आलू की रेंज दुनिया भर में 5,000 से अधिक किस्मों की पेशकश करती है, जिन्हें विभिन्न परिपक्वता और संपत्ति समूहों में विभाजित किया गया है। इनमें बड़ी संख्या में व्यावसायिक किस्में शामिल हैं जिनका उपयोग स्टार्च और अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है। आलू बहुत पहले से जल्दी, मध्यम जल्दी, मध्यम देर से और बहुत देर से पकने वाले समूहों में आते हैं। आलू की कुछ किस्मों का केवल क्षेत्रीय महत्व होता है या तथाकथित "पुरानी किस्मों" के रूप में प्रेमियों के बीच आदान-प्रदान या व्यापार किया जाता है। पकाए जाने पर वे कितने सख्त हैं, इसके आधार पर, आलू को मोमी और मैदा के बीच अंतर किया जाता है।
संघीय विविधता कार्यालय
जर्मनी में, बीज यातायात अधिनियम के प्रावधानों के अनुसार, अंकुरों का विपणन केवल उन आलू किस्मों से किया जा सकता है जो संघीय पौधा विविधता कार्यालय द्वारा मान्यता प्राप्त और अनुमोदित हैं। सूची हर साल अपडेट की जाती है और इसमें जर्मनी में उगाई जाने वाली बहुत पुरानी और नई दोनों तरह की आलू की किस्में शामिल हैं।
खाना पकाने के प्रकार के अनुसार भेदभाव
टेबल आलू के लिए आलू का प्रकार चुनते समय, खाना पकाने के गुण या विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्तता महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, एक परीक्षण के भाग के रूप में आलू के पकाने के गुणों की भी जांच की जाती है। आलू को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- खाना पकाने का प्रकार ए: मोमी किस्म
- खाना पकाने का प्रकार बी: मुख्य रूप से मोमी किस्म, थोड़ा आटायुक्त
- खाना पकाने का प्रकार सी: ढीली, मैदादार, थोड़ी सूखी किस्म
पकने के समय के अनुसार भेद
पकने का समय न केवल आलू को पकने में लगने वाले समय को निर्धारित करता है, बल्कि आलू की किस्म की कटाई का समय और शेल्फ जीवन भी निर्धारित करता है। किस्मों की श्रेणी में 90 से 170 दिनों के बीच विकास का समय शामिल है।
- परिपक्वता समूह Ia (बहुत प्रारंभिक किस्में): वनस्पति अवधि 90-110 दिन, जून और जुलाई में फसल, पन्नी के नीचे पूर्व-अंकुरित होती हैं, ज्यादातर मुख्य रूप से मोमी किस्में, नहीं संग्रहणीय
- परिपक्वता समूह IIa (शुरुआती किस्में): वनस्पति अवधि 110-130 दिन, फसल जुलाई और अगस्त में, अक्सर पूर्व-अंकुरित होती हैं, ज्यादातर मोमी और मुख्य रूप से मोमी किस्में, हो सकती हैं केवल शरद ऋतु तक संग्रहीत किया जाना चाहिए
- परिपक्वता समूह IIIa (मध्य-प्रारंभिक किस्में): वनस्पति अवधि 130-150 दिन, फसल अगस्त और सितंबर में, खाना पकाने के सभी तीन प्रकार, सेलरिंग के लिए विशिष्ट आलू, हो सकते हैं कम से कम वर्ष के अंत तक संग्रहीत
- परिपक्वता समूह IVa (मध्य देर से देर से आने वाली किस्में): वनस्पति अवधि 150-170 दिन, फसल सितंबर और अक्टूबर में, मुख्य रूप से मोमी और आटे वाली किस्में, सेलरिंग तब तक संभव है अगली गर्मियों की शुरुआत
वेय आलू की किस्में
पकाने का तरीका आलू की किस्मों की विशेषता यह है कि पकने पर वे अपनी संरचना बनाए रखते हैं और फटते नहीं हैं; कटी हुई सतह चिकनी और नम होती है। मोमी आलू उबले और जैकेट आलू, तले हुए आलू, ग्रेटिन, सलाद, फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
बहुत जल्दी परिपक्वता समूह
- हेइडी (अनुमोदित 2009): पीली, चिकनी त्वचा और पीले मांस के रंग के साथ लंबे-अंडाकार कंद का आकार
- सैलोम (2001): अंडाकार, सुडौल कंद, पीला छिलका और पीला गूदा, पकने पर अच्छी तरह जमा रहता है
प्रारंभिक परिपक्वता समूह
- बेलाना (2000 में स्वीकृत): अंडाकार कंद, लिंडा किस्म का उत्तराधिकारी, बारीक छिलका पीला, मांस का रंग पीला, तीव्र स्वाद
