यह सवाल हमेशा उठता है कि क्या फूल वाला रूबर्ब खाने योग्य है और इसे सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। यहां जानें कि रूबर्ब का मौसम सीधे तौर पर फूल आने से क्यों संबंधित है और क्या फूल वाला रूबर्ब उपभोग के लिए उपयुक्त है!
फूल आने का समय
रूबर्ब सीज़न आम तौर पर 24 जून को समाप्त होता है, क्योंकि तथाकथित सेंट जॉन की शूटिंग इसी समय शुरू होती है। यह विकास में दूसरा उछाल है, क्योंकि रूबर्ब अब सर्दियों और अगले वर्ष के लिए ताकत इकट्ठा कर रहा है। इस प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए, पौधों की कटाई कुछ समय पहले की जाती है।इसके अलावा, पौधे अब अपना पहला फूल बनाते हैं यदि वे पहले ठंडी उत्तेजना के संपर्क में आए हों। एक नियम के रूप में, जब रूबर्ब 12 से 16 सप्ताह की अवधि के लिए अधिकतम 10 डिग्री के तापमान के संपर्क में आता है तो फूल आना शुरू हो जाता है। एक बार तथाकथित वैश्वीकरण हो जाने के बाद, रूबर्ब जून से पुष्पगुच्छ पुष्पक्रम बनाता है। यह 40 सेमी तक ऊँचा हो सकता है और इसमें 500 क्रीम रंग के फूल हो सकते हैं।
रूबर्ब फूलों के गुण
Rhubarb कीड़ों को आकर्षित करने के लिए अपने फूल बनाता है और इस प्रकार अपना प्रजनन शुरू करता है। इसलिए रूबर्ब के फूलों को कई कीड़ों के लिए बेहद उपयोगी माना जाता है, क्योंकि आसानी से उपलब्ध पराग और स्वादिष्ट अमृत मधुमक्खियों और भौंरों जैसे प्राकृतिक सहायकों को आकर्षित करते हैं। लेकिन यह केवल वन्यजीवन ही नहीं है जो पुष्पक्रमों का आनंद लेता है, बल्कि हम मनुष्य भी विभिन्न तरीकों से उनका उपयोग कर सकते हैं। एक ओर, क्रीम रंग के फूल घर में सजावट के रूप में आदर्श होते हैं और दूसरी ओर, इनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।आम धारणा के विपरीत, फूल वाला रूबर्ब खाने के लिए सुरक्षित है।
रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड होता है
कई शौकीन बागवान गलती से मानते हैं कि फूल लगने के बाद रूबर्ब जहरीला हो जाता है। इस ग़लतफ़हमी को अक्सर ऑक्सालिक एसिड की बढ़ती सामग्री द्वारा उचित ठहराया जाता है। यह वनस्पति चरण के दौरान बनता है और इसलिए मई और अप्रैल में सबसे कम और जून के बाद सबसे अधिक होता है। हालाँकि फूलों के दौरान ऑक्ससैलिक एसिड की मात्रा सबसे अधिक होती है, लेकिन सांद्रता आम तौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिरहित होती है। हालाँकि, पौधे के कुछ हिस्सों, जैसे पत्तियों और तने की छाल में विशेष रूप से उच्च मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि पौधे के इन हिस्सों का उपभोग न करें, बल्कि कटाई के समय उन्हें सीधे हटा दें।
ऑक्सालिक एसिड विषैला होता है
ऑक्सालिक एसिड एक गंधहीन और स्वादहीन पदार्थ है जिसके सेवन से अवांछित दुष्प्रभाव हो सकते हैं।ऑक्सालिक एसिड शरीर में कैल्शियम को बांधता है और साथ ही आयरन के अवशोषण को रोकता है। ऑक्सालिक एसिड गठिया और गुर्दे की पथरी को भी बढ़ावा देता है और जोड़ों के लिए हानिकारक है। इसीलिए जो लोग विशेष रूप से गठिया, गठिया या गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं, उन्हें रुबर्ब का सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए।
यह भी ज्ञात है कि एसिड दांतों के इनेमल पर हमला करता है। यह सब्ज़ियां खाने के बाद दांतों में सुस्ती के एहसास से ध्यान देने योग्य होता है, जिसे अक्सर अप्रिय माना जाता है। हालाँकि, सेवन के तुरंत बाद अपने दाँतों को ब्रश नहीं करना चाहिए, क्योंकि "ब्रश करने" से पहले से ही क्षतिग्रस्त दाँत इनेमल को अतिरिक्त नुकसान हो सकता है। सेवन के बाद लगभग 30 मिनट तक इंतजार करना बेहतर है। इस समय के दौरान दांतों का इनेमल आमतौर पर शांत हो जाता है और अप्रिय अनुभूति पहले ही गायब हो जाती है।
