एल्डरबेरीज़ पोटेशियम और विटामिन सी से भरपूर होते हैं; फल देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं। चूंकि बड़बेरी कई स्थानों पर जंगली रूप से उगती है, इसलिए निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित की जाती है। हालाँकि, फलों को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इन्हें बिना पकाए खाने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इस कारण से, एल्डरबेरी जैम और जेली बनाना एक अच्छा विचार है।
तैयारी
जैम बनाने के लिए सामग्री के अलावा, जैम बनाने के लिए खाली जैम जार की आवश्यकता होती है। एक जैम कीप और एक बारीक छलनी भी बहुत उपयोगी होती है।पहले चरण में, गिलासों को तदनुसार तैयार किया जाना चाहिए ताकि बाद में गर्म बड़बेरी मिश्रण डालने पर गिलास टूटने से बचा जा सके।
- जैम जार को कुछ देर के लिए गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, पानी में रखें
- बड़बेरी से फूल और तने हटाना
- एल्डरबेरी पहले से ही काली होनी चाहिए
- किसी भी हरे नमूने को छांटें
- फिर सभी सामग्री को अच्छे से धो लें
बेसिक रेसिपी
एल्डरबेरी को जैम में बनाए रखने के लिए चीनी और जामुन को एक से एक के अनुपात में संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। फल के आकार के आधार पर, चीनी को संरक्षित करने का अनुपात भी बढ़ जाता है। पकाते समय आपको सावधान रहना चाहिए कि मिश्रण जले नहीं। धीमी आंच पर काम करना बेहतर है और हमेशा मिश्रण पर नजर रखें।जामुन को अच्छा और मुलायम बनाने के लिए आमतौर पर कुछ मिनटों का खाना पकाने का समय पर्याप्त होता है। इसके अलावा, संरक्षित चीनी मिश्रण में पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। गेलिंग परीक्षण यह निर्धारित करने का एक अच्छा तरीका है कि मिश्रण पर्याप्त समय तक पक गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा बर्तन से निकाला जाता है और तश्तरी पर ठंडा किया जाता है। जैसे ही जाम लगा, सब कुछ सही ढंग से हो गया। यदि मिश्रण तरल रहता है, तो इसे अधिक देर तक उबलने की जरूरत है।
- प्रत्येक 500 ग्राम फल में 500 ग्राम संरक्षित चीनी होती है
- कद्दूकस किये हुए छिलके के साथ दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं
- मिश्रण को लगभग दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें
- एक बर्तन में जामुन और चीनी डालें
- मिश्रण को लगातार हिलाते हुए बहुत धीरे-धीरे गर्म करें
- उबलते बिंदु से, आंच कम कर दें
- फ़नल का उपयोग करके मिश्रण को तैयार जार में डालने के लिए करछुल का उपयोग करें
- फिर चश्मे को कसकर कस लें
- फिर वैक्यूम बनाने के लिए इसे लगभग 20 मिनट के लिए उल्टा कर दें
टिप:
अगर जैम में बड़बेरी के बीज नहीं चाहिए तो मिश्रण को बारीक छलनी से छान लेना चाहिए.
अन्य फलों के साथ संयोजन
बड़े जामुन कच्चे नहीं खाए जाते हैं और इसलिए उपभोग से पहले इन्हें पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हल्की विषाक्तता पैदा कर सकते हैं और रेचक प्रभाव डाल सकते हैं। विटामिन सी और बी की उच्च सामग्री के कारण, बड़बेरी सर्दी और बुखार में मदद करती है। अतीत में, काले जामुन का उपयोग बालों और चमड़े को रंगने के लिए भी किया जाता था। आपके घर की रसोई के लिए बड़बेरी से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिन्हें लागू करना आसान है।
एप्पल एल्डरबेरी जैम
सेब बड़बेरी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और जैम को एक दिलचस्प स्वाद देता है।
- 300 ग्राम पके और काले बड़बेरी, प्लस 700 ग्राम सेब
- 1 किलो प्रिजर्विंग चीनी और कुछ मिनरल वाटर
- बड़े जामुन को सावधानी से धोएं और काटें
- छील, चौथाई और कोर सेब
- फलों को ब्लेंडर में कुचलना
- थोड़ा मिनरल वाटर मिलाएं
- फलों के मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें
- सॉस पैन में डालें और संरक्षित चीनी मिलाएँ
- मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें
- खाना पकाने का समय 6 से 10 मिनट है, फिर जेलिंग परीक्षण करें
- फिर प्यूरी को तैयार जार में भरें और तुरंत बंद कर दें
ब्लैकबेरी एल्डरबेरी जैम
इन दो जंगली जामुनों के मिश्रण से गहरे बैंगनी रंग का जैम बनता है जिसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है। चूंकि दोनों प्रकार के जामुन एक ही समय में पके फल पैदा करते हैं, इसलिए उन्हें एक-दूसरे के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।
