प्रत्याशा बहुत अच्छी होती है जब शुभ जामुन आंवले की झाड़ी पर झुंड में इकट्ठा होते हैं। यह जानना अच्छा है कि आकर्षक फल किसी निश्चित फसल की तारीख पर जोर नहीं देते हैं। बल्कि, विविधता और इच्छित उपयोग आदर्श समय निर्धारित करते हैं। जब आंवले आधे पके हों तो उन्हें तोड़ना भी फायदेमंद हो सकता है। घर में उगाए गए फलों का निश्चिंत आनंद लेने के लिए यहां सभी विकल्पों के बारे में जानें। ये निर्देश बताते हैं कि जामुन की उचित कटाई कब और कैसे करें।
हार्वेस्ट विंडो जून के अंत में खुलती है
आंवले का लंबा सांस्कृतिक इतिहास आधुनिक घरेलू माली को विभिन्न प्रकार की आजमाई हुई और परखी हुई किस्में प्रदान करता है, जो अन्य बातों के अलावा, पकने के समय में भिन्न होती हैं। इस संदर्भ में, अप्रैल से शुरुआती फूल आने की अवधि बाद में फूल आने वाले नरम फलों की तुलना में अधिक लचीलापन प्रदान करती है। चूँकि 16वीं शताब्दी में मठों और खेत के बगीचों में चयन शुरू हुआ, अब लगभग हर स्वाद और फसल की आवश्यकता के लिए उपयुक्त आंवले की किस्म उपलब्ध है। एकमात्र सीमा मध्य यूरोप की जलवायु परिस्थितियाँ हैं। इसलिए, किस्म चुनते समय, आप इस बात पर एक निश्चित प्रभाव डाल सकते हैं कि आपके आंवले कब कटाई के लिए तैयार हैं। निम्नलिखित अवलोकन विकल्प दिखाता है:
- होनिंग का प्रारंभिक: जून के अंत/जुलाई की शुरुआत में पकना
- रोकुला: जुलाई की शुरुआत/मध्य से पकना
- रोलैंडा: जुलाई के मध्य/अंत से पका हुआ
- व्हाइट ट्रायम्फ: मध्य जुलाई से पकना
- रेड ट्रायम्फ: सहोदरी किस्म की तुलना में एक से दो सप्ताह देर से पकती है
- रिफ्लाम्बा: जुलाई के अंत/अगस्त की शुरुआत में पकता है
यह प्रतिनिधि सूची दर्शाती है कि अगेती, मध्यम-पछेती और पछेती किस्मों के चतुर संयोजन के साथ, आंवले की कटाई की खिड़की जून से अगस्त तक खुली रहती है।
टिप:
जल्दी पकने वाली आंवले की किस्में गहरी, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ देर से ठंढ-संरक्षित स्थान पर निर्भर करती हैं। अर्ध-छायादार स्थान लाभप्रद है ताकि जामुन तीव्र वसंत सूरज के तहत धूप की जलन से पीड़ित न हों।
पकने की विभिन्न अवस्थाएं स्वाद का अनुभव निर्धारित करती हैं
जब फसल के लिए विशिष्ट दिन की बात आती है, तो आंवले एक बार फिर अपना लचीलापन साबित करते हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, जामुन की वर्तमान स्थिति के आधार पर, किस्में अलग-अलग स्वाद प्रदान करती हैं। यदि आप खट्टे फल के स्वाद का स्फूर्तिदायक प्रभाव चाहते हैं, तो जामुन को थोड़ा पहले चुनें।यदि आप फलों की मिठास का अनुभव पसंद करते हैं, तो आंवले को थोड़ी देर और धूप में रखना चाहिए।
केवल दबाव परीक्षण ही आपके प्रश्न का सर्वोत्तम उत्तर प्रदान करता है: आंवले कब पकते हैं?
