सर्दियों की जिन प्रकार की सब्जियों की कटाई ठंडे तापमान में भी की जा सकती है, उनमें साल्सीफाइ, लीक, पार्सनिप और कई प्रकार की पत्तागोभी शामिल हैं। बेशक, आपको इसके बारे में पहले से ही थोड़ा शोध करना होगा और बागवानी कठिनाई से अधिक मज़ेदार होनी चाहिए। लेकिन प्रयास का फल मिलता है. हाल ही में जब सर्दी के दिन में घर में उगाई गई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट स्टू मेज पर है। नीचे सर्दियों की सब्जियों और बिस्तर में उनकी विशेष ज़रूरतों पर एक नज़र है।
खेती
ज्यादातर शीतकालीन सब्जियां मार्च से जुलाई तक बोई या लगाई जाती हैं। कुछ बाद में भी, जैसे विंटर पर्सलेन और विंटर क्रेस। यदि आपके बगीचे में कम जगह है या आप चाहते हैं कि यह प्रबंधनीय और आरामदायक हो, तो आपको एक ऊंचा बिस्तर बनाना चाहिए।
बुआई या रोपण के उचित समय के अलावा, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि कौन सी सब्जियां आसपास के क्षेत्र में नहीं लगाई जानी चाहिए। कई सब्जियों की शुरुआती और देर से पकने वाली किस्में हैं, उदाहरण के लिए प्याज और मेमने का सलाद।
देखभाल
सर्दियों की सब्जियों की देखभाल करना अपेक्षाकृत आसान माना जाता है। फिर भी, उनमें खरपतवार नहीं उगने चाहिए और उन्हें पर्याप्त खाद उपलब्ध कराई जानी चाहिए। पानी देना मौसम पर निर्भर करता है और चाहे सब्जियाँ उथली हों या गहरी जड़ें। जहां तक संभव हो सब्जियों को हमेशा बारिश के पानी या कम से कम बासी पानी से सींचना चाहिए।
फसल
ऐसी शीतकालीन सब्जियां हैं जिनकी कटाई देर से शरद ऋतु में, पहली ठंढ से पहले की जाती है और कुछ ऐसी शीतकालीन सब्जियां भी हैं जो ठंढ प्रतिरोधी होती हैं।
ठंढ प्रतिरोधी सब्जियों में शामिल हैं:
- काले
- पार्सनिप
- शलजम
- जेरूसलम जेरूसलम आटिचोक
- काला साल्सीफाई (देर से शरद ऋतु में फसल, लेकिन ठंढ भी सहन कर सकता है)
- मेमने का सलाद (प्रकाश संरक्षण)
- विंटर क्रेस (प्रकाश सुरक्षा)
देर से होने वाली फसल, पाले की अवधि से पहले, लेकिन सर्दियों की आपूर्ति के रूप में आदर्श:
- चुकंदर
- पाक चोई
- चीनी गोभी
- पालक
- विंटर स्क्वैश
- सर्दी प्याज
- शीतकालीन लहसुन
सर्दियों की सब्जियां
Kale (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. सबेलिका एल.)
