स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद लगभग हर भोजन का हिस्सा होता है। इसका स्वाद वाकई अच्छा बनाने के लिए आपको अलग-अलग सलाद जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करना चाहिए। जब आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से जड़ी-बूटी का बिस्तर बनाया गया हो तो ये हमेशा तुरंत उपलब्ध होते हैं। इसका मतलब है कि आपका अपना सलाद जड़ी-बूटी मिश्रण बनाने के लिए हमेशा पर्याप्त जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध होती हैं। क्यारी में क्लासिक और मेडिटेरेनियन दोनों तरह की जड़ी-बूटियाँ लगाई जा सकती हैं, इसलिए प्रत्येक सलाद के लिए एक अलग मिश्रण चुना जा सकता है।
क्लासिक सलाद जड़ी-बूटियाँ
दादी-दादी ने पहले से ही रविवार के सलाद को विभिन्न क्लासिक सलाद जड़ी-बूटियों से परिष्कृत किया है, जिन्हें उन्होंने अपने बगीचे से चुना था।इनमें अजमोद, डिल, चाइव्स, चेरिल (मैगी मसाला के रूप में भी जाना जाता है) और बोरेज शामिल हैं। हाल ही में, जंगली लहसुन भी सलाद के लिए जड़ी-बूटी के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि इसमें लहसुन की सुगंध होती है, लेकिन जो व्यक्ति इसे खाता है, उसके बाद बाद में सामान्य गंध नहीं निकलती है। मूल मिश्रण में हमेशा अजमोद, डिल और चाइव्स शामिल होना चाहिए। अन्य जड़ी-बूटियाँ स्वाद और इच्छा के अनुसार मिलाई जा सकती हैं।
डिल
सोआ एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसका उपयोग न केवल सलाद में बल्कि कई अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। वार्षिक जड़ी-बूटी गर्मियों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। ताजी कटाई की गई डिल का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा संग्रहीत होने पर यह जल्दी पीला हो जाएगा। स्वाद की विशेषता इस प्रकार है:
- हल्का
- जड़ी-बूटी
- विशेष रूप से युक्तियों का उपयोग किया जाता है
टिप:
ताकि स्वादिष्ट डिल अपना आवश्यक तेल न खो दे, इसे केवल परोसने से कुछ समय पहले सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाना चाहिए।
अजमोद
अजमोद, सबसे पुरानी पाक जड़ी-बूटियों में से एक, की दो ज्ञात किस्में हैं: घुंघराले और चपटी पत्ती वाला अजमोद। दोनों किस्मों की पत्तियाँ पंखदार होती हैं और अजवाइन की पत्तियों से मिलती जुलती होती हैं। अजमोद का मुख्य लाभ यह है कि यह एक द्विवार्षिक पौधा है जो गर्मी के महीनों में बार-बार उगता है और इस प्रकार भरपूर फसल देता है। अजमोद का स्वाद बहुत तीव्र और मसालेदार होता है, हालांकि चिकनी किस्म घुंघराले किस्म की तुलना में अधिक मसालेदार होती है और इसलिए सलाद के लिए बेहतर उपयुक्त होती है।
चिव्स
यदि आपको अपने सलाद में प्याज का उपयोग करना पसंद नहीं है, तो आप वैकल्पिक रूप से अपने सलाद जड़ी बूटी मिश्रण में चाइव्स का उपयोग कर सकते हैं। चूँकि चाइव्स का स्वाद प्याज जैसा होता है, इसलिए यह साल भर में बार-बार उगता है और इसलिए इसे गर्म महीनों में बार-बार काटा जा सकता है। बारीक डंठलों को तेज कैंची या चाकू से काटा जाता है और इस प्रकार उनका आवश्यक तेल निकल जाता है, जिसमें मुख्य रूप से सल्फाइड शामिल होते हैं, जो प्याज में भी पाए जाते हैं।
टिप:
यदि चाइव्स पहले से ही नीले-बैंगनी फूलों से शुरू होते हैं, तो फूल सलाद में सजावटी स्पर्श जोड़ सकते हैं क्योंकि वे खाने योग्य भी होते हैं। रंगीन फूलों को सलाद के ऊपर साबुत रखा जा सकता है।
चेरविल
यद्यपि स्वादिष्ट केरविल का उपयोग मुख्य रूप से सूप और स्टू में किया जाता है, यह सलाद के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण को और भी मसालेदार बनाता है। पत्तियां अजमोद के समान होती हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है। चेरविल को उद्योग में कई साल पहले लोकप्रिय मैगी मसाले के लिए खोजा गया था और तब से इसे इसी नाम से जाना जाता है। विशिष्ट स्वाद इस प्रकार है:
- सौंफ़
- सौंफ
- अजमोद
फूल आने के बाद, केरविल अपनी सुगंध खो देता है और इसलिए इसे सलाद जड़ी-बूटियों का अपना मिश्रण बनाने के लिए फूल आने से पहले काटा और संसाधित किया जाना चाहिए।