टिप:
Rhubarb को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए! ऑक्सालिक एसिड की मात्रा बढ़ने के कारण विशेष रूप से फूलों वाले रुबर्ब को खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
रूबर्ब द्वारा जहर देना शायद ही संभव हो
वैज्ञानिकों के अनुसार, ऑक्सालिक एसिड का विषाक्त प्रभाव केवल तभी होता है जब लगभग 5,000 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड का सेवन किया जाता है। चूंकि 100 ग्राम रूबर्ब में लगभग 150 से 500 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए विषाक्तता लगभग असंभव है। लगभग 60 किलोग्राम वजन वाले एक वयस्क को जहरीला प्रभाव पैदा करने के लिए 36 किलोग्राम रूबर्ब खाना होगा। यही बात बच्चों पर भी लागू होती है: लगभग 20 किलोग्राम वजन वाले बच्चे को लगभग 12 किलोग्राम रूबर्ब का सेवन करना होगा।
फसल
Rhubarb की कटाई आमतौर पर अप्रैल की शुरुआत से और अधिकतम 24 जून तक की जाती है। यदि सब्जियों की कटाई बाद में की जाती है, तो यह आमतौर पर स्वाद को प्रभावित करता है, जिसे अक्सर "वुडी" के रूप में वर्णित किया जाता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि रूबर्ब की कटाई जितनी जल्दी हो सके कर लें। आप उनकी उपस्थिति से बता सकते हैं कि पौधे पके हैं या नहीं, क्योंकि जो पौधे कटाई के लिए तैयार होते हैं वे सीधे बढ़ते हैं और उनमें लहरदार पत्तियाँ नहीं होती हैं।इसके अलावा, रुबर्ब के डंठल पर पसलियों के बीच के ऊतक को चिकना किया जाता है। पकने की एक और विशेषता रुबर्ब के डंठल का रंग है, जो गहरे लाल से लेकर ताज़ा हरे रंग तक होता है। जैसे ही रूबर्ब में ये विशेषताएं आ जाती हैं, फसल के लिए शुरुआती संकेत दे दिया जाता है।
रूबर्ब की कटाई करने के लिए, पौधे के तने को आधार से पकड़ें और इसे दक्षिणावर्त घुमाएँ। किसी भी परिस्थिति में पौधे को चाकू से नहीं काटना चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप कटने से सड़न का खतरा काफी बढ़ जाता है। फिर रूबर्ब डंठल के निचले भाग की पत्तियों और सफेद डंठल को हटा दिया जाता है। फूलों की कटाई उसी तरह से की जाती है: फूलों को तने के आधार पर अपनी उंगलियों से पकड़ा जाता है और साथ ही दक्षिणावर्त घुमाया जाता है।
टिप:
रूबर्ब के नए डंठल उगने के लिए, सभी डंठलों को कभी नहीं काटना चाहिए। बेहतर है कि लगभग दो-तिहाई डंठलों को हमेशा खड़ा छोड़ दिया जाए और दूसरे वर्ष से केवल छोटे पौधों की ही कटाई की जाए।
भंडारण
रूबर्ब के भंडारण के लिए सर्वोच्च प्राथमिकता है: इसे कभी भी एल्युमीनियम फ़ॉइल या एल्युमीनियम कंटेनर में न रखें! पौधे में मौजूद ऑक्सालिक एसिड एल्युमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है और उसे घोल देता है। ताज़ी काटी गई रूबर्ब को एक नम कपड़े में लपेटना और फिर उसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। हालाँकि, रूबर्ब की शेल्फ लाइफ केवल कुछ दिनों की होती है, यही कारण है कि इसे तुरंत संसाधित या संरक्षित करना सबसे अच्छा है। सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग विशेष रूप से उपयुक्त है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि रुबर्ब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर रूबर्ब को प्लास्टिक बैग या फ्रीजर में प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।
निष्कर्ष
रूबर्ब पौधे के कुछ हिस्सों को जहरीला माना जाता है, लेकिन वे वैसे भी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, तनों और फूलों को 24 जून के बाद सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है और फिर आगे संसाधित या संरक्षित किया जा सकता है।
