लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम, जैसा कि टमाटर को वनस्पति शब्दावली में कहा जाता है, यूरोप में खेती के रूप में आया। एज्टेक और इंकास दो हजार से अधिक वर्षों से इस सब्जी को भोजन और औषधीय पौधे के रूप में उगा रहे हैं। 18वीं शताब्दी के बाद से, हमने कई गैर-बीज वाली किस्में विकसित की हैं जिनकी स्वाद विशेषताएँ उन्हें आधुनिक औद्योगिक किस्मों से अलग बनाती हैं।
टमाटर की बड़ी किस्म
पौराणिक "हॉलैंड टमाटर" - औद्योगिक रूप से विशाल ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, आमतौर पर लाल और गोल और लगभग बेस्वाद - अब शायद ही सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।आधुनिक किस्मों को स्वाद के लिए तेजी से पाला जा रहा है, लेकिन उनके अभी भी गंभीर नुकसान हैं: विविधता की कमी उनमें से एक है। टमाटरों की ऐतिहासिक दुनिया में अनगिनत आकार, रंग और स्वाद हैं। चाहे सलाद टमाटर, प्लम टमाटर, बीफ़ टमाटर, कॉकटेल टमाटर, सॉस टमाटर (प्रसिद्ध 'सैन मार्ज़ानो' टमाटर की तरह) या सूखे टमाटर: फल न केवल गोल, लाल या पीले हो सकते हैं। धारीदार, हरे-भूरे, बैंगनी, नारंगी या गुलाबी किस्मों के साथ-साथ अंडे, दिल या बोतल के आकार, पसली या चपटी किस्में भी हैं। इनका स्वाद रसदार, मैदा, फलयुक्त, मीठा या खट्टा, आलू की तरह होता है, नरम या सख्त होते हैं, कभी-कभी पांच, कभी-कभी 500 ग्राम वजन के होते हैं।
टमाटर की पुरानी किस्मों ने सदियों से खुद को साबित किया है
संभवतः सबसे पुरानी जर्मन टमाटर किस्म को 'लुकुलस' कहा जाता है। आजमाई हुई और परखी हुई, जल्दी पकने वाली किस्म 20वीं सदी की शुरुआत में एक व्यापक व्यावसायिक किस्म थी, लेकिन आज - टमाटर की कई ऐतिहासिक किस्मों की तरह - यह अब आर्थिक कारणों से व्यावसायिक रूप से स्वीकृत नहीं है।हालाँकि, आपके बीज अभी भी विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं से खरीदे जा सकते हैं, और नए पौधे हमेशा स्वयं एकत्र किए गए बीजों से उगाए जा सकते हैं। 'लुकुलस' में गोल, लाल फल होते हैं जो बुआई के लगभग 150 से 190 दिन बाद पकने लगते हैं। हालाँकि वे आज की किस्मों की तरह दृढ़ नहीं हैं, फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट हैं और घर के बगीचे में अद्भुत तरीके से उगाए जा सकते हैं। वे बाहरी खेती और कांच के नीचे खेती दोनों के लिए उपयुक्त हैं। जब पीले टमाटरों की बात आती है, तो प्रसिद्ध 'गोल्डन क्वीन' शायद सबसे पुरानी किस्मों में से एक है।
आधुनिक किस्मों की तुलना में ऐतिहासिक टमाटरों के फायदे
अंग्रेजी में, ऐतिहासिक या पुरानी टमाटर की किस्मों को "हिरलूम टमाटर" भी कहा जाता है, जिसका जर्मन में अर्थ "विरासत टमाटर" जैसा होता है। ये किस्में कभी-कभी सदियों से एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक हस्तांतरित होती रहीं।वे हमेशा बीजों के प्रति सच्चे होते हैं - एक विशिष्ट विशेषता और आधुनिक एफ1 संकरों की तुलना में पुरानी किस्मों का एक महत्वपूर्ण लाभ - और उन्हें उपस्थिति, स्वाद, रोग के प्रति संवेदनशीलता और खेती के लिए उपयुक्तता के लिए चुना गया है। आज, ये अक्सर स्थानीय खजाने बीते दिनों की सांस्कृतिक संपत्ति और भविष्य के पौधों के प्रजनन के लिए जीवित आनुवंशिक सामग्री दोनों हैं: एक मूल्यवान खजाना जिसे हमें संरक्षित करना चाहिए।
पुराने टमाटर के फायदे एक नजर में:
- बीज उत्सव
- बीजों को एकत्र कर स्वयं प्रचारित किया जा सकता है
- आकार, रंग, आकार और स्वाद में महान विविधता
- अक्सर विभिन्न बीमारियों के खिलाफ बहुत मजबूत
- सदियों से आजमाया हुआ
- मूल्यवान आनुवंशिक सामग्री
टिप:
कई प्रजनकों ने पहले से ही एक ऐसी किस्म बनाने की कोशिश की है जो खतरनाक लेट ब्लाइट के लिए प्रतिरोधी है।अभी तक कोई भी सफल नहीं हुआ है. कई पुरानी किस्में एक निश्चित अवधि तक चलती हैं, लेकिन फिर भी गीली गर्मियों में रोगग्रस्त हो सकती हैं। टमाटर की इस बीमारी के खिलाफ वर्तमान में केवल एक ही प्रभावी उपाय है: गर्मी पसंद पौधों को बारिश और अत्यधिक नमी से बचाना।
स्थानीय नस्ल
टमाटर 16वीं सदी में दक्षिण अमेरिका से यूरोप आया और कई सदियों तक शुरुआत में इसकी खेती केवल सजावटी पौधे के रूप में की गई। 18वीं और 19वीं शताब्दी के आसपास ही सब्जियों को उपभोग के लिए तेजी से उगाया और उगाया जाने लगा। सबसे पहले, अनगिनत स्थानीय किस्में सामने आईं, जिनमें से कुछ को केवल देश के एक क्षेत्र में या यहां तक कि एक परिवार द्वारा ही पाला गया था। एक उदाहरण बड़े फल वाला, पीला-नारंगी 'शेलेनबर्ग फेवरिट' है, जो मैनहेम के पास इसी नाम के एक परिवार से आता है और कहा जाता है कि युद्ध के बाद के वर्षों में अमेरिकी सैनिकों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका आया था। इस कारण से, कई पुरानी किस्में विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें विशेष रूप से स्थानीय जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियों के लिए चुना गया है और वे उनके लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं।
हर स्थान के लिए विरासत टमाटर की किस्में
यह अच्छा है कि इतनी सारी अलग-अलग किस्में हैं। इसका मतलब है कि आप हर स्थान के लिए सही टमाटर पा सकते हैं। उन क्षेत्रों में जो इतने गर्म नहीं हैं और केवल बाद में ही लगाए जा सकते हैं, जल्दी पकने वाली किस्में ही सही हैं। इनके पकने का समय कम होता है, इसलिए फल निश्चित रूप से शरद ऋतु तक पक सकते हैं। पुराने टमाटर जैसे 'लिली ऑफ द वैली', 'अर्ली येलो स्ट्राइप्ड' या 'होमोसा' कठोर क्षेत्रों और ठंडी गर्मियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वैसे, एक ही किस्म के टमाटरों का स्वाद अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों में बहुत अलग होता है, यही कारण है कि आपको अपने चयन को केवल विविधता के विवरण पर आधारित नहीं करना चाहिए - टमाटर की विभिन्न पुरानी किस्मों को आज़माकर देखें कि वे आपकी स्थानीय परिस्थितियों पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं।.
विशेष रूप से स्वस्थ: जंगली टमाटर
जंगली टमाटर पूरी तरह से असंसाधित किस्में हैं जिन्होंने अपने प्राकृतिक चरित्र और स्वाद को बरकरार रखा है।ये किस्में अक्सर बहुत स्वस्थ, मजबूत और जोरदार होती हैं। फल असंख्य होते हैं और जल्दी पक जाते हैं, लेकिन बहुत छोटे होते हैं। मजबूत जंगली टमाटर का एक विशिष्ट प्रतिनिधि 'करेंट टमाटर' है, जो लाल और पीले दोनों फलों के साथ उपलब्ध है। इनका व्यास केवल एक सेंटीमीटर है, लेकिन ये बहुत प्यारे हैं और बच्चों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जंगली टमाटर बहुत हरे-भरे होते हैं, लगभग 150 से 200 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और उतने ही चौड़े होते हैं। वे बहुत सारे कंजूस अंकुर भी बनाते हैं, जिन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है: चुटकी बजाने से फल के आकार या फसल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
अन्य अनुशंसित जंगली टमाटर:
- 'पीला कॉकटेल टमाटर': फल-मीठा, नाशपाती के आकार का फल, व्यास में एक से तीन सेंटीमीटर
- 'नारंगी जंगली टमाटर': फल-मीठा, गोल फल, दो से तीन सेंटीमीटर बड़े, फटने प्रतिरोधी
- 'जंगली टमाटर गुलाबी': बहुत छोटे, फल-मीठे फल, पतला छिलका
