सुपरमार्केट बर्तनों में ताजी जड़ी-बूटियाँ भी प्रदान करते हैं। हालाँकि, सुपरमार्केट के आधार पर, यह ऑफ़र उन सामान्य जड़ी-बूटियों तक ही सीमित है जिन्हें हर गृहिणी लंबे समय से जानती है। जैसे-जैसे खाना पकाना अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, दुर्लभ और अज्ञात सामग्रियों में रुचि भी बढ़ती जा रही है। इसमें जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं, यही कारण है कि रेंज अधिक से अधिक विविध होती जा रही है। यदि आप वास्तव में रसोई में हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें बालकनी में बक्सों और गमलों में या बगीचे में स्वयं उगाना चाहिए।
कौन सी जड़ी-बूटियाँ लोकप्रिय हैं?
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भोजन बनाते समय बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि वे भोजन में तीखा स्वाद लाती हैं।इसके अलावा, अधिकांश जड़ी-बूटियाँ पाचन पर भी विशिष्ट प्रभाव डालती हैं, और अन्य जड़ी-बूटियाँ भी विशिष्ट स्वास्थ्य मूल्य रखती हैं। तो वास्तव में यह केवल पाक जड़ी-बूटियाँ ही नहीं लगाई जाती हैं, बल्कि कुछ तथाकथित औषधीय जड़ी-बूटियाँ भी लगाई जाती हैं। ये अपने स्वाद और प्रभाव के कारण सबसे लोकप्रिय हैं:
- रोज़मेरी, पाचन के लिए सहायक, पेट में ऐंठन के खिलाफ, आलू और मांस के साथ स्वादिष्ट
- इतालवी और भूमध्यसागरीय ऋषि, सांसों की दुर्गंध, पाचन समस्याओं, गले में खराश और सूजन वाले मसूड़ों के खिलाफ जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं
- तुलसी, जो अक्सर इतालवी व्यंजनों में भी पाई जाती है, में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है
- डिल, खीरे के सलाद में स्वादिष्ट लगता है, पेट को शांत करता है और महिलाओं की बीमारियों में मदद करता है
- अजमोद, सलाद और आलू में बहुत अच्छा लगता है, मूत्रवर्धक है और बैक्टीरिया को बाहर निकालता है
- चिव्स, थोड़ा मसालेदार, बहुत सारे विटामिन, हरे सलाद में स्वादिष्ट लगता है, शुद्ध करता है
- क्रेस, ब्रेड पर क्वार्क के साथ स्वादिष्ट, सलाद में, इसमें क्रोमियम जैसे समृद्ध ट्रेस तत्व होते हैं
- तारगोन, फ्रेंच क्लासिक, सॉस में, पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है
- पुदीना, जिसे चाय के रूप में जाना जाता है, ऐंठन और मतली से राहत देता है
- थाइम, खांसी के साथ-साथ नींद आने में भी मददगार
अब कई प्रसिद्ध और हमेशा नई और अज्ञात प्रकार की जड़ी-बूटियाँ हैं। ऊपर बताए गए जैसे आम को सुपरमार्केट या दवा की दुकान पर बैग में बीज के रूप में खरीदा जा सकता है। उनमें से कुछ निश्चित समय पर बोए जाते हैं, अन्य, जलकुंभी की तरह, किसी भी समय बोए जाते हैं।
बुवाई या रोपाई करते समय आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए? - इस पर निर्भर करते हुए कि आप अपनी जड़ी-बूटियाँ बीज के रूप में खरीदते हैं या गमले में पौधे के रूप में, आप उन्हें वर्ष के किसी भी समय लगा सकते हैं। तथाकथित कंटेनर - यानी गमलों में युवा पौधे - को ठंढ से मुक्त मौसम में बगीचे में लगाया जा सकता है।यदि आपके पास बगीचा नहीं है, तो आप एक बड़ा फूलदान या फूलों का डिब्बा भी चुन सकते हैं। हालाँकि, सामान्य बगीचे की मिट्टी का उपयोग करना उचित होगा न कि गमले की मिट्टी का। यह पूर्व-निषेचित है और यह उर्वरक संभवतः खाद्य पौधों के लिए नहीं है।
टिप:
बीज के रूप में जड़ी-बूटियाँ सस्ती हैं।
बगीचे में जड़ी-बूटियाँ
