बहुत से लोग जंगली जड़ी-बूटियों को खरपतवार मानते होंगे। वे विटामिन, द्वितीयक पादप सामग्री, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हैं और बेहद स्वादिष्ट हैं। व्यंजन वास्तविक ऊर्जा दाता हैं और कुछ जंगली जड़ी-बूटियों ने खुद को औषधीय पौधों के रूप में भी साबित कर दिया है।
जंगली खाद्य पौधे रसोई में कई व्यंजनों को समृद्ध बनाते हैं और अक्सर सलाद में उपयोग किए जाते हैं। वे खेतों, घास के मैदानों, नदी के बाढ़ के मैदानों, जंगलों या रास्तों के किनारे पर पनपते हैं। सही समय पर एकत्रित, कटाई और संरक्षित करके, पूरे वर्ष इनका आनंद उठाया जा सकता है।
जंगली जड़ी-बूटियों के बारे में सुझाव
जंगली जड़ी-बूटियाँ पाक व्यंजन हैं, लेकिन हर जंगली पौधा खाने योग्य नहीं है। इनमें कई जहरीले पौधे भी हैं। जो कोई भी प्रकृति में जड़ी-बूटियाँ एकत्र करता है उसे केवल उतनी ही कटाई करनी चाहिए जितनी संसाधित की जा सकती है। अप्रयुक्त जड़ी-बूटियों को संरक्षित किया जा सकता है। जंगली जड़ी-बूटियों को सिरके और तेल में संरक्षित किया जा सकता है, जमाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या अन्य तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है।
फसल
जंगली जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने से पहले, उन्हें पहले एकत्र किया जाना चाहिए। जड़ों सहित पूरे पौधे को खोदना उचित नहीं है और कभी भी सभी फूलों और पत्तियों को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे पौधा बढ़ता रह सकता है। दुर्लभ पौधों की कटाई वर्जित है! जंगली खजाने यदि सूखने के बाद काले पड़ जाएं तो वे बेकार हैं। उन्हें हवादार टोकरी में ले जाना सबसे अच्छा है। वे प्लास्टिक की थैलियों में सड़ सकते हैं।
पौधों की पहचान
- जंगली जड़ी-बूटियों की स्पष्ट पहचान होनी चाहिए।
- डैंडिलियन, बिछुआ या डेज़ी जैसी प्रजातियों को आसानी से पहचाना जा सकता है।
- कुछ पौधे कभी-कभी भ्रमित हो सकते हैं।
- नाभिक परिवार के प्रतिनिधियों को भेद करना मुश्किल है।
- अज्ञात जड़ी-बूटियों से अवश्य दूर रहें।
संग्रह स्थान
- घास के मैदान, नदी के बाढ़ के मैदान, कृषि योग्य भूमि, जंगल, सड़कें आदर्श हैं।
- प्रदूषण के कारण सड़क किनारे लगे पौधों की कटाई नहीं करनी चाहिए।
- कीटनाशकों के कारण कृषि क्षेत्रों से बचना चाहिए।
- इसके अलावा, निजी संपत्तियां और कुत्तों के चलने के रास्ते जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त स्थान नहीं हैं।
संग्रह समय
- एक नियम के रूप में, अधिकांश जंगली जड़ी-बूटियाँ वसंत से शरद ऋतु तक एकत्र की जाती हैं।
- जड़ी-बूटी और पत्तियों को सुबह फूल आने से पहले या बाद में एकत्र किया जाता है।
- कलियों को खिलने से ठीक पहले और फूलों को खिलने के बाद तोड़ें
- जंगली जड़ी-बूटियों के फल और जामुन केवल तभी तोड़े जाते हैं जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं।
- वसंत और शरद ऋतु में, जड़ें शाम के समय खोदी जा सकती हैं।
संरक्षण
- अधिकांश जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है
- छोटे-छोटे गुलदस्ते बांधकर उल्टा लटका दें
- गर्मियों में प्राकृतिक रूप से सूखा
- सर्दियों में रात भर 30 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं
- ताकि खुशबू बनी रहे.
