चुकंदर अक्सर बगीचे में उगाया जाता है क्योंकि इसकी मिट्टी की स्थिति और प्रकाश के संपर्क पर अधिक मांग नहीं होती है। हालाँकि, जिस मिट्टी में चुकंदर उगाया जाता है वह नाइट्रोजन से भरपूर नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह पौधा चार्ड या पालक के समान बहुत अधिक नाइट्राइट जमा करता है। चुकंदर को बहुत जल्दी नहीं बोना चाहिए क्योंकि विकास के चरण के दौरान अगर उन पर पाला पड़ गया तो वे अंकुरित हो जाएंगे। इस पौधे के लिए अंकुर वांछनीय नहीं हैं। अत: अप्रैल से पहले बुआई नहीं करनी चाहिए। यदि आप यहां सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आइस सेंट्स की प्रतीक्षा करें। यदि दोबारा पाला पड़ता है, तो चुकंदर को पतली ऊन से बचाया जा सकता है।चुकंदर भंडारण के लिए आदर्श है। अत: मुख्य खेती जून में होनी चाहिए। पके फलों की कटाई और भंडारण अक्टूबर से किया जा सकता है। भंडारण पुआल, रेत या पीट वाले बक्सों में होता है। इसका मतलब है कि कंदों को प्रकाश और ठंड से सुरक्षित रखा जाता है। यदि कटाई पहले हो जाए तो फलों को उबालकर संरक्षित भी किया जा सकता है।
चुकंदर बोना
बुआई से पहले मिट्टी की निराई-गुड़ाई कर उसमें खाद डालनी चाहिए। बीज अप्रैल या मई में बाहर अलग-अलग पंक्तियों में लगभग 10 सेंटीमीटर की दूरी पर बोये जाते हैं। पंक्तियाँ लगभग 25 सेंटीमीटर अलग होनी चाहिए। बुआई की गहराई दो से तीन सेंटीमीटर होनी चाहिए. बुआई के बाद खाद की नहीं बल्कि खाद की एक और परत लगानी चाहिए। बुआई के बाद पौधों को नियमित रूप से पानी देना जरूरी है। यदि पौधे की पूर्व-खेती करनी है, तो इसे मार्च की शुरुआत में खाद बिस्तर बक्सों में बोया जा सकता है।फिर अप्रैल में स्प्राउट्स को बगीचे में लगाया जा सकता है। पौधों की वृद्धि को समर्थन देने के लिए चट्टानी धूल को मिट्टी में मिलाया जा सकता है। नियमित खाद के साथ-साथ निराई और पानी देना भी पौधे की वृद्धि के लिए फायदेमंद हो सकता है।
चुकंदर की किस्में
बहुत से लोग चुकंदर को प्रसिद्ध गहरे लाल रंग की जड़ के रूप में जानते हैं जो अपने मिट्टी जैसे स्वाद के कारण राय को विभाजित करती है। हालाँकि, किस्मों की विभिन्न विविधताएँ हैं। गोल किस्म के अलावा, ऐसे चुकंदर भी हैं जिनकी जड़ें चपटी-गोल होती हैं, साथ ही चुकंदर की जड़ें बेलनाकार या नुकीली होती हैं। सफेद और पीले रंग के चुकंदर उभरे हुए दिखते हैं, जिनका स्वाद हल्का और मीठा होता है, बिल्कुल मिट्टी जैसा नहीं। प्रसिद्ध किस्मों में से एक फॉर्मेनोवा है, जिसका आकार बेलनाकार है। फ़ोरोनो का आकार भी बेलनाकार है और यह बहुत उत्पादक भी है, जो इसे घर के बगीचे में खेती के लिए बहुत आकर्षक बनाता है।टोंडा डि चिओगिया एक चक्राकार किस्म है जिसका रंग लाल और सफेद होता है। कच्चा खाने पर यह बहुत मीठा और कोमल होता है। जब इस किस्म को पकाया जाता है, तो लाल और सफेद धारियां एक-दूसरे में मिल जाती हैं। इजिप्टियन फ़्लैट राउंड एक प्राचीन किस्म है जिसकी पत्तियाँ गहरे लाल रंग की होती हैं, इसका स्वाद सुगंधित होता है और यह बहुत तेज़ी से बढ़ती है। बर्पीज़ गोल्डन एक चुकंदर है जो बाहर से नारंगी और अंदर से पीले रंग का होता है। इन फलों का स्वाद बहुत ही खुशबूदार और मीठा होता है। लाल गेंद बहुत आम तौर पर उगाई जाती है क्योंकि यह एक सरल, गोल किस्म है जो बहुत सुगंधित होती है। अल्बिना वेरेडुरा एक सफेद चुकंदर है जिसका स्वाद मीठा होता है और इसका उपयोग अक्सर कच्ची सब्जियों का सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इस किस्म को केवल जून में ही बोया जा सकता है क्योंकि इसमें तेजी आती है।
