मसालेदार तेजपत्ता पूरे साल तोड़ा जा सकता है, लेकिन हमेशा इसकी जरूरत नहीं होती। हालाँकि, पत्तियों को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है ताकि उनका उपयोग महीनों और कभी-कभी वर्षों बाद भी किया जा सके। कौन सा संरक्षण विकल्प सर्वोत्तम है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। व्यक्तिगत पत्तियों और पूरी शाखाओं दोनों को सुखाया या जमाया जा सकता है।
फसल
तेजपत्ते आमतौर पर उन पौधों से तोड़े जाते हैं जो अपने विकास के दूसरे वर्ष में होते हैं।यह सुनिश्चित करता है कि यह पर्याप्त रूप से विकसित हो और पत्तियों में उनकी पूरी सुगंध हो। अलग-अलग तेज़ पत्तों को पूरे साल तोड़ा जा सकता है, जबकि बड़ी मात्रा में इसकी कटाई आदर्श रूप से वसंत या शरद ऋतु में की जाती है। कटाई अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- सबसे बड़े पत्ते तोड़ना
- इनमें है सबसे ज्यादा स्वाद
- शाखाएंकाटो
- पत्तियों सहित संपूर्ण शूट टिप
टिप:
पूरी शाखाओं की कटाई करते समय, एक बार में लगभग 30 पत्तियों की कटाई की जा सकती है।
हवा में सुखाना
तेजपत्ते को सुखाने के कई फायदे हैं: एक तरफ, पत्तियों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है क्योंकि संरक्षित जड़ी-बूटियां दो साल तक अपनी सुगंध बरकरार रखती हैं। दूसरी ओर, सुखाने से कड़वे पदार्थ कम हो जाते हैं, क्योंकि ताजी तेजपत्ता काफी अधिक कड़वी होती है।इसके परिणामस्वरूप एक और सकारात्मक पहलू सामने आता है, क्योंकि सूखे तेज पत्ते के साथ मसाला बनाना आमतौर पर आसान होता है। ताजी पत्तियाँ बहुत अधिक मसालेदार होती हैं, जिसका अर्थ है कि व्यंजन अक्सर बहुत अधिक मसाले वाले होते हैं। यदि आप ताजी तोड़ी गई तेजपत्तों को सुखाना चाहते हैं, तो आपके पास चुनने के लिए दो तरीके हैं। हालाँकि, दोनों प्रकारों में निम्नलिखित बातें समान हैं:
- सुखाने का सबसे कोमल तरीका
- पत्तियों को सूखने से पहले न धोएं
- धोने से गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है
- हिलाकर पत्तियों से धूल हटाएं
- तापमान 35 डिग्री से ऊपर नहीं
- नहीं तो खुशबू प्रभावित होगी
टिप:
अगर तेजपत्ते को सूखने से पहले धोया जाता है, तो उन्हें हमेशा किचन पेपर टॉवल से पोंछना चाहिए।
फांसी
इस विधि में बस पूरी शाखाओं को एक सूखी जगह पर उल्टा लटका देना शामिल है। चुनी हुई पत्तियों को भी इस तरह से सुखाया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त कदम उठाने की आवश्यकता होती है। तेज पत्तों को लटकाने से पहले उन्हें सुई और धागे से "पिरोया" जाना चाहिए। हालाँकि, दोनों तरीकों के लिए, सुखाने के दौरान निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- स्थान जितना संभव हो उतना गर्म, हवा से सुरक्षित और शुष्क
- अटारी, उद्यान शेड या सुखाने वाले कमरे आदर्श हैं
- सीधी धूप नहीं
- पत्तियों/टहनियों को ढीला और एक-दूसरे के बगल में लटकाएं
- नियमित रूप से तेजपत्ता हिलाएं
- चिपचिपी चादरें अलग करना
- यह फफूंदी बनने से रोकता है
टिप:
यह बताना आसान है कि तेजपत्ता सूखा है या नहीं: यदि पत्तों पर अभी भी गहरे हरे और/या नरम धब्बे हैं, तो आमतौर पर उनमें अभी भी नमी होती है। ऐसे मामलों में पत्तियों को एक और सप्ताह तक सूखने देने की सलाह दी जाती है।
बेकिंग ट्रे
तेजपत्ता को बिना ज्यादा मेहनत के बेकिंग ट्रे पर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पत्तियों को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और उनके बीच पर्याप्त जगह रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसालेदार लॉरेल समान रूप से सूख जाए, यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियां एक-दूसरे के बगल में रखी जाएं, न कि एक-दूसरे के ऊपर। फिर बेकिंग ट्रे को गर्म, हवादार स्थान पर रखा जाता है। पत्तियों को सूखने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है, इस दौरान निम्नलिखित कदम उठाने की सलाह दी जाती है:
- नियमित रूप से पत्तों की जांच करें
- समय-समय पर तेज पत्ते पलटें
- इसका मतलब है कि वे समान रूप से सूखते हैं
टिप:
पत्तियों को कपड़े से ढककर उन्हें मुड़ने से रोका जा सकता है। फिर कपड़े को तौला जाना चाहिए, जिसके लिए, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड उपयुक्त है।
उपकरणों का उपयोग करके सुखाना
तेजपत्तों को हवा में सुखाने के लिए हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। सौभाग्य से, यह कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मसाले की पत्तियों को तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके भी सुखाया जा सकता है। इसके अलावा, इन वेरिएंट के साथ सुखाने का समय काफी कम हो जाता है। क्योंकि पत्तियों को सूखने के लिए कई हफ्तों के बजाय केवल कुछ घंटों की आवश्यकता होती है। हालाँकि समय की बचत इन प्रकारों के पक्ष में है, फिर भी एक नुकसान है: हवा में सुखाने के विपरीत, सुगंधों को उतना संरक्षित नहीं किया जाता है, यही कारण है कि थोड़ी सी सुगंध हानि की उम्मीद की जाती है।
डीह्यूमिडिफायर
- डिवाइस को 35-46 डिग्री पर पहले से गरम कर लें
- पत्तों को साफ पानी से धोएं
- अतिरिक्त पानी निकाल दें
- पत्तियों को कागज़ के तौलिये से पोंछें
- डालने के लिए पत्ते बांटें
- दांव लगाएं
- इसे लगभग 4 घंटे तक सूखने दें
ओवन
- न्यूनतम तापमान स्तर चुनें
- इष्टतम तापमान सीमा 30-50 डिग्री
- बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर लगाएं
- ऊपर तेजपत्ता फैलाएं
- सुनिश्चित करें कि पर्याप्त जगह और दूरी हो
- ओवन को पूरी तरह से बंद न करें
- समय-समय पर जांच करें
- इसे लगभग 2-3 घंटे तक सूखने दें
माइक्रोवेव
- कुछ शीटों के लिए उपयुक्त
- पत्तियों को एक प्लेट में फैला लें
- प्लेट को कुछ किचन पेपर से ढक दें
- वाट क्षमता को यथासंभव कम सेट करें
- 300 वॉट से अधिक नहीं
- नहीं तो पत्तियां अपनी सुगंध खो देंगी
- इसे लगभग 2-3 मिनट तक सूखने दें
- यदि आवश्यक हो, तो पत्तों को किचन पेपर टॉवल से सुखाएं
टिप:
सूखे तेज पत्तों को काटकर मसाले के जार या टिन के डिब्बे में आसानी से संग्रहित किया जा सकता है।
ठंड
तेजपत्तों को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका फ्रीजिंग है। इस प्रकार का लाभ यह है कि जमे हुए मसालेदार लॉरेल के सुगंधित पदार्थ विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।यदि आप मसालेदार लॉरेल को इस तरह से संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप पूरी शाखाओं और व्यक्तिगत पत्तियों दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। हालाँकि, जमने से पहले, इस विधि से पत्तियों को पहले धोना चाहिए। फिर इन्हें अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है। बाकी प्रक्रिया में केवल न्यूनतम अंतर होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टहनियाँ या पत्तियाँ जमी हुई हैं या नहीं:
फ्रीज शाखाएं
- शाखाओं को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं
- ट्रे को 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें
- शाखाएं हटाएं और फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें
- फिर से जमाना
जमे हुए पत्ते
- पत्ते तोड़ें और यदि आवश्यक हो तो काट लें
- मसालेदार लॉरेल को बेकिंग ट्रे पर रखें
- ट्रे को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें
- पत्तियां निकालें और उन्हें फ्रीजर बैग में डालें
- फिर से जमाना
आइस क्यूब विधि
यदि आप न केवल मसालेदार लॉरेल को जमाना चाहते हैं, बल्कि व्यावहारिक रूप से इसे उसी चरण में विभाजित करना चाहते हैं, तो आप इसे आइस क्यूब ट्रे में संरक्षित कर सकते हैं। आपको बस ताज़ी तेजपत्ता और एक आइस क्यूब ट्रे चाहिए। इस संरक्षण विधि के लिए थोड़े अधिक प्रयास की आवश्यकता है, लेकिन यह केवल एक बार का है:
- ताजी पत्तियां काट लें
- आइस क्यूब ट्रे में जड़ी-बूटियाँ भरें
- कंटेनर में पानी भरें
- जड़ी-बूटियों को ढककर रखना चाहिए
- 2/3 जड़ी-बूटियाँ 1/3 पानी के लिए सर्वोत्तम है
- फिर आइस क्यूब ट्रे को फ्रीज करें
टिप:
जड़ी-बूटी के बर्फ के टुकड़ों को मसाला बनाने के लिए साबुत इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है!
