क्रेस स्वस्थ और विटामिन से भरपूर है। क्रूसिफ़ेरस परिवार सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध पाक जड़ी-बूटियों में से एक है। पौधों का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है और, अपनी मसालेदार गर्मी के साथ, मक्खनयुक्त सैंडविच के साथ-साथ सलाद, मछली, मांस, पनीर और दही को परिष्कृत करते हैं। गार्डन क्रेस संभवतः एशिया से आता है और एक स्वादिष्ट पोषण संबंधी आश्चर्य है। उगाए गए पौधों की सामग्री में विटामिन सी, बी1, बी2, ई और कैरोटीन शामिल हैं। विशेष रूप से सर्दियों में, यह पौधा मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी के खतरे को कम करने में प्रभावी रूप से मदद कर सकता है।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक
प्रसिद्ध पाक जड़ी बूटी एक तेजी से बढ़ने वाला मसाला है; इसकी खेती "हरे अंगूठे" के बिना भी सफल होने की गारंटी है। युवा बागवान विशेष रूप से खुश होते हैं जब ताजे बोए गए बीजों की हरियाली कुछ ही दिनों में तेजी से उग आती है और आप थोड़े समय के बाद अपने धैर्य का इनाम पा सकते हैं। लेपिडियम, क्रेस की प्रजाति का वानस्पतिक नाम, लचीला है। स्वादिष्ट पाक जड़ी-बूटियों को अंकुरित होने के लिए प्रोत्साहित करना लगभग बच्चों का खेल है। विभिन्न प्रकार के पौधे एकल-अंकीय तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं। इन पौधों का चयापचय बंद हो जाता है और विकास रुक जाता है। क्रेस पर ठंड का असर नहीं होता. 5°C से ठीक ऊपर के तापमान पर, क्रूसिफेरस पौधों का विकास शुरू हो जाता है।
पाक जड़ी बूटी एक वार्षिक पौधा है और लगभग 60 सेमी के अंतिम आकार तक पहुंच सकता है। आम तौर पर क्रेस शायद ही कभी इस ऊंचाई तक पहुंचता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे की उम्र और आकार बढ़ने के साथ तीव्र, मसालेदार स्वाद कम हो जाता है।लेपिडियम को लगभग 3 से 4 सेमी की ऊंचाई से काटा और खाया जा सकता है। यह पौधा मार्च से सितंबर तक बगीचे में पनपता है। बुआई के लिए विशेष रूप से तैयार बिस्तर आवश्यक नहीं है; क्रेस की देखभाल करना आसान है और लगभग सभी रोपण स्थानों का सामना कर सकता है। क्रेस का लाभ: पौधों की कोई मांग नहीं है और इन्हें पूरे वर्ष खिड़की पर या एक उज्ज्वल लिविंग रूम में उगाया जा सकता है। इस तरह ताजी और विटामिन से भरपूर जड़ी-बूटियाँ आपके लिए हर समय उपलब्ध रहती हैं।
रूई पर उगना
गार्डन क्रेस को अन्य पौधों पर निर्णायक लाभ होता है: पहले दो से तीन हफ्तों में, पौधे को किसी कार्बनिक सब्सट्रेट की आवश्यकता नहीं होती है। जीवन के पहले दिनों में, क्रूस का पौधा बीज डिपो से विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है। जल और प्रकाश ही दो कारक हैं जिनकी क्रेस को बढ़ने के लिए आवश्यकता होती है। इस सन्दर्भ में निर्णय कि कौन सी मंजिल यालेपिडियम के लिए सब्सट्रेट आवश्यक है। मुलायम सामग्री पौधों की बारीक जड़ों को पर्याप्त सहारा देने के लिए आदर्श है। रसोई के कागज के अलावा, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध रूई जलकुंभी उगाने के लिए उपयोगी साबित हुई है।
बिना सब्सट्रेट के जलकुंभी उगाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:
- क्रेस सीड्स
- कपास
- उथला कटोरा
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का कपास उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, आप दवा की दुकान से सस्ती मेकअप रिमूवर सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। रूई को पानी के एक कंटेनर में रखें ताकि वह पर्याप्त रूप से सोख सके। हटाने के बाद पानी का एक बड़ा हिस्सा फिर से निचोड़ लिया जाता है। इस तरह आप सुनिश्चित करते हैं कि कपास पूरी तरह से नम है। नरम सामग्री को उदारतापूर्वक कंटेनर में रखें और उस पर जलकुंभी के बीज समान रूप से छिड़कें।बीज ठीक हैं, लेकिन आपको फिर भी यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई "बीज समूह" न बने। प्रसिद्ध पाक जड़ी बूटी एक हल्का अंकुरणकर्ता है। बीजों को रूई की दूसरी परत से न ढकें। इससे अंकुरण रुक जाता है और पूरी खेती विफल हो जाती है।
स्थान और देखभाल
खेती वाले पौधों को विश्वसनीय रूप से अंकुरित होने के लिए एक उज्ज्वल रोपण स्थान की आवश्यकता होती है। रूई और बीज वाले कंटेनर को खिड़की पर रखें। सूर्य की रोशनी वाला दक्षिणमुखी स्थान उपयुक्त है। हालाँकि, एक जोखिम है कि पानी बहुत तेज़ी से वाष्पित हो जाएगा। कपास की नमी की मात्रा की नियमित रूप से जाँच करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी के स्प्रेयर से फिर से गीला करें। सर्दियों में, सक्रिय रेडिएटर्स के करीब रहने से बचें। विशेष रूप से शुष्क हवा युवा पौधों पर बेहद कठोर होती है और तेजी से मुरझाने का कारण बन सकती है। यदि पौधों के लिए कोई अन्य स्थान नहीं है, तो खेती के कंटेनर को स्टायरोफोम की मोटी परत पर रखें।
टिप:
क्रेस के अंकुरण और वृद्धि के लिए 15° - 25° C के बीच तापमान इष्टतम है।
पहली हरी टहनियाँ दिखाई देने में आमतौर पर लगभग 3 से 4 दिन लगते हैं। इसके बाद आप लगभग जड़ी-बूटियों को उगते हुए देख सकते हैं। वांछित ऊंचाई के आधार पर, स्वादिष्ट जलकुंभी की पहली कटाई बुआई के 8 से 12 दिन बाद हो सकती है।
बीजों की कटाई
क्रेस स्प्राउट्स स्वादिष्ट होते हैं और पूरे साल ताजा विटामिन का उपभोग करने का अवसर प्रदान करते हैं। प्रसिद्ध पौधे के बीज व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। थोड़े से धैर्य के साथ आप उन्हें खरीदना छोड़ सकते हैं और अपने स्वयं के जलकुंभी के बीज उगा सकते हैं। शर्त यह है कि पौधे फूल सकें और बीज कैप्सूल बन सकें। रूई का प्रयोग न करके सामान्य मिट्टी का प्रयोग करें।
- पुराने पौधों के हिस्सों और जड़ों को क्यारी से हटा दें।
- पारगम्य सब्सट्रेट का उपयोग करें.
