पार्सनिप, जिसे मटन गाजर या जर्मनिक रूट के रूप में भी जाना जाता है, एक प्राचीन जड़ वाली सब्जी है। 18वीं शताब्दी तक, यह अधिकांश आबादी के लिए सर्दियों का मुख्य भोजन था, लेकिन फिर इसकी जगह आलू और गाजर ने ले ली। लगभग बीस साल पहले, पार्सनिप ने जैविक खेती की बदौलत पुनरुद्धार का अनुभव किया और अब लगभग हर जगह साप्ताहिक बाजारों और किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं। इसे बगीचे में उगाने के लिए कम देखभाल की आवश्यकता होती है और इसलिए यह पार्सनिप प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। इन स्वादिष्ट शीतकालीन सब्जियों के लिए अब अनगिनत व्यंजन हैं।
पार्सनिप के बारे में सामान्य जानकारी
पार्सनिप एक जड़ वाली सब्जी है जो गाजर से संबंधित है और गाजर की तरह, नाभि परिवार से संबंधित है। दो प्रकार ज्ञात हैं: वनस्पति पार्सनिप, पास्टिनका सैटिवा, यह एक वार्षिक है और इसकी मोटी, लंबी जड़ होती है, इसे व्यावसायिक रूप से और शौक़ीन बागवानों द्वारा उगाया जाता है
मीडो पार्सनिप, पास्टिनाका सैटिवा प्रैटेंसिस, यह घास के मैदानों में, खेतों के किनारों पर और सूखी ढलानों पर जंगली रूप से उगता है, आमतौर पर द्विवार्षिक होता है और इसकी जड़ें पतली होती हैं। अतीत में, मैदानी पार्सनिप का उपयोग रसोई में भी किया जाता था। पार्सनिप की सफेद-पीली जड़ को अजमोद की जड़ के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, इसके विपरीत, इसका स्वाद मीठा, सुगंधित और मसालेदार होता है। आवश्यक तेलों, खनिजों और विटामिनों की इसकी उच्च सामग्री इसे एक मूल्यवान सब्जी बनाती है जिसमें बहुत कम नाइट्रेट भी होते हैं। जड़ का उपयोग मलाईदार सूप, प्यूरी, उबले हुए या साइड डिश के रूप में पकाया जाता है, सलाद के रूप में कच्चा कसा जाता है और पार्सनिप चिप्स के रूप में पारखी लोगों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है, और तेल में पतली स्लाइस तली जाती है।यदि संवर्धन अवधि काफी लंबी है, तो पार्सनिप जड़ 20 सेमी तक लंबी और लगभग 7 सेमी मोटी हो सकती है और इसका वजन 100 से 1200 ग्राम तक हो सकता है।
स्थान और मिट्टी की आवश्यकताएं
मुख्य रूप से धूप वाले स्थान पर, पार्सनिप ह्यूमस-समृद्ध, भारी से दोमट मिट्टी में बहुत अच्छा लगता है। दलदली मिट्टी भी अनुकूल होती है। पीएच मान 5.5 और 7.0 के बीच होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी को अच्छी तरह से और गहराई से ढीला किया जाए ताकि जड़ें सीधी बढ़ सकें और बाहर शाखा न लगाएं। गाजर की तरह, मिट्टी में ताजी खाद या कच्ची खाद न मिलाएं क्योंकि इससे कीट आकर्षित होंगे। बुआई के समय पहले उर्वरक प्रयोग के रूप में परिपक्व खाद या प्राकृतिक उर्वरक उपयुक्त होते हैं।
बुआई और देखभाल
पार्सनिप बोते समय फसल चक्र पर ध्यान दें। उन्हें बिस्तर में गाजर, अजमोद, लवेज, सौंफ, सौंफ, डिल या कैरवे जैसे अन्य नाभिदार पौधों का पालन नहीं करना चाहिए।इसे जल्दी बोया जाता है. मौसम पर निर्भर करता है, मध्य से मार्च के अंत तक। हालांकि जून तक बुआई संभव है। हालाँकि, बीज जितनी देर से बोये जाते हैं, जड़ें उतनी ही छोटी रह जाती हैं। लगभग 10 सेमी की दूरी पर 2 सेमी की बुआई की गहराई आदर्श है; पंक्ति की दूरी कम से कम 35 सेमी होनी चाहिए। लगातार नमी के साथ बीजों को अंकुरित होने में 15-20 दिन लगते हैं। ठंढ के खतरे वाले क्षेत्रों में, बिस्तर को ऊन या पन्नी से ढका जा सकता है, क्योंकि ठंड के संपर्क में आने पर