लहसुन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, हरा लहसुन भी स्वादिष्ट है, लेकिन फ्रिज में रखी कली में नहीं, जिससे यह केवल कड़वा होता है। लेकिन आप लहसुन लगा सकते हैं, पहले साग तोड़ें और फिर कलियाँ - यह बहुत आसान है, और लहसुन को अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं है।
लहसुन और लहसुन की कली
लहसुन शतावरी क्रम, अमेरीलिस परिवार, एलियम उपपरिवार और एलियम जीनस से संबंधित है। भले ही यह अमेरीलिस न हो, एलियम सैटिवम में निश्चित रूप से कुछ सजावटी प्याज के समान सुंदर फूल होते हैं। नॉब लीक (घुंडी "स्प्लिट" के लिए पुराने उच्च जर्मन शब्द "स्प्लिट" के लिए प्रयुक्त होती है) को इसके सुंदर फूलों की तुलना में एक मसाले के रूप में बेहतर जाना जाता है; अधिक से अधिक लोग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक के साथ बहुत कुछ पका रहे हैं लहसुन लौंग।ये पैर की उंगलियां बारहमासी लीक पौधे के जीवित अंग हैं; मुख्य लौंग के अलावा, पांच से बीस माध्यमिक लौंग बनते हैं, और कभी-कभी प्रजनन बल्ब भी बनाते हैं।
लहसुन लगाने का सबसे अच्छा समय
जिस लौंग को हम त्ज़त्ज़िकी, एओली या स्पेगेटी सॉस में दबाते हैं, उसी से अगला लहसुन भी उगता है। बारहमासी और शीतकालीन-हार्डी लहसुन के लिए, इन लहसुन की कलियों को वसंत या शरद ऋतु में जमीन में डाला जा सकता है। यदि आप लहसुन को केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए बगीचे में रखते हैं, यहां तक कि बीच में किसी बिंदु पर भी, यदि यह "भ्रमित" है तो जरूरी नहीं कि यह सुंदर बड़ी कलियां पैदा करेगा। यदि आप कटाई करना चाहते हैं, तो आपको लय का पालन करना चाहिए, लहसुन पहले तथाकथित गोल बल्ब (मुख्य लौंग) को बढ़ने देता है और एक निश्चित समय के बाद ही बेटी बल्ब (क्लोज़) बनना शुरू होता है। वसंत ऋतु में, लहसुन को बहुत जल्दी (फरवरी के अंत में) रोपना होगा ताकि पतझड़ में फसल यथोचित प्रचुर मात्रा में हो, अन्यथा केवल बढ़ी हुई गोल या पतली, अलग-अलग कलियाँ ही बचेंगी।इसीलिए सितंबर से नवंबर की शुरुआत रोपण के लिए सबसे अच्छा समय है, फिर सर्दियों में यह पौधा इतना बढ़ जाएगा कि अगले बढ़ते मौसम में कई बेटी बल्ब (एक उचित लहसुन बल्ब) का उत्पादन किया जा सके। ऐसा कहा जाता है कि सर्दी की ठंडक का प्याज की वृद्धि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह अगली गर्मियों (जुलाई से अगस्त) में एक सुंदर, बड़े बल्ब में बदल जाएगा।
मंजिल
लहसुन ढीली और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है, रेत के साथ मिश्रित बगीचे की मिट्टी जो ह्यूमस के साथ अच्छी तरह मिश्रित होती है, जैसे। बी. पिछली शरद ऋतु में पकी खाद के साथ मिट्टी को समृद्ध करने के लिए आपका स्वागत है; लहसुन को ताजी खोदी गई या ताजी उर्वरित मिट्टी पसंद नहीं है। गमलों/फूलों के बक्सों के लिए आप सब्सट्रेट के रूप में रेत के साथ मिश्रित बगीचे की मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं, या वैकल्पिक रूप से रेत के साथ गमले की मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। जलभराव से सुरक्षा यहां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए पारगम्य सब्सट्रेट के अलावा बर्तन के तल पर जल निकासी (बजरी या पत्थरों की एक परत) होनी चाहिए।