कीट एवं रोग
चुकंदर मजबूत पौधे हैं जो शायद ही कभी कीटों या बीमारियों से प्रभावित होते हैं।इस पौधे का एक प्रसिद्ध कीट चुकंदर मक्खी है। चुकंदर को एफिड्स या पिस्सू बीटल से भी नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, नेमाटोड या चुकंदर एनावर्म इस पौधे पर कहर बरपा सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के भृंग जैसे कि कछुआ बीटल, चुकंदर कैरियन बीटल, चुकंदर वेविल या कछुआ बीटल फल को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चुकंदर पर हमला करने वाले कीटों के अलावा, हृदय और शुष्क सड़न, जड़ का झुलसना, पीलापन रोग और सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बे जैसी बीमारियाँ भी हैं।
फलों की कटाई और भंडारण एवं संरक्षण
कई अन्य पौधों की तरह, पौधे के फल सबसे लंबे समय तक टिकते हैं यदि वे बिस्तर पर रहते हैं। हालाँकि, शर्त यह है कि पाला न पड़े। चुकंदर शून्य से तीन डिग्री नीचे तक तापमान सहन कर सकता है, लेकिन इसकी कटाई कम तापमान पर की जानी चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो उपभोग से कुछ समय पहले पौधों की ताजी कटाई की जा सकती है।यदि पाले का खतरा हो तो पौधों को सावधानीपूर्वक जमीन से बाहर निकालना चाहिए। फलों को भंडारित करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे भंडारण के दौरान रोगाणु वहां प्रवेश नहीं कर पाते और उनकी संख्या में वृद्धि नहीं हो पाती। फलों को भण्डारित करने से पहले पत्तियों को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक मोड़ दिया जाता है। अब जड़ों को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कंदों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो उन्हें तहखाने में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। जिन बक्सों में नम रेत होती है वे चुकंदर के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं। भंडारण से पहले कंदों को नहीं धोना चाहिए। फल पर बची हुई मिट्टी इसे फफूंद और अन्य कीटाणुओं या जीवाणुओं के संक्रमण से बचाती है। यदि अच्छी तरह से संग्रहित किया जाए, तो ये वसंत तक चलेंगे। इसके अलावा, चुकंदर को लैक्टिक एसिड के साथ किण्वित भी किया जा सकता है या उबाला जा सकता है।
चुकंदर के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
चुकंदर को पारगम्य, धरण युक्त, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मिट्टी में पर्याप्त नमी हो। चूँकि छोटी चुकंदर की जड़ें अपेक्षाकृत गहरी होती हैं, इसलिए मिट्टी गहरी होनी चाहिए और बहुत अम्लीय नहीं होनी चाहिए। 6.5 और 7.8 के बीच पीएच मान आदर्श है। उर्वरक के रूप में क्लोराइड युक्त उर्वरक को प्राथमिकता दी जाती है। बुआई का सर्वोत्तम समय मई और जून है। यदि आप जल्दी कटाई करना चाहते हैं, तो आप अप्रैल में गमलों में उगाना शुरू कर सकते हैं और मई में बगीचे में छोटे पौधे लगा सकते हैं। सामान्य तौर पर, चुकंदर सीधे बाहर बोने पर सबसे अच्छा पनपता है। इनके बीजों को दो से तीन सेंटीमीटर गहरे खांचे में रखकर मिट्टी से ढक दिया जाता है। फिर बिस्तरों को थोड़ा नम रखना चाहिए। 15° और 20°C के बीच के तापमान पर, बीज दो से तीन सप्ताह के भीतर अंकुरित हो जाते हैं।
