वनस्पति उद्यान अधिकाधिक उद्यान डिजाइन का केंद्रीय बिंदु बनता जा रहा है। बुआई से लेकर कटाई तक, पौधों के विकास और फलों के पकने की प्रक्रिया का पालन किया जा सकता है। गर्मियों में सूरज की गर्म किरणें न केवल सब्जियों को बेहतर तरीके से पकने देती हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित करती हैं कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी में कई उपयोगी तत्व मौजूद हों। विविधता के आधार पर, बगीचे से ताजी, कुरकुरी सब्जियाँ कच्ची या तैयार होने पर वास्तविक स्वाद का अनुभव देती हैं।
लोकप्रिय किस्में
गर्मियों की कई प्रकार की सब्जियां हैं जिन्हें आप कम या ज्यादा मेहनत से अपने घर के बगीचे में आसानी से उगा सकते हैं। इनमें स्थानीय और भूमध्यसागरीय दोनों प्रकार की तथाकथित फल, तना, कंद या पत्तेदार सब्जियाँ शामिल हैं।
फल सब्जियां
टमाटर
टमाटर निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध और मांग वाली सब्जियों में से एक है। फल, जो किस्म के आधार पर लाल, पीले या हरे होते हैं, कच्चे, सुखाकर या पकाकर खाए जा सकते हैं। आप फरवरी की शुरुआत में घर के अंदर बुआई शुरू कर सकते हैं। विविधता के आधार पर, कटाई का समय जून के आसपास शुरू होता है और अक्टूबर में पहली ठंढ से पहले समाप्त होता है। जब टमाटर की बात आती है तो भूरे रंग की सड़न से बचने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अच्छे पौधों के पड़ोसियों में खीरे, सलाद या मेमने का सलाद, मूली, लीक, गाजर, अजवाइन, तोरी और स्ट्रॉबेरी शामिल हैं। हालाँकि, आपको मटर, बुश बीन्स, आलू, मूली और रनर बीन्स के नजदीक से बचना चाहिए।
खीरे
खीरा कद्दू परिवार से संबंधित है और इसमें लगभग 97% पानी होता है। वे मुख्य रूप से स्वाद के बजाय आकार, आकार और खेती के प्रकार में भिन्न होते हैं। लंबे खीरे हैं, मुख्य रूप से ग्रीनहाउस खेती के लिए, और छोटे, सुगंधित छोटे खीरे हैं जो बाहरी खेती के लिए बहुत उपयुक्त हैं।सभी किस्मों को गर्म और हवा से सुरक्षित स्थानों की आवश्यकता होती है। खीरे को भारी पोषक तत्व कहा जाता है और इन्हें शुरू से ही पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति की आवश्यकता होती है। वे सभी एक ही बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे पकते हैं। उन्हें अधिमानतः गोभी, टमाटर या मूली के बगल में उगाया जाना चाहिए। खीरे को ताजा सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, डुबकी लगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सरसों या अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
नये आलू
घर में उगाए और काटे गए आलू एक वास्तविक उपचार हैं और इसकी तुलना सुपरमार्केट के आलू से नहीं की जा सकती। जैसा कि नाम से पता चलता है, अगेती आलू जल्दी पकने वाली आलू की किस्में हैं।
- मौसम और तापमान के आधार पर मार्च और मई के बीच नए आलू रखें
- पौधों की ताजी हरियाली को शुरू में ऊन से ठंढ से बचाएं
- जून की शुरुआत में फूल आने के दौरान कटाई संभव
- अगेती आलू का भंडारण उतना अच्छा नहीं होता जितना देर से आने वाली किस्मों का होता है
- इसलिए आवश्यकतानुसार ही कटाई करें
- बचे हुए आलू को जमीन में छोड़ दें
- आलू के लिए, हमेशा चार साल के खेती ब्रेक के रूप में फसल चक्र का पालन करें
मिर्च
