नीला आलू घरेलू बगीचों में बेहद दुर्लभ हो गया है। यह मुख्य रूप से अपनी उपस्थिति में हल्की किस्मों से भिन्न होता है, जो उन लोगों के लिए एक वास्तविक आनंद है जो अपनी आँखों से खाते हैं। लेकिन स्वाद के मामले में नीला आलू भी रसोई में एक विशेष किस्म पेश करता है, क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, जो मीठे चेस्टनट के बराबर होता है। आलू के मोमी प्रकार का उपयोग कई लोकप्रिय व्यंजनों में किया जा सकता है।
बुवाई और साइट की स्थिति
पुरस्कार विजेता शेफ नीले आलू को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। यदि आप इन्हें बाज़ार से खरीदते हैं, तो ये काफी महंगे होते हैं क्योंकि इन्हें हाथ से काटा जाता है।अपना खुद का आलू उगाना बहुत आसान है और अन्य प्रकार के आलू से थोड़ा अलग है। नीले आलू में लगभग सौ अलग-अलग किस्में शामिल हैं, जैसे "ब्लू स्वेड", "विटेलोटे", "लिंजर ब्लाउ" या "ट्रफल पोटैटो" । अपने बगीचे में नीले आलू उगाने के लिए कृषि योग्य भूमि शरद ऋतु में तैयार की जानी चाहिए। बगीचे में छायादार जगह का चयन नहीं करना चाहिए क्योंकि पौधे को बहुत अधिक रोशनी की आवश्यकता होती है। तैयारी में, बिस्तर को गहरा खोदा जाता है। हालाँकि, यह केवल ठंढ-मुक्त मौसम में ही होना चाहिए; इसके लिए न्यूनतम पृथ्वी का तापमान लगभग आठ डिग्री सेल्सियस आदर्श स्थिति है, जो आमतौर पर अप्रैल के मध्य में होता है। रोपण से पहले, मिट्टी के ढेलों को कल्टीवेटर से तोड़ दिया जाता है; टिलर इस काम को आसान बना देता है। पृथ्वी की सतह को रेक से समतल करना आदर्श है। यदि आप उन पंक्तियों को चिह्नित करने के लिए एक रस्सी खींचते हैं जिनमें आलू लगाए जाने हैं, तो सीधी क्यारी बनाना बहुत आसान है।फिर फावड़े से लगभग 15 सेंटीमीटर गहरे गड्ढे खोदे जाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पौधों को लगभग 40 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाए ताकि आलू के लिए पर्याप्त जगह हो; व्यक्तिगत पंक्तियों के बीच 60 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखी जानी चाहिए। अब नीले आलू की वास्तविक बुआई शुरू होती है। इन्हें बस जमीन में पहले से खोदे गए गड्ढे में रख दिया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है।
देखभाल, खाद, पानी देना और कटाई
पौधे के विकास के लिए यह बहुत जरूरी है कि उसे नियमित रूप से खरपतवार से हटाया जाए। लंबे दिनों में पर्याप्त रोशनी यह सुनिश्चित करती है कि बहुत सारी हरी खरपतवारें उगें। आलू के पौधे प्रकाश उत्पादन और प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से अपने पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। फिर ये पोषक तत्व मिट्टी में उगने वाले फलों तक पहुंचाए जाते हैं। यदि पृथ्वी की सतह पर पहली शूटिंग दिखाई देने लगती है, तो पृथ्वी को नियमित रूप से ढीला और ढेर करना चाहिए। मिट्टी का यह ढेर लगाना महत्वपूर्ण है ताकि कंद प्रकाश में न आएं, अन्यथा वे हरे हो जाएंगे और विषाक्त सोलनिन विकसित करेंगे।अगर यही स्थिति रही तो आलू अब नहीं खाया जा सकेगा। बहुत शुष्क दिनों में पौधे को पानी देने की आवश्यकता होती है ताकि उपज बढ़ सके। आलू में पोषण संबंधी आवश्यकताएं बहुत अधिक होती हैं। रिजर्व में, आप पतझड़ में खाद के साथ उदारतापूर्वक खाद डाल सकते हैं। नीले आलू भी विशेष रूप से पत्थर के आटे को पसंद करते हैं। चयनित किस्म के आधार पर, कटाई मध्य गर्मियों से शरद ऋतु तक होती है। आप जमीन के ऊपर पत्तियों के भूरे होने से बता सकते हैं कि फल पके हैं या नहीं। अपने स्वयं के आलू की कटाई एक वास्तविक खजाने की खोज है क्योंकि आप सबसे पहले पौधे को जमीन से बाहर निकालते हैं। कई आलू जड़ के गोले से लटक जाएंगे और उन्हें हाथ से काटा जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई उपज नष्ट न हो, मिट्टी के क्षेत्र को थोड़ा और खोदना और वहां आलू इकट्ठा करना उचित है। लगाए गए प्रत्येक आलू के लिए, आपको फसल उपज के रूप में 60 कंद वापस मिलते हैं। नीले आलू की त्वचा बैंगनी-नीली से लेकर काली तक होती है। मांस में नीले रंग के विभिन्न रंग भी हो सकते हैं।
रोग एवं कीट
