सॉसेज हर्ब, ओरिगैनम मेजराना या मायरन - इन सभी नामों के पीछे बहुमुखी मार्जोरम है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। अपने स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद के अलावा, मार्जोरम अपनी आसान देखभाल वाली प्रकृति, सुखद सुगंध और सजावटी फूलों से भी प्रभावित करता है।
चाहे इसे बगीचे में उगाया जाए या खिड़की पर - यदि आप एक समृद्ध फसल काटना चाहते हैं, तो जब आभारी ओरिगैनम मेजराना की बात आती है तो आपको कई चीजों पर ध्यान देना होगा।
स्थान
मर्जोरम के लिए आदर्श स्थान कुछ हद तक छायादार लेकिन धूप में है।पूर्ण सूर्य वाले स्थान का चयन करना सबसे अच्छा है जो ठंडी हवाओं या भारी बारिश के संपर्क में न हो। यदि मार्जोरम को बिस्तर पर उगाया जाना है, तो पूर्ववर्तियों और प्रत्यक्ष पड़ोसियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
मार्जोरम अच्छी तरह से सहन किया जाता है:
- कैमोमाइल
- मूली
- बीन्स
- गाजर
- प्याज
- मटर
थाइम, हालांकि, पास में नहीं रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, ओरिगैनम मेजाना उगाने के बाद, दो से चार साल का रोपण ब्रेक अवश्य लेना चाहिए, क्योंकि जड़ी बूटी स्वयं के साथ असंगत प्रतिक्रिया करती है।
सब्सट्रेट
मर्जोरम के लिए सब्सट्रेट ह्यूमस से भरपूर, पानी के लिए पारगम्य और ढीला होना चाहिए। रेत, बजरी या नारियल के रेशे के साथ मिश्रित हर्बल, सब्जी या गमले की मिट्टी अच्छी तरह उपयुक्त होती है। यह मिश्रण मिट्टी को ढीला करता है, जिससे संघनन और जलभराव को रोका जा सकता है।
टिप:
चूने का एक छोटा सा मिश्रण, बशर्ते चयनित मिट्टी पहले से ही शांत न हो, ओरिजिनम मेजराना को बेहतर ढंग से पनपने की अनुमति देता है।
तैयारी और रोपण
- पानी देना: यदि मार्जोरम बगीचे के बिस्तर में है, तो यह आमतौर पर पानी की अच्छी आपूर्ति करता है। आपको वाटरिंग कैन का उपयोग केवल तभी करना चाहिए जब तापमान बहुत अधिक हो और बारिश न हो। जलभराव से बचना महत्वपूर्ण है क्योंकि सॉसेज जड़ी बूटी इसके प्रति बहुत संवेदनशील प्रतिक्रिया करती है।
- बेशक जब बाल्टी में संस्कृति की बात आती है तो चीजें अलग होती हैं। यहां नियमित रूप से पानी देना अनिवार्य है। बार-बार लेकिन कम मात्रा में पानी पीना आदर्श है। चूँकि पौधे चूने को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, सिंचाई का पानी नल से ताजा आ सकता है।
- उर्वरक: निषेचन करते समय मार्जोरम की देखभाल करना विशेष रूप से आसान है, क्योंकि अतिरिक्त पोषक तत्वों को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।
- ब्लेंड: यदि आप लगातार कटाई करते हैं, तो आप मार्जोरम ट्रिमिंग को पूरी तरह से नजरअंदाज कर सकते हैं।हालाँकि, यदि एक समय में केवल थोड़ी मात्रा में ताजा मार्जोरम की आवश्यकता होती है, तो हम कभी-कभी शूट को छोटा करने की सलाह देते हैं। चारों ओर से लगभग एक तिहाई लंबाई हटा देनी चाहिए.