टिप:
चेरविल हमेशा "फाइन हर्ब्स" का एक घटक है, जो एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी हर्बल मिश्रण है।
बोरेज
बोरेज को ककड़ी जड़ी बूटी भी कहा जाता है क्योंकि पाक जड़ी बूटी का स्वाद खीरे के साथ विशेष रूप से अच्छा होता है। यह स्वादिष्ट जड़ी-बूटी हमेशा खीरे के सलाद के लिए जड़ी-बूटी मिश्रण में शामिल होती है। बोरेज में निम्नलिखित विशिष्ट गुण हैं:
- पत्तियाँ खुरदरी और बालों वाली होती हैं
- रफलीफ परिवार से है
- केवल गर्मियों में थोड़े समय के लिए बढ़ता है
- आवश्यक तेल खीरे की गंध देते हैं
यदि बोरेज और डिल का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो यह आदर्श स्वाद पूरक है।
टिप:
बोरेज न केवल एक सलाद जड़ी बूटी है, बल्कि फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस के लिए उपयोग की जाने वाली सात पाक जड़ी-बूटियों में से एक है।
जंगली लहसुन
जंगली लहसुन उपभोग के बाद विशिष्ट गंध छोड़े बिना एक सुखद लहसुन सुगंध निकालता है। इस कारण से, स्वादिष्ट जंगली लहसुन हाल के वर्षों में रसोई में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। ताजा सलाद के लिए जड़ी-बूटी मिश्रण में जंगली लहसुन भी जरूरी है। इस जड़ी-बूटी को एक औषधीय जड़ी-बूटी भी माना जाता है और इसका उपयोग निम्नलिखित शिकायतों के लिए किया जा सकता है:
- पेट दर्द और सूजन
- सोने में कठिनाई
- आवाज की समस्या
- समय सीमा पार कर चुकी गर्भवती महिलाओं में संकुचन के लिए एक ट्रिगर के रूप में
टिप:
जंगल में पाए जाने वाले जंगली लहसुन को आसानी से घाटी की बेहद जहरीली लिली के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, आपको कटाई करते समय बहुत सावधान रहना चाहिए यदि यह आपके अपने बगीचे या सब्जी की दुकान से नहीं आती है। लहसुन की गंध पहचानी जानी चाहिए.
भूमध्यसागरीय सलाद जड़ी बूटी मिश्रण
यदि आप प्रोवेंस में अपनी पिछली छुट्टियों की याद दिलाना चाहते हैं या भूमध्यसागरीय स्वाद चाहते हैं, तो अन्य भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें सलाद जड़ी-बूटी मिश्रण में गायब नहीं किया जाना चाहिए। इनमें मुख्य रूप से जंगली अजवायन और तुलसी शामिल हैं। आपके स्वाद के आधार पर रोज़मेरी, थाइम और सेज भी मिलाया जा सकता है।
अजवायन
यदि आप अपना स्वयं का भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटी मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो आप अजवायन के बिना नहीं कर सकते। इसकी विशेषता यह है कि इसे रसोई में सुखाकर उपयोग किया जाता है। अजवायन एक जड़ी बूटी है जो मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में उगती है, उदाहरण के लिए ग्रीस में। यहां जड़ी-बूटियों को एकत्र करके सुखाया जाता है और फिर व्यावसायिक रूप से खरीदा जा सकता है।यदि आप ग्रीक किसान का सलाद तैयार करना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से अजवायन के बिना नहीं कर सकते। स्वादिष्ट पाक जड़ी बूटी की खेती घर के बगीचे में भी की जा सकती है। पौधे की विशेषता है:
- लचीलापन
- सर्दी और पाले की कठोरता
- बारहमासी
- फूल, तने और पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है
तुलसी
भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, तुलसी के बिना किसी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। भूमध्यसागरीय सलाद के लिए घरेलू जड़ी-बूटी मिश्रण में जड़ी-बूटी सबसे ऊपर है। असली तुलसी का स्वाद मुख्य रूप से मीठे और सुगंधित स्वाद के साथ काली मिर्च की याद दिलाता है। ताजी तुलसी मुख्य रूप से बैंगन, तोरी और विशेष रूप से टमाटर के साथ परोसी जाती है।
रोज़मेरी
सुई जैसी मेंहदी प्राचीन काल से जानी जाती है और अपने आवश्यक तेलों के कारण बहुत लोकप्रिय है और इसलिए इसे भूमध्यसागरीय सलाद जड़ी-बूटियों के मिश्रण से गायब नहीं किया जाना चाहिए। जो कोई भी अपने बगीचे में मेंहदी की झाड़ी लगाएगा वह लंबे समय तक मसालेदार जड़ी बूटी का आनंद ले सकेगा। सुई जैसी पत्तियों का उपयोग रसोई में किया जाता है और इनका स्वाद नीलगिरी और कपूर की याद दिलाता है।