जैसा कि नाम से पता चलता है, कोलोराडो आलू बीटल विशेष रूप से कंद के शौकीन हैं। यदि ये भृंग पाए जाते हैं, तो उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए। पौधे पर शैवालीय चूना छिड़कने से जानवर पौधे से दूर रहते हैं। घोंघे भी एक कीट हो सकते हैं. आप यहां जैविक घोंघा जहर के साथ काम कर सकते हैं। आप पौधों के चारों ओर पुआल या कांटेदार और सूखी ब्लैकबेरी शाखाएं रखकर भी इसे जहर के बिना कर सकते हैं। घोंघे शाखाओं पर रेंग नहीं सकते। लेट ब्लाइट, जिसे आलू पाउडरी फफूंदी भी कहा जाता है, सबसे आम बीमारी है। यह एक कवक के कारण होता है और पौधे को सड़ने का कारण बनता है, जिसे पत्तियों के मलिनकिरण से देखा जा सकता है।
प्रचार एवं भंडारण एवं उपयोग
अगले वर्ष के लिए आलू की फसल से कुछ बीज आलू बचाना सबसे अच्छा है। इनमें कई आंखें होनी चाहिए.अगले बागवानी सीज़न के लिए उन्हें सर्वोत्तम रूप से संग्रहीत करने के लिए, उन्हें एक सपाट बक्से में रखें, जिसमें उनकी आँखें शीर्ष पर हों। यदि उन्हें लगभग 15 डिग्री सेल्सियस पर और एक उज्ज्वल स्थान पर संग्रहित किया जाता है, तो वे आमतौर पर बहुत जल्दी अंकुरित होते हैं और फिर इस स्थिति में उन्हें दोबारा लगाया जा सकता है। सर्दियों के लिए फसल का भंडारण करने के लिए, तहखाने या गैरेज जैसे ठंडे, अंधेरे कमरे को ढूंढना सबसे अच्छा है। उन्हें लकड़ी के बक्सों में खुला रखा जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अखबार से ढक दिया जाए ताकि वे हरे न हो जाएं या अंकुरित न हो जाएं। नीले आलू लगभग चार डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान और लगभग 55 प्रतिशत आर्द्रता पर सबसे आरामदायक महसूस करते हैं। रंग वर्णक एंथोसायनिन के लिए धन्यवाद, जो नीले आलू के रंग के लिए जिम्मेदार है, इस प्रकार का आलू कैंसर के खतरे को कम करने का एक विशेष रूप से लोकप्रिय तरीका है। ऐसा कहा जाता है कि एंथोसायनिन का दृष्टि और शरीर के ऊतकों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।इन सबसे ऊपर, आलू के बीच नीला आलू एक स्वादिष्ट विशेषता है और इसे कई लोकप्रिय व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है।
नीले आलू के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
निश्चित रूप से बहुत से आधुनिक बागवानों के बगीचे में या उनकी मेज पर नीले आलू नहीं हैं।
लेकिन ऐसा केवल इसलिए है क्योंकि 19वीं शताब्दी में नीले संस्करण में पृथ्वी फल फैशन से बाहर हो गया, क्योंकि अन्य, उज्ज्वल और अधिक टिकाऊ किस्में बाजार और खेतों में आ गईं। जब खेती की बात आती है, तो नीला आलू अन्य प्रकार के आलू से अलग नहीं है। वसंत ऋतु में, अपने अन्य रंग के साथियों की तरह, इसे जमीन में रोपा जाता है, जो खाँचे में बदल जाती है। कटाई के समय, कंदों को बगीचे और खेत में हाथ से काटा जा सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, आलू की त्वचा नीली, बैंगनी या लगभग काली होती है और कच्चे होने पर इसका गूदा नीले या बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में संगमरमर जैसा होता है।
नीले आलू की उत्पत्ति और वर्तमान स्थिति
सामान्य, हल्के रंग के आलू की समानता नीली किस्म के साथ बहुत बढ़िया है - अलग रंग को छोड़कर। इसे 1500 के बाद मध्य और दक्षिणी अमेरिका से यूरोप लाया गया और तब से यह पौधा यहीं का मूल निवासी है। हालाँकि, नीला आलू आज केवल कुछ ही बगीचों में पाया जा सकता है, क्योंकि उनकी लोकप्रियता में काफी गिरावट आई है।
स्टार किचन में, शीर्ष शेफ अपनी प्लेटों में रंग भरते हैं, लेकिन अन्यथा नीला आलू केवल बहुत ही विशेष स्वादिष्ट दुकानों में उपलब्ध होता है - ज्यादातर पेरू या बोलीविया से आयात किया जाता है।
हल्के रंग के आलू की किस्मों ने खुद को रसोई में स्थापित कर लिया है, बल्कि इसलिए भी कि उन्हें उगाना आसान है और इसलिए वे तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। मेन्यू से नीला आलू गायब हो गया। फिर भी, लगभग सौ किस्में हैं, जिनमें ब्लू स्वेड, ट्रफल पोटैटो, विटेलोटे या लिंज़र ब्लाउ के नाम से जानी जाने वाली किस्में शामिल हैं।
नीले आलू का उपयोग
नीला आलू न केवल रंग के मामले में बल्कि स्वाद के मामले में भी एक चीज सबसे ऊपर प्रदान करता है: रसोई में विविधता। इसका स्वाद मिट्टी जैसा, थोड़ा अखरोट जैसा और चेस्टनट के समान होता है।
मोमी आलू का उपयोग किसी भी आलू का व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि इन्हें हाथ से काटा जाता है, इसलिए इनकी कीमत सामान्य, हल्के आलू की तुलना में बहुत अधिक होती है। कहा जाता है कि नीला आलू अपने घटक एंथोसायनिन के कारण मनुष्यों में कैंसर रोधी प्रभाव डालता है।