लहसुन के लिए सर्वोत्तम स्थान
इस पर निर्भर करता है कि आपको अपना लहसुन कहां से मिला (लहसुन की किस्मों के लिए नीचे देखें), इसे बहुत अधिक धूप की आवश्यकता होती है, खासकर खेती के शुरुआती चरणों में। लहसुन को स्ट्रॉबेरी, खीरे, रसभरी, लिली, गाजर, फलों के पेड़, गुलाब, चुकंदर, टमाटर और ट्यूलिप के बगल में, उनके बीच और नीचे उगना पसंद है। वह कई कीटों को भी उनसे दूर रखता है (जिनसे उसे शायद ही कोई खतरा हो)। बुरे पड़ोसियों में सेम, मटर, गोभी और अन्य नाइट्रोजन उत्पादक फलियां शामिल हैं।
लहसुन की रोपाई
सरल है:
- पैर के अंगूठे को मिट्टी में लगभग 4 सेंटीमीटर गहराई में इस प्रकार रखें कि सिरा ऊपर की ओर रहे
- यदि आप रोपण लकड़ी के साथ पूर्व-ड्रिल छेद करते हैं तो यह त्वरित है
- लगभग (कम से कम) 10 सेमी की दूरी पर
- लहसुन बिस्तर और खिड़की पर गमले में पनपता है
- आप बर्तनों में भूमध्यसागरीय किस्मों की अंकुरित लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं
- यदि आपकी लहसुन की किस्म बल्ब बनाती है (लहसुन की किस्मों के लिए नीचे देखें), तो उन्हें समान रूप से लगाया जाता है (इतना गहरा नहीं)
- उन्हें सुंदर कंद विकसित होने तक एक सीज़न अधिक समय लेना चाहिए
लहसुन की देखभाल
लहसुन को बड़ा होने तक समान रूप से और नियमित रूप से नम रखना चाहिए, जिसके बाद आपको लहसुन के साथ ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। उसे हमेशा ज़मीन में थोड़ी नमी की ज़रूरत होती है, लेकिन वह भीगते हुए खड़ा नहीं रहना चाहता, सब कुछ पूरी तरह से सामान्य है। लहसुन कठोर है, लेकिन पुआल/ब्रशवुड/गीली घास का आवरण अभी भी इसके लिए अच्छा है। यह इसे बारिश से भी थोड़ा बचाता है; बहुत अधिक बारिश आमतौर पर ठंढ की तुलना में लहसुन के लिए अधिक हानिकारक होती है। बारिश के संपर्क में आने वाली बालकनी पर, सर्दियों में घर की बारिश से सुरक्षित दीवार पर लहसुन उगाना और भी बेहतर है।
उर्वरक
लहसुन को उर्वरक की आवश्यकता नहीं है; अच्छी तरह से बनाए रखा, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में, मध्यम फीडर इसके बिना सर्दियों में जीवित रह सकता है।आप उसे अगले वसंत में लाड़-प्यार कर सकते हैं: झांग यिन ज़िओंग ली लू गुओ ज़िशेंग फ़र्टिलाइज़र इंस्टीट्यूट और अनहुई कृषि विज्ञान अकादमी के शोधकर्ता (क्षमा करें, लेकिन चीन में वे हमारी तुलना में "थोड़ा अधिक" लहसुन उगाते हैं और इसलिए उन्होंने अधिक शोध किया है) लहसुन की फसल पर उर्वरकों के प्रभाव का अध्ययन किया और पाया कि नाइट्रोजन और पोटेशियम 1:1 + 1/2 फास्फोरस के साथ उर्वरक देने पर लहसुन में विटामिन सी और घुलनशील शर्करा का उच्चतम स्तर विकसित हुआ। उदाहरण के लिए, स्थिर खाद में प्रति किलोग्राम लगभग 2 ग्राम नाइट्रोजन, पोटेशियम और 0.8 ग्राम फॉस्फोरस होता है (सामान्य औसत, जानवरों ने क्या खाया है पर निर्भर करता है), लगभग 2.5 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर प्रति मौसम। यदि आप चाहते हैं कि बारबेक्यू पार्टी में मेहमान आपकी त्ज़त्ज़िकी को लेकर हमेशा की तरह उत्साहित रहें, तो इस संरचना में भी सिंथेटिक उर्वरक से बचना बेहतर है।
