई का समय, या वह समय जब प्याज के पौधे लगाए गए थे, फसल के समय में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सटीक तारीख अंततः मौसम और प्याज द्वारा ही निर्धारित की जाती है।
बढ़ने का तरीका
बढ़ते समय, प्याज के बीज बोने और प्याज के सेट लगाने के बीच अंतर किया जाता है। एक और अंतर यह है कि प्याज गर्मी या सर्दी का है और आपने किस प्रकार का प्याज चुना है।
प्याज के बीज बोने की देखभाल करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि प्याज के बीज बोना। यदि आप शीतकालीन प्याज के सेट पतझड़ में लगाते हैं, तो आप अगले साल की शुरुआत में फसल काट सकते हैं। हालाँकि, प्याज के सेट आम तौर पर बीज प्याज की तरह संग्रहित नहीं होते हैं।
प्याज बोना
प्याज की बुआई के लिए फसल का समय प्याज के प्रकार पर निर्भर करता है, चाहे वह सर्दी का प्याज हो या गर्मी का। फिर यह इस बात पर निर्भर करता है कि वास्तव में बीज शरद ऋतु या वसंत ऋतु में कब बोए गए थे।
- यदि बीज मार्च या अप्रैल में बोए जाते हैं, तो आप अगस्त और सितंबर के बीच फसल की उम्मीद कर सकते हैं। ये ग्रीष्मकालीन प्याज के बीज हैं।
- यदि आप शीतकालीन प्याज के बीज अगस्त में बोते हैं, तो आप अगले वर्ष जून या जुलाई में फसल की उम्मीद कर सकते हैं।
प्याज सेट
दोनों प्रकार के प्याज सेट का भी प्रतिनिधित्व किया जाता है, गर्मी और सर्दियों के प्याज। यहां स्थिति बुआई जैसी ही है:
- यदि आप शीतकालीन प्याज शरद ऋतु (सितंबर, अक्टूबर) में लगाते हैं, तो आप अगले वर्ष जून के अंत से कटाई शुरू कर सकते हैं।
- यदि मौसम के आधार पर प्याज के सेट केवल वसंत ऋतु में, मार्च या अप्रैल में लगाए जाते हैं, तो कटाई केवल बाद में हो सकती है, आमतौर पर अगस्त से।
प्याज की किस्में
खरीदारी करते समय आप सबसे पहले यह तय करें कि आप किस प्रकार का प्याज लगाना चाहेंगे। केवल तभी वसंत या शरद ऋतु के लिए किस्मों के सटीक चयन, सेट या बीज प्याज पर निर्णय लिए जाते हैं। शुरुआत में बीज प्याज से स्वयं प्याज उगाने और फिर अगले वर्ष शरद ऋतु या वसंत ऋतु में उनका उपयोग करने का विकल्प भी है। रसोई में पाक पहलू के लिए आप इनमें से चुन सकते हैं:
- घरेलू प्याज
- सब्जी प्याज
- मोती प्याज
- शैलॉट्स
- लाल प्याज
- सफेद प्याज
- स्प्रिंग अनियन
अब हम और विस्तार में जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्या शरद ऋतु में रोपण के लिए पर्याप्त शीतकालीन कठोरता की आवश्यकता है या क्या आप बहुत अधिक काम (बुवाई) करना चाहते हैं या कम काम (प्याज सेट) करना चाहते हैं।भंडारण विकल्प क्या हैं? और हमें कटाई कब शुरू करनी चाहिए?
कुछ लोकप्रिय किस्में:
प्याज सेट 'स्टटगार्टर रिसेन'
वे बड़े, पीले और बहुत अच्छे से संग्रहित होते हैं। इसके अलावा, वे ठंड का बहुत अच्छे से सामना करते हैं। गर्मियों में रोपण करते समय प्याज के सेट की बुआई और रोपण वसंत ऋतु में बहुत पहले किया जा सकता है।
बीज या प्याज का सेट 'ज़िटाउर गेल्बे'
इनकी विशेषता एक दृढ़, मसालेदार और महीन त्वचा वाला कंद है। वे बहुत अच्छे से टिकते हैं. उसी वर्ष, ग्रीष्मकालीन प्याज के रूप में लगाए या बोए जाने पर, वे जुलाई से फसल के लिए तैयार हो जाते हैं।
शीतकालीन प्याज सेट 'प्रेस्टो'
प्रेस्टो महीन खोल के साथ बड़ा और गोल है। प्याज के सेट के रूप में, यह जल्दी फसल, उच्च उपज का वादा करता है और इसे चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शीतकालीन बीज 'एक्सप्रेस पीला'
त्वरित किस्म का एक लोकप्रिय पीला प्याज। इसे अगस्त में बोया जा सकता है और वसंत के अंत या गर्मियों की शुरुआत में काटा जा सकता है।
प्याज सेट 'रेड कारमेन'
यह गहरा लाल और काफी मसालेदार होता है। अत्यधिक बोल्ट-प्रतिरोधी और जुलाई की शुरुआत में कटाई की जा सकती है। रेड कारमेन को दिसंबर तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फसल का समय पहचानें
बेशक, आप प्याज की किस्म और रोपण के समय का चयन करके फसल के समय को मोटे तौर पर सीमित कर सकते हैं। हालाँकि, कटाई का सटीक दिन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज कैसा दिखता है और, यदि संभव हो तो, मौसम पर भी।
आपको यह जानना होगा कि प्याज गर्मियों में धीरे-धीरे सर्दियों के लिए तैयार होता है। इसका मतलब है कि पत्तियों से पोषक तत्व कंद में जमा हो जाते हैं। इससे पत्तियाँ पीली होकर मुरझाने लगती हैं। यह प्रक्रिया पत्ती की नोक से लेकर कंद तक चलती है। प्याज अपनी चरम परिपक्वता पर होता है जब:
- कम से कम एक तिहाई पत्ते पीले और सूखे हैं
- प्याज के पत्ते, ज्यादातर सूखे, जमीन पर पड़े रहते हैं
प्याज की कटाई शुष्क मौसम में करना सबसे अच्छा है। इसका मतलब है कि प्याज बिस्तर पर शांति और सूखेपन में पकता रह सकता है।
अगर कटाई के लिए सही समय का पालन नहीं किया गया तो ऐसा हो सकता है कि
- भंडारण क्षमता प्रभावित होती है (बहुत जल्दी कटाई)
- छिलके झड़ जाते हैं और प्याज जल्दी अंकुरित हो जाता है (फसल बहुत देर से)
फसल के दौरान शुष्क मौसम इष्टतम है। यह प्याज की भंडारण क्षमता के लिए महत्वपूर्ण है। यदि मौसम शुष्क और गर्म है, तो आप पकने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज की जड़ को जमीन से थोड़ा ढीला करने के लिए खुदाई करने वाले कांटे का उपयोग करें। इससे विकास रुक जाता है और पत्तियों से शेष पोषक तत्व निकल जाते हैं।
यह विधि केवल पत्तों को लात मारकर बंद करने की पारंपरिक चाल से अधिक प्रभावी है। यह केवल आपातकालीन पकने की शुरुआत करता है और रोग या कीट आसानी से प्याज में प्रवेश कर सकते हैं। तब प्याज के सड़ने का खतरा अधिक होता है और इसकी भंडारण क्षमता काफी हद तक कम हो जाती है।
टिप:
फसल आने से कुछ सप्ताह पहले आपको पानी देना बंद कर देना चाहिए। गर्म, सूखी मिट्टी पत्तियों को सूखने में मदद करती है। यह प्याज के विकास को बढ़ावा देता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
फसल
जब मौसम अच्छा हो
यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको प्याज की फसल के लिए कुछ सूखे दिन मिल सकते हैं, तो आप कटे हुए प्याज को बिस्तर पर छोड़ दें। ढीले छिलके हटा दिए जाते हैं और प्याज को मिट्टी से मुक्त कर दिया जाता है। अब इसे हर दो दिन में पलटने का समय आ गया है. इस प्रक्रिया के लिए 10 दिन सर्वोत्तम होंगे। एक पकने के बाद की अवधि की बात करता है।इससे प्याज को सख्त, मोटी त्वचा मिलती है और यह भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। फिर प्याज को पत्तियों से मुक्त किया जा सकता है, एक फल के डिब्बे में फैलाया जा सकता है और रखा जा सकता है। या आप उन्हें पारंपरिक रूप से गूंथे हुए बंडलों में पत्तियों के साथ बांध सकते हैं, और उन्हें सूखी जगह पर लटका सकते हैं।
गीले मौसम में
बारिश के मौसम में आप प्याज को बिस्तर पर नहीं छोड़ सकते। प्याज को सूखने के लिए किसी ढकी हुई जगह पर फलों के बक्सों में फैला देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्याज को पर्याप्त हवा मिले। जब भी सूरज चमकता है, बक्सों को बाहर रखा जा सकता है।
बेशक, जैसे ही असली प्याज के बल्ब दिखाई देंगे, आप उन्हें तत्काल उपभोग के लिए काट सकते हैं। यदि संभव हो, तो थोड़ा क्षतिग्रस्त प्याज का भी तुरंत सेवन किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए केवल क्षतिग्रस्त नमूनों को ही पकने देना चाहिए।
टिप:
यदि आप प्रकृति के करीब बगीचा लगाते हैं, तो आप बिस्तर में कुछ प्याज छोड़ सकते हैं। फिर ये अगले साल खिलेंगे। मधुमक्खियाँ और अन्य रस चूसने वाले इससे खुश होते हैं।
भंडारण
किस्म, कटाई का समय और पकने का समय इस बात के लिए महत्वपूर्ण पैरामीटर हैं कि आप अपने कटे हुए प्याज को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं। भंडारण के लिए निम्नलिखित स्थितियाँ इष्टतम हैं:
- भंडारण तापमान अपेक्षाकृत ठंडा
- कोई पाला नहीं और कोई तापमान 28°C से ऊपर नहीं
- सूखा और हवादार भंडारण स्थान
- अंधेरे स्थान में संग्रहित करना सर्वोत्तम
- आलू या फल के साथ भंडारण न करें
- भंडारण के दौरान घुमाएँ नहीं
- समय-समय पर क्षतिग्रस्त, अंकुरित और सड़े हुए प्याज की जांच करें और छांटें
- टोकरी में, फलों के बक्सों में, नेट में भंडारण
निष्कर्ष
रसोईघर में अपने खुद के उगाए और काटे गए प्याज को संसाधित करना आपको बस एक अच्छा एहसास देता है। मध्यम-पोषक के रूप में, प्याज के पौधों की देखभाल की बहुत अधिक मांग नहीं होती है। यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो आपको विविधता, कटाई और उसके बाद के भंडारण का चयन करते समय कुछ बातों पर विचार करना चाहिए। मूल नियम यह है: प्याज की कटाई जितनी गीली होगी, पकने का समय उतना ही कम होगा, भंडारण का समय भी कम होगा।