- एक उज्ज्वल स्थान चुनें.
- बुवाई से पहले मिट्टी में खाद डालें।
ठंड और पाले से लेपिडियम के अंकुरण में देरी होती है और इससे युवा पौधों की मृत्यु हो सकती है। बीजों को बर्फ जमने के बाद ही बाहर या ठंडी जगह पर बोना चाहिए। लगभग 15 सेमी की न्यूनतम दूरी बनाए रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप उन पौधों को पतला कर सकते हैं जो एक-दूसरे के बहुत करीब हों। इसकी तीव्र वृद्धि के कारण क्रेस को चुभाना कठिन और अनावश्यक है। बड़े प्लांटर में बीज प्राप्त करने के लिए जलकुंभी की खेती भी संभव है। बाल्टी को बगीचे में रखना चाहिए। पाक जड़ी बूटी को खिड़की पर खिलने के लिए प्रोत्साहित करना कठिन है।
दोनों खेती के प्रकारों में, मिट्टी सूखनी नहीं चाहिए, लेकिन पौधों की जड़ें स्थिर नमी के संपर्क में नहीं आनी चाहिए। यदि जलकुंभी को बिना किसी बाधा के बढ़ने दिया जाए, तो पाक जड़ी-बूटियाँ 60 सेमी तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं।कुछ हफ्तों के बाद, फूल विकसित हो जाते हैं और व्यंजन बनाते समय सजावटी रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। पुष्पक्रमों को अछूता छोड़ दें ताकि उनके खिलने के बाद छोटी फलियाँ बन जाएँ। जैसे ही फलों का रंग गहरा हो जाता है, बीज पक जाते हैं।
- तेज कैंची से फलियां काट लें.
- बीज झाड़ें.
- किसी अंधेरी जगह में पर्याप्त रूप से सूखने दें.
क्रेस सीड्स को स्टोर करें
लेपिडियम के बीज 4 साल तक अंकुरित हो सकते हैं। सूखे बीजों को हवा पारगम्य कंटेनर में रखें। उदाहरण के लिए, कपास से बने छोटे बैग और पेपर बैग सफल साबित हुए हैं। भंडारण के दौरान परिवेश का तापमान कम होना चाहिए। नम स्थानों से बचें जो जलकुंभी के बीजों को अंकुरित होने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं।ये उपाय आपको अगली बार उपयोग होने तक बीजों को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने की अनुमति देंगे।
टिप:
पौधों को कटाई के बाद दोबारा बोया जाना चाहिए। विभिन्न अन्य पाक जड़ी-बूटियों के विपरीत, जलकुंभी काटने के बाद वापस नहीं बढ़ती है।
किस्में
शब्द "क्रेस" तीन अलग-अलग प्रकार के क्रेस को शामिल करता है जो रंग, आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं।
गार्डन क्रेस (लेपिडियम सैटिवम): एक नाजुक पौधा जो जल्दी से अंकुरित होता है और कपास ऊन में उगाने के लिए आदर्श है।
वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफिसिनेल): यह किस्म खिड़की पर बुआई के लिए अनुपयुक्त है। वॉटरक्रेस एक जलीय पौधा है और बगीचे के क्रेस से बड़ा होता है।
नास्टर्टियम (ट्रोपाइओलम): अपने सजावटी फूलों और पत्तियों के कारण, इस पौधे का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।
निष्कर्ष
आपके घर की खिड़की पर बढ़ती गंदगी के खिलाफ शायद ही कोई तर्क हो। पाक जड़ी बूटी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। पौधा कितना मजबूत और बिना माँग वाला है, इसे रूई पर बोने पर देखा जा सकता है। यहां तक कि बच्चों को भी स्वादिष्ट जलकुंभी को अंकुरित होते और बढ़ते हुए देखने में मजा आता है। कुछ ही दिनों में अगोचर बीज स्वादिष्ट भोजन बन जाते हैं। जलकुंभी उगाना सरल है और लगभग कहीं भी किया जा सकता है।