कटाई एवं भंडारण
यदि आपने पतझड़ में रोपण किया है, तो आप अगली गर्मियों की शुरुआत से फसल काट सकते हैं।सबसे पहले, लहसुन का हरा भाग, जिसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा लहसुन जैसा होता है और इसके गंध संबंधी दुष्प्रभाव लहसुन की कली की तुलना में बहुत कम ध्यान देने योग्य होते हैं। यदि आपकी लहसुन की किस्म में फूल के डंठल लगते हैं, तो आप उन्हें बल्ब बनने से पहले काट सकते हैं, फिर बल्ब बड़े होंगे। आप कुछ तने भी छोड़ सकते हैं और वर्ष के अंत में सीधे बल्बों को दोबारा लगा सकते हैं। जब लहसुन की एक तिहाई पत्तियां मुरझा जाती हैं तब कलियों की कटाई की जाती है। यदि आप ताजा कंदों का उपयोग करते हैं, तो रिहाई नरम होगी, और आप बाकी फसल को गूंथ कर सूखने के लिए लटका सकते हैं। आप फसल का उपयोग अगले सीज़न के लिए फिर से कुछ लौंग लगाने के लिए कर सकते हैं, जिससे आगे की फसल पैदा होगी।
लहसुन की किस्में
एलियम सैटिवम केवल खेती वाले पौधे के रूप में उपलब्ध है, यह मध्य और दक्षिण एशिया से खेती के रूप में हमारे पास आया, जंगली प्रकार को विलुप्त माना जाता है। यह खेती की गई लहसुन दो किस्मों और कई किस्मों में उपलब्ध है:
1. एलियम सैटिवम वर. सैटिवम, वास्तविकखेती किया गया लहसुन जिसे आप आमतौर पर दुकानों में खरीदते हैं। इसकी विशेषताएं:
- यह खुरदरे किनारे के साथ कम, काफी सीधे शाफ्ट के साथ बढ़ता है
- बल्ब के अंदर की तरफ बाहर की तुलना में छोटे पंजे होते हैं, कई साइड बल्ब लंबे हो जाते हैं
- इसमें फूल के डंठल नहीं लगते और इसलिए कोई बल्ब नहीं
- अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में, इस प्रजनन चयन को "सॉफ्टनेक" कहा जाता है
- चीन दुनिया का प्रमुख निर्यात देश है, इसलिए ऊपर उद्धृत शोध
2. एलियम सैटिवम संस्करण। ओफियोस्कोरोडोन एकअधिक मूल रूप खेती की गई लहसुन का है:
- यह अजीब, सांप के आकार के पत्ते, कुछ बड़े, गोल माध्यमिक बल्बों के साथ बल्ब और प्रजनन बल्बों के साथ फूलों के डंठल बनाता है जो अगले साल की फसल प्रदान करते हैं
- इस प्रकार को अंतरराष्ट्रीय व्यापार में "हार्डनेक" (स्टिफ़नेक) के रूप में जाना जाता है, जर्मनी में टियरड लहसुन या स्नेक लहसुन के रूप में या (स्वादिष्ट रेस्तरां में) रोकाम्बोले के रूप में जाना जाता है
- यह उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से उगता है, बगीचों और खिड़कियों के लिए एक बेहतरीन लहसुन
- दुर्लभ नर्सरी में आप इसे गमले में या मौसम के आधार पर प्रजनन कंद के रूप में पा सकते हैं
किस्में