मिर्च गर्मियों की एक बेहतरीन सब्जी है। लंबी और संकरी मसालेदार मिर्च के विपरीत, मीठी मिर्च हल्की, लगभग मीठे स्वाद के साथ मोटी और गोल, कभी-कभी पतली भी होती है। कच्ची अवस्था में सभी किस्में हरी होती हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे किस्म के आधार पर पीले, लाल या नारंगी रंग में बदल जाते हैं। वे पूरी तरह पकने पर ही अपनी पूरी सुगंध विकसित करते हैं। गर्मियों में खाना पकाने में फली के कई प्रकार के उपयोग होते हैं, चाहे यह सलाद में कच्चा हो, भरवां, ग्रिल्ड हो या भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक घटक के रूप में हो। पत्तागोभी, टमाटर, गाजर और खीरे के साथ मिर्च अच्छी तरह बढ़ती है। हालाँकि, मटर, चुकंदर और सौंफ़ के करीब रहना उचित नहीं है।
तोरी
खीरे की तरह तोरई भी एक कद्दू का पौधा है। सबसे आम लम्बी, हरी तोरी है। इसमें गोल किस्म और पीले रंग के फल भी होते हैं। पीली तोरई आमतौर पर अपने हरे रिश्तेदारों की तुलना में पतली त्वचा वाली और स्वाद में हल्की होती है। इन्हें अप्रैल के मध्य से घर के अंदर उगाया जा सकता है या मई के मध्य से सीधे बोया जा सकता है और विविधता के आधार पर लगभग 8 सप्ताह बाद काटा जा सकता है। लम्बी तोरई की कटाई तब करना सबसे अच्छा होता है जब उनका आकार 15 - 20 सेमी हो, तब वे अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं। इसका मतलब यह है कि नए फल फिर से जल्दी बन सकते हैं। भले ही वे आम तौर पर स्वाद में तटस्थ होते हैं, तोरी रसोई में एक लोकप्रिय और विविध सामग्री है। इन्हें कच्चा, भरवां, बेक किया हुआ, ग्रिल किया हुआ और यहां तक कि केक बनाकर भी खाया जा सकता है। तोरी उन कुछ सब्जियों में से एक है जिसके फूल भी एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
बैंगन
बैंगन मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध लम्बी बैंगन रंग की किस्में हैं, हालांकि गोलाकार और हल्की त्वचा वाली किस्में भी हैं।
- बैंगन को बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है
- इसलिए, ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाना सबसे अच्छा है
- फरवरी से घर के अंदर उगाएं और अप्रैल के अंत से ग्रीनहाउस में पौधे लगाएं
- बाहरी रोपण केवल मध्य मई से, आइस सेंट्स से पहले नहीं
- अगेती आलू जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत के बीच कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं
- पके फल का छिलका हल्के दबाव से निकल जाता है
- पके बैंगन का रंग गहरा बैंगनी होता है
- उन्हें अंदर से सफेद होना चाहिए और अब हरा नहीं होना चाहिए
सभी बैंगन एक ही समय में नहीं पकते। आखिरी फसलें अक्टूबर के आसपास कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं।हालाँकि वे कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें ग्रिल किया जा सकता है या पुलाव में इस्तेमाल किया जा सकता है और बैंगन के बिना रैटटौइल या मूसका क्या होगा।
फ्रेंच बीन्स
बीन्स बहुत विविध और विशेष रूप से उत्पादक हैं। घरेलू बगीचों में, मुख्य रूप से कम उगने वाली बुश बीन्स और चढ़ाई वाली पोल बीन्स उगाई जाती हैं, हालाँकि किस्मों की विविधता बहुत बड़ी है। इसकी खेती बेहद आसान है और पहली फलियाँ बुआई के दो महीने बाद ही काटी जा सकती हैं। बीज मई के मध्य में बोए जाते हैं और जुलाई के मध्य से काटे जाते हैं। वे गोभी, सलाद, आलू, अजवाइन और मूली के साथ मिश्रित संस्कृति के लिए आदर्श भागीदार हैं। बुरे पड़ोसी हैं मटर, लीक, सौंफ़ और लहसुन। बीन्स न केवल स्टू के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। वे कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश हैं और इन्हें मीठे और खट्टे तरीके से अचार बनाया जा सकता है।