- कैम्पिना (2009): पीली, चिकनी त्वचा, पीले मांस के रंग वाला अंडाकार कंद
- सिलेना (1981): लम्बा कंद आकार, पीली त्वचा और पीला गूदा, सबसे लोकप्रिय आलू में से एक है, अच्छी तरह से भंडारित होता है
- गोल्डमेरी (2013): लंबा अंडाकार कंद, गहरा पीला मांस का रंग
- रेनेट (1993): अंडाकार कंद आकार, पीले गूदे के साथ पीला छिलका
- वेनेज़िया (2009): बहुत चिकनी पीली त्वचा, गहरे पीले गूदे का रंग वाला लंबा अंडाकार कंद
मध्य-प्रारंभिक परिपक्वता समूह
- दिट्टा (1991 में स्वीकृत): उच्च उपज, लंबे अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
- निकोला (1973): अधिक उपज, लंबा अंडाकार कंद, पीला छिलका और हल्का पीला गूदा
- सेल्मा (1972): लंबा अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
मुख्यतः मोमी
मुख्य रूप से मोमी बताए गए सभी आलू पकाने पर मध्यम दृढ़ता विकसित करते हैं, जो कांटे से मैश करने पर थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करते हैं। इस प्रकार के आलूओं का छिलका पकने पर थोड़ा ही फटता है और उनका गूदा महीन दाने वाला और केवल थोड़ा मैदा जैसा दिखाई देता है। मुख्य रूप से मोमी आलू उबले और जैकेट आलू के रूप में, स्ट्यू और कैसरोल, सूप, बफ़र्स या रोस्टिस के लिए रसोई में आदर्श होते हैं।
बहुत जल्दी परिपक्वता समूह
- अर्कुला (1975 में स्वीकृत): गोल-अंडाकार कंद, पीला छिलका और हल्का पीला गूदा
- बर्बर (1983): अंडाकार कंद, हल्के पीले गूदे के साथ पीला छिलका
- क्रिस्टा (1975): लंबा अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
- लेयला (1988): अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीले गूदे का रंग
- रोसारा (1990): लंबा अंडाकार कंद, लाल छिलका और पीला गूदा
जल्दी पकने की अवधि
मैराबेल (अनुमोदन 1993): अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
मध्यम शीघ्र पकने की अवधि
- अग्रिया (1985 में स्वीकृत): अंडाकार कंद आकार, पीला छिलका और मांस
- डेसिरी (1962): हल्के पीले मांस के साथ लाल खोल
- ग्रेनोला (1975): गोल अंडाकार आकार, पीला छिलका और पीला मांस
- क्वार्टा (1979): अंडाकार कंद, लाल आंखों वाला पीला छिलका, पीला गूदा
- सैटिना (1993): गोल-अंडाकार कंद, पीला छिलका और हल्का पीला गूदा
- सेकुरा (1985): अंडाकार कंद, पीला छिलका और गूदे का रंग
- सोलारा (1989): अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
मध्यम-देर से बहुत देर से पकने की अवधि
- कैस्काडा (अनुमोदन 2009): बहुत अधिक उपज, पीली, चिकनी त्वचा, पीले गूदे वाला अंडाकार कंद
- डोनेला (1990): कई समान अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा
- सनिरा (1992): लंबा अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीले गूदे का रंग
आटा उबलता हुआ आलू
जल्दी पकने की अवधि
कार्लेना (1988): गोल-अंडाकार कंद, गेरू रंग का छिलका, हल्का पीला गूदा
मध्यम शीघ्र पकने की अवधि
- एड्रेट्टा (1975 में स्वीकृत): गोल कंद, पीला छिलका और हल्का पीला गूदा, थोड़ा सूखा होने तक ढीला मैदा
- अमांडा (2006): पीली त्वचा वाला अंडाकार कंद, हल्के पीले मांस का रंग
- फ़्रेया (1998): अंडाकार कंद, पीला, केवल थोड़ा जालीदार छिलका और पीले गूदे का रंग, आटायुक्त और थोड़ा सूखा
- लिकरिया (1986): अंडाकार कंद, पीला छिलका और हल्का पीला गूदा, ढीला मैदा और थोड़ा सूखा
मध्यम-देर से पकने की अवधि
- तीतर (अनुमोदित 1997): गोल-अंडाकार, मध्यम आकार का कंद खुरदुरा, हल्का पीला छिलका, हल्के पीले मांस का रंग
- सैटर्ना (1970): गोल-अंडाकार कंद, पीला छिलका और पीला गूदा, ढीला मैदा और थोड़ा सूखा