अंकुर फूटने लगते हैं। यहां तक कि अगर वसंत में बहुत अधिक बारिश होती है, तो भी आश्रय की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बहुत अधिक नमी के कारण विकास रुक जाता है। जब पौधे लगभग 10-15 सेमी ऊंचे होते हैं, तो उन्हें उर्वरक की एक और मध्यम खुराक मिलती है। जून से सितंबर तक नियमित रूप से पानी देना महत्वपूर्ण है। यह विकास को बढ़ावा देता है, जड़ों को फटने और मिट्टी में परत जमने से बचाता है। हालाँकि, जलभराव से बचना चाहिए! बढ़ते मौसम के दौरान, पानी देने और एक बार खाद देने के अलावा, देखभाल के लिए समय-समय पर सावधानीपूर्वक निराई-गुड़ाई करना भी आवश्यक है।प्रति वर्ग मीटर 30 पौधों के साथ, फसल की उपज लगभग 6-8 किलोग्राम है।
कटाई एवं भंडारण
अक्टूबर से, 180-200 दिनों की संस्कृति अवधि के बाद, जड़ों की कटाई की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, खुदाई करने वाले कांटे से मिट्टी को ढीला करें और ध्यान से पार्सनिप को बाहर निकालें। फिर पत्तियों को एक सेंटीमीटर तक काट दिया जाता है और जड़ों को लगभग 0 डिग्री और उच्च आर्द्रता पर रेत में संग्रहित किया जाता है। ज्यादा देर तक रखने पर इसका स्वाद कुछ कड़वा हो जाता है. सूप के स्टॉक को स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तियों को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। उपयोग के आधार पर, कटाई के बाद पार्सनिप को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है, ब्लांच किया जा सकता है और जमाया जा सकता है। चूँकि जड़ें पूरी तरह से कठोर होती हैं, इसलिए आप उन्हें बिस्तर में छोड़ सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो ठंढ से मुक्त दिनों में उनकी कटाई कर सकते हैं। हालाँकि, वे चूहों और छछूंदरों के लिए एक उपचार हैं, इसलिए देर से शरद ऋतु में उन्हें जमीन से हटाने की सलाह दी जाती है।
कीट एवं रोग
कीटों के संदर्भ में, गाजर मक्खी और एफिड्स द्वारा पार्सनिप पर हमला किया जा सकता है। इसलिए, आपको मिट्टी तैयार करते समय न तो ताजी खाद और न ही कच्ची खाद का उपयोग करना चाहिए। गाजर का कालापन, ख़स्ता फफूंदी और जड़ पपड़ी जैसी बीमारियों को रोकने के लिए फसल चक्र का ध्यान रखना चाहिए। आदर्श रूप से, पार्सनिप को उस बिस्तर पर बोया जाता है जहां पहले प्याज के पौधे, हरी खाद या पुदीने के पौधे उगते थे। यदि बीमारियाँ और कीट नियंत्रण से बाहर हो जाते हैं या यदि आप उन्हें विशेष रूप से रोकना चाहते हैं, तो आपकी पसंद के आधार पर, उनसे निपटने के लिए जैविक या रासायनिक एजेंटों का उपयोग किया जा सकता है।
निष्कर्ष
- पार्सनिप सर्दियों की एक अच्छी सब्जी है जिसे बगीचे में उगाना आसान है
- देखभाल के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं
- जड़ वाली सब्जियों को कटाई के बाद अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है
- पार्सनिप का स्वाद मीठा और सुगंधित होता है और इसकी जड़ को रसोई में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है
- आवश्यक तेलों, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, यह सर्दियों की एक स्वस्थ सब्जी है
मुख्य बिंदुओं में साधना
- पार्सनिप एक द्विवार्षिक पौधा है।
- यह दोमट मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। दलदली मिट्टी भी उपयुक्त होती है।
- उच्च ह्यूमस सामग्री महत्वपूर्ण है ताकि पार्सनिप का स्वाद सुगंधित हो।
- अम्लीय मिट्टी को चूनायुक्त होना चाहिए!