काले एक ठंढ प्रतिरोधी क्लासिक है। पाककला की दृष्टि से इसे पाले की भी आवश्यकता होती है, तभी यह खिलता है। केल ताड़ के पेड़ की तरह बढ़ता है, इसकी घुंघराले पत्तियाँ तने से जुड़ी होती हैं और यह एक मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँच सकता है।आवश्यकतानुसार भूरे-हरे पत्तों को तने से आसानी से तोड़ा जा सकता है। केल को बीज से उगाना और इसे जुलाई से या अगस्त में बिस्तर पर रोपना सबसे अच्छा है। केल एक भारी पोषक तत्व है, इसलिए इसे पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हर साल पूरी तरह से खाद डालना पूरी तरह से पर्याप्त है।
- वेलेरी के साथ अच्छी तरह से उगाया जा सकता है, यह हानिकारक गोभी सफेद तितलियों को दूर भगाता है
- जड़ी-बूटियाँ (गाजर और धनिया) एक ही बिस्तर में इसका स्वाद
लैम का सलाद (वेलेरियनेला)
मेमने का सलाद सर्वोत्तम शीतकालीन सलाद है। इसे अगस्त के मध्य से अक्टूबर तक व्यापक रूप से बोया जा सकता है। बेशक, स्पष्ट पंक्ति रोपण भी संभव है। बाद में बुआई के लिए शीतकालीन-हार्डी किस्म चुनें।पत्तियाँ छोटी होती हैं और वृद्धि थोड़ी गठीली होती है। मेमने का सलाद, या रॅपन्ज़ेल, बिना मांग वाला है और इसे आगे निषेचन की आवश्यकता नहीं है। इसे मिट्टी की भी कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती.
- स्थान उज्ज्वल और धूप वाला होना चाहिए
- बुवाई के बाद पहले तीन हफ्तों तक मिट्टी किसी भी हालत में सूखनी नहीं चाहिए
- ठंढ रहित मौसम में कटाई शाम को या सुबह जल्दी की जाती है
- अच्छे पड़ोसी हैं स्ट्रॉबेरी और मूली
विंटर पर्सलेन (क्लेटोनिया परफोलियाटा)
विंटर पर्सलेन, जिसे पोस्टेलिन या प्लेट हर्ब के नाम से भी जाना जाता है, सर्दियों के सलाद के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त है। यह एक तथाकथित ठंडा अंकुरणकर्ता है, जिसका अर्थ है कि यह 12 डिग्री से नीचे मिट्टी के तापमान पर भी अंकुरित होता है। शीतकालीन पर्सलेन अभी भी सितंबर की शुरुआत में बोया जा सकता है। केवल दो महीनों के बाद, पालक जैसी पत्तियों की कटाई पूरे सर्दियों में की जा सकती है।
- कटाई करते समय, लगभग पांच सेंटीमीटर खड़ा छोड़ दें ताकि यह फिर से अंकुरित हो सके
- एक कमजोर फीडर है और इसमें मिट्टी की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है
- नम मिट्टी पसंद है और छाया या आंशिक छाया में उगता है
- रॉकेट, मूली और स्ट्रॉबेरी अच्छे पड़ोसी
पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा)
जर्मन रसोई में पार्सनिप फिर से तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। सफेद, लंबी जड़ों को अक्सर जड़ अजमोद समझ लिया जाता है। हालाँकि, स्वाद के मामले में ये काफी अलग हैं। सर्दियों की शुरुआत में थोड़ी सी ठंड से इसे कोई नुकसान नहीं होता, बल्कि इसका स्वाद हल्का हो जाता है। पोषक तत्वों से भरपूर और ढीली मिट्टी में बीज मार्च और अप्रैल में बोए जाते हैं। गहरी, दोमट, रेतीली मिट्टी आदर्श होती है। जड़ों का मुख्य विकास मौसम सितंबर है।
- फसल का समय अक्टूबर में है
- बिना धोए, जड़ों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; उन्हें ठंडे, अंधेरे तहखाने वाले कमरे में संग्रहित करना सबसे अच्छा है
- नम रेत वाला एक कंटेनर आदर्श है