सॉफ्टनेक और हार्डनेक के उपप्रकार और किस्में हैं। कई सौ किस्मों का परिचय लेख के दायरे से परे होगा, और (दुर्भाग्य से) इस समय आवश्यक नहीं है, क्योंकि बेची जाने वाली एकमात्र रोपण सामग्री सार्वभौमिक लहसुन या रोकाम्बोल है। यदि आप उन किस्मों में रुचि रखते हैं, जो पकने के समय, आकार और शेल्फ जीवन के संदर्भ में काफी भिन्न हैं, तो आप उन्हें अंग्रेजी दुर्लभ नर्सरी में और कभी-कभी जर्मन साप्ताहिक बाजारों या विशेषज्ञ नर्सरी में पा सकते हैं।यहां तक कि दुकानों में भी शायद ही कभी विभिन्न प्रकार के नाम होते हैं, केवल चीन, अर्जेंटीना और स्पेन से सफेद और शायद गुलाबी कंद होते हैं। जब वे अंकुरित हों तो आप निश्चित रूप से उन्हें एक बर्तन में रख सकते हैं; ये "गर्म बच्चे" आमतौर पर जर्मन सर्दियों में जीवित नहीं रहते हैं। बेशक प्रयास करने में कोई हर्ज नहीं है, लेकिन बगीचे में भरपूर फसल के लिए बगीचे की दुकानों से रोपण सामग्री की आवश्यकता होती है जो हमारी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो।
लहसुन का प्रयोग करें
ताकि लहसुन का आनंद वास्तव में आनंददायक हो, यहां प्रसंस्करण पर कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं:
- अप्रिय परिणाम सल्फर युक्त यौगिकों से आते हैं
- लहसुन में शुरू में केवल पूर्ववर्ती तत्व होते हैं; कोशिकाओं के घायल होने के बाद (चाकू के पिछले भाग से दबाकर या कुचलकर गूदा बना दिया जाता है), वास्तविक सक्रिय घटक, एलिसिन बनता है
- जब लहसुन को गर्म किया जाता है, तो कई अन्य सल्फर युक्त यौगिक बनते हैं
बाद में वे आपकी सांस और त्वचा के माध्यम से "छोटी गंध" छोड़ते हैं, लेकिन वे बहुत कुछ अच्छा भी करते हैं:
- उनके पास एंटीथ्रॉम्बोटिक प्रभाव होता है, धमनीकाठिन्य और पेट के कैंसर को रोकता है और एक सामान्य जीवाणुरोधी प्रभाव होता है
- लहसुन में सेलेनियम भी होता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि अधिकांश आधुनिक लोगों में इसकी कमी है
- सेलेनियम में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और यह शरीर में भारी धातुओं को बांधता है
- ऐसे समय में जब मानव शरीर में धातु के अंश सभी प्रकार की बीमारियों को बढ़ावा देने/कारण करने का संदेह रखते हैं, दैनिक लहसुन के सेवन का कारण
यह एक बार फिर दिखाता है कि पारंपरिक रसोई उपकरण (जैसे लहसुन प्रेस) कितनी प्रभावशीलता की भावना के साथ काम करते हैं:
- जब कुचले हुए लहसुन का उपयोग किया जाता है तो आपको सक्रिय अवयवों से सबसे अधिक लाभ होता है
- इसे गर्म बर्तन में थोड़ी देर ही पकाना चाहिए
- संवेदनशील लोग लहसुन को बेहतर तरीके से सहन कर पाते हैं यदि बल्ब के केंद्र में मौजूद रोगाणु को हटा दिया जाए (भले ही वह अभी भी सफेद हो)
- हरे रोगाणु लहसुन को कड़वा बनाते हैं, उन्हें बेहतर तरीके से लगाना चाहिए
- ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन के अनुसार, दूध सांस में 50% सल्फर यौगिकों को निष्क्रिय कर देता है
- अन्य अच्छे गंधरोधी एजेंट: क्लोरोफिल (जैसे अजमोद में) और अदरक
निष्कर्ष
लहसुन एक प्रकार की सामान्य औषधि है जिसे आपको निश्चित रूप से अपने शरीर से नहीं लेना चाहिए। इसे उगाना बेहद सरल है, हरे लहसुन में शायद ही कोई गंध प्रभाव होता है - लहसुन के साथ स्वस्थ जीवन के रास्ते में कुछ भी नहीं आता है।