- कांट-छांट से मार्जोरम में सघन वृद्धि होती है और पौधा सघन रहता है। एक ओर, इसके ऑप्टिकल फायदे हैं, और दूसरी ओर, पौधे को क्षति होने की संभावना कम होती है, जैसे कि टूटी हुई शाखाएँ।
फसल
हम बार-बार पढ़ते हैं कि मार्जोरम की कटाई केवल तब तक की जा सकती है जब तक कि यह फूलना शुरू न हो जाए। हालाँकि, यह लोकप्रिय धारणा सच नहीं है। यद्यपि फूलों की अवधि के दौरान कई आवश्यक तेल कलियों और फूलों में चले जाते हैं, पत्तियां कम सुगंधित हो जाती हैं - लेकिन पौधा अखाद्य या जहरीला भी नहीं होता है। इसलिए, आप कटाई और सीज़निंग जारी रख सकते हैं।
मर्जोरम की कटाई करने के लिए, बस एक तेज चाकू या कैंची से आवश्यक संख्या में शाखाएं काट लें।फूलों के साथ भी. इन्हें ताज़ा या हवा में सुखाकर संसाधित किया जा सकता है। ध्यान देने वाली एकमात्र बात यह है कि प्रत्येक शूट का केवल आधा हिस्सा हटाया जाता है। यह पुनर्विकास के लिए आवश्यक है, विशेषकर बड़ी फसल मात्रा के लिए।
टिप:
आप अंकुर से लेकर शरद ऋतु तक बाहर फसल काट सकते हैं। यदि पौधे को सही समय पर घर के अंदर लाया जाता है, तो फसल पूरे वर्ष भर हो सकती है। और ओरिगैनम मेजराना के साथ, सभी जड़ी-बूटियों की तरह, यह सुबह या मध्य-सुबह में करना सबसे अच्छा है।
शीतकालीन
ओरिगैनम मेजराना इन अक्षांशों में कठोर नहीं है, इसलिए यदि यह शरद ऋतु में बाहर रहेगा तो मर जाएगा। यहाँ भी मार्जोरम को कोई सुरक्षा मदद नहीं करती। हालाँकि, अगर इसे शरद ऋतु में घर के अंदर लाया जाए और एक उज्ज्वल स्थान दिया जाए, तो इसे पूरे वर्ष उगाया जा सकता है। फिर इस पर छोटी फसल भी संभव है।
सर्दियों के दौरान इसे 18 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस के सामान्य कमरे के तापमान के साथ-साथ पानी की भी आवश्यकता होती है। यहां कास्टिंग व्यवहार को प्रतिबंधित या परिवर्तित करने की आवश्यकता नहीं है। निषेचन अभी भी आवश्यक नहीं है.
रिपोटिंग और मूविंग
यदि मार्जोरम बिस्तर में स्वतंत्र है, तो यह वार्षिक रहता है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है। इसलिए यहां रूपांतरण आवश्यक नहीं है. हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधा स्व-असहिष्णु है और इसे अगले वर्ष कहीं और रखा जाना चाहिए। जब गमले या बाल्टी में खेती की जाती है और सर्दियों में घर के अंदर रखा जाता है, तो मार्जोरम बारहमासी होता है और अधिक आसानी से बढ़ता है। सब्सट्रेट को बदलना और बड़े बर्तन का उपयोग करना आवश्यक हो सकता है। यह उपाय वसंत ऋतु में आसानी से किया जाता है जब पौधा फिर से अंकुरित होने लगता है।
विशिष्ट कीट एवं रोग
ओरिगैनम मेजराना को सही स्थान पर और सावधानीपूर्वक देखभाल के साथ रखे जाने पर बीमारियों और कीटों के प्रति कम संवेदनशील होता है। बेशक, ये अभी भी हो सकते हैं। देखने योग्य मुख्य बातें हैं:
- एफिड्स
- रोट
- मिंट रस्ट
- मरजोरम कीट और उसके कैटरपिलर
- मिंट लीफ बीटल
- जंपबग्स
समायोजित पानी देना और सूखापन और जलभराव से बचना, पुदीने की जंग और सड़न जैसे फंगल संक्रमण से बचाने में मदद करता है। यदि पत्तियों पर पुदीने के जंग के भूरे भूरे रंग के जमाव दिखाई दें तो उन्हें तुरंत हटा देना चाहिए। यह उपाय आमतौर पर संक्रमण को रोकने के लिए पर्याप्त है। कटे हुए अंकुरों को नष्ट कर देना चाहिए - यदि वे खाद में मिल गए, तो वे यहां से आगे भी फैल सकते हैं। यदि काटने से मदद नहीं मिलती है, तो उचित कवकनाशी का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि सड़न होती है - जब तक क्षति अभी भी सीमित है - सब्सट्रेट का तत्काल परिवर्तन और पौधे के सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाना मार्जोरम को बचाने का एकमात्र विकल्प है।
कीट भोजन के निशान दिखाते हैं जो पत्ती के रंग से हल्के या गहरे रंग के दिखाई देते हैं।किसी भी स्थिति में, प्रभावित पौधों को पहले नहलाया जाना चाहिए। भारी मात्रा में खाए गए या कब्जे वाले पौधों के हिस्सों को काट दिया जाता है। हल्के संक्रमण को अक्सर इस तरह से रोका जा सकता है। एफिड्स के विरुद्ध लेडीबर्ड जैसे प्राकृतिक शत्रुओं का परिचय, निश्चित रूप से मार्जोरम के साथ कीटनाशकों के उपयोग से बेहतर है।
मरजोरम के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मार्जोरम जानवरों के लिए जहरीला है?