- अचार बनाने के लिए, जंगली जड़ी-बूटियों को एक सील करने योग्य कंटेनर में रखा जाता है जो तेल या सिरके से भरा होता है
- यदि जड़ी-बूटियों को जमाना है, तो पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, मसलना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए
- छोटे पूरे गुलदस्ते फ्रीज करें
टिप:
घर पर बने जड़ी-बूटी के टुकड़े विशेष रूप से व्यावहारिक होते हैं। आइस क्यूब ट्रे को दो-तिहाई कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें और फिर पानी से भरें।
डैंडेलियन (टाराक्सैकम ऑफिसिनेल)
डैंडिलियन रेलवे तटबंधों, असिंचित घास के मैदानों, सड़कों के किनारे या दीवारों की दरारों में पाए जा सकते हैं। सबसे अच्छा फसल का समय मई और सितंबर के बीच है। संग्रह अवधि के अंत में सुगंध तेजी से कड़वी हो जाती है। कटाई के लिए, पत्ती रोसेट को काट दिया जाता है और ताज़ा संसाधित किया जाता है। सिंहपर्णी को हवादार एवं छायादार स्थान पर सुखाया जाता है। विशेष रूप से जड़ों को शरद ऋतु में इकट्ठा करना आसान होता है। फिर किनारे की जड़ों को हटा दें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और ओवन में या धूप में सुखा लें।
डेज़ीज़ (बेलिस पेरेनिस)
डेज़ी - जिसे अक्सर डेज़ी या डेज़ी के रूप में जाना जाता है - अक्सर चरागाहों और घास के मैदानों, जंगल की साफ़-सफ़ाई में या सड़कों के किनारे पाई जाती है।सबसे अच्छा फसल का समय अप्रैल और नवंबर के बीच है। डेज़ी को सुखाकर या ताज़ा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, वे सूखने के लिए छायादार और ठंडी जगह पसंद करते हैं। जंगली पौधे की पत्तियों और फूलों को नमी और रोशनी से दूर रखना चाहिए। सिरके में अचार की गई कलियों का स्वाद केपर्स के समान होता है।
जंगली लहसुन (एलियम अर्सिनम)
- जंगली जड़ी-बूटियों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है
- स्थान नम पर्णपाती वन है
- अप्रैल से जून के बीच फूल आने की अवधि
- केवल ताजा प्रक्रिया
- सूखा न करें, अन्यथा सामग्री नष्ट हो जाएगी
- हालाँकि, कटी हुई पत्तियों को जमाया जा सकता है
- सावधान! घाटी के लिली के साथ भ्रम का खतरा
- पौधों को उनकी विशिष्ट लहसुन की गंध से पहचाना जा सकता है
स्टिंगिंग बिछुआ (अर्टिका डियोइका)
बिच्छू बूटी की नई पत्तियों और टहनियों का स्वाद पालक की याद दिलाता है। "जलता हुआ" पौधा ह्यूमस और नाइट्रोजन युक्त मिट्टी वाले स्थानों को पसंद करता है। यह मलबे और मलबे के बीच, बाड़ों, सड़कों और रास्तों के साथ-साथ बंजर भूमि पर भी उगता है। बिच्छू बूटी के पौधे की कटाई अप्रैल और अक्टूबर के बीच की जा सकती है। नई पत्तियों और ताजी पत्तियों की नोकों को फूल आने के दौरान तोड़ लिया जाता है और सुखाकर सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
वुड्रफ (गैलियम ओडोरेटम)
सुडौल वुड्रफ़ अपना घर विशेष रूप से छायादार स्थानों, वन साफ़ों और पर्णपाती जंगलों में पाता है। इसे मई और जुलाई के बीच एकत्र किया जाता है। यदि संभव हो तो केवल युवा और फूल वाले पौधे ही एकत्र करें। सुखाने के लिए, वुड्रफ को प्रकाश से सुरक्षित ढीली परतों में संग्रहित किया जाता है।
रिबवॉर्ट प्लांटैन (प्लांटागो लांसोलाटा)
- केले के पौधे वस्तुतः हर रास्ते और जंगल के किनारे, खेत के रास्तों पर और अक्सर घर के बगीचे में "खरपतवार" के रूप में दिखाई देते हैं।
- युवा, लंबी, संकरी पत्तियों और पुष्पक्रमों की कटाई अप्रैल से अगस्त तक की जा सकती है।