बगीचे में एक छोटा जड़ी-बूटी बिस्तर पूरे वर्ष विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का अवसर प्रदान करता है। पाक जड़ी-बूटियाँ वे सभी किस्में हैं जिनका उपयोग आमतौर पर भोजन की तैयारी में किया जाता है और हर कोई उन्हें कैसे जानता है। अजमोद, चाइव्स और डिल के अलावा, आप वास्तव में विभिन्न प्रकार के पौधे उगा सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ मजबूत होती हैं और केवल सूखा सहन करती हैं। यदि आप उनके लिए एक ऊंचा बिस्तर या जड़ी-बूटी का सर्पिल बनाते हैं, तो यदि आप उनकी प्राथमिकताओं को जानते हैं तो उन्हें एक ऐसी जगह मिलेगी जो उनकी परिस्थितियों के लिए इष्टतम होगी। यह सबसे अच्छा है अगर जड़ी-बूटियों का बगीचा छत के पास लगाया जाए, तो आप अपने बागवानी जूते पहनने के बिना जल्दी से कुछ काट सकते हैं।
वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी जड़ी-बूटियाँ
बीज पैकेट में उपलब्ध जड़ी-बूटियाँ ज्यादातर वार्षिक किस्में हैं जिन्हें मई में सबसे अच्छा लगाया जाता है। तब ज़मीन पर पाले का कोई डर नहीं रहता और बीज बिना किसी रुकावट के अंकुरित हो सकते हैं। बुआई का सटीक समय बीज बैग पर पाया जा सकता है, साथ ही जब जड़ी-बूटियाँ काटने के लिए तैयार होती हैं। यदि आप द्विवार्षिक या बारहमासी जड़ी-बूटियाँ बोना चाहते हैं, तो सितंबर का उपयोग सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, आप वसंत ऋतु में बगीचे में युवा पौधे भी लगा सकते हैं।
टिप:
जड़ी-बूटियों को रासायनिक उर्वरकों से उपचारित न करें, इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।
बगीचे के सभी पौधों की तरह, जड़ी-बूटियों को दोपहर की धूप में पानी नहीं देना चाहिए, अन्यथा वे आसानी से जल सकती हैं। सुबह जल्दी पानी देना बिल्कुल सही है; वैकल्पिक रूप से, या बहुत तेज़ गर्मी में, आप शाम को फिर से पानी दे सकते हैं जब सूरज चमकना बंद कर देता है।
टिप:
केवल अजमोद, चाइव्स या कैरवे को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, अन्य को कम पानी की आवश्यकता होती है।
यह भी समझ में आता है कि जड़ी-बूटियों के आसपास की मिट्टी को हमेशा अच्छी और ढीली रखें ताकि जड़ों तक पर्याप्त हवा पहुंच सके। इसके अलावा, सिंचाई का पानी बेहतर तरीके से प्रवेश कर सकता है।
गमलों में युवा पौधों के रूप में जड़ी-बूटियाँ
यदि आप तब तक इंतजार नहीं करना चाहते जब तक कि बीज छोटे पौधों में विकसित न हो जाएं, जिसके बाद कटाई के लिए तैयार होने में थोड़ा समय लगता है, तो आप तथाकथित कंटेनर पौधों का भी उपयोग कर सकते हैं। ये बागवानी दुकानों पर उपलब्ध हैं, जहां आप इन्हें कई किस्मों में खरीद सकते हैं। इस रूप में, आप जल्दी से संपूर्ण जड़ी-बूटी बिस्तर बना सकते हैं जैसे कि जड़ी-बूटी सर्पिल या ऊंचा जड़ी-बूटी बिस्तर, क्योंकि आप तुरंत देख सकते हैं कि कितने पौधों के लिए जगह है। इस प्रकार के प्रयोग से बहुत सारे पौधे भी बच जाते हैं।
टिप:
जड़ी-बूटियों को काटने से नई वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।
यदि पाक जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से विकसित होती हैं, तो आप नियमित और प्रचुर मात्रा में फसल ले सकते हैं। अब जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना या उन्हें सूखने के लिए लटकाना भी उचित है, क्योंकि आप मेंहदी की टहनियों के साथ बहुत अच्छा कर सकते हैं। अजमोद, चाइव्स और डिल को सलाद मिश्रण के रूप में जमाया जा सकता है और सर्दियों के बीच में एक विशेष रूप से स्वादिष्ट हरा सलाद तैयार किया जा सकता है
बगीचे में औषधीय जड़ी-बूटियाँ लगाना
केवल पाक जड़ी-बूटियाँ ही नहीं, बल्कि औषधीय जड़ी-बूटियाँ भी बगीचे में लगाई जा सकती हैं। अपने उपचारात्मक तत्वों से वे कई बीमारियों से राहत दिलाते हैं। आप इसे चाय (पुदीना) के रूप में या मलहम (कैलेंडुला, कैमोमाइल) बनाकर उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अधिक प्रयास नहीं है.