मटर / चीनी स्नैप मटर
मटर सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है।अनेक किस्मों में से, नाज़ुक चीनी स्नैप मटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यहां आप सिर्फ अंदर के मटर ही नहीं, बल्कि पूरा छिलका भी खा सकते हैं। निःसंदेह, बेल से निकले ताजे मटर का स्वाद सबसे अच्छा होता है। खेती सरल है. किस्म के आधार पर इसे मार्च/अप्रैल में बोया जा सकता है और जून के आसपास काटा जा सकता है। यदि आप हर 3-4 सप्ताह में दोबारा बुआई करते हैं, तो आपको ऐसी फसल मिलेगी जो गर्मियों तक अच्छी रहेगी। मटर खीरे, पत्तागोभी, गाजर, मूली, सलाद, तोरी और मूली के साथ अच्छी तरह उगते हैं। खराब पौधों के पड़ोसियों में झाड़ी और रनर बीन्स, आलू, लीक और टमाटर शामिल हैं।
टिप:
आखिरी फसल के बाद, आपको पौधों को जमीन से बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि जड़ों को जमीन में छोड़ देना चाहिए, क्योंकि वे मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करते हैं, जिससे अन्य फसलों को लाभ होता है।
कंद वाली सब्जियां
कोहलराबी
कोहलबी भी गर्मियों की एक लोकप्रिय सब्जी है और खाने में स्वादिष्ट है। कच्चा यह एक स्वाद अनुभव है और रसोई में एक वास्तविक ऑल-राउंडर है, चाहे यह सलाद, कैसरोल या सब्जी साइड डिश के रूप में हो। पत्तियों में विशेष रूप से उच्च पोषक तत्व होते हैं और इन्हें संसाधित किया जा सकता है। कोहलबी को मार्च के मध्य से जल्दी उगाया जा सकता है और अप्रैल के मध्य से लगाया जा सकता है। लंबी फसल के लिए बाद में बुआई करने की सलाह दी जाती है। किस्म के आधार पर 8-12 सप्ताह के बाद स्वादिष्ट कंद कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। आपको फसल काटने के लिए बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि अगर बहुत देर से कटाई की जाती है, तो कोहलबी जल्दी ही वुडी और अखाद्य हो जाती है। युवा कोहलबी सबसे कोमल और स्वादिष्ट होती हैं। वे विशेष रूप से मटर, बुश और रनर बीन्स, खीरे, आलू, सलाद, लीक, पालक, अजवाइन और टमाटर के बगल में अच्छी तरह से पनपते हैं।
मूली
शायद ही किसी अन्य प्रकार की सब्जी को उगाना मूली जितना आसान हो। घर में उगाई गई मूली में बहुत बढ़िया तीखापन होता है और यह अपने कोमल गूदे से प्रभावित करती है।
- इन्हें वसंत से अगस्त तक बोया जा सकता है
- पूर्ण संस्कृति अवधि 6-8 सप्ताह है
- अन्य प्रकार की सब्जियों की पूर्व, मध्यवर्ती और उत्तर-संस्कृति के रूप में उपयुक्त
- फसल चक्र का ध्यान रखना चाहिए
- वहां न उगाएं जहां पहले से ही मूली, पत्तागोभी या मूली मौजूद हों
- सकारात्मक, सेम, मटर, गाजर, टमाटर और सलाद के करीब है
मूली की कटाई बुआई के लगभग 21-28 दिन बाद की जा सकती है। जब कंद 2 - 3 सेमी व्यास के हों, तब उनकी कटाई करना सबसे अच्छा होता है, तब वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं। यदि आप उन्हें बाद में काटते हैं, तो वे जल्दी ही लकड़ीदार हो जाते हैं। यदि संभव हो तो मूली ताजी या प्रसंस्कृत करके खानी चाहिए।
