तुलसी रसोई में हमारी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में से एक है। यथासंभव ताज़ा और सुगंधित। इसीलिए इस जड़ी-बूटी को अक्सर बगीचे में बोया जाता है या खिड़की पर गमले में रखा जाता है। गर्मियों में किसी-किसी समय नई पत्तियाँ उगना बंद हो जाती हैं। फिर सारी शक्ति फूल बनाने में लग जाती है। इससे पत्तियों के स्वाद पर भी असर पड़ता है.
वार्षिक फूल अवधि
तुलसी के पौधों की खेती विविधता के आधार पर वार्षिक या बारहमासी के रूप में की जा सकती है। हालाँकि, हमारे अक्षांशों में, सर्दी से बचना केवल पाले से मुक्त कमरों में ही संभव है।वसंत ऋतु में विकास फिर से गति पकड़ सकता है। हर साल पौधा फूलने की दिशा में भी प्रयास करता है। बीज निर्माण अंततः प्रजातियों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है।
- जुलाई के आसपास समय आएगा
- पहली फूल की कलियाँ निकल रही हैं
- प्रत्येक तने के सिरे पर
- यह संयंत्र के सभी ऊर्जा भंडार का उपयोग करता है
- इसलिए अब इसमें नए पत्ते नहीं आते
लेकिन भले ही जड़ी-बूटी अभी खिल रही हो, अंकुरों पर अभी भी पर्याप्त हरी पत्तियाँ हैं। क्या वे अभी भी हमारे व्यंजनों के लिए संवर्धन हैं? या क्या फसल पहली बार फूल आने के साथ ही ख़त्म हो गई है?
सुगंध फीकी पड़ जाती है
यदि आप फूल आने के दौरान या उसके बाद तुलसी की हरी पत्तियों की कटाई करते हैं, तो आप स्वाद में उल्लेखनीय बदलाव देखेंगे। वे अब उतने तीव्र स्वादों से भरे हुए नहीं हैं जितने हम इस्तेमाल करते थे।यह निराशाजनक हो सकता है. इसमें कड़वा स्वाद भी होता है. लेकिन पत्तियाँ किसी भी तरह से हानिकारक या जहरीली भी नहीं होती हैं, जैसा कि कभी-कभी दावा किया जाता है। वे खाने योग्य बने रहते हैं.
- सुगंध की तीव्रता कम हो जाती है
- लेकिन विशिष्ट स्वाद अभी भी ध्यान देने योग्य है
- इसके अलावा अधिक कड़वे पदार्थ विकसित होते हैं
- पत्तियां कच्चे उपभोग के लिए कम उपयुक्त हैं
- हालांकि, पकने पर इनकी कड़वाहट खत्म हो जाती है
स्वाद का नुकसान अपरिहार्य है क्योंकि पौधे की सारी ऊर्जा फूल आने पर केंद्रित है। इस बीच, सुगंध निर्माण की उपेक्षा की जाती है।
फूल आने से रोकें
जुलाई के बाद पत्तियों के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखना असंभव नहीं है।हालाँकि, पहले से ही फूलों की युक्तियों को काट देना पर्याप्त नहीं है। यहां तक कि फूल आने से भी लगातार रोका जाना चाहिए। लेकिन अधिकांश रसोइये आवश्यकता पड़ने पर तनों से अलग-अलग पत्तियाँ तोड़ लेते हैं। यह दृष्टिकोण अनुशंसित नहीं है. देर-सबेर फूल की कलियाँ शेष टहनियों के सिरों पर दिखाई देंगी। यदि तनों से बहुत अधिक पत्तियाँ तोड़ ली जाएँ तो उनमें जीवित रहने की पर्याप्त शक्ति नहीं रहेगी और वे पूरी तरह मर जायेंगे। जड़ी-बूटी की कटाई इस प्रकार करना अधिक सार्थक है:
- शीर्ष को हटाकर फूल आने से रोकें
- इसलिए पूरी शूटिंग काटना
- काटा हुआ टुकड़ा कम से कम 5 सेमी लंबा होना चाहिए
- लेकिन कम से कम एक जोड़ी पत्तियों के साथ शेष छोड़ें
- पत्ती की धुरी से तुलसी के नये अंकुर