टिप:
फ्रांस में, मेंहदी हमेशा हर्बल मिश्रण "हर्ब्स ऑफ प्रोवेंस" का हिस्सा होती है, जिसमें थाइम और अजवायन भी शामिल है।
थाइम
थाइम न केवल चाय के रूप में जाना जाता है, बल्कि सलाद जड़ी-बूटियों के भूमध्यसागरीय मिश्रण में भी जाना जाता है। इसका थोड़ा चटपटा, मसालेदार और फिर भी मीठा से मीठा स्वाद जड़ी-बूटियों के बीच अद्वितीय है।इस जड़ी-बूटी का लाभ यह है कि सूखने पर इसकी सुगंध तेज हो जाती है। थाइम अजवायन और मेंहदी के साथ सलाद जड़ी बूटी मिश्रण का एक अभिन्न अंग है। आसान देखभाल वाली इस जड़ी-बूटी की खेती आपके अपने बगीचे में या बालकनी बॉक्स में भी की जा सकती है और इसलिए यह किसी भी समय उपलब्ध है।
ऋषि
सफेद पंखदार पत्तियां और सुगंधित सुगंध ऋषि की विशिष्ट विशेषता है। यदि आप अपना स्वयं का भूमध्यसागरीय हर्बल मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो आपको ऋषि को नहीं छोड़ना चाहिए। इसकी खेती बालकनी या बगीचे में अपनी फसल के लिए अच्छी तरह से की जा सकती है, क्योंकि यह पौधा काफी मांग रहित होता है। ऋषि में निम्नलिखित गुण हैं:
- थोड़ा कड़वा
- मसालेदार
- फूल भी खाने योग्य
- विशेषकर टमाटर का अच्छा साथ
- युवा पत्ते नरम होते हैं
अपना खुद का सलाद जड़ी बूटी मिश्रण बनाएं
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए, जड़ी-बूटियों का सही ढंग से उपचार करना महत्वपूर्ण है। यदि इन्हें गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो वे अपने आवश्यक तेल और स्वस्थ तत्व खो देते हैं। यहां तक कि बगीचे के बिस्तर या बालकनी बक्से से सीधे उठाई गई ताजी जड़ी-बूटियां भी अब उतनी स्वस्थ नहीं हैं जितनी कि उम्मीद की जाती है अगर गलत तरीके से इलाज किया जाए। इसलिए मिश्रण तैयार करते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- हमेशा एक तेज चाकू का उपयोग करें
- वैकल्पिक रूप से तेज कैंची
- ऐसे काटी जाती हैं जड़ी-बूटियां
- अक्सर कुंद चाकुओं से कुचला जाता है
- तब आवश्यक तेल निकलते हैं
एक बार जब जड़ी-बूटियों को छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, तो उन्हें बस वांछित सिरका, स्वाद के लिए तेल या दही और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और घर का बना सलाद ड्रेसिंग तैयार होता है। दही के विकल्प के रूप में खट्टी मलाई का स्वाद भी अच्छा होता है.
मिश्रण को सुरक्षित रखना
घर का बना सलाद जड़ी बूटी मिश्रण भी संरक्षित किया जा सकता है। यहां लाभ यह है कि काम केवल एक बार करना होता है और फिर मिश्रण उपलब्ध होता है। जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के दो तरीके हैं। इन्हें या तो भागों में जमाया जाता है या सुखाया जाता है। फ्रीजिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि मिश्रण फ्रीजर में एक बंद कंटेनर या बैग में एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा। दूसरी ओर, सूखी जड़ी-बूटियाँ समय के साथ अपनी सुगंध खो देती हैं। संरक्षित करते समय, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए:
- ताजा जड़ी बूटियों की कटाई
- तेज चाकू से कटा हुआ
- वांछित मिश्रण एक साथ रखें
- छोटे कंटेनरों में भागों में फ्रीज
- वैकल्पिक रूप से छोटे फ्रीजर बैग में भी
- फ्रीजर में रखें
- वैकल्पिक रूप से, मिश्रण को समतल सतह पर सुखाएं
- धीमी आंच पर ओवन में बेकिंग ट्रे पर भी संभव
- सूखे जड़ी बूटियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें
यदि आवश्यक हो, तो वांछित सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को तुरंत एक साथ मिलाया जा सकता है और जमे हुए सलाद जड़ी-बूटियों को अन्य सामग्री जैसे सिरका, जैतून का तेल या दही के साथ-साथ एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ पिघलाया जा सकता है।.
टिप:
यदि आपको विविधता पसंद है, तो अलग-अलग सलाद जड़ी-बूटियों का मिश्रण बनाएं, प्रत्येक अलग-अलग जड़ी-बूटियों के साथ। हालाँकि, आपको यहां लेबल करना नहीं भूलना चाहिए।