यह कैसे करें:
- अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच परीक्षण के लिए बेरी को पकड़ें
- दोनों अंगुलियों से कटोरे पर हल्का दबाव डालें
- कठोर त्वचा और सख्त गूदा: कट्टर आंवले के प्रशंसकों के लिए खट्टा स्वाद
- कठोर त्वचा और मुलायम मांस: फल-खट्टी सुगंध के साथ कुरकुरा आनंद
- मुलायम त्वचा और मांस: आंवले का सबसे मीठा स्वाद
लेकिन सावधान रहें:
अधिक पके आंवले अक्सर फूट जाते हैं, जिससे न केवल उनकी उपस्थिति प्रभावित होती है। यदि आप कटाई के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो जामुन आपको साबुन की याद दिलाने वाले स्वाद से निराश करेंगे।
इसके अलावा, छिलके के रंग की तीव्रता आंवले के पकने के बारे में जानकारी प्रदान करती है। हरी किस्में प्रारंभिक, खट्टी अवस्था में हल्के हरे रंग की होती हैं। पूरी तरह पकने पर छिलका पीले रंग का हो जाता है। सफेद किस्मों का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि पूरी तरह पकने पर वे लगभग पारदर्शी दिखाई देती हैं। लाल किस्में खट्टे स्वाद का संकेत देती हैं जब उनका रंग अभी भी हरा-लाल होता है। केवल अपने गहरे, गहरे लाल रंग के साथ ये आंवले अधिकतम मिठास का वादा करते हैं।
जैम और कॉम्पोट के लिए हरी पिकिंग
पूरी तरह से पके आंवले मुख्य रूप से ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं क्योंकि इन्हें केवल थोड़े समय के लिए ही संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, जब वे उपभोग के लिए तैयार होते हैं तो उनकी पेक्टिन सामग्री अपने निम्नतम स्तर पर होती है। पके आंवले को जैम या कॉम्पोट में पकाने के लिए, बड़ी मात्रा में संरक्षित चीनी मिलानी चाहिए।ऐसा होना ज़रूरी नहीं है, क्योंकि आधे पके फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, जो अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों की आवश्यकता को कम या पूरी तरह से समाप्त कर देती है।
आंवले को प्राकृतिक, स्वस्थ और कम कैलोरी वाले तरीके से संरक्षित करने के लिए, मई के मध्य में कुछ हरे फलों की कटाई करें। इस तरह, आप चीनी या अन्य जेलिंग एजेंटों को संरक्षित करने से बचाते हैं। दूसरी ओर, शेष जामुनों ने सूर्य के प्रकाश तक पहुंच को अनुकूलित किया है और उनके विकास के लिए अधिक जगह है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो इसके परिणामस्वरूप उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ बड़े आंवले बनते हैं, जिससे ताजा खाना अधिक आनंददायक हो जाता है।
टिप:
स्मार्ट गृहिणियां स्ट्रॉबेरी, चेरी या ब्लैकबेरी जैसे कम पेक्टिन वाले फलों को संरक्षित करने के लिए प्राकृतिक जेलिंग एजेंट के रूप में हरे-चुने हुए आंवले का उपयोग करती हैं।
आंवले की सही कटाई करें
एक बार जब आप सावधानी से फसल के लिए सही समय निर्धारित कर लेते हैं, तो फल का आनंद लेने से पहले आपको एक आखिरी बाधा को पार करना होता है।कई प्रीमियम किस्में कांटों से लैस होती हैं जो त्वचा पर दर्दनाक खरोंच छोड़ देती हैं। इस उपद्रव से बचने के लिए, आपको रक्षात्मक बेरी झाड़ियों के पास असुरक्षित रूप से नहीं जाना चाहिए। अपने आंवले की सही कटाई कैसे करें:
- कोहनी के ऊपर लंबे कफ से ढके कांटे-रोधी दस्ताने
- अपने पैरों को ऊंचे रबर के जूतों से सुरक्षित रखें
- आदर्श रूप से सुरक्षा चश्मा पहनें
- शाखा को एक हाथ से पकड़ें और ऊपर खींचें
- दूसरे हाथ से आंवले तोड़ें
जानकार प्रजनकों ने बड़े चयन में कांटे रहित आंवले की किस्मों की इच्छा पूरी की है। यदि आप बोझिल सुरक्षात्मक उपायों से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो बिना प्रबलित झाड़ियाँ उगाएँ। मीठे, लाल फलों वाली प्रसिद्ध किस्में स्पाइनफ्री और लारेल हैं। हालाँकि, कांटों से बचना आमतौर पर लाभप्रदता की कीमत पर होता है।इसलिए, घरेलू माली समझौता करके कम कांटों वाली किस्में उगाना पसंद करते हैं। एक प्रमुख उदाहरण रेडेवा है, जो बड़े, बैंगनी आंवले और कम सुदृढीकरण वाला एक द्रव्यमान वाहक है।
निष्कर्ष
कोई भी घरेलू माली अपने खट्टे, फलों के स्वाद को छोड़ना नहीं चाहता, क्योंकि रोपण योजना और बाग केवल आंवले से ही पूर्ण होते हैं। ताकि फल का आनंद निराशा में समाप्त न हो, फसल की तारीख सावधानी से चुनी जानी चाहिए। जून के अंत में, सभी किस्मों में से सबसे प्रारंभिक, होनिंग की अर्लीएस्ट, कटाई के लिए खिड़की खोलती है, जो अगस्त की शुरुआत में केवल देर से आने वाली किस्मों, जैसे रिफ्लम्बा, के साथ बंद हो जाती है। पूरी तरह से पके, मुलायम छिलके और नरम गूदे वाले अच्छे रंग के जामुन ताजा खाने पर बेहद स्वादिष्ट होते हैं। पहले के दिनों और हफ्तों में, करौंदा ताजगी की खट्टी गंध प्रदान करता है, जिसकी त्वचा आपकी उंगली से हल्के से दबाने पर भी दृढ़ रहती है। हरी तुड़ाई मई के मध्य में शुरू होती है और आपको इतनी उच्च पेक्टिन सामग्री के साथ आधे पके हुए आंवले मिलते हैं कि आपको जैम और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किसी भी तरह की या बहुत कम संरक्षित चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होती है।ताकि कांटों से होने वाली त्वचा की चोटें रसदार आंवले के आनंद पर असर न डालें, कृपया कटाई के समय सुरक्षात्मक कपड़े पहनें या केवल गैर-प्रबलित किस्मों को उगाएं।
