क्या आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके बगीचे में श्रीफल का पेड़ है? क्विंस में न केवल विशेष रूप से नाजुक स्वाद होता है (यह व्यर्थ नहीं है कि वे गुलाबी परिवार से संबंधित हैं), उनमें बहुत सारी स्वास्थ्यवर्धक चीजें भी होती हैं:
विटामिन सी, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, तांबा, मैंगनीज और फ्लोरीन। क्विंस में टैनिन, टैनिक एसिड, कार्बनिक अम्ल और बहुत सारा पेक्टिन भी होता है, जिनमें से बाद वाला तैयारी के लिए दिलचस्प है। दुर्भाग्य से, आप जर्मनी के मूल निवासी क्विंस पेड़ों के फल कच्चे नहीं खा सकते हैं; उनमें मौजूद टैनिन के कारण वे बहुत कठोर और कड़वे होते हैं। यदि आपका क्विंस पेड़ देर से शरद ऋतु में समृद्ध फसल पैदा करता है, तो इन फलों को किसी तरह संसाधित किया जाना चाहिए।क्विंस जेली बहुत लोकप्रिय है, यह इस तरह काम करती है:
तैयार करें और श्रीफल का जूस निकालें
प्रसंस्करण से पहले, श्रीफल के नीचे (फर) को एक मजबूत कपड़े का उपयोग करके अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे कड़वे पदार्थ होते हैं। इसे महीन और बहुत नरम तार वाले ब्रश से अधिक तेजी से किया जा सकता है, लेकिन चूंकि इससे छिलके में बारीक खरोंचें आ जाती हैं, इसलिए इस प्रक्रिया की अनुशंसा केवल तभी की जाती है जब क्विंस को तुरंत आगे संसाधित करना हो।
श्रीफल को फिर धोया जाता है, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक बर्तन में रखा जाता है। बस श्रीफल को पानी से ढक दें और ढककर उबाल लें। अब श्रीफल को लगभग 45 मिनट तक मध्यम तापमान पर नरम होने तक पकने दें। यदि आप चाहते हैं कि जेली पूरी तरह से साफ रहे तो मिश्रण को बिना दबाए बहुत सावधानी से एक कपड़े से छान लिया जाता है। नींबू के रस को स्वाद के लिए क्विंस जूस में मिलाया जाता है; एक नींबू का रस अक्सर प्रति किलोग्राम क्विंस के लिए उपयोग किया जाता है।
जूस निकालना स्टीम जूसर के साथ भी काम करता है। बर्तन में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, बिना छेद वाली ड्रिप ट्रे उसमें रखी जाती है और रस को पकड़ लेती है। छिद्रित कटोरा बिना छिद्रित कटोरे के ऊपर रखा जाता है और कटे हुए श्रीफल से भर दिया जाता है। फिर निर्देशों के अनुसार जूस बनाएं; श्रीफल में कुछ समय लगेगा। हमारे श्रीफल संभवतः सामान्य जूसर के लिए बहुत कठोर हैं और ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
कुकिंग क्विंस जेली
रस को मापें और उसका आधा वजन चीनी संरक्षित करने में मिलाएं। अब स्वाद के लिए मसाले, जैसे नींबू बाम की एक टहनी, भी मिलाए जाते हैं। तरल को हिलाते हुए उबाल पर लाया जाता है और फिर लगभग 2 मिनट तक उबालना होता है। मसाले हटा दिए जाते हैं और क्विंस जेली को तुरंत ट्विस्ट-ऑफ जार में डाल दिया जाता है। फिर क्लिंग फिल्म को उच्च-प्रतिशत अल्कोहल के माध्यम से खींचें और जार पर रखें, ढक्कन लगा दें और जेली को कुछ मिनट के लिए उल्टा कर दें।
चीनी को संरक्षित किए बिना क्विंस जेली
यदि आप समय पर क्विंस की कटाई करते हैं ताकि उनमें अभी भी पर्याप्त पेक्टिन हो लेकिन वे बहुत कच्चे न हों, तो यह काम करना चाहिए। आदर्श समय वह होना चाहिए जब श्रीफल हरे से पीले रंग में बदल रहे हों। फिर रस में कोई परिरक्षित चीनी न मिलाएं, केवल स्वादानुसार चीनी डालें। ऐसा कहा जाता है कि क्विंस में मौजूद पेक्टिन चीनी के बिना पूरी तरह से जेली बन जाता है, शायद ऐसी जेली का विचार जो मांस में एक असामान्य जोड़ है? शायद कुछ मसालों से परिष्कृत किया गया हो? आप जेली का परीक्षण करके जांच कर सकते हैं कि क्विंस पर्याप्त पेक्टिन छोड़ता है या नहीं: मिश्रण में से कुछ को ठंडे तश्तरी पर रखें; फिर मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आप या तो खाना पकाना जारी रख सकते हैं या संरक्षित चीनी मिला सकते हैं।
उबालने के बाद जो नरम पके हुए श्रीफल बच जाते हैं, उनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक श्रीफल ब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको धोते समय तना, फूल और बीज काट देना चाहिए ताकि शुद्ध गूदा बना रहे।
