तारगोन रसोई उद्यान में जड़ी-बूटियों के बिस्तर का एक प्राकृतिक हिस्सा हुआ करता था और तब इसे लगभग भुला दिया गया था। सौभाग्य से, केवल शीर्ष गैस्ट्रोनॉमी ने स्वादिष्ट तारगोन को कभी नहीं भुलाया है, इसलिए यह अब "शीर्ष शेफ की मूल रेसिपी" के साथ मिलकर हमारी रसोई को फिर से जीत सकता है। परिणामस्वरूप, यह जड़ी-बूटी के बगीचे को फिर से जीत लेता है - हालांकि, इसे रोपने से पहले, माली को पता होना चाहिए कि यह जड़ी-बूटी दो अलग-अलग रूपों में आती है:
तारगोन प्रोफ़ाइल
- तारगोन पौधे परिवार एस्टेरसिया से संबंधित है और इस जीनस आर्टेमिसिया के भीतर, जैसे कि वर्मवुड, मगवॉर्ट और सूअर रुए
- वैज्ञानिक रूप से "आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस" नाम की जड़ी-बूटी को पहले बोलचाल की भाषा में बर्ट्राम, ड्रैगन, एगवॉर्ट, इंपीरियल लेट्यूस और ज़िटवर्क्राट के नाम से जाना जाता था
- सुझाव देता है कि हमारे पूर्वज अभी भी अपने रसोई के मसालों को जानते थे
- फास्ट फूड और तैयार भोजन के आगमन के साथ, तारगोन को काफी लंबे समय तक भुला दिया गया
- जर्मनी में लोग अधिक खाना पकाने के बाद से इसे फिर से खोजा जा रहा है
- रूसी तारगोन बिस्तरों के लिए सबसे अधिक बेचा जाता है, एक मजबूत जड़ी बूटी है लेकिन स्वाद में निराशाजनक है
- केवल फ्रांसीसी तारगोन में ही प्रसिद्ध उत्तम सुगंध है
- जिसे बीज से नहीं उगाया जा सकता और एक युवा पौधे के रूप में भी इसे पाना मुश्किल है
- एक बार जब तारगोन बगीचे के बिस्तर में हो, तो उसकी देखभाल करना कोई समस्या नहीं है
भ्रम के विरुद्ध: दो असली तारगोन क्यों हैं
तारगोन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें वास्तव में बहुत ही विशिष्ट संकीर्ण, नुकीली पत्तियां होती हैं जो थोड़ी "अव्यवस्थित" होती हैं और बमुश्किल शाखाबद्ध होती हैं, अलग-अलग टहनियों पर एक साथ बंद होती हैं। ये ऊर्ध्वाधर अंकुर भी एक-दूसरे के करीब हैं और घने हरे क्षेत्रों का निर्माण करते हैं।
मुश्किल बात यह है कि मसाले के साथ और बिना मसाले के कई अलग-अलग तारगोन हैं, जिनमें दो "असली तारगोन" भी शामिल हैं, इसलिए पहले तारगोन भ्रम में थोड़ा ऑर्डर लाना होगा:
असली रूसी (या साइबेरियाई) तारगोन
तारगोन मूल रूप से रूस के ठंडे क्षेत्रों में विकसित हुआ, वहां से यह बहुत समय पहले पहले यात्रा करने वाले मसाला व्यापारियों के साथ अरब और यूरोप पहुंचा (और वहां से यह आगे फैल गया, आज तारगोन दुनिया के अधिकांश हिस्सों में जाना जाता है), यह अमेरिका और भारत दोनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है)।
जैविक रूप से "असली तारगोन" रूसी या साइबेरियाई तारगोन है जिसका वानस्पतिक नाम आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस वेर इनोडोरा है। एक किस्म के रूप में यह पहचान एक संकेत है कि यह अब वास्तविक जंगली रूप नहीं है, बल्कि प्रजनन के माध्यम से सुधार किया गया पहला तारगोन है।