- सूखने के लिए स्ट्रिप्स में काटें और ढीली परत लगाएं
- पत्तियों को धागे में पिरोएं और उन्हें मुरझाने दें
- पेपर बैग में रखें
सोरेल (रुमेक्स एसिटोसा)
नॉटवीड पौधा सड़कों के किनारे और घास के मैदानों में पनपता है। फूल आने की अवधि मई से अगस्त तक सीमित होती है। सॉरेल की पत्तियों की कटाई तभी की जा सकती है जब वे निर्दोष हों। जंग लगे भूरे छेद वाली पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो पेट और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन नहीं की जाती है।
गुंडरमैन (ग्लेकोमा हेडेरासिया)
कुछ गुंडरमैन की कटाई मार्च की शुरुआत में की जा सकती है। उनका सीज़न अक्टूबर में समाप्त होता है। टकसाल परिवार कृषि योग्य भूमि, घास के मैदानों, जंगल में या सड़कों के किनारे पाया जा सकता है। पौधे से पत्तियाँ, तना और फूल तोड़े जा सकते हैं।इसे छायादार स्थानों में पतली परतों में सुखाया जाता है.
चिकवीड (स्टेलारिया मीडिया)
चिगवीड वस्तुतः कहीं भी पाया जा सकता है जहां नम मिट्टी हो। पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्सों को अक्टूबर तक काटा जा सकता है और आंशिक छाया में सुखाया जा सकता है। लौंग के पौधे को एक डिब्बे में रखा जाता है.
टिप:
पौधा सर्दियों में भी बढ़ता है। यदि आप ठंड के मौसम में ताज़ी चिकवीड के बिना नहीं जाना चाहते हैं, तो बस बर्फ के नीचे देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या गीली या नम जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना उपयोगी है?
सामान्य तौर पर, जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करना केवल शुष्क मौसम में ही समझ में आता है। पौधे भी नमी से मुक्त होने चाहिए। अगर इन्हें गीला करके काटा जाए तो ये आसानी से सड़ने लगते हैं।
क्या गर्भावस्था के दौरान जंगली जड़ी-बूटियों का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है?
गर्भावस्था के पहले तीन महीनों में आपको हर्बल उत्तेजक पदार्थों और उपचारों से बचना चाहिए। यह बात जंगली जड़ी-बूटियों पर भी लागू होती है, क्योंकि पौधों में कभी-कभी द्वितीयक पौधे सक्रिय तत्वों की उच्च सांद्रता होती है।
जंगली जड़ी-बूटियों के बारे में आपको संक्षेप में क्या जानना चाहिए
- जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों को निखारती हैं और उन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं, वे विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध हैं और इसलिए रसोई में अपरिहार्य हैं।
- घास के मैदानों, सड़क के किनारे और बगीचों में असंख्य जंगली जड़ी-बूटियाँ उगती हैं, जिन्हें प्राचीन काल से खाना पकाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र किया जाता रहा है।
- सबसे प्रसिद्ध जंगली जड़ी-बूटियों में जंगली लहसुन, बिछुआ, मगवॉर्ट, ग्राउंडवीड, कोल्टसफूट, ईवनिंग प्रिमरोज़ प्रजातियां, तिपतिया घास, लाल तिपतिया घास, लकड़ी का शर्बत, यारो और केला प्रजातियां शामिल हैं।
- डेज़ी, डेंडिलियन, डेज़ी और वॉयलेट का उपयोग रसोई में भी किया जा सकता है।
- जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग न केवल मसाले के रूप में किया जाता है; जड़ी-बूटी के प्रकार के आधार पर, उन्हें सब्जी, चाय या सलाद के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।
जानने के लिए सामान्य जंगली जड़ी-बूटियाँ
