एवोकैडो किसी अन्य फल की तरह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दिमाग को ध्रुवीकृत करता है। दशकों से, उच्च वसा सामग्री ने पौष्टिक, हल्के फलों के गूदे के प्रशंसकों को भी भारी मन से इसे छोड़ने के लिए मजबूर कर दिया। बदलाव इस एहसास के साथ आया कि असंतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद थे। आज, एवोकाडो उन शानदार सुपरफूड्स में से एक है जो किसी भी मेनू से गायब नहीं होना चाहिए। प्रोफ़ाइल और पोषण संबंधी जानकारी वाली यह मार्गदर्शिका विस्तार से बताती है कि पर्सिया अमेरिकाना की स्वास्थ्य सामग्री वास्तव में कैसी है।
प्रोफाइल
- नाम: एवोकैडो (पर्सिया अमेरिकाना)
- उत्पत्ति: मध्य अमेरिका में उष्णकटिबंधीय वर्षावन
- लॉरेल परिवार के सदाबहार एवोकैडो पेड़ का फल
- सामान्य नाम: एवोकैडो नाशपाती, मगरमच्छ नाशपाती, जंगल का मक्खन, मक्खन फल
- आकार: 10-20 सेमी लंबा और 7 से 9 सेमी चौड़ा
- वजन: औसत 500 से 900 ग्राम, शायद ही कभी 200 से 450 ग्राम या 1.5 से 2.5 किलोग्राम
- रंग: मध्यम से गहरा हरा या बैंगनी से काला
- शैल: चिकना, चमड़े जैसा या झुर्रीदार
- मांस: पकने पर मुलायम, हरा-पीला से सुनहरा-पीला, ऑक्सीकरण होकर गहरा भूरा
- स्वाद: अखरोट-मलाईदार, शायद ही कभी मीठा
- कोर: गोल्फ बॉल का आकार और जहरीला
- विशेष सुविधा: चरमोत्कर्ष फल (पकने के बाद)
- उपयोग: मक्खन के विकल्प के रूप में शुद्ध गूदा, मीठी प्यूरी (गुआकामोल), डिप के रूप में अनुभवी, ठंडे सूप और सलाद के लिए घटक, टॉर्टिला के लिए भरना, मसाला या चाय के रूप में कटी हुई पत्तियां
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एवोकैडो एक एकल बीज वाली बेरी है जो सदाबहार एवोकैडो पेड़ पर पनपती है। यह पेड़ झाड़ी जैसी वृद्धि विकसित करता है और अपने निवास स्थान में 20 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है।
उत्पत्ति और विकास क्षेत्र
अपने प्राकृतिक आवास, मध्य अमेरिका के वर्षावनों में, एवोकैडो को 10,000 वर्षों से एक उपयोगी पौधे के रूप में जाना जाता है। यह एज़्टेक के लिए सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। आज दुनिया भर में बड़े पैमाने पर बढ़ते क्षेत्र हैं जो सिर्फ उष्णकटिबंधीय बेल्ट तक ही सीमित नहीं हैं। एवोकैडो के पेड़ की खेती दक्षिण अफ्रीका से लेकर इज़राइल और कैलिफोर्निया से लेकर ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड तक, जहां भी गर्म जलवायु होती है, वहां की जाती है। यूरोप में बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए 20वीं सदी की शुरुआत से ही यह फल भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फल-फूल रहा है।अब दुनिया भर के बाज़ार में 400 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से एवोकैडो फ़्यूरटे और एवोकैडो हास यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं।
विशेष सुविधा: मौसमी फल
पकने की उनकी क्षमता ने उष्णकटिबंधीय एवोकैडो को यूरोप में मेनू पर नियमित बनाने में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। एवोकाडो के फल प्राकृतिक रूप से पेड़ पर नहीं पकते। बल्कि, पर्सिया एमेरिकाना जामुन को तब गिरा देता है जब वे कच्चे होते हैं ताकि वे जमीन पर पक सकें और कई संतानें प्रदान कर सकें। इसलिए, बागानों में फलों को बाजार के आकार में पहुंचते ही तोड़ लिया जाता है। यूरोप में प्रशीतित परिवहन के दौरान, पकने की प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है। स्टोर शेल्फ पर, स्थिरता अभी भी खाने के लिए बहुत कठिन है। गर्म खिड़की पर, आदर्श रूप से सेब के तत्काल आसपास, एक मक्खन फल कुछ ही दिनों में पक जाएगा।
कोर: गोल्फ बॉल का आकार और जहरीला
अंदर का बड़ा कोर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें मौजूद एल्कलॉइड और टॉक्सिन पर्सिन जानबूझकर या अनजाने में बड़ी मात्रा में सेवन करने पर लोगों में विषाक्तता के महत्वपूर्ण लक्षण पैदा कर सकते हैं। कई जानवरों, जैसे कि कुत्ते, बिल्ली या बुग्गी, के लिए यह घातक हो सकता है यदि वे एवोकैडो का बीज खाते हैं। उत्साही घरेलू माली बीजों को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उनसे अपना खुद का एवोकैडो पेड़ उगाते हैं।
टिप:
बीजरहित एवोकाडो, जिसे कॉकटेल एवोकाडो या एवोकाडिटो कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय हैं। ये ऐसे फल हैं जो अनिषेचित फूलों से बनते हैं। ये तुलनात्मक रूप से 5 से 8 सेमी छोटे होते हैं और इनका खोल बहुत पतला होता है। कैलिफ़ोर्निया, दक्षिण अफ़्रीका और इज़राइल के उत्पादकों ने बाज़ार में अंतर का पता लगाया है और यूरोपीय दुकानों को मिनी एवोकाडो की आपूर्ति कर रहे हैं।
उपयोग
एवोकैडो का गूदा अच्छे कारणों से शुद्ध और कच्चा तैयार किया जाता है।थोड़ी देर गर्म करने के बाद, अखरोट जैसा, मलाईदार स्वाद एक अप्रिय, कड़वी सुगंध में बदल जाता है। यही कारण है कि मक्खन फल को अक्सर केवल नमकीन बनाया जाता है और चम्मच से ताजा निकाला जाता है। यह फल प्यूरी, चीनी या नमकीन के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है और इसका प्यूरी या स्प्रेड के रूप में आनंद लिया जा सकता है। साधन संपन्न एवोकैडो प्रेमियों ने पाया है कि यदि गूदे को पनीर के साथ थोड़े समय के लिए पकाया जाए तो हल्का स्वाद बरकरार रहता है।
टिप:
जैसा कि प्रोफ़ाइल से पता चलता है, सुनहरा-पीला मांस हवा के संपर्क में आने पर भद्दे मलिनकिरण के साथ प्रतिक्रिया करता है। आप ताजे कटे एवोकैडो फल पर तुरंत नींबू का रस छिड़क कर इस कमी को आसानी से रोक सकते हैं।
पोषण मूल्य एक नजर में
यह स्पष्ट है कि 400 से अधिक किस्मों के साथ, पर्सिया अमेरिकाना में पोषण मूल्य भिन्न-भिन्न होते हैं। जर्मन रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड केमिस्ट्री से निम्नलिखित पोषण संबंधी जानकारी अभी भी रोजमर्रा का मार्गदर्शन प्रदान करती है:
(प्रति 100 ग्राम खाद्य फल सामग्री की जानकारी)
घटक
- पानी 66, 5 ग्राम
- वसा 23.5 ग्राम
- फाइबर 6, 3 ग्राम
- प्रोटीन 1, 9 ग्राम
- खनिज 1, 4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 0.4 ग्राम
- कैलोरी मान 909 kJ (221 kcal)
महत्वपूर्ण खनिज
- पोटेशियम 485 मिलीग्राम
- फॉस्फोरस 45 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम 30 मिलीग्राम
- कैल्शियम 12 मिलीग्राम
- आयरन 495 µg
मूल्यवान विटामिन
- विटामिन सी 13 मिलीग्राम
- विटामिन ई2 1300 माइक्रोग्राम
- फोलिक एसिड 30 माइक्रोग्राम
- विटामिन K 19 µg
इन पोषण मूल्यों के पीछे हमारे जीव के लिए महत्वपूर्ण कार्य हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।पोटैशियम अतिरिक्त पानी को हटा देता है। विटामिन सी और ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। आयरन रक्त में ऑक्सीजन की आपूर्ति का समर्थन करता है। विटामिन K रक्त का थक्का जमाने वाले कारकों के निर्माण में बहुमूल्य योगदान देता है।
फॉस्फोरस और कैल्शियम खनिजों में ड्रीम टीम हैं क्योंकि वे स्थिर हड्डियों और मजबूत दांतों को सुनिश्चित करते हैं। फाइबर पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है। विटामिन फोलिक एसिड मृत्यु के सबसे आम कारणों में से एक - स्ट्रोक के खिलाफ एक प्राकृतिक बचाव के रूप में कार्य करता है। चूंकि औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विटामिन केवल थोड़ी मात्रा में होता है, इसलिए उच्च फोलिक एसिड सामग्री वाला एवोकैडो बिल्कुल सही है।
क्या इतना फैट सेहतमंद हो सकता है? – लेकिन हाँ
23.5 ग्राम वसा की मात्रा कैलोरी की संख्या में वृद्धि करती है। फिर भी, ये असंतृप्त वसीय अम्ल हैं, जो संतृप्त वसीय अम्लों के स्वस्थ समकक्ष हैं।असंतृप्त वसीय अम्ल हमारे जीव को कई महत्वपूर्ण विटामिन उपलब्ध कराते हैं। इसके अलावा, वे खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं। इसके विपरीत, संतृप्त फैटी एसिड विभिन्न प्रकार की बीमारियों और मोटापे के लिए जिम्मेदार हैं।
वे फास्ट फूड, वसायुक्त मांस, वसायुक्त सॉसेज और कई अन्य कैलोरी बमों में छिपे रहते हैं और हमारे यकृत और पित्त के लिए जीवन कठिन बना देते हैं। जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 7 से 10 प्रतिशत असंतृप्त फैटी एसिड के साथ कवर करने और संतृप्त फैटी एसिड की अनदेखी करने की वकालत करता है।
अंधेरे पक्षों वाला सुपरफूड
पारिस्थितिकी दृष्टिकोण से, एवोकैडो पेड़ों की बढ़ती खेती को आलोचनात्मक रूप से देखा जाता है। ध्यान मूल्यवान संसाधनों की उच्च खपत पर है, जिससे दुनिया भर के पर्यावरणविद् नाराज हैं। एक किलोग्राम एवोकाडो फल में 1,000 लीटर तक पानी खर्च होता है।अकेले मेक्सिको में, अतिरिक्त खेती के क्षेत्रों के लिए जगह बनाने के लिए हर साल 4,000 हेक्टेयर तक जंगल नष्ट कर दिए जाते हैं। चूंकि एवोकैडो को सुपरफूड का नाम दिया गया था, जर्मनी में आयात 2010 में 28,000 टन से बढ़कर 2016 में 58,500 टन हो गया है।
