कंद की कटाई शुरुआती गर्मियों से लेकर गर्मियों के अंत तक की जाती है। फसल की कटाई का समय अक्सर मौसम पर निर्भर करता है। फूल विकसित होने से पहले कटाई की जा सकती है। हालाँकि, यदि पुष्पक्रमों को काट दिया जाए, तो कंद विशेष रूप से अच्छी तरह से विकसित होते हैं और सामान्य से काफी बड़े हो जाते हैं। यदि पुष्पक्रम बने रहते हैं, तो पौधे में फूल बनते हैं और बाद में छोटे बल्ब बनते हैं, जिन्हें सीधे दोबारा लगाया जा सकता है। हालाँकि, छोटे प्याज ही वर्षों में अधिक पैदावार देते हैं।
लहसुन की कटाई
ज्यादातर मामलों में फसल अगस्त के अंत में होती है। इसके बाद पत्तियां पीली पड़ जाती हैं और मुरझाने लगती हैं। लहसुन के बल्बों को साफ किया जाता है, बस ढीली मिट्टी से बाहर निकाला जाता है और मोटे तौर पर ब्रश किया जाता है।आपको कटाई से पहले बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब कंद खुल जाएंगे और अलग हो जाएंगे। हालाँकि वे अभी भी खाने योग्य हैं, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, अब उनकी कटाई करना आसान नहीं है। अलग-अलग पैर की उंगलियों को अलग-अलग जमीन से बाहर निकालना पड़ सकता है।
कंदों की कटाई का समय
लहसुन कटाई से पहले दो साल तक बढ़ सकता है। पतझड़ में लगाए गए लहसुन की कटाई अगले वर्ष नहीं, बल्कि उसके बाद की होती है। हालाँकि, इसकी कटाई पहले भी की जा सकती है। दो साल के बाद, लहसुन के बल्ब आमतौर पर काफी बड़े हो जाते हैं, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए अधिक समय मिलता है। तब स्वाद बहुत तीव्र होता है। आप पत्तियों को देखकर बता सकते हैं कि लहसुन कब कटाई के लिए तैयार है। जब लीक का लगभग ऊपरी तिहाई हिस्सा सूख जाए, तो कंदों को मिट्टी से बाहर निकाला जा सकता है। आमतौर पर लीक के डंठलों को एक हाथ से कसकर पकड़ना और सावधानी से खींचना पर्याप्त है।प्याज के समान, बल्बों को निकालना आसान होता है। यदि वह काम नहीं करता है, तो कुदाल एक अच्छा उपकरण है। वैकल्पिक रूप से, हाथ मिलाना ही पर्याप्त है। कंद से लगभग 15 सेमी की दूरी पर, कुदाल को मिट्टी में छेद दिया जाता है और मिट्टी को सावधानी से उठाया जाता है। ढीला सब्सट्रेट बहुत आसानी से कंद पैदा करता है। कंदों, जिन पर आमतौर पर अभी भी मिट्टी होती है, को एक या दो दिन के लिए हवा में सुखाया जाता है और फिर सावधानीपूर्वक ब्रश किया जाता है। मिट्टी को आमतौर पर बहुत आसानी से हटाया जा सकता है, या तो हाथ से, ब्रश से या हाथ की झाड़ू से।
सूखा लहसुन
जिस लहसुन को ताजा इस्तेमाल नहीं किया जाता उसे संरक्षित किया जा सकता है। संरक्षण के विभिन्न प्रकार हैं। सुखाना सबसे आसान तरीका है. साफ और साफ किए गए प्याज को ताजी हवा में सुखाया जाता है। हवा में सुखाना सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसमें सबसे अधिक समय लगता है।