यदि जैतून के पेड़ को बगीचे में धूप, गर्म स्थान दिया जाए, तो यह लगाए जाने के 7 से 8 वर्षों के भीतर अपना पहला फूल देगा। यदि यह स्व-परागण करने वाली ओलिया किस्म है, तो पहले जैतून आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। अब सवाल उठता है कि फसल की सही तारीख क्या होगी, क्योंकि जैतून की गुणवत्ता काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है। कैलेंडर पर नज़र डालने से केवल एक सीमित सीमा तक ही मदद मिलती है। यहां पढ़ें कि आप अपनी पहली जैतून की फसल के लिए सही समय के बारे में सूचित निर्णय लेने के लिए किन मानदंडों का उपयोग कर सकते हैं।
फूल आने का समय समय सीमा को परिभाषित करता है
अच्छी तरह से स्थापित अनुभव से पता चलता है कि एक जैतून का पेड़ औसतन 7 वर्षों के बाद पहली बार खिलता है। यह इस आधार पर लागू होता है कि भूमध्यसागरीय पौधे को प्रजाति-उपयुक्त स्थान और विशेषज्ञ देखभाल से लाभ होता है। नर्सरी के युवा पौधे आमतौर पर 3 से 4 साल पुराने होते हैं, इसलिए आपको पहली फूल अवधि तक केवल कुछ साल इंतजार करना होगा।
स्थानीय प्रकाश और तापमान की स्थिति ठीक-ठीक यह निर्धारित करती है कि कलियाँ कब फूटेंगी। आल्प्स के उत्तर में, समय खिड़की अप्रैल के अंत से जून के अंत तक फैली हुई है। वाइन उगाने वाले क्षेत्रों या लोअर राइन के किनारे की हल्की जलवायु में, धूप वाले स्थान पर जैतून का पेड़ मई में पहले से ही पूरी तरह से खिल जाता है। इसलिए, फसल के लिए समय खिड़की ब्लैक फॉरेस्ट की पश्चिमी सीमा या बाल्टिक सागर तट की तुलना में कई सप्ताह पहले खुलती है। यहां फूलों की अवधि कभी-कभी जुलाई में स्थानांतरित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप फसल का समय भी बाद में आता है।
स्वयं फलदायी, शीतकालीन-हार्डी किस्में एक लाभ हैं
किसी विशेषज्ञ खुदरा विक्रेता से जैतून का पेड़ खरीदते समय, कृपया पूछें कि क्या यह स्व-परागण करने वाली किस्म है। अर्बेक्विना जैसी लोकप्रिय प्रीमियम किस्में न केवल -11 डिग्री सेल्सियस तक प्रतिरोधी होती हैं, बल्कि उभयलिंगी फूल भी पैदा करती हैं। यदि फूलों का पेड़ बगीचे में है, तो परागण के लिए किसी बागवानी हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि यह कार्य हवा द्वारा किया जाता है। कम से कम 2 जैतून के पेड़ एक-दूसरे के करीब रखने से, क्रॉस-परागण के परिणामस्वरूप फसल की उपज में वृद्धि होगी।
टिप:
फूलों की अवधि शुरू होने से कुछ समय पहले, जैतून के पेड़ को सूखे के तनाव और पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित नहीं होना चाहिए। अन्यथा फूलों की संख्या कम हो जाएगी, जिससे जैतून की पैदावार भी काफी कम हो जाएगी।
फूल से जैतून तक
निषेचन के बाद, पीला-सफ़ेद फूल ड्रूप में बदल जाता है।यह आकार में गोलाकार होता है और इसका व्यास 1 से 2 सेमी और लंबाई 1 से 4 सेमी होती है। कठोर कोर नरम गूदे से घिरा होता है जो विभिन्न कड़वे पदार्थों से भरपूर होता है। निषेचन से लेकर पके फल तक की प्रक्रिया शरद ऋतु और सर्दियों तक चलती है।
फसल की तारीख के लिए संकेतक
जैसे-जैसे गर्मी बढ़ेगी, आपके जैतून के पेड़ पर पहले गुठलीदार फल उगेंगे। ये छोटे, हरे, बहुत सख्त और खाने योग्य पकने से दूर होते हैं। कृपया तब तक धैर्य रखें जब तक कि निम्नलिखित संकेतक संकेत न दें कि कटाई शुरू हो सकती है:
- जैतून का रंग हरे से लाल-बैंगनी या काला हो गया है
- दबाव में गूदा ढीला पड़ जाता है
- रंग जितना गहरा, सुगंध उतनी ही हल्की
यदि मौसम की स्थिति सामान्य है, तो मध्य यूरोपीय जलवायु में जैतून नवंबर के मध्य/अंत तक परिपक्वता के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच पाएंगे।देर से फूल आने की अवधि के संबंध में या गीली और ठंडी गर्मी के प्रभाव में, पकने की अवधि दिसंबर और जनवरी तक बढ़ जाती है।
आप निश्चित रूप से हरे होने पर जैतून की कटाई करने के लिए स्वतंत्र हैं, क्योंकि वे दुकानों में उपलब्ध हैं। सभी किस्मों के लिए, हरे रंग का मतलब है कि फल अभी भी कच्चा है। केवल कास्टिक सोडा के साथ जटिल उपचार ही उन्हें खाने योग्य बनाता है। बगीचे में अपने खुद के जैतून के पेड़ के साथ, आपको पूरी तरह से पकने, काले-बैंगनी रंग की अवस्था और उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून की कटाई की प्रतीक्षा करने का विशेषाधिकार प्राप्त है।