यदि आप केवल "तारगोन" या "तारगोन बीज" मांगते हैं तो आप यह तारगोन प्राप्त कर सकते हैं। यह हमारी जलवायु को अंतिम अत्यधिक ठंड तक सहन कर लेता है, प्रजातियों की अन्य विविधताओं के विपरीत आसानी से बीज बनाता है और इसकी काफी चौड़ी पत्तियों के साथ एक बहुत अच्छा आंकड़ा काटता है जो मजबूत टहनियों पर नीचे की तरफ चांदी की तरह चमकते हैं। इस तारगोन को उगाना बहुत आसान है और इसलिए इसे नर्सरी में/व्यापार के लिए सबसे अधिक उगाया जाता है और इसलिए यह सबसे अधिक बिकता है।
असली फ्रेंच तारगोन
फ्रांसीसी अदालत में, तारगोन में संभवतः सबसे नाटकीय परिवर्तन आया।फ्रांसीसी बागवानों द्वारा सौंफ की याद दिलाती नाजुक, मीठी सुगंध के साथ फ्रांसीसी तारगोन आर्टेमिसिया ड्रेकुनकुलस वेर. सैटिवा में प्रजनन के माध्यम से इसे और अधिक परिष्कृत किया गया। इस संस्करण में इसने क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों में अपना करियर बनाया है। जब गैस्ट्रोनॉमिक मामलों की बात आती है, तो फ्रेंच तारगोन "असली तारगोन" है।
आर्टेमिसिया ड्रेकुनकुलस वर्। सैटिवा रूसी तारगोन की तुलना में अधिक नाजुक, लंबी, संकरी पत्तियाँ बनाता है, जो सीधे शूट के चारों ओर थोड़ा बिखरा हुआ समूहीकृत होता है, लेकिन इसमें तीन प्रतिशत तक आवश्यक तेल होता है - रूसी तारगोन की तुलना में लगभग 0. 1 प्रतिशत आवश्यक तेल बहुत अधिक तीव्र सुगंध पैदा करता है।
इस प्रजनन संस्करण का छोटा नुकसान यह है कि यह मुश्किल से कोई फूल या बीज पैदा करता है और इसलिए इसे केवल वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जा सकता है। केवल बुआई की तुलना में यह एक श्रमसाध्य व्यवसाय है, यही कारण है कि फ्रेंच तारगोन केवल कुछ विशेषज्ञ जड़ी-बूटियों की नर्सरी द्वारा उत्पादित और पेश किया जाता है।
टिप:
आपको अपने हर्बलिस्ट के यहां जर्मन तारगोन भी मिल सकता है। इसके अलावा केवल एक युवा पौधे के रूप में क्योंकि यह बाँझ है, बहुत बार नहीं क्योंकि यह फ्रेंचमैन की तरह कुटिल है, लेकिन कभी-कभी। इसे लें, इसे आज़माएं, यह इतना कड़वा नहीं है, लेकिन इसकी तेज़ सुगंध आपको रूसी भारीपन के साथ-साथ बहुत अधिक फ्रांसीसी हल्केपन का एहसास कराएगी। यदि आपको बगीचे के केंद्र में, सड़क के किनारे, यहां या किसी दक्षिणी यूरोपीय देश में तारगोन की अन्य किस्में मिलती हैं - तो सबसे अच्छा है कि आप इसका स्वाद लें और अपने लिए एक संभावित सुगंध का पता लगाएं; यदि कोई विक्रेता है, तो आप शायद उनसे पूछ सकते हैं कि इस तारगोन का पता किस पूर्वज (रूसी, फ़्रेंच) से लगाया जा सकता है।
खेती
तारगोन की दो मौलिक रूप से भिन्न मुख्य किस्में भी मौलिक रूप से भिन्न तरीके से उगाई जाती हैं:
रूसी तारगोन की बुआई और देखभाल
जैसे ही आप तारगोन के बीज अपने हाथ में पकड़ते हैं, आप निश्चित रूप से रूसी तारगोन से निपट रहे हैं, यह एकमात्र बीज उत्पादक किस्म है।