ओरिगैनम मेजराना जहरीला नहीं है, लेकिन इसके आवश्यक तेलों का मतलब है कि यह पालतू जानवरों के लिए भी स्वस्थ नहीं है। इसलिए अधिक मात्रा में सेवन से बचना चाहिए।
क्या मैं मार्जोरम जमा कर सकता हूँ?
हां, हालांकि पौधा कठोर नहीं है, लेकिन कटी हुई पत्तियां निश्चित रूप से जमी जा सकती हैं। इस प्रसिद्ध मसाले की मातृभूमि निकट और मध्य एशिया है। मार्जोरम अब पूरे यूरोप में उगाया जाता है - लेकिन विशेष रूप से इटली, स्पेन और फ्रांस में।
आपको मार्जोरम के बारे में संक्षेप में क्या जानना चाहिए
चूंकि इसकी आवश्यक तेल सामग्री जलवायु, मिट्टी की स्थिति और मौसम पर काफी हद तक निर्भर करती है, मार्जोरम - हल्की, धरण-समृद्ध मिट्टी में अंतर्निहित - एक ऐसी जगह की आवश्यकता होती है जो हवा से यथासंभव संरक्षित, गर्म और धूप वाली हो। यह पौधा मूल रूप से बारहमासी है, लेकिन हमारे अक्षांशों में ठंढ के प्रति संवेदनशीलता के कारण यह केवल वार्षिक है।
खेती
- बीज मार्च के मध्य में खिड़की पर या ठंडे फ्रेम में बोए जाते हैं।
- मई में, आइस सेंट्स के बाद, बीज सीधे बाहर भी बोए जा सकते हैं।
मरजोरम हल्के अंकुरणकर्ताओं में से एक है, जिसका अर्थ है कि बीजों को केवल हल्के से दबाया जाना चाहिए - लेकिन मिट्टी से ढंका नहीं जाना चाहिए। तीन सप्ताह के बाद पहला हरा रंग दिखाई देता है।
देखभाल
- नन्हा पौधा बहुत संवेदनशील होता है और इसे किसी भी परिस्थिति में सूखना नहीं चाहिए। हालाँकि, जैसे-जैसे जड़ी-बूटी बढ़ती है, यह और अधिक मजबूत हो जाती है।
- उर्वरक आवश्यक नहीं है, और यदि हां, तो केवल कभी-कभी थोड़ी सी खाद के साथ।
- अति-निषेचित पौधों में पत्तियों की मात्रा अधिक होती है - लेकिन वे अपनी सुगंध खो देते हैं। फूल आने से कुछ समय पहले कटाई की जाती है।
सूखना
- सबसे आम संरक्षण सुखाना है। ऐसा करने के लिए, पौधे को गुच्छों में हवा में लटका दिया जाता है।
- सूखे पत्तों को फिर आसानी से हटा दिया जाता है।
- मरजोरम को भी जमाया जा सकता है (आइस क्यूब ट्रे में भागों में) या तेल या सिरके में संरक्षित किया जा सकता है।
रसोई में उपयोग
मरजोरम में आवश्यक तेलों के अलावा, कड़वे पदार्थ, टैनिन, खनिज और विटामिन होते हैं। यह सब मिलकर इसे तेज़ खुशबू, स्वादिष्ट सुगंध और तेज़ स्वाद देते हैं। इसलिए किचन में इसका प्रयोग कम से कम करना चाहिए।पकाने पर भी, कई अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, यह अपनी सुगंध नहीं खोता है।
यह सॉसेज मसाला सर्वोत्कृष्ट है (लिवर सॉसेज, ब्लैक पुडिंग) लेकिन आज इसका उपयोग हमारे व्यंजनों (मांस व्यंजन, टमाटर सॉस, स्टॉज, लिवर, लिवर पकौड़ी, फलियां, आलू सूप) में विभिन्न तरीकों से किया जाता है, पिज़्ज़ा, लार्ड), तो बोलने के लिए, केक पर अपरिहार्य आइसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
दवा कैबिनेट में उपयोग
प्राकृतिक चिकित्सा में, मार्जोरम ने खुद को एक एंटीस्पास्मोडिक, कफ निस्सारक और तंत्रिका-शांत करने वाला साबित किया है। चाय के रूप में तैयार की गई यह सर्दी और ब्रोंकाइटिस से राहत दिलाती है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इस जड़ी बूटी का उपयोग तैलीय और अशुद्ध त्वचा से निपटने के लिए किया जाता है।
लेकिन मार्जोरम को हमेशा केवल ऐसे सांसारिक कारणों से महत्व नहीं दिया गया: एफ़्रोडाइट ने मसाले को खुशी के प्रतीक के रूप में परिष्कृत किया। ग्रीस में शादी के जोड़े के गले में मरजोरम की माला डालने की प्रथा थी।