टिप:
जैतून का पेड़ हमेशा अपनी कलियाँ पिछले वर्ष ही लगाता है। इसलिए शुरुआती वसंत में आकार और रखरखाव की छंटाई यथासंभव मध्यम रूप से की जानी चाहिए। जितना अधिक वार्षिक अंकुर छोटे किए जाएंगे, फूलों और फलों की संख्या उतनी ही कम होगी।
बारिश से बचाव की अनुशंसा की जाती है
दृढ़ता क्षेत्र Z8 के भीतर या Z7 के पश्चिमी किनारे पर एक बगीचे में जैतून के पेड़ के लिए, -10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा तापमान कोई समस्या नहीं है। हालाँकि, हम एक लगाए गए जैतून के पेड़ को पारभासी, सांस लेने योग्य हुड प्रदान करके गीले और ठंडे मौसम से सुरक्षा की सलाह देते हैं। रूट डिस्क पत्तियों और ब्रशवुड से ढकी हुई है। गमले में, पेड़ एक छतरी या इसी तरह की बारिश से सुरक्षा के तहत होना चाहिए। बबल रैप से बना एक आवरण रूट बॉल को कंटेनर की पतली दीवारों के पीछे लंबे समय तक गर्म रखता है।
टिप:
यदि आपका जैतून का पेड़ पहली फसल कम पैदा करता है, तो इससे आप निराश न हों। यहां तक कि अपने भूमध्यसागरीय आवासों में भी, ओलिया यूरोपिया केवल 50 से 100 वर्ष की आयु में ही माली को समृद्ध जैतून की अधिकतम उपज देता है।
सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए हाथ का चयन
भूमध्य सागर के किनारे बड़े जैतून के बागानों में आप पके हुए जैतून को लकड़ी से पेड़ से तोड़ते हुए देख सकते हैं।कभी-कभी फलों को शाखाओं से हिलाने और उन्हें जमीन पर जाल में पकड़ने के लिए शेकिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है। बेशक, ये कठोर तरीके संवेदनशील जैतून की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। प्रत्येक पके हुए जैतून को व्यक्तिगत रूप से हाथ से चुनकर, आप एक प्रीमियम गुणवत्ता वाली फसल सुनिश्चित करते हैं।
तैयारी के लिए टिप्स
पेड़ से निकले ताजे जैतून खाने में बहुत कड़वे होते हैं, यहां तक कि पूरी तरह पके होने पर भी। इसका मतलब यह नहीं है कि आपकी जैतून की फसल केवल तेल में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। फलों को लम्बे समय तक पानी देने से उनमें से अधिकतर कड़वे पदार्थ निकल जाते हैं। यह इस प्रकार काम करता है:
- एक तेज चाकू से पके, ताजे कटे हुए जैतून को थोड़ा सा छील लें
- ऐसा करने के लिए, छिलके को संकीर्ण सिरे से गूदे में काट लें
- जैतून को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में रखें और पानी से पूरी तरह ढक दें
- बस ढक्कन ढीला रखें
- कटोरे को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें
अगले 4 हफ्तों में, हर 2 दिन में पानी बदलें। ऐसा करने के लिए, जैतून को एक छलनी में डालें, कंटेनर को साफ करें और ताजे पानी के साथ फल को वापस डाल दें। पानी के स्नान में लगभग एक महीने के बाद, कड़वे स्वाद में काफी सुधार हुआ।
नमकीन पानी में संरक्षण
जैतून को नमकीन पानी में डालकर, आप फल को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करते हैं। 1 लीटर पानी में 7 बड़े चम्मच नमक मिलाएं और इसमें जैतून डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। नींबू के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, अजवायन, काली मिर्च और थोड़ा सा वाइन सिरका मिलाकर, आप जैतून को एक विशेष स्वाद देते हैं। सीलबंद कंटेनर में इस मसाला नमकीन की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक है।
निष्कर्ष
पूर्ण सूर्य में, बगीचे में गर्म स्थान पर, जैतून के पेड़ पर पहली फूल अवधि आने में देर नहीं लगती। स्व-परागण करने वाली ओलिया किस्म के हरे पत्थर वाले फलों की गर्मियों में प्रशंसा की जा सकती है, जो फसल के सही समय पर सवाल उठाता है। जैसा कि इन निर्देशों से पता चलता है, प्रीमियम गुणवत्ता वाले जैतून की कटाई के लिए समय के साथ-साथ रंग और स्थिरता भी प्रासंगिक है। फूल आने की अवधि और मौसम की स्थिति के आधार पर, नवंबर के मध्य से जनवरी के मध्य तक फसल संभव है। हरे जैतून को पेड़ पर तब तक रहना चाहिए जब तक कि उनका रंग काला-बैंगनी न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। बचे हुए कड़वे पदार्थ पानी के स्नान में धो दिए जाते हैं। मसालों से भरपूर नमकीन लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है।