- कुछ किस्में बहुत अधिक ठंढ प्रतिरोधी होती हैं और अगले साल तक जमीन में भी रह सकती हैं
- बिस्तर पर अच्छे साथी हैं प्याज, सलाद और मूली
- बुवाई से तुरंत पहले खाद मिलाना फसल तक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए पर्याप्त है
चुकंदर (बीटा वल्गरिस)
पहली ठंढ से पहले चुकंदर को जमीन से बाहर होना चाहिए। लेकिन देर से पकने वाली किस्मों को सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इन्हें जून में बोया जाता है. मिट्टी ह्यूमस युक्त और ढीली होनी चाहिए। गहरी जड़ वाले कंदों के परिपक्व होने के लिए कटाई तक निरंतर नमी महत्वपूर्ण है।यदि मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर है, तो बढ़ते मौसम के दौरान पहले कंद बनते ही एक बार खाद डालना पर्याप्त है। रॉक पाउडर के साथ बिछुआ या कॉम्फ्रे खाद प्राकृतिक पोषण पुनःपूर्ति के लिए एक अच्छा मिश्रण है।
- बुआई के तीन से चार महीने बाद कटाई
- एक से चार डिग्री तक नम रेत वाले डिब्बे में लंबे समय तक रखा जा सकता है
- अच्छे बिस्तर पड़ोसी हैं: प्याज, पत्तागोभी, सलाद, डिल और नमकीन
अजमोद जड़ (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम)
जड़ अजमोद, अजमोद जड़ या अजमोद बल्ब को तब तक लंबा समय लगता है जब तक कि इसकी मलाईदार सफेद, अक्सर अनियमित रूप से बढ़ने वाली जड़ों को काटा नहीं जा सकता। बुआई मार्च या अप्रैल में सबसे अच्छी होती है। बाद में बुआई करने से पतझड़ में जड़ें छोटी हो जाएंगी। सबसे पहले मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला करके खाद के साथ मिला देना चाहिए। अजमोद की जड़ पूरे वर्ष गर्म, धूपदार और बहुत अधिक आर्द्र नहीं रहना पसंद करती है।इसके लिए खरपतवारों से बचना मुश्किल है, इसलिए बिस्तर को यथासंभव खरपतवारों से मुक्त रखना चाहिए।
- चुकंदर और पालक अच्छे पड़ोसी हैं
- अक्टूबर से आप पूरे सर्दियों में इनकी कटाई कर सकते हैं
- आप गर्मियों में अजमोद के समान स्वाद वाले साग की फसल ले सकते हैं
- लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए क्योंकि यह जड़ों के विकास को कमजोर करता है
सेलेरियाक (एपियम ग्रेवोलेंस)
अजवाइन की कटाई सर्दियों से पहले की जानी चाहिए, लेकिन अगर इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाए तो यह सर्दियों में भी उपलब्ध हो सकती है। इसे जल्दी उगाना सबसे अच्छा है ताकि आइस सेंट्स के बाद पौधों को बाहर लगाया जा सके। अजवाइन एक भारी फीडर है, इसलिए मिट्टी को पहले से ही खाद के साथ उदारतापूर्वक समृद्ध किया जाना चाहिए। जैसे-जैसे यह बढ़ता रहता है, इसे आमतौर पर नम मिट्टी की आवश्यकता होती है।आप समय-समय पर बिछुआ खाद से खाद डाल सकते हैं। यदि आप हल्के रंग के कंद चाहते हैं, तो आप उन्हें हल्के नमक के घोल से कुछ बार पानी देकर शुरू कर सकते हैं। जब एक छोटा कंद बन जाए, तो ऊपर से थोड़ी सी मिट्टी हटाकर कंद के विकास को प्रोत्साहित करें ताकि कुछ कंद जमीन से चिपक जाएं।
- अक्टूबर तक उगने दो, फिर कटाई करो
- बिना धोए कंदों को सूखे और ठंडे (तहखाने) कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है
- गोभी, लीक और पालक के साथ अच्छा लगता है
नोट
नमक के घोल से पानी देते समय सावधान रहें, यह केवल अजवाइन के साथ संगत है!