फायदा यह है कि सुगंध बरकरार रहती है और मूल्यवान सामग्रियां भी बरकरार रहती हैं। इसलिए लहसुन की कटाई की जाती है और लगभग दो दिनों तक हवा में सुखाया जाता है। फिर कंदों को प्याज की तरह हवादार जगह पर सुखाया जाता है। ताजी हवा महत्वपूर्ण है. एक अँधेरा, हवादार कमरा सुखाने के लिए आदर्श है। सामान्य कमरे का तापमान पर्याप्त है. कंद सबसे अच्छे से सूखते हैं यदि पत्तियों को एक साथ ढीला बांध दिया जाए और बंडलों को दीवार, अलमारी या किसी अन्य वस्तु के संपर्क में आए बिना लटका दिया जाए। वैकल्पिक रूप से, कंदों और उनकी पत्तियों को तार की रैक पर रखना संभव है ताकि सभी तरफ से हवा आ सके। वैकल्पिक रूप से, इसके लिए तार की टोकरी का उपयोग किया जा सकता है। कई क्षेत्रों में, लहसुन को सुखाने के लिए उसे लटों में गूंथ लिया जाता है। यह अच्छा काम करता है और सजावटी भी दिखता है। सूखे लहसुन का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है, जैसे कि पिसा हुआ लहसुन पाउडर या लहसुन के दाने या सूखे लहसुन के स्लाइस के रूप में।
डिहाइड्रेटर में सुखाना
डिहाइड्रेटर में सुखाने की प्रक्रिया तेज होती है, लेकिन साथ ही यह धीरे से काम करती है। बारीक कटी हुई लहसुन की स्लाइस को उपकरण की छलनी के फर्श पर रखा जाता है और गर्म हवा का उपयोग करके धीरे-धीरे सुखाया जाता है। गर्मी और हवा का आदर्श मिश्रण स्लाइस को धीरे से सुखाता है ताकि सुगंध और मूल्यवान सामग्री बरकरार रहे। गर्म हवा बाहर बहती है और संरक्षण प्रक्रिया शुरू करती है। प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि कितने स्लाइस बिछाए गए हैं और वे कितने मोटे हैं।
ओवन में सुखाना
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आप सुखाने के लिए वैकल्पिक रूप से ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार सुखाने के लिए, कंदों को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, बल्कि आधा कर दिया जाता है। लेकिन पहले आप इन्हें छील लें. आधी लौंग को ओवन ट्रे पर फैलाया जाता है और लगभग 70°C की ऊपरी और निचली आंच पर सुखाया जाता है। इसमें लगभग 4 घंटे का समय लगता है. यदि इस समय के दौरान आधे भाग अभी तक कुरकुरा नहीं हुए हैं, तो उन्हें सुखाना जारी रखा जाता है, लेकिन केवल 65°C पर।यदि लहसुन थोड़ा भंगुर लगता है, तो यह पर्याप्त रूप से सूखा है।
लहसुन का भंडारण
लहसुन को सूखे, ठंडे और अंधेरे कमरे में लगातार तापमान और आर्द्रता के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में कमरा बहुत अधिक नम नहीं होना चाहिए। यदि लहसुन खराब हो जाए, फफूंद लगने लगे या अंकुरित हो जाए तो इसका मतलब है कि इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाए, कमरे का तापमान स्थिर रहे और लहसुन को फल के साथ संग्रहित न किया जाए।
टिप:
लहसुन के बल्बों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे अपनी सुगंध खो देंगे। यही बात ठंड पर भी लागू होती है। सिद्धांत रूप में, ठंड संभव है, लेकिन बिल्कुल अनुशंसित नहीं है। सुगंध खो जाती है, स्थिरता बदल जाती है, स्वाद बदल जाता है।
तेल में लहसुन तोड़ें
लहसुन, तेल में संरक्षित, अपनी शानदार सुगंध बरकरार रखता है और लंबे समय तक टिकता है। इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और यह बहुत प्रभावी है। 500 ग्राम लहसुन के लिए लगभग 1 लीटर जैतून के तेल की आवश्यकता होती है। कंदों को छीलकर अलग-अलग लौंग में विभाजित किया जाता है। आप इन्हें एक या अधिक कसकर सील करने योग्य कंटेनरों में रखें और उनके ऊपर जैतून का तेल डालें। लहसुन पूरी तरह से तेल से ढका होना चाहिए। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए। लहसुन को अक्सर पहले कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है। आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। अतिरिक्त सामग्री विविधता और अच्छा लुक सुनिश्चित करती है। उदाहरण के लिए, आप गिलास में दो छोटी मिर्च, 2 टहनी मेंहदी या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यह बहुत सजावटी दिखता है. ऐसे चश्मे अच्छे छोटे उपहार और स्मृति चिन्ह बनाते हैं।