- 500 ग्राम ब्लैकबेरी और 500 ग्राम एल्डरबेरी
- एक निचोड़े हुए नींबू का रस
- 1 किलो चीनी संरक्षित करना
- सभी जामुनों को धोकर अच्छी तरह छान लें
- नींबू का रस और लगभग 1/3 संरक्षित चीनी के साथ मिलाएं
- 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर ढककर खड़े रहने दें
- एक बार उबाल लें, फिर बारीक छलनी से छान लें
- फिर प्यूरी को बची हुई चीनी के साथ सॉस पैन में उबाल लें
- इसे चलाते हुए 7 मिनट तक उबलने दें
- जेली परीक्षण अवश्य करें
- अंत में, तैयार जार में डालें और कसकर बंद करें
नाशपाती एल्डरबेरी जैम
नाशपाती और बड़बेरी का मिश्रण भी बहुत स्वादिष्ट होता है; नाशपाती जैम को थोड़ा हल्का रंग और मलाईदार बनावट देती है।
- 500 ग्राम बड़बेरी और 500 ग्राम नाशपाती
- 1 किलो चीनी संरक्षित करना
- जेलफिक्स के 2 बैग
- थोड़ा सा पानी
- बड़े जामुन को थोड़े से पानी के साथ पकाएं
- फिर बारीक छलनी से छान लें
- नाशपाती को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, फिर डाल दीजिए
- फिर मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से प्यूरी कर लें
- चीनी मिलाएं और फिर से उबाल लें
- फिर जेलफिक्स में हिलाएं
- सफल गेलिंग परीक्षण के बाद, तैयार गिलासों में डालें
जेली
जेली को संरक्षित करना कुछ चरणों में एल्डरबेरी जैम तैयार करने से भिन्न होता है। इससे तैयारी का समय काफी बढ़ जाता है, लेकिन अंतिम उत्पाद अधिक महीन होता है और आसानी से फैलता है। हालाँकि, चीनी और फलों को संरक्षित करने की मात्रा में कोई बदलाव नहीं हुआ है। जैम की तरह, जेली के साथ भी गेलिंग परीक्षण किया जाना चाहिए। यदि यह सकारात्मक है तो ही मिश्रण को तैयार जार में डाला जा सकता है। एल्डरबेरी जेली न केवल फैलाने के लिए बहुत उपयुक्त है, बल्कि पेस्ट्री, केक और टार्ट के लिए भरने के रूप में भी एक स्वादिष्ट बदलाव लाती है।
- सबसे पहले एक बर्तन में 1 सेमी पानी डालें
- फिर जामुन डालें
- मिश्रण को कम तापमान पर गर्म करें
- जामुन फूट जाना चाहिए, शायद मदद के लिए कांटे का उपयोग करें
- बेस मिश्रण को किचन टॉवल से छान लें
- वैकल्पिक रूप से, आप बेहद महीन जाली वाले कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं
- रात भर सब कुछ अच्छे से सूखने दें
- फिर रस को एक से एक के अनुपात में संरक्षित चीनी के साथ मिलाएं
- दो निचोड़े हुए नींबू से अतिरिक्त रस
- नए मिश्रण को 4-5 मिनट तक उबलने दें
- सतह पर झाग बनने तक प्रतीक्षा करें
- बाद में झाग हटा दें
- फिर स्टरलाइज्ड जार में भरें
बिना चीनी प्रिजर्व किये रेसिपी
चीनी को संरक्षित किए बिना जैम पकाने के लिए, पकाने का समय बढ़ाना होगा। जबकि जामुन केवल कुछ मिनटों के बाद चीनी जेल को संरक्षित करते हैं, जाम को चीनी को संरक्षित किए बिना पकाना चाहिए जब तक कि फल में निहित पेक्टिन जेल न होने लगे।कॉर्नस्टार्च का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसलिए इसे बाहर रखने से जैम की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
- 500 ग्राम बड़बेरी और 500 ग्राम एगेव सिरप
- एक नींबू का रस
- सर्दियों में आप सौंफ, इलायची और दालचीनी जैसे क्रिसमस मसालों का उपयोग कर सकते हैं
- थोड़ा कॉर्नस्टार्च मिलाएं
- मिश्रण को काम करने दें, फिर कम से कम 30 मिनट तक पकाएं
- बारीक छलनी से छान लें
- जेली टेस्ट बनाएं और तैयार जार में डालें
एल्डरफ्लावर जैम
स्वादिष्ट जैम न केवल बड़बेरी से, बल्कि बड़फूल से भी बनाया जा सकता है। हमारे पूर्वजों ने पहले से ही स्वादिष्ट बड़े फूलों का उपयोग जैम और जूस बनाने के लिए किया था।इकट्ठा करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई भी बड़े फूल जमीन के करीब से न तोड़े जाएं, क्योंकि जर्मन जंगलों में रेबीज का गंभीर खतरा होता है।
- 500 मिलीलीटर सेब के रस के साथ एल्डरफ्लॉवर नाभि के 30 टुकड़े
- 500 ग्राम चीनी संरक्षित करना
- बड़े फूलों को धोएं, उनके ऊपर एक बड़े कटोरे में सेब का रस डालें
- रात भर छोड़ो
- मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक सॉस पैन में उबालें
- तरल को छलनी से छान लें
- प्यूरी को गर्म करें और इसमें संरक्षित चीनी मिलाएं
- लगातार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक पकाएं
- जेली का परीक्षण करें, फिर स्क्रू कैप वाले जार में डालें
