यह (स्वादिष्ट) हर सब्जी के बगीचे में अवश्य होना चाहिए: खीरा! यदि स्थान और देखभाल सही हो तो फल आश्चर्यजनक गति से पकते हैं। इसलिए, प्रत्येक माली को सावधान रहना चाहिए कि फसल के इष्टतम समय को न चूकें। लेकिन वास्तव में अलग-अलग खीरे कब पकते हैं?
खीरे के पकने का समय
अधिकांश प्रकार के खीरे फूल आने के लगभग तीन सप्ताह बाद या बुआई के आठ सप्ताह बाद कटाई के लिए तैयार पहला फल देते हैं। चूँकि खीरे के पौधे (कुकुमिस सैटिवस) पाले के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए खुले मैदान में सीधी बुआई आमतौर पर केवल मध्य मई से ही संभव है। ग्रीनहाउस में, खीरे को मार्च में भी बोया जा सकता है, जिससे फसल जल्दी शुरू हो जाती है।
- खुले मैदान में कटाई जुलाई की शुरुआत में शुरू होती है
- मई के मध्य से ग्रीनहाउस में कटाई संभव
टिप:
मार्च के मध्य से घर या ग्रीनहाउस में बाहरी उपयोग के लिए खीरे के पौधे उगाएं या पहले से उगाए गए पौधे खरीदें। इसका मतलब है कि आप खुले में भी, तीन सप्ताह पहले तक पके फल की कटाई कर सकते हैं।
फसल के मौसम की अवधि
खीरे का एक पौधा हमें कई फल दे सकता है। सौभाग्य से, वे सभी एक ही बार में नहीं पकते। क्योंकि इसमें अपनी पुष्प कलियाँ अलग-अलग समय पर खुलती हैं और एक ही समय में फूल और कच्चे तथा पके फल लगते हैं। आदर्श परिस्थितियों में और मौसम के आधार पर, फसल का मौसम अक्टूबर के अंत तक चल सकता है। ग्रीनहाउस में, फसल का समय आमतौर पर कुछ सप्ताह अधिक रहता है। यदि ग्रीनहाउस को गर्म किया जाए और अच्छी रोशनी दी जाए, तो कुछ प्रकार के खीरे, जैसे स्नैक ककड़ी, सर्दियों में भी कुछ फल पैदा कर सकते हैं।
टिप:
सितंबर के बाद से, बाहर का तापमान काफी कम हो जाता है, पौधे को कम ऊर्जा उपलब्ध होती है और फलों का पकना तदनुसार धीमा हो जाता है। इस बिंदु से, सभी नए फूलों को तोड़ दें ताकि जो फल पहले ही बन चुके हैं वे अभी भी पक सकें।
विभिन्न प्रकार के खीरे की फसल की तैयारी
खीरा कब तोड़ने के लिए आदर्श परिपक्वता तक पहुंच गया है, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि कटाई के बाद इसका उपयोग कैसे किया जाता है। प्राप्त लंबाई विभिन्न प्रजातियों की कटाई करते समय एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करती है:
- खीरा: किस्म के आधार पर, आकार 20 से 30 सेमी के बीच
- छोटे अचार वाले खीरे (कॉर्निचॉन): लगभग 4 से 6 सेमी लंबे
- खीरकिन्स: 6 से 12 सेमी लंबा
- छिलका हुआ खीरा: जैसे ही छिलका पूरी तरह पीला हो जाए
पके खीरे की विशेषताएं
पहले पीले फूल खिलने के दो से तीन सप्ताह बाद, आपको पके फल के लिए हर दो दिन में अपने खीरे के पौधों की जांच करनी चाहिए। फसल के लिए तैयार फल का विकास कुछ ही दिनों में हो जाता है, खासकर गर्म दिनों में और पानी और पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति के साथ। ये परिपक्वता के इष्टतम स्तर के संकेत हैं:
- फल किस्म की सामान्य लंबाई तक पहुंच गया है
- इसकी खुशबू सुखद और ताज़ा है
- शैल गहरा हरा और समान रंग का है
- त्वचा तनी हुई है, मांस सख्त है (उंगली का दबाव)
जब कोई फल जमीन को छूता है, तो छिलके की सतह का रंग हल्का हो सकता है। यह सिर्फ एक दोष है, खीरा अभी भी कटाई के लिए तैयार है।
अधिक पके खीरे की पहचान
अधिक पके खीरे सिरे पर मुलायम होते हैं, छिलके पर धब्बे होते हैं या पीले से भूरे रंग के होते हैं। उनमें अप्रिय गंध आ सकती है और सड़न के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। एक अधिक पके खीरे को काटने के बाद, कई बड़े, कभी-कभी कठोर बीज दिखाई देने लगते हैं। गूदे का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैं खीरे की सही कटाई कैसे करूं?
खीरे तोड़ने के लिए दिन का आदर्श समय सुबह है। प्रत्येक खीरे को साफ, चिकने कट के साथ बाकी पौधे से अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक तेज़, कीटाणुरहित चाकू है। फल न खाएं क्योंकि इससे टेंड्रिल का हिस्सा आसानी से फट सकता है।तने को मोड़ने या अपनी उंगलियों से काटने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे एक भुरभुरा या चोटिल सिरा निकल जाता है जिसका उपयोग रोगज़नक़ पौधे में अपना रास्ता खोजने के लिए कर सकते हैं।
क्या आप खीरे की कटाई बहुत जल्दी कर सकते हैं?
विशुद्ध स्वाद के दृष्टिकोण से, पहले की फसल कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। खीरे तब और भी कुरकुरे, विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन पहले की फसल का मतलब छोटे फलों से काम चलाना भी है। इसलिए इस पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।
आप खीरे को पौधे पर कब तक छोड़ सकते हैं?
पके खीरे की कटाई तुरंत करनी चाहिए। हालाँकि फल लंबे समय तक खाने योग्य रहते हैं, फिर भी उन्हें छीलने और बीज निकालने की आवश्यकता हो सकती है। वे पौधे की ऊर्जा का एक बड़ा हिस्सा भी उपभोग करते हैं। उनकी कटाई करना बेहतर है ताकि बचाई गई ऊर्जा का उपयोग करके नए फूलों की कलियाँ और बाद में नए खीरे विकसित हों।
खीरा पूरी तरह पका हुआ है, लेकिन कड़वा है, क्यों?
कड़वा स्वाद आज उगाई जाने वाली किस्मों से पैदा हुआ है। यदि कोई पौधा बाहर तनाव में है, तब भी वह कड़वा फल दे सकता है। उदाहरण के लिए, तेज़ तापमान में उतार-चढ़ाव या पानी की कमी की स्थिति में। अधिकांश समय केवल तने के आसपास का भाग ही कड़वा होता है, खीरे का बाकी भाग खाने योग्य होता है।
मैं कटाई के बाद खीरे का उचित भंडारण कैसे करूं?
खीरा रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में लगभग चार दिनों तक ही रहता है। हालाँकि, तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही गूदेदार हो जायेंगे। खीरे अंधेरे तहखाने के कमरे में 10 से 15 डिग्री तापमान पर तीन सप्ताह तक ताजा रहते हैं। खीरे को कभी भी सेब और टमाटर के बगल में न रखें, क्योंकि ये पकने वाली गैस एथिलीन छोड़ते हैं और खीरे को जल्दी खराब कर देते हैं।