लैक्टिक एसिड के साथ मसालेदार लहसुन
लहसुन का अचार बनाने का एक अच्छा तरीका है इसे खमीर करना। इससे इसे एक बढ़िया, पौष्टिक सुगंध मिलती है और इसकी तेज़ गंध ख़त्म हो जाती है।इस तरह से अचार बनाया गया यह लहसुन ताजा के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे एक उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि चयापचय और आंतों के वनस्पति उत्तेजित होते हैं। एकदम ताजे कंदों का प्रयोग करना चाहिए। लगभग 5 लहसुन की कलियाँ काट लें, कलियाँ छील लें और उन्हें 1 चम्मच सरसों के बीज या संरक्षित मसाला और एक चौथाई तेजपत्ता के साथ एक जार में डाल दें। केवल कांच के किनारे से लगभग 3 सेमी नीचे तक भरें। फिर नमक का पानी डालें (100 मिलीलीटर उबला हुआ, गुनगुना नमक पानी - 1 लीटर पानी में 15 ग्राम नमक)। सभी पैर की उंगलियां पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए। जार को कसकर बंद करें और सभी चीजों को कमरे के तापमान पर लगभग 10 दिनों के लिए किण्वित होने दें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह अंधेरा है। फिर इसे ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। लहसुन को लगभग 6 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है।
लहसुन के उपयोग
लहसुन बिल्कुल बहुमुखी है। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। कुछ व्यंजन पैर की उंगलियों के बिना संभव नहीं हैं, उदाहरण के लिए इतालवी स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो, लहसुन की रोटी, स्पेन से गाम्बस अल अजिलो, विभिन्न डिप्स जैसे एओली और त्ज़त्ज़िकी और कई अन्य व्यंजन।
टिप:
लहसुन को भूनते समय ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए क्योंकि बाद में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। लहसुन को कुचलना सबसे अच्छा है क्योंकि यह उसके सक्रिय तत्वों और स्वादों को जारी करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे केवल थोड़ी देर तक पकाना चाहिए और फिर खड़ी रहने के लिए छोड़ देना चाहिए।
निष्कर्ष
लहसुन कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इन कंदों के कुछ प्रेमी इसे टोस्टेड ब्रेड पर काटकर भी खाते हैं। हालाँकि, इसका स्वाद हमेशा इतना बढ़िया होना ज़रूरी नहीं है। आप इसे अधिक नाजुक तरीके से भी खुराक दे सकते हैं। लहसुन का उपयोग सिर्फ मसाले के रूप में ही नहीं, बल्कि औषधि के रूप में भी किया जा सकता है। कई स्वास्थ्य-जागरूक लोग अपने स्वास्थ्य के लिए हर दिन लहसुन के कैप्सूल निगलते हैं, लेकिन एक और तरीका है, बगीचे से लहसुन के साथ। ये छोटे-छोटे उपाय आप खुद भी कर सकते हैं। आप वर्ल्ड वाइड वेब पर इसके लिए बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं। किसी भी बगीचे में लहसुन गायब नहीं होना चाहिए। इसे उगाना और रखरखाव करना आसान है।कटाई और सुखाना भी बहुत आसान है। आप कंदों से अपने स्वास्थ्य और अपने स्वाद के लिए बहुत कुछ कर सकते हैं।