- बचबंज
- जंगली लहसुन
- कॉम्फ्रे
- बिर्च
- फ्रांसीसी जड़ी बूटी
- गुंडरमैन
- चुभने वाली बिछुआ
- जलकुंभी
- डेज़ीज़
- गियर्स्च
- चरवाहे का पर्स
- लिंडे
- डंडेलियंस
- रिपोर्ट
- यारो
- सोरेल
- सोरेल
- कम कलैंडिन
- रिबवॉर्ट प्लांटैन
- चिकवीड
- जंगली गाजर
आप सबसे पहले इस सूची से अपने क्षेत्र में उगने वाली जंगली जड़ी-बूटियों को देख सकते हैं और उन्हें स्पष्ट रूप से पहचानना सीख सकते हैं। आपको इन जंगली जड़ी-बूटियों के उपयोग योग्य भागों और उनके अवयवों के बारे में भी विस्तार से जानना चाहिए, साथ ही तैयारी और क्या अनुशंसित उपभोग मात्रा है या नहीं-सीमाएं मौजूद हैं. जब आपने यह सारी जानकारी एकत्र कर ली है तभी आपको जंगली जड़ी-बूटियाँ एकत्र करना शुरू करना चाहिए, और यदि संदेह हो, तो पौधा संरक्षण कार्यालय में मूल्यांकन की हमेशा सिफारिश की जाती है।
टिप:
यदि आप इन जंगली जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से जानते हैं, तो आप और अधिक जानना चाहेंगे। फिर आप अपने क्षेत्र के हर्बल विशेषज्ञों के बारे में पूछ सकते हैं और क्या उनमें से कोई है, उदाहरण के लिए: बी. निर्देशित जंगली जड़ी-बूटियों की पदयात्रा की पेशकश की जाती है। तो आपकी सूची (और आपका मेनू) धीरे-धीरे लंबी होती जाएगी, और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ आप किसी बिंदु पर यह पता लगा सकते हैं कि क्या उन्हें अपने बगीचे में उगाना संभव और समझदारी है।
जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह
ताकि आप खाने योग्य और जहरीली जड़ी-बूटियों के बीच अंतर कर सकें, जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने के लिए कुछ बुनियादी वनस्पति ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसे सड़कों, औद्योगिक सुविधाओं, खेतों के पास, कुत्ते के घास के मैदानों पर और निश्चित रूप से प्रकृति भंडार में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।जंगली जड़ी-बूटियों की आबादी को संरक्षित करने के लिए, पौधे के केवल उन हिस्सों को काटा जाना चाहिए जिनकी आवश्यकता है। हालाँकि, जो प्रजातियाँ प्रकृति संरक्षण के अंतर्गत हैं, उन्हें एकत्र नहीं किया जा सकता है। जंगली जड़ी-बूटियों की कटाई पूरे वर्ष की जा सकती है, लेकिन कई प्रजातियों का स्वाद वसंत ऋतु में सबसे अच्छा होता है; फूलों का उपयोग उनके खिलने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। जंगली जड़ी-बूटियों को यथासंभव ताज़ा संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आपने बहुत अधिक एकत्र कर लिया है, तो आप उन्हें सुखाकर, जमाकर या सिरके या तेल में भिगोकर संरक्षित कर सकते हैं।
मेनू के लिए जंगली जड़ी-बूटियाँ
यह वास्तव में खाने योग्य जंगली जड़ी-बूटियों को पेटू के उत्सुक हाथों से छीनने लायक है, क्योंकि हमारे मेनू में असामान्य और आश्चर्यजनक स्वाद की बारीकियों को शामिल करना ही एकमात्र लाभ नहीं है: यदि आपने खाद्य पौधों का उपयोग करना सीख लिया है आपकी निकटता की पहचान करने से हर महीने स्वस्थ भोजन पर आपके द्वारा खर्च की जाने वाली धनराशि कम हो सकती है, विशेष रूप से जैविक सब्जी बाजारों से जो बिल्कुल सस्ते नहीं हैं।और वे अभी भी जैविक खाते हैं, क्योंकि शायद कोई भी जंगल में या सड़क के किनारे जंगली जड़ी-बूटियों को कीटनाशकों से दूषित करने की जहमत नहीं उठाएगा (आपको उन्हें मोटरवे के किनारे इकट्ठा नहीं करना चाहिए)।