अन्य फूलों और पौधों को सहारा देने के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ भी लगाई जाती हैं। जब गुलाबों के बीच लगाया जाता है, तो लैवेंडर न केवल सुंदर दिखता है, बल्कि कई कीटों को भी दूर भगाता है।पुदीना बहुत अच्छा लगता है और ताजी हरी पत्तियाँ फूलों की क्यारी को सजाती हैं। बगीचे में काम करते समय माली समय-समय पर नाश्ता कर सकता है। फूलों का बिस्तर जितना अधिक धूपदार होगा, जड़ी-बूटियाँ उतनी ही अधिक अपनी सुगंधित सुगंध बिखेरेंगी। यह थाइम के साथ बहुत स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है जब यह असबाबवाला बारहमासी के बीच रॉक गार्डन में खुशी पैदा करता है।
संक्षेप में जड़ी-बूटियाँ उगाने के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
जड़ी-बूटी उद्यान में विशेष रूप से लगाए गए पौधे न केवल हमें, बल्कि प्रकृति को भी विशेष लाभ पहुंचाते हैं। हमारे लिए, वे रसोई में बहुत सारी विविधताएं प्रदान करते हैं और सबसे ऊपर, बहुत सारी सुगंध, विटामिन और स्वस्थ रूप से खाने और रहने की भावना प्रदान करते हैं, जो उचित भी है। प्रकृति कई तरह से लाभ पहुंचाती है: एक ओर, कई हर्बल पौधे कई कीड़ों के लिए भोजन का स्रोत हैं, जो मुख्य रूप से पराग पर फ़ीड करते हैं, और दूसरी ओर, नास्टर्टियम और मैरीगोल्ड जैसे कई पौधे जूँ को दूर भगाते हैं। इनकी देखभाल करना भी आसान होता है और मृत पौधों के अवशेष सर्दियों में छोटे जीवों को आश्रय प्रदान करते हैं।
जड़ी-बूटी बिस्तर, मिश्रित बिस्तर या जड़ी-बूटी सर्पिल?
- जड़ी-बूटी के बिस्तर में आपकी जरूरत की सभी चीजें एक ही स्थान पर हैं। रसोईघर के निकट एक बिस्तर आदर्श है। एक शुद्ध जड़ी-बूटी वाले बिस्तर को अन्य दो विकल्पों जितनी अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है। नुकसान यह है कि अलग-अलग पौधे अक्सर अलग-अलग मिट्टी पसंद करते हैं और देखभाल के मामले में भी अलग-अलग होते हैं।
- मिश्रित बिस्तर, विशेष रूप से सब्जियों के साथ, फायदेमंद है क्योंकि पौधे एक दूसरे की रक्षा करते हैं। गाजर के बगल में प्याज और चाइव्स कुख्यात सब्जी मक्खियों को दूर भगाते हैं। स्ट्रॉबेरी के बगल में लहसुन या प्याज फंगल रोगों से बचाते हैं। बिस्तर की सीमा के रूप में थाइम घोंघे को दूर रखता है। यह सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है। जड़ी-बूटियाँ एक दूसरे को लाभ भी पहुँचाती हैं। मिश्रित बिस्तर के लिए स्पष्ट रूप से अधिक जगह की आवश्यकता होती है।
- एक जड़ी बूटी सर्पिल अच्छा दिखता है और एक छोटी सी जगह में पौधों के लिए उपयुक्त विभिन्न स्थितियां प्रदान करता है।जिन जड़ी-बूटियों को सूखा पसंद है वे ऊपर उगती हैं और जिन्हें नमी की आवश्यकता होती है वे नीचे उगती हैं। सामान्य जरूरतों वाले लोगों के लिए बीच में काफी जगह है। आप अंत में पानी का बेसिन भी रख सकते हैं। वॉटरक्रेस, वॉटर मिंट और फीवर क्लोवर अभी भी जल क्षेत्र में पनपते हैं। नुकसान यह है कि सर्पिल स्थापित करने के लिए सबसे जटिल संस्करण है।
बालकनी या गमले वाला बगीचा?
यदि आपके पास बगीचा नहीं है, लेकिन "सिर्फ" एक छत या बालकनी है, तो आपको ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना रहने की ज़रूरत नहीं है। बालकनी के बक्सों और प्लांटर्स में जड़ी-बूटियों की खेती काफी अच्छी तरह से की जा सकती है। पर्याप्त सूर्य महत्वपूर्ण है. लगभग सभी सामान्य जड़ी-बूटियाँ बक्सों या गमलों में पनपती हैं। जड़ी-बूटियाँ टेराकोटा के बर्तनों में विशेष रूप से सुंदर लगती हैं, किसी तरह भूमध्यसागरीय। लेकिन पत्थर और लकड़ी के बर्तन भी उपयुक्त होते हैं.
निष्कर्ष
किसी को भी ताज़ी, घरेलू जड़ी-बूटियों के बिना नहीं रहना है। कई तो खिड़की की चौखट पर भी उग आते हैं, कम से कम पूरी गर्मियों में। देखभाल अक्सर मुश्किल नहीं होती, इसलिए खेती सार्थक है।