यदि आप छोटी चुकंदर की फसल लेना चाहते हैं, तो आप अधिक सघनता से बो सकते हैं। बड़ी बीटों के लिए, या तो बुआई करते समय अधिक दूरी सुनिश्चित करें (बीज टेप) या युवा पौधों को लगभग 15x5 सेमी की दूरी पर रखें।कटाई का समय अक्टूबर-नवंबर के आसपास होता है, लेकिन आप छोटी चुकंदर की कटाई लगातार भी कर सकते हैं। उन स्थानों पर बहुत अच्छी तरह से उगता है जहां पहले फलियां या कोहलबी उगाई जाती थीं।
सबसे अच्छे पड़ोसी बोरेज, तोरी, प्याज, जीरा, पार्सनिप, सलाद हैं। डिल और नमकीन के साथ मिश्रित खेती के लिए भी आदर्श। मिश्रित संस्कृति में स्वाद भी बेहतर हो जाता है। हालाँकि, प्रतिकूल पड़ोसी लीक, तारगोन, आलू, चार्ड, अजमोद, टमाटर, पालक, चाइव्स हैं।
पौधों की देखभाल
सुंदर कंद बनाने के लिए, चुकंदर को बड़े होने पर पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। यदि कंद जमीन से बाहर चिपक जाते हैं, तो तने के चारों ओर कुछ मिट्टी का ढेर लगाना उचित होगा ताकि वे फिर से पूरी तरह से ढक जाएं। इसके अलावा, खरपतवारों को नियमित रूप से हटाने और क्यारियों की गुड़ाई करने से यह सुनिश्चित होता है कि पौधे पनपते हैं।
बुवाई और देखभाल एक नजर में
- अप्रैल से गमलों में बुआई करें या मई से बाहर बुआई करें
- बुवाई की गहराई: 2-3 सेंटीमीटर
- अंकुरण तापमान 15-20°C, अंकुरण समय 2-3 सप्ताह
- सुनिश्चित करें कि आप अच्छी तरह से पानी दें
- क्यारियों की निराई और गुड़ाई
- संभवतः कंदों पर मिट्टी का ढेर
फसल
यदि आप बाद में इस स्थान पर चुकंदर उगाना चाहते हैं तो इन्हें पूर्व-फसल के रूप में नहीं उगाया जाना चाहिए। कटाई करते समय ट्रिक 17 का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सुबह चुकंदर को जड़ों को तोड़े बिना हल्के से कांटे से उठा लें और दोपहर में चुकंदर को जमीन से बाहर निकाल लें। यह सुनिश्चित करता है कि नाइट्रेट की मात्रा काफी कम हो जाए। तथ्य यह है कि चुकंदर विटामिन ए, बी1, बी2, सी के साथ-साथ फोलिक एसिड, एंटीबायोटिक बीटाइन, बीटालेंस, फ्लेवोनोइड, कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, सोडियम, तांबा, मैंगनीज के कारण इतना स्वस्थ है।, जिंक।यह सब छोटी चुकंदर में निहित है। लाल रंग बहुत रंगीन होता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना सबसे अच्छा है कि मेज़पोश और कपड़े इसके संपर्क में न आएं। लाल रंग को हाथों से हटाना भी मुश्किल होता है.
उपयोग एवं भंडारण
चुकंदर का स्वाद स्वाभाविक रूप से कटाई के तुरंत बाद सबसे अच्छा होता है। लेकिन इन्हें तथाकथित भूमिगत या तहखाने के किराये में भी काफी आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। इन्हें हल्की रेत में रखा जाता है और महीनों तक ताज़ा रहते हैं। इस तरह, अतीत में, जब अधिकांश घरों में रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर नहीं होते थे, तो सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार की जाती थी। कई अन्य प्रकार की सब्जियाँ भी इस भंडारण रूप के लिए उपयुक्त हैं, जैसे गाजर या कई अलग-अलग प्रकार की पत्तागोभी।