- 'रेड मार्बल': गोल, लाल फलों के साथ मजबूत, बहुत अधिक उपज देने वाली किस्म
विशेष रूप से स्वादिष्ट विरासत टमाटर की किस्में
पहले बताए गए जंगली टमाटरों के अलावा - जिनकी खेती नहीं की जाती है - टमाटर की निम्नलिखित पुरानी किस्में अपनी असंवेदनशीलता और स्वाद के कारण घर के बगीचे या ग्रीनहाउस में खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यहां प्रस्तुत किस्में वे हैं जिन्हें तुलनात्मक रूप से कम देखभाल की आवश्यकता होती है।
'बर्नीज़ रोज़ेज़'
यह ज्ञात नहीं है कि यह बहुत पुरानी स्विस टमाटर की किस्म वास्तव में बर्न से आती है या नहीं। हालाँकि, तथ्य यह है कि उनके अत्यधिक सुगंधित फल ठंडी गर्मियों और अधिक ऊंचाई पर भी आश्चर्यजनक रूप से विकसित होते हैं। मजबूत स्टिक टमाटर, जो लगभग 160 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है, यदि संभव हो तो बाहर उगाया जाना चाहिए और बारिश के लिए आश्रय की आवश्यकता होती है।गोल, कुछ चपटे फलों का व्यास पाँच से दस सेंटीमीटर के बीच होता है।
टिप:
'बर्नीज़ गुलाब' विशेष रूप से उत्पादक नहीं हैं। इस कारण से, कई वर्षों से इसी नाम की एक नई नस्ल मौजूद है जो काफी अधिक उपज देती है। हालाँकि, उनकी सुगंध मूल किस्म के करीब नहीं आती है। इसलिए बीज खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि आपको दोनों में से कौन सी किस्म मिलती है।
'ब्रांडीवाइन पिंक'
यह बहुत पुराना बीफ़स्टीक टमाटर संयुक्त राज्य अमेरिका से आता है। इसकी विशेषता इसकी उच्च उपज और ठोस, बड़े फल हैं। इनका वजन 300 से 700 ग्राम के बीच हो सकता है और ये बहुत रसीले और सुगंधित होते हैं।
'दे बेराओ'
यह एक बहुत मजबूत किस्म है जो लेट ब्लाइट और ब्राउन रॉट के लिए प्रतिरोधी है, जो कभी-कभी गलत तरीके से 'ट्री टोमेटो' नाम से उपलब्ध होता है। स्टिक टमाटर तीन मीटर से अधिक ऊँचा होता है और कई अंडाकार फल पैदा करता है जो लाल, पीले, गुलाबी या गहरे रंग के हो सकते हैं।फ़सल का समय मध्य जुलाई और अक्टूबर के अंत के बीच है।
'पीला नाशपाती'
यह बहुत जोरदार कॉकटेल टमाटर की शाखाएं बहुत भारी होती हैं और कई कांटेदार अंकुर विकसित होते हैं। लंबे, पीले फल दो से चार सेंटीमीटर लंबे होते हैं और छतरी जैसे फलों के गुच्छों में पकते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 30 फल तक हो सकते हैं। फलदार, मीठे स्वाद वाले टमाटर जुलाई के मध्य से पकते हैं, लेकिन थोड़े से फूट जाते हैं। यह किस्म, जो संभवतः रूस से आती है, बहुत लंबी हो सकती है - 250 सेंटीमीटर तक - और इसलिए इसे हमेशा सहारे की आवश्यकता होती है।
'हरा ज़ेबरा'
टमाटर की यह किस्म अपने सजावटी, हरे-हल्के हरे धारीदार फलों से आकर्षित करती है, जो पकने की डिग्री के आधार पर पीले-नारंगी भी हो सकते हैं। सुगंध को अक्सर खरबूजे की तरह वर्णित किया जाता है और यह बहुत तीव्र फल वाली होती है। अनुकूल परिस्थितियों में, 'ग्रीन ज़ेबरा' दो मीटर से अधिक लंबा हो जाएगा और इसे या तो ग्रीनहाउस में या बारिश के कवर वाले बाहर उगाया जाना चाहिए।फसल की अवधि जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक बहुत लंबी होती है, हालांकि कच्चे फलों की कटाई अभी भी शरद ऋतु में की जा सकती है। वे घर के अंदर अच्छी तरह पकते हैं।
टिप:
हरे टमाटर की विभिन्न किस्में हैं जो पकने पर भी हरे या पीले-हरे फल पैदा करती हैं। आमतौर पर हरे टमाटर कच्चे और जहरीले होते हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है। यह बात कच्चे हरे टमाटरों पर भी लागू होती है। हालाँकि, आप पके और इसलिए खाने योग्य फलों को इस तथ्य से पहचान सकते हैं कि दबाव डालने पर उनका छिलका थोड़ा सा निकल जाता है।
'मैक्सिकन हनी टमाटर'