क्षेत्र के आधार पर, मार्च के मध्य और अप्रैल के अंत तक प्री-ब्रीडिंग संभव है। जर्मनी में लगभग हर जगह, अप्रैल के मध्य में प्री-ब्रीडिंग शुरू होने से युवा पौधे पैदा होते हैं जिन्हें सही समय पर लगाया जा सकता है. बीज ट्रे पोषक तत्वों की कमी वाले बढ़ते सब्सट्रेट से भरी होती हैं, प्रकाश अंकुरक बिखरा हुआ होता है और सब्सट्रेट में हल्के से दबाया जाता है; सबसे अच्छा अंकुरण तापमान 18 और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। तारगोन के साथ बीज ट्रे को ढकने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बीजों को पूरे समय नम रखना चाहिए क्योंकि अंकुर सूखा बर्दाश्त नहीं कर सकते।
अंकुरण तापमान के आधार पर, तारगोन को अंकुरित होने के लिए 7 - 14 दिनों की आवश्यकता होती है। प्री-कल्चर को बगीचे के बिस्तर में उस समय काटा जाता है जब तारगोन को सीधे बगीचे में बोया जा सकता है:
अभी उल्लिखित अंकुरण तापमान सीधी बुआई पर भी लागू होता है; जर्मनी के अधिकांश क्षेत्रों में मई की शुरुआत में मिट्टी पर्याप्त गर्म होती है। रूसी तारगोन अपने स्थान की आवश्यकताओं के संदर्भ में आपको प्रसन्न करेगा; यह बगीचे के एक कोने में काम करता है जहां बहुत से पौधे अन्यथा आरामदायक महसूस नहीं करते हैं: यह खराब मिट्टी के साथ मिल जाता है और यहां तक कि अधिक पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की तुलना में इसमें बेहतर विकसित होता है। इसे आंशिक छाया से अधिक प्रकाश की आवश्यकता नहीं है, इसे अधिक प्रकाश नहीं मिलना चाहिए: यदि रूसी तारगोन धूप में उगता है और गर्मियों में गर्म और शुष्क होता है, तो इसमें जल्दी से कड़वे पदार्थ विकसित हो जाते हैं, जिसका स्वाद ज्यादातर लोगों के लिए अप्रिय होता है।
यह मजबूत तारगोन वर्षों तक एक ही स्थान पर विकसित हो सकता है, यहां तक कि पुन: बीजारोपण और पुनर्जीवन के साथ भी, जिससे पूर्ण सुगंध के विकास को बढ़ावा मिलना चाहिए। जब अंकुर अपना सिर प्रकाश में रखते हैं, तो उन्हें कुछ दिनों तक बढ़ने दिया जाता है जब तक कि आप विकास संबंधी कोई अंतर न देख सकें।फिर इसे पतला कर दिया जाता है, केवल सबसे मजबूत अंकुर ही बचे रहते हैं और यदि संभव हो तो, अपने आप को 50 x 50 सेमी रखना चाहिए। बहुत कुछ लगता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अगले तारगोन पौधे की दूरी 25 सेमी है। यह वह दूरी है जिस पर तारगोन सबसे तेजी से एक साथ बढ़ते हुए एक "बंद संघ" में बदल जाता है जिसमें पौधे बढ़ने में एक दूसरे का समर्थन करते हैं।
यदि शुरुआती तारगोन पौधे (जो अक्सर वसंत ऋतु में खरीदने के लिए उपलब्ध होते हैं) क्यारी में लगाए गए हैं या सीधे बोए गए तारगोन एक युवा पौधे के रूप में विकसित हो गए हैं, तो आपको केवल रूसी तारगोन की देखभाल के लिए कुछ काम करना होगा यदि आप क्या इसे अपने प्रकंदों द्वारा पड़ोसी बिस्तर पर कब्ज़ा करने से रोकना होगा।
टिप:
आपने अभी जो पढ़ा वह "रूसी टैरागोन ग्रोइंग गाइड" का सबसे लोकप्रिय संस्करण था। ऐसे अनुभवी जड़ी-बूटी माली हैं जो बुआई के समय को अलग तरीके से संभालते हैं: वे रूसी तारगोन को शुरुआती वसंत में सीधे बाहर बोते हैं क्योंकि वे चाहते हैं कि बीजों को प्रभावित करने के लिए थोड़ी ठंड हो।यदि आप रूसी तारगोन (साइबेरियाई तारगोन) के दूसरे नाम पर विचार करते हैं, तो यह एक बहुत अच्छा विचार प्रतीत होता है, प्रत्येक पौधा सबसे अधिक सुगंध तब विकसित करता है जब उसके मूल घर की स्थितियों को यथासंभव बारीकी से दोहराया जाता है।
फ्रेंच टैरागोन का रोपण
यदि आपको फ्रेंच टैरागोन के साथ उपर्युक्त जड़ी-बूटी विशेषज्ञ नर्सरी मिल गई है (आप इसकी तलाश कर रहे थे क्योंकि आपको असली बियरनेज़ सॉस पसंद है, जो आज आमतौर पर रेस्तरां में एक बैग में भी उपलब्ध है), तो आप निश्चित रूप से इसे पा लेंगे कुछ युवा फ्रांसीसी तारगोन पौधों ने भी तारगोन खरीदा।
अपने मजबूत रिश्तेदारों के विपरीत, इन नाजुक पौधों की कुछ आवश्यकताएं हैं:
- बहुत जल्दी खरीदारी करने न जाएं, फ्रेंच तारगोन ठंढ के प्रति संवेदनशील है
- ऐसे लुप्तप्राय क्षेत्रों में, आइस सेंट्स के बाद ही पौधे लगाएं
- स्थान: धूप, गर्म, हवा से सुरक्षित, नम, पोषक तत्वों से भरपूर
- पौधे 50 से 60 सेमी की दूरी पर
- सभी प्रतिस्पर्धियों (खरपतवार) को युवा पौधों से दूर रखें
- हमेशा नम रखें
- कभी भी जलभराव के संपर्क में न आएं
- पूर्ण सुगंध के लिए, मुख्य विकास चरण में प्राकृतिक उर्वरक दें (जिसके बारे में आप सुनिश्चित हैं कि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा)
- अगर ग्रोथ अच्छी है तो दांव लगाकर सपोर्ट करें
- नियमित रूप से तनों को पतला करके पत्ते को गाढ़ा करें
- " कटाई और संरक्षण" के तहत नीचे वर्णित अनुसार फूलों के आधारों का उपचार करें
- अत्यधिक ठंडी सर्दियों में शीतकालीन सुरक्षा लागू करें
- एक ही स्थान पर अधिक समय तक खेती न करें
एक बार फ्रांसीसी तारगोन ने एक स्थान स्वीकार कर लिया, तो यह आमतौर पर खुशी से बढ़ता है, और अगले मौसम में यह अचानक भयानक ठंढ का भी सामना करता है।यह वास्तव में शर्म की बात है कि "महाशय" के लिए अगले स्थान के बारे में सोचने का समय आ रहा है।
कटाई और संरक्षण
रोपण के कुछ सप्ताह बाद, तारगोन कटाई के लिए तैयार हो जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तारगोन को मई के मध्य और जून के अंत के बीच बिस्तर में कब रखा गया था। इसके बाद इसकी कटाई की जानी चाहिए क्योंकि तब यह फूल आने के करीब होता है; तारगोन के लिए, कटाई का इष्टतम समय वह है जब इसमें सबसे अधिक सुगंध होती है।
फूल आने की अवधि के दौरान, सुगंध फूल में स्थानांतरित हो जाएगी, पत्ते (जड़ी-बूटी) स्वयं अपना स्वाद खो देंगे। आप इससे कैसे निपटते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आप एक विशेष प्रकार के मसाले की कटाई एक ही बार में करना पसंद करते हैं और शेष वर्ष के लिए सब कुछ एक साथ संरक्षित करना पसंद करते हैं (भले ही इसका मतलब स्वाद में थोड़ी कमी हो) या क्या आप अपनी विभिन्न जड़ी-बूटियों को रखना पसंद करते हैं जब तक संभव हो आवश्यकतानुसार बिस्तर से ताजा फसल निकालें।