- कटाई की यह विधि झाड़ीदार आकार को बढ़ावा देती है
- फसल की मात्रा बढ़ी
- फसल का मौसम ठंढ तक बढ़ाया जाता है
टिप:
यदि तुलसी इतनी अच्छी तरह से विकसित हो रही है कि आप तुरंत सभी टहनियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो भी आपको उनके खिलने से पहले ही उनकी कटाई कर लेनी चाहिए। आपने जो काटा है उसे आपको फेंकने की ज़रूरत नहीं है। यह पाक जड़ी बूटी अच्छी तरह जम जाती है।
पाक प्रयोजनों के लिए फूलों का उपयोग करें
जब तुलसी खिल रही हो, तो जरूरी नहीं कि छोटे फूलों को विशेष रूप से एक विघटनकारी कारक के रूप में देखा जाए। येखाने योग्यहैं इसलिए आप इनसे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं. तुलसी के सूखे फूल स्वादिष्ट बनाते हैंचाय
तुलसी सिरका रेसिपी:
- मुट्ठी भर फूलों की कटाई
- अतिरिक्त 12-15 पत्ते चुनें
- 200 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका में जोड़ें
- इसे एक महीने तक ऐसे ही रहने दें
- फिर छान लें और तुलसी के हिस्सों को हटा दें
- सिरका का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है
- या अन्य व्यंजनों को मसाला देने के लिए
तुलसी के फूल कीटों के भोजन के रूप में
तुलसी के साथ जो पहले से ही पूरी तरह से खिल रहा है, पत्तियों से सुगंध की हानि को अब रोका नहीं जा सकता है। फूलों को काटना तब तक उचित नहीं रह जाता जब तक कि उनका उपयोग रसोई में न किया जाए। अन्यथा, बस उन्हें अकेला छोड़ दें. बगीचे में तुलसी के फूल एक कीट चुंबक हैं और केवल इसी कारण से इसका स्वागत किया जाना चाहिए। यदि आपने वसंत ऋतु में कई नमूने बोए हैं, तो आप फसल के किसी भी नुकसान के बिना दो-ग्लास पौधों का उपयोग कर सकते हैं। जबकि आप कुछ पौधों से सभी फूलों की कलियों को रोकते हैं, अन्य नमूनों को सफेद या, प्रजातियों के आधार पर, अन्य रंगीन फूलों को रखने की अनुमति दी जाती है और इस प्रकार वे मधुमक्खियों और उनके जैसे अन्य लोगों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं।
टिप:
हालाँकि, यदि आप स्वयं बुआई नहीं करना चाहते हैं, तो आपको बीज बनने से पहले अच्छे समय में मुरझाए हुए फूलों के अवशेषों को काट देना चाहिए।
बीज एकत्रित करना
अगर तुलसी को बाहर बिस्तर पर छोड़ दिया जाए तो वह स्थानीय सर्दियों में जीवित नहीं रह पाती है। इसीलिए इसे हर साल नए सिरे से बोया जाता है या युवा पौधे के रूप में खरीदा जाता है। लेकिन पैसे के लिए न तो बीज और न ही छोटे पौधे खुदरा विक्रेताओं से खरीदने पड़ते हैं। यदि आप कुछ अंकुरों को बिना काटे बढ़ने देते हैं, तो निम्नलिखित फूल परिपक्व बीज में विकसित हो जाएंगे।
- पहले सूखे पुष्पक्रमों को काटें
- एक कटोरी पर कद्दूकस
- बीजों को छान लें, पौधों के अवशेष हटा दें
- वसंत तक अंधेरा, ठंडा और सूखा रखें
इस प्रकार प्राप्त बीजों से आप वसंत ऋतु में नए पौधे निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आप बीजों की कटाई भी छोड़ सकते हैं और इसके बजाय स्वयं बुआई की आशा कर सकते हैं। अधिकांश समय ऐसा ही होगा.