विंटरक्रेस (बारबेरिया वल्गारिस)
सभी प्रकार के क्रेस की तरह, विंटर क्रेस, जिसमें विटामिन सी होता है, की खेती करना आसान है क्योंकि इसमें बहुत कम लागत लगती है।यह एक रोसेट में कुरकुरी, गहरे हरे, मसालेदार, थोड़ी मसालेदार पत्तियां पैदा करता है। बारबरा जड़ी बूटी, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, ठंढ प्रतिरोधी है। विंटर क्रेस की बुआई सितंबर तक की जा सकती है। लगभग 10 सप्ताह बाद फसल का समय आ गया है। बुआई के समय मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर और नम होनी चाहिए। आगे के क्रम में पर्याप्त पानी देना और क्षेत्र को खरपतवार से मुक्त रखना पर्याप्त है।
- अतिरिक्त उर्वरक का प्रयोग न करें
- दो साल का है
- नियमित रूप से बीज ही
- अच्छे बिस्तर के पड़ोसी स्ट्रॉबेरी और मेमने के सलाद हैं
जेरूसलम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस)
कंदयुक्त, भूरे, आलू जैसी जड़ों वाला एक सूरजमुखी, वह जेरूसलम आटिचोक है। बगीचे में जेरूसलम आटिचोक की खेती करना बेहद आसान है और इसके लिए बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता होती है। आलू के समान, पौधे के कंद वसंत ऋतु में लगाए जाते हैं। बाकी सब कुछ लगभग प्रकृति द्वारा विनियमित है।एकमात्र बात यह है: जेरूसलम आटिचोक को धूप पसंद है, लेकिन उन्हें पर्याप्त पानी की भी आवश्यकता होती है। उन्हें संपत्ति रेखा के साथ रखा जा सकता है। चमकीले पीले फूल दो मीटर तक ऊंचे होते हैं और एक सुंदर गोपनीयता स्क्रीन बना सकते हैं।
- आप फसल का समय नहीं चूक सकते
- जब जड़ी बूटी सूख जाती है, तो पहले कंद कटाई के लिए तैयार होते हैं
- खपत होने तक जमीन में रह सकते हैं
- या जब तक वे अगले वसंत में फिर से अंकुरित न हो जाएं
टिप:
ध्यान दें, जेरूसलम आटिचोक बहुत अधिक बढ़ जाता है और अगर इसकी जांच न की जाए तो यह बहुत अधिक फैलता है।
काला साल्सिफाइ (स्कॉरज़ोनेरा)
काला साल्सीफाइ या शीतकालीन शतावरी एक पीले फूल वाला, किसी भी सब्जी पैच के लिए आकर्षक अतिरिक्त है। इन्हें मार्च और अप्रैल में सीधे बाहर बोया जाता है।इन्हें प्राथमिकता देना उचित नहीं है क्योंकि छोटे पौधे बहुत संवेदनशील होते हैं। बीजों की तरह, वे लम्बे होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। आपको गहरी, ढीली मिट्टी की आवश्यकता है जो यथासंभव पत्थर रहित हो। शरद ऋतु से इन स्वादिष्ट जड़ों का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए समय-समय पर जैविक उर्वरक, नियमित रूप से पानी देना और निराई करना आवश्यक है।
- बहुत धीरे-धीरे बढ़ें, परिपक्वता तक छह महीने
- इनकी कटाई अक्टूबर से और फिर पूरे सर्दियों में की जा सकती है क्योंकि ये ठंढ प्रतिरोधी होते हैं
- बिस्तर में अच्छे पड़ोसी हैं पत्तागोभी, सलाद और प्याज
टिप:
बेशक, कटाई ठंढ से मुक्त दिन पर की जाती है, क्योंकि लंबी जड़ें आसानी से टूट जाती हैं और उन्हें खोदने वाले कांटे से सावधानीपूर्वक जमीन से निकालना पड़ता है।
शलजम (ब्रैसिका नेपस सबस्प. रैपीफेरा)