- 5.5 से 7 का पीएच मान आदर्श है।
- मिट्टी गहराई तक ढीली होनी चाहिए!
- हल्की मिट्टी में, बुआई से पहले परिपक्व खाद डालें!
- जलजमाव से बचना चाहिए!
- पार्सनिप को मार्च से सीधे बाहर बोया जा सकता है। फ्रॉस्ट सीडिंग संभव है।
- रोपण की दूरी 6 से 12 सेमी, पंक्ति की दूरी 30 से 50 सेमी होनी चाहिए।
- अच्छी बढ़ती परिस्थितियों में प्रति वर्ग मीटर 25 से 30 पौधे होते हैं।
- बुआई की गहराई एक से दो सेंटीमीटर है.
- पार्सनिप को डिल, गाजर, अजमोद या अन्य नाभिदार पौधों के बाद नहीं उगाया जाना चाहिए!
- बीज 15 से 20 दिन बाद अंकुरित होते हैं.
- मिट्टी को समान रूप से नम रखना चाहिए!
- आप जून में भी बो सकते हैं, लेकिन तब फसल वसंत तक नहीं होगी।
- अंकुरण अवधि कम है, इसलिए केवल पिछले वर्ष के बीज का उपयोग करें!
देखभाल
- मुख्य बढ़ते मौसम (जून से सितंबर) में आपको पर्याप्त पानी देना चाहिए!
- मिट्टी के सूखने से जड़ें फट सकती हैं।
- पार्सनिप भारी फीडर हैं। फिर भी, बढ़ते मौसम के दौरान केवल थोड़ा सा ही उर्वरक डालें। बुआई से पहले मिट्टी को तदनुसार तैयार करें!
- निराई, गुड़ाई और पानी देने के अलावा, आपको जड़ों को पनपने के लिए बहुत कुछ करने की ज़रूरत नहीं है।
- कटाई 160 से 210 दिनों के बाद, अक्टूबर से ठंढ तक की जा सकती है।
- यदि पहली ठंढ के बाद कटाई की जाए, तो जड़ अधिक मीठी होती है।
- एफिड्स और गाजर मक्खियाँ कीट हैं।
- गाजर का काला पड़ना, मृदु फफूंदी, पाउडरी फफूंदी और सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
उपयोग
- स्वाद गाजर और अजवाइन के बीच का है, बहुत हल्का, थोड़ा मीठा और मसालेदार, कभी-कभी कड़वा भी।
- पार्सनिप सूप और प्यूरी के लिए आदर्श हैं। आप इन्हें बेक करके पका सकते हैं.
- जड़ को आगे संसाधित करने से पहले छील दिया जाता है।
- चूंकि नाइट्रेट की मात्रा बहुत कम है, इसलिए जड़ों का उपयोग शिशु आहार के लिए भी किया जा सकता है।
- पार्सनिप को सलाद में कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ को कद्दूकस किया जाता है.
- सावधान! ज्यादा देर तक रखने और ज्यादा देर तक भूनने से सब्जियां कड़वी हो सकती हैं!
- पार्सनिप में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह भूख को उत्तेजित करता है।
- कहा जाता है कि फूलों और पत्तियों से बनी चाय अनिद्रा से लड़ने में मदद करती है।
निष्कर्ष
पार्सनिप एक विशिष्ट शीतकालीन सब्जी है। इसकी जड़ व्यावसायिक रूप से बहुत कम उपलब्ध होती है। यदि आप मेज पर कुछ अलग लाना चाहते हैं, तो आपको पार्सनिप आज़माना चाहिए। उनका स्वाद ख़राब नहीं है, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट भी नहीं हैं। खेती कठिन नहीं है और देखभाल भी बहुत गहन नहीं है।
