टमाटर न केवल अपने तीव्र स्वाद से, बल्कि अपने उच्च पोषण मूल्य से भी प्रभावित करते हैं! लाल फल असली विटामिन बम हैं और बहुत सारे खनिज भी प्रदान करते हैं। यह लेख सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों के अवलोकन के साथ-साथ पोषण मूल्य के बारे में उपयोगी जानकारी प्रदान करता है!
पोषण मूल्य
टमाटर न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। क्योंकि इनमें 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है और केवल कुछ कैलोरी होती है। कई प्रकार के टमाटरों में मौजूद फ्रुक्टोज एक सुखद मिठास प्रदान करता है, लेकिन इसका वजन शायद ही तराजू पर होता है।इस कारण से, लाल फल भोजन के बीच एक स्वस्थ नाश्ता हैं और इन्हें आहार के दौरान भी सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
| कैलोरी | 13 – 19 ग्राम |
| मोटा | 0, 2 – 0, 7 ग्राम |
| प्रोटीन | 0, 7g |
| कार्बोहाइड्रेट | 1, 9 - 4, 0 ग्राम |
विटामिन
लाल फलों को वास्तविक विटामिन बम माना जाता है क्योंकि इनमें विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं। सबसे ऊपर, विटामिन सी का उल्लेख किया जाना चाहिए, जिसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम टमाटर में लगभग 25 मिलीग्राम है।इसलिए एक मध्यम आकार का टमाटर विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक खुराक का लगभग 30 प्रतिशत प्रदान कर सकता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश विटामिन सी छिलके में होता है। टमाटर के छिलके में गूदे से लगभग तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है। टमाटर निम्नलिखित विटामिन भी प्रदान करता है:
- विटामिन बी1, बी2, बी6 और ई1
- नियासिन (बी3)
- पैंटोथेनिक एसिड (बी5)
खनिज
टमाटर न केवल मूल्यवान विटामिन प्रदान करते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के खनिज भी प्रदान करते हैं। प्रति 100 ग्राम में लगभग 297 मिलीग्राम पोटेशियम सामग्री विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह एक आवश्यक खनिज है जो अन्य चीजों के अलावा, प्रोटीन उत्पादन, कार्बोहाइड्रेट के उपयोग, तंत्रिका आवेगों के संचालन और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। पोटेशियम के अलावा, टमाटर में निम्नलिखित खनिज भी होते हैं:
प्रति 100 ग्राम खनिज
| लोहा | 0, 5 मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 250 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 14 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 22 मिलीग्राम |
क्या आप जानते हैं:
फ्लू के बाद, कई लोग पोटेशियम की कमी से पीड़ित होते हैं, जिसकी भरपाई टमाटर के नियमित सेवन से की जा सकती है।
लाइकोपीन
अधिकांश टमाटर की किस्मों में एक विशिष्ट लाल रंग होता है, जिसका पता "लाइकोपीन" पदार्थ से लगाया जा सकता है।लाइकोपीन न केवल लाल रंग के लिए जिम्मेदार है, बल्कि द्वितीयक पादप पदार्थ के भी कई स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। ऐसा कहा जाता है कि लाइकोपीन अन्य चीजों के अलावा कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करने में सक्षम है। कच्चे फलों में लाइकोपीन लगभग 9.3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में पाया जाता है। प्रसंस्कृत उत्पादों में लाइकोपीन की मात्रा और भी अधिक होती है क्योंकि पदार्थ विशेष रूप से उच्च गर्मी में अच्छी तरह से जारी होता है।
लाइकोपीन प्रति 100 ग्राम
| टमाटर का रस | 10, 8 मिलीग्राम |
| टमाटर प्यूरी | 16, 7 मिलीग्राम |
| केचप | 17, 2 मिलीग्राम |
| टमाटर सॉस | 18, 8 मिलीग्राम |
| टमाटर का पेस्ट | 55, 5 मिलीग्राम |
हिस्टामाइन और सोलनिन
टमाटर के फलों में न केवल कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, बल्कि दो ऐसे तत्व भी होते हैं जिनका सेवन हमेशा सावधानी से करना चाहिए। एक ओर, इसमें हिस्टामाइन शामिल है, जो लगभग एक किलोग्राम टमाटर में लगभग 20 मिलीग्राम होता है। मात्रा अपेक्षाकृत कम है, लेकिन हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोग हिस्टामाइन की सबसे छोटी मात्रा पर भी प्रतिक्रिया करते हैं, यही कारण है कि उन्हें लाल फल नहीं खाना चाहिए। हरे, कच्चे नमूनों का आम तौर पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें विशेष रूप से उच्च मात्रा में सोलनिन होता है, जो विषाक्त हो सकता है। हालाँकि, जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है सोलनिन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, इसलिए पके फलों के साथ मूल रूप से कोई खतरा नहीं होता है।