गोभी की सब्जी
फूलगोभी
फूलगोभी, जो ब्रोकोली से संबंधित है, एक वास्तविक विटामिन बम है और गोभी के अधिक मांग वाले प्रकारों में से एक है।यह गमलों, बालकनी बक्सों और बिस्तरों में समान रूप से पनपता है। चूँकि फूलगोभी भारी मात्रा में खाया जाता है, इसलिए इसकी पोषण संबंधी आवश्यकताएँ विशेष रूप से अधिक होती हैं। बुआई या रोपण के समय के आधार पर, बर्फ-सफेद सिरों की कटाई जून से अक्टूबर तक, यानी लगभग 8-12 सप्ताह बाद की जा सकती है। आप बता सकते हैं कि फूलगोभी पक गई है या नहीं क्योंकि छोटे फूल पूरी तरह से बंद हैं। एक विशेष विशेषता तथाकथित पिकिंग फूलगोभी है, एक एफ 1 हाइब्रिड जो कई साइड शूट बनाती है, प्रत्येक में एक छोटा सिर होता है। इसका मतलब है कि आप जुलाई से अगस्त तक बार-बार ताजी फूलगोभी की कटाई कर सकते हैं। इस सब्जी के साथ, आपको फसल चक्र पर भी ध्यान देना चाहिए और 3-4 साल की खेती का ब्रेक देना चाहिए, इस दौरान इसे एक ही बिस्तर पर नहीं उगाना चाहिए।
टिप:
गहरे सफेद रंग के लिए, फूलगोभी के सिर को बहुत अधिक धूप से बचाना चाहिए, भले ही वह बहुत धूप वाले स्थानों को पसंद करता हो। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका पत्तागोभी के सिर पर पत्तियों को एक साथ बांधना है।
पत्तेदार सब्जियाँ
सलाद तोड़ना और काटना
सबसे लोकप्रिय गर्मियों की सब्जियों में कुरकुरे पिक और कट सलाद जैसे ओक लीफ लेट्यूस, लोलो रॉसा या लोलो बियोन्डा भी शामिल हैं। ओक लीफ लेट्यूस में लाल या हल्के हरे रंग की, अखरोट जैसा स्वाद वाली बहुत कोमल पत्तियाँ होती हैं। लोलो रॉसा और लोलो बायोंडा प्रत्येक में लाल या हरे, भारी मुड़े हुए पत्ते होते हैं जो घने रोसेट बनाते हैं।
सलाद के विपरीत, तोड़ने या काटने से सिर नहीं बनते हैं, बल्कि बाहर से अंदर की ओर अलग-अलग पत्तियों को चुनकर या काटकर लगातार काटा जाता है। एक सीज़न के दौरान, आप कई बार दोबारा बुआई कर सकते हैं, जिससे फसल का समय काफी बढ़ जाता है। बुआई या रोपण के समय के आधार पर, पहली कटाई 5-6 सप्ताह बाद हो सकती है।
टिप:
प्ररोह अक्ष या हृदय पत्तियाँ अछूती रहनी चाहिए ताकि नई पत्तियाँ फिर से बन सकें।
आइसबर्ग या आइसक्रीम सलाद
आइसबर्ग लेट्यूस, जिसे कई लोग आइसक्रीम या क्रैश लेट्यूस के नाम से भी जानते हैं, कुरकुरी पत्तियों के साथ बड़े सिर विकसित करता है। इसे पूरे मौसम में बार-बार बोया भी जा सकता है। आइसक्रीम लेट्यूस बिना फूटे बहुत अधिक गर्मी को संभाल सकता है। इसे फरवरी से घर के अंदर उगाया जा सकता है और बगीचे में लगाया जा सकता है जब ठंढ का कोई खतरा नहीं रह जाता है। पिक एंड कट सलाद की तरह, आइसबर्ग लेट्यूस को स्वादिष्ट लेकिन मीठे और फलयुक्त सामग्री के साथ भी तैयार किया जा सकता है। फसल पकने में लगभग 8-12 सप्ताह लगते हैं।
निष्कर्ष
ताज़ी सब्जियों के साथ नए व्यंजन बनाना या मसालेदार बनाना कौन नहीं चाहता? खासतौर पर इसलिए क्योंकि घर में उगाई गई सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं। गर्मियों में चयन सबसे अधिक होता है, अब उच्च मौसम है, खासकर कुरकुरे फल सब्जियों के लिए। यहां तक कि अगर आपके पास बगीचा नहीं है, तो भी आपको ताजी सब्जियों के बिना रहने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ज्यादातर गर्मियों की सब्जियां बालकनी या छत पर गमलों में आसानी से उगाई जा सकती हैं।