अति सुगंधित फलों वाली इस पुरानी किस्म को किसी भी परिस्थिति में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध 'शहद टमाटर' के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध गैर-बीज संकर हैं। 'मैक्सिकन शहद टमाटर' बहुत जोरदार और उत्पादक है, लेकिन इसकी खेती हवा और मौसम से सुरक्षित ग्रीनहाउस में की जानी चाहिए।यह समझ में आता है कि इस टमाटर को कई टहनियों के साथ एक जाली पर चढ़ने दिया जाए। शहद जैसे मीठे, तीन सेंटीमीटर तक बड़े फलों की कटाई जुलाई के मध्य से की जा सकती है।
'ऑक्सहार्ट'
विभिन्न 'ऑक्सहार्ट' टमाटर हैं, जिनमें से सभी आम तौर पर बहुत बड़े और भारी फल पैदा करते हैं - आम तौर पर ये 15 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं और वजन एक किलोग्राम तक होता है। ऑक्सहार्ट टमाटर में कुछ बीज और काफी सख्त गूदा होता है। फल देने वाले अंकुरों को यथासंभव सहारा देना चाहिए ताकि वे भार के नीचे टूटें या झुकें नहीं। यदि आप ग्रीनहाउस में उगा रहे हैं, तो आप इसे पौधों के ऊपर डंडे से भी लगा सकते हैं। सभी ज्ञात किस्में संभवतः 1901 में कजाकिस्तान से अमेरिका में आयातित नस्ल पर आधारित हैं।
अनुशंसित 'ओचसेनहर्ज़' किस्में:
- 'कर दे बफ'
- 'कुओरे दी ब्यू'
- 'ओलंपिक ज्वाला'
- 'ऑरेंज रशियन'
- 'रेड पीच' और 'व्हाइट पीच'
ये दो बहुत ही खास छड़ी वाले टमाटर हैं जिनके फल मोटी, मुलायम, बालों वाली त्वचा से ढके होते हैं। जो किस्में दो मीटर तक ऊंची होती हैं, वे मध्यम-देर से देर से आने वाली किस्मों में से हैं। पहला फल अगस्त की शुरुआत में ही पकता है। हालाँकि, बाहर उगाए जाने पर भी फसल मध्य अक्टूबर तक चलती है। टमाटर फलयुक्त, थोड़े मीठे स्वाद के साथ बहुत सुगंधित होते हैं। मोटा खोल बहुत मुलायम होता है.
टिप:
टमाटर की कुछ बालों वाली किस्में हैं, लेकिन उनकी खेती हमेशा बारिश से सुरक्षा के साथ की जानी चाहिए। अनुभव से पता चला है कि वे भूरे रंग के झुलसा रोग और पछेती झुलसा रोग के प्रति काफी संवेदनशील हैं।
'रूसी यात्रा टमाटर'
इस बहुत ही असामान्य टमाटर की किस्म की खेती संभवतः ग्वाटेमाला में माया लोगों द्वारा पहले से ही की गई थी।हालाँकि, यह रूस से जाना जाता है, जहाँ इसे प्रावधानों के रूप में लिया जाता है, खासकर ट्रांस-साइबेरियन रेलवे पर यात्रा करते समय। इस टमाटर की खास बात इसका विचित्र आकार है: ऐसा लगता है जैसे कई टमाटर एक साथ उग आए हों। फलों के अलग-अलग टुकड़े एक-दूसरे से तोड़े जा सकते हैं। ट्रैवल टमाटर दो मीटर तक ऊंचा होता है और इसे मल्टी-शूट स्टिक टमाटर के रूप में सबसे अच्छा उगाया जाता है।
'टाइगेरेला'
इस बहुत पुराने स्टिक टमाटर की उत्पत्ति बिल्कुल निश्चित नहीं है, लेकिन यह संभवतः रूस से आता है। 'टाइगेरेला' बहुत मजबूत और ताकतवर है। यह पौधा, जो दो मीटर तक ऊँचा होता है, प्रचुर मात्रा में शाखाएँ देता है और आसानी से कई शाखाओं के साथ उगाया जा सकता है। फल-मीठे स्वाद वाले फल मध्यम आकार के, पीली धारियों वाले लाल होते हैं और जुलाई के मध्य से पकते हैं। यह किस्म ग्रीनहाउस में सबसे अच्छी तरह पनपती है, लेकिन बाहर भी उगती है, बारिश से अच्छी तरह सुरक्षित रहती है।
'व्हिपर्सनैपर'
यह किस्म, जो इंग्लैंड से आती है, गमलों, बालकनी बक्सों या लटकती टोकरियों में खेती के लिए एकदम उपयुक्त है - पौधा केवल लगभग 40 सेंटीमीटर ऊँचा होता है।फल लगभग एक से दो सेंटीमीटर बड़े, लाल, गोल से अंडाकार और फल-मीठा स्वाद वाले होते हैं। कई अन्य बालकनी टमाटरों के विपरीत, 'व्हिपर्सनैपर' (जिसका अनुवाद 'थ्री चीज़ हाई' के रूप में होता है) बहुत जल्दी पक जाता है और पहली ठंढ तक इसकी फसल की अवधि लंबी होती है।