पहला मामला, कटाई और संरक्षण, संरक्षण के कई प्रकारों की अनुमति देता है:
- तारगोन की कटाई
- यहाँ केवल पत्ते, बिना शाखाओं के
- कटाई करते समय आप पूरी शाखाएं काट सकते हैं
- इन्हें जल्द से जल्द हटाया जाना चाहिए
- सुखाने पर भी लागू होता है, तारगोन को शाखा पर नहीं लटकाया जाता है
- कटाई के बाद पत्ती और शाखा कोशिका द्रव का आदान-प्रदान करती हैं
- तारगोन के साथ, टहनियाँ केवल तीखा और कड़वा स्वाद देती हैं
- पत्तियों की सामग्री शाखा में चली जाती है (और खाना पकाने के बर्तन में नहीं)
- शूट टिप्स को इस नियम से छूट है
- जब तक वे नरम और लचीले हैं, उनका पूरा उपयोग किया जा सकता है
- जितना संभव हो उतना तारगोन ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए
- फ्रिज में प्लास्टिक बैग में पत्तियां कुछ समय तक ताजा रहती हैं
- अगला बैच थोड़े से पानी के साथ आइस क्यूब ट्रे में जमा दिया गया है
- यदि तारगोन की आवश्यकता है, तो एक घन लिया जाता है
- तारगोन को सफेद वाइन सिरका, तेल, सरसों में संरक्षित किया जा सकता है
- लेकिन अगले सीज़न तक इसी रूप में उपयोग किया जाना चाहिए
केवल सबसे अंत में सूखना होता है, जो निश्चित रूप से तारगोन के साथ भी काम करता है, लेकिन सुगंध के मामले में गुणवत्ता के महत्वपूर्ण नुकसान से जुड़ा होता है। फिर भी: भले ही सूखे तारगोन के स्वाद की तुलना ताजे तारगोन के स्वाद से नहीं की जा सकती, फिर भी विशिष्ट तारगोन व्यंजन बिना सूखे तारगोन के साथ बेहतर स्वाद लेते हैं।
दूसरे मामले में, यथासंभव ताजी और लंबे समय तक कटाई करें, इस प्रकार आगे बढ़ें:
- विकास की शुरुआत से पुष्पक्रमों का निरीक्षण करें
- कलियाँ ठीक हैं, अगर वे फूल भी जाती हैं
- जैसे ही पहली पीली पंखुड़ी बाहर निकलती है, पुष्पक्रम कट जाता है
- अब आप तारगोन के पत्तों की कटाई कर सकते हैं और उन्हें पहली ठंढ तक ताजा उपयोग कर सकते हैं
- या संपूर्ण, कोमल शूट टिप्स, हमेशा आधा शूट काट देना
- मसाला शूट की युक्तियाँ और पत्तियां हटा दें, शाखा के बचे हुए कठोर टुकड़े को हटा दें
- इसका मतलब है कि सीज़न के अंत से कुछ समय पहले तक नए, कोमल पार्श्व अंकुर बनेंगे
टिप:
तारगोन की बड़ी फसल से पहले, अधिकतम सुगंध सामग्री की कटाई के लिए कुछ तैयारी करना उचित है: अगले 10 दिनों के भीतर अपेक्षित सबसे अच्छे मौसम की योजना बनाएं। पहले दिन, तारगोन को शाम के समय एक बढ़िया स्प्रे जेट के साथ एक सौम्य, पूरी तरह से सफाई वाला शॉवर मिलता है। दूसरे दिन (जब उम्मीद से सूरज चमक रहा होगा), देर सुबह सभी पूरे तने काट दें।इस समय सूर्य की रोशनी ने पत्तियों में अधिकतम सुगंध संवर्धन सुनिश्चित कर दिया है; जैसे ही दोपहर का सूरज डूबने लगता है, सुगंध का ह्रास शुरू हो जाता है। सभी शाखाओं को एक काम की मेज पर ढेर में इकट्ठा किया जाता है, जहां आप काटने के तुरंत बाद तने से सभी पत्तियों को अलग करने के लिए बैठ जाते हैं। काम की मेज के बगल में सपाट कंटेनर हैं जिन पर पत्तियों को सूखने के लिए फैलाया जा सकता है।