पार्सनिप की तरह, शलजम को लंबे समय तक मेनू से प्रतिबंधित कर दिया गया था और कुछ समय से जर्मन रसोई में पुनर्जागरण का अनुभव हो रहा है।स्वादिष्ट किस्में और उनकी शीतकालीन कठोरता उन्हें एक लोकप्रिय शीतकालीन सब्जी बनाती है। अक्टूबर से आवश्यकतानुसार इनकी कटाई की जा सकती है। जून से उन्हें सीधे बाहर बोया जाएगा, लेकिन फिर भी उन्हें अलग करना होगा।
- चारों ओर लगभग 40 सेमी जगह की आवश्यकता
- मध्यम फीडर - बड़ी मात्रा में उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है
- अतिरिक्त पानी की आवश्यकता केवल लंबी शुष्क अवधि में ही होती है
- फसल का मौसम सितंबर में शुरू होता है
- हार्डी कंदों को आवश्यकतानुसार जमीन से ताजा लिया जा सकता है
- फ्रॉस्ट शलजम को स्वाद में हल्की मिठास भी देता है।
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. जेम्मीफेरा)
केल के समान, ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी एक क्लासिक शीतकालीन सब्जी है जिसकी कटाई नवंबर तक नहीं की जाती है।भले ही पहली ठंढ इसके स्वाद के लिए फायदेमंद हो, इसे लंबे समय तक मजबूत, लगातार ठंढ के संपर्क में नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा फूल नरम हो जाएंगे। मध्य अप्रैल और मई से आप इसे सीधे बाहर बो सकते हैं। मिट्टी को पहले से ही खाद और सींग की कतरन से सुधारा जाना चाहिए। गर्मियों में आप बिस्तर पर गीली घास डाल सकते हैं ताकि मिट्टी इतनी जल्दी न सूखे। अब ब्रसेल्स स्प्राउट्स पहले ही अपनी अंतिम ऊंचाई पर पहुंच चुके हैं और उन्हें समर्थन की आवश्यकता हो सकती है
- यदि आप टिप काट देते हैं, तो आप आगे के फूलों को बढ़ने से रोकते हैं और बिजली मौजूदा फूलों में जा सकती है
- कटाई हमेशा नीचे से ऊपर की ओर होती है
- कटाई के बाद उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, हम उन्हें ब्लैंचिंग और फ्रीज करने की सलाह देते हैं
बढ़ने के टिप्स
यदि आपके बगीचे में सब्जियां उगाने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप एक ऊंचा बिस्तर बना सकते हैं। अपने आकार और प्रबंधनीयता के अलावा, एक ऊंचा बिस्तर अन्य लाभ भी प्रदान करता है:
- बागवानी और कटाई के लिए आरामदायक ऊंचाई
- जमीन गर्म है
- समय से पहले बुआई संभव
- पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी
निष्कर्ष
जब सर्दियों की सब्जियों की बात आती है, तो कुछ ऐसी किस्में होती हैं जिनकी देखभाल करना बेहद आसान होता है और यहां तक कि शुरुआती लोग भी उन्हें लगभग किनारे पर उगा सकते हैं या बस उन्हें बढ़ने दे सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक या शलजम जैसी सभी शीतकालीन सब्जियाँ ठंढ प्रतिरोधी नहीं होती हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चुकंदर को पूरे सर्दियों में ताजा नहीं काटा जा सकता है, लेकिन उन्हें जल्दी काटा जाना चाहिए और पर्याप्त रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस पर निर्भर करते हुए कि क्या वे कमजोर या भारी फीडर हैं और क्या उनकी जड़ें गहरी या उथली हैं, उर्वरक और पानी की खुराक को संबंधित आवश्यकताओं के अनुरूप बनाना महत्वपूर्ण है। तेजी से उगने वाली सब्जियों (जेरूसलम आटिचोक) वाले बिस्तरों को पूरे वर्ष सावधानीपूर्वक खरपतवारों से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उन क्षेत्रों में जहां अधिक नाजुक प्रतिनिधि (अजमोद जड़, साल्सीफाइ) उगते हैं।