- ट्रॉय (2010): अधिक पैदावार, पीला छिलका और पीला गूदा
नीला और लाल आलू
आलू प्रेमियों के लिए, आप बाजार में या रोपण सामग्री के रूप में नीले या लाल आलू हमेशा पा सकते हैं, यहां तक कि कम मात्रा में भी। तथाकथित एंथोसायनिन रंग के लिए ज़िम्मेदार हैं और कहा जाता है कि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पहलू होते हैं।
लाल आलू की किस्में
- हीडरॉट नई प्रजनन (2013): मूल देश जर्मनी, लंबा अंडाकार कंद, लाल छिलका और लाल गूदा, पकने का समय मध्यम जल्दी, मोमी, मक्खन जैसा स्वाद
- हाईलैंड रेड बरगंडी (रेड कार्डिनल): मूल देश इंग्लैंड (1902), आटा पकाना, अंडाकार कंद, मध्यम देर से, मजबूत स्वाद
- रोज़मेरी (2004): मूल देश जर्मनी, पकने का समय मध्यम जल्दी, बहुत लंबा अंडाकार कंद, गुलाबी त्वचा और गुलाबी मांस, मलाईदार, थोड़ा चिकना स्थिरता, मोमी
नीले आलू की किस्में
- ब्लू एनेलिस (2004): मूल देश जर्मनी, नीला छिलका, बैंगनी मांस, गोल-अंडाकार कंद, पकने का समय मध्यम जल्दी, मोमी, मजबूत स्वाद
- ब्लू बैम्बर्ग क्रोइसैन्ट्स (बहुत दुर्लभ): मूल देश जर्मनी, देर से पकने का समय, पतला क्रोइसैन आकार, नीला खोल और लाल-नीले-सफेद रंग का मांस, मोमी, अच्छा स्वाद
- ब्लू स्वेड: मूल देश अज्ञात, अंडाकार कंद, काली-बैंगनी त्वचा और सफेद-बैंगनी गूदा, मैदा पकाना
संरक्षण किस्में
पुरानी किस्में जो विशेष महत्व रखती हैं, उन्हें संघीय पौधा किस्म कार्यालय द्वारा संरक्षण किस्में कहा जाता है।आलू की कुछ किस्में औद्योगिक, बड़े पैमाने पर खेती के लिए पर्याप्त किफायती नहीं हैं क्योंकि वे उच्च पैदावार नहीं दे सकती हैं, प्रसंस्करण के प्रति संवेदनशील हैं, या मोनोकल्चर से होने वाली विभिन्न बीमारियों के प्रति संवेदनशील हैं। चूँकि कुछ प्रकार के आलू अपने अच्छे स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए छोटे किसानों, जैविक किसानों और शौकिया बागवानों द्वारा अपने बगीचों में कम संख्या में उनकी खेती की जाती है। इनमें शामिल हैं:
- एकरसेजेन (1929): आटे वाले आलूओं में क्लासिक, मूल देश जर्मनी, पकने का समय बहुत देर से, गोल-अंडाकार कंद, गेरू रंग की त्वचा और पीला मांस, मजबूत मसालेदार स्वाद
- बैमबर्गर होर्नचेन (लगभग 1870): सींग के आकार का कंद, देर से पकने वाला, पीली-गुलाबी त्वचा और पीला गूदा, मोमी, बहुत अच्छा स्वाद
नई किस्में
आलू की कई नई किस्में हर साल बाजार में लाई जाती हैं।
- एसएफ बालू (2014): जल्दी पकने वाला, मुख्य रूप से मोमी, लंबा अंडाकार कंद, लाल छिलका और पीला गूदा
- टोरेनिया (2012): पकने का समय मध्यम जल्दी, मोम जैसा, लंबा अंडाकार कंद, पीला जालीदार छिलका, पीला गूदा
- वेगा (2010): जल्दी पकता है, मुख्य रूप से मोमी, अंडाकार कंद, पीला छिलका और गहरा पीला मांस का रंग
- वेंडी (2011): पकने का समय मध्यम जल्दी, मुख्य रूप से मोमी, पीली त्वचा और पीले मांस के साथ अंडाकार कंद
निष्कर्ष
जर्मनी में टेबल आलू का अविश्वसनीय रूप से बड़ा चयन है। उपभोक्ताओं के लिए अपना रास्ता ढूंढना आसान बनाने के लिए, अलग-अलग किस्मों को उनके खाना पकाने के गुणों के अनुसार मोमी, मुख्य रूप से मोमी और मैदा में विभाजित किया गया है।पकने का समय, यानी जब आलू की कटाई की जा सकती है, यह जानकारी प्रदान करता है कि इसे बाजार में कब पेश किया जाएगा। भंडारण की उपयुक्तता के लिए फसल का समय भी महत्वपूर्ण है। आलू की किस्म की कटाई जितनी जल्दी की जाएगी, उसे उतने ही कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पूरे सर्दियों में सेलिंग केवल देर से कटाई वाली किस्मों के लिए ही संभव है।
