चाइव्स एलियम परिवार से संबंधित हैं और अपने हल्के से लेकर मजबूत प्याज के स्वाद के लिए उल्लेखनीय हैं। चाइव्स सबसे लोकप्रिय उद्यान जड़ी-बूटियों में से एक हैं और केवल इसी कारण से वे हर जड़ी-बूटी उद्यान में मौजूद हैं।
बुवाई
चाइव्स बोए जाने पर उनकी देखभाल करना आसान होता है। छोटे काले बीजों को बस ढीली मिट्टी पर छिड़का जा सकता है और हल्के से ढका जा सकता है। पानी देना बेशक अच्छा है, लेकिन आपको बस इतना ही चाहिए। चाइव्स खिड़की के गमलों के साथ-साथ बालकनी के बक्सों या बाहर भी उग सकते हैं। बाहर, पौधे का एक ऐसा लाभ है जिसके बारे में आप आमतौर पर नहीं पढ़ते हैं: पौधे की तेज़ सुगंधित सुगंध कीटों को दूर रखती है।इसलिए अन्य जड़ी-बूटियों, फूलों या सब्जियों के साथ मिश्रित संस्कृति में चाइव्स बोना निश्चित रूप से समझ में आ सकता है। यदि आप तनों के अलावा रसोई में फूलों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको विविधता पर ध्यान देना चाहिए: सभी किस्मों में खाने योग्य फूल नहीं होते हैं।
चिव्स को नम, ढीली मिट्टी और धूप वाली जगह पसंद है, लेकिन आंशिक छाया में भी पनपते हैं। दूसरी ओर, किचन गार्डन में अंधेरे, छायादार कोने अनुपयुक्त हैं। लगभग सभी जड़ी-बूटियों की तरह, ढेर सारे पोषक तत्वों वाली शांत मिट्टी फायदेमंद होती है। अगर चाइव्स को अप्रैल की शुरुआत में बोया जाए तो यह इष्टतम है, लेकिन बाद में बोए जाने पर भी वे पनपते हैं। चाइव्स लगभग सात से चौदह दिनों के बाद अंकुरित होते हैं और 50 सेमी तक ऊंचे हो सकते हैं।
फसल
चाइव्स एक आभारी पौधा है; वे हरी पत्तियाँ पैदा करते हैं जो लगभग पूरे वर्ष कटाई के लिए तैयार रहती हैं। पत्तियों की अधिक वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए, फूलों को काट देना चाहिए - जब तक कि आप उन्हें रसोई में उपयोग नहीं करना चाहते।कटाई के लिए, पत्तियों और फूलों को जमीन के अपेक्षाकृत करीब से काटा जाता है, आदर्श रूप से जमीन से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर।
देखभाल
चाइव्स को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, और नियमित रूप से खाद डालना महत्वपूर्ण है, खासकर फूलों के बर्तनों और बालकनी बक्से में। किसी विशेषज्ञ खुदरा विक्रेता से प्राप्त हर्बल उर्वरक उत्तम है, लेकिन बाहर आप खाद या अन्य उत्पादों के साथ भी उर्वरक बना सकते हैं। पौधों को नियमित रूप से पानी दें, चाइव्स को न केवल बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, बल्कि वे नम रहना भी पसंद करते हैं।
चाइव्स शीतकालीन-हार्डी हैं, इसलिए उन्हें ठंड के मौसम में भी बाहर छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, सर्दियों की शुरुआत से कुछ समय पहले पत्तियों को पूरी तरह से काट देना चाहिए। चाइव्स एक बल्बनुमा पौधा है। हालाँकि प्याज कठोर होते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ढक देना चाहिए। एक तिरपाल या कुछ शंकुधारी शाखाएँ पर्याप्त हैं। पौधा वसंत ऋतु में बहुत तेजी से अंकुरित होता है और पत्तियों की कटाई अप्रैल में फिर से की जा सकती है।
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चिव्स बड़े पैमाने पर होते हैं - अगर पौधों की अच्छी तरह से देखभाल की जाए तो वे तेजी से बढ़ते हैं, और गमले में जल्द ही बहुत भीड़ हो जाती है। इसीलिए चाइव्स को हर तीन साल में, गमलों के साथ-साथ बालकनी के बक्सों और बाहर भी विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पौधे को कुदाल या खोदने वाले कांटे से विभाजित किया जाता है और जड़ के गोले को बस एक तेज चाकू से काट दिया जाता है। पौधे के नए हिस्सों को बाहर भरपूर जगह में दोबारा लगाया जा सकता है और वे अपने आप नए पौधों के रूप में विकसित हो सकते हैं। यदि चाइव्स को घर के अंदर रखा गया है, तो एक दूसरा बर्तन या कोई अन्य डिब्बा या बाल्टी रखें। यदि चाइव्स को विभाजित नहीं किया जाता है, तो पत्तियाँ अधिक नाजुक ढंग से और बहुत झिझक के साथ बढ़ती हैं। पौधों को विभाजित करने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु है।
कीट नियंत्रक के रूप में चाइव्स
चाइव्स में मजबूत आवश्यक तेल होते हैं जो न केवल तीखा स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि तीखी गंध के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।कभी-कभी हम इंसानों के लिए जो चीज़ थोड़ी अप्रिय होती है, वह जरूरी नहीं कि कीटों को भी पसंद हो। चाइव्स बगीचे में अपनी उपस्थिति मात्र से कई कीटों को दूर रखते हैं। उदाहरण के लिए गुलाब की क्यारी में: यदि गुलाब के बगल में चाइव उगते हैं तो जंग कवक गुलाब पर बहुत कम हमला करते हैं। गाजर के खेत में चाइव्स गाजर को उड़ने से रोकते हैं। और जो बात बाहर लागू होती है वही बात बालकनी पर भी लागू होती है: एक बड़े बर्तन में चाइव्स और गुलाब बिल्कुल सही अर्थ रखते हैं।
चाइव्स का उपयोग करना
वसंत में, चाइव्स बगीचे में उगने वाली पहली जड़ी-बूटियों में से एक है और इसकी कटाई अप्रैल की शुरुआत में की जा सकती है। पौधों को दूसरे वर्ष की शुरुआत में ही विभाजित और प्रचारित किया जा सकता है। हालाँकि, पौधों को हर अधिकतम 3 साल में ही विभाजित किया जाना चाहिए।
स्वस्थ भोजन और सुंदर सजावट को महत्व देने वाले हर व्यक्ति द्वारा रसोई में चाइव्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चाइव्स, अजमोद और कई अन्य जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना जड़ी-बूटी मक्खन का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: मुर्गी और मांस के व्यंजन, सूप, स्टू और अंडे, साथ ही हार्दिक सलाद और साधारण सैंडविच के लिए।
सूखे चाइव्स को स्टोर करें
अगर गर्मियों में बहुत अधिक चाइव्स उपलब्ध हैं, तो आप उन्हें आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। यह अपना रंग नहीं खोता है, किसी भी समय डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है और गिरता नहीं है, बल्कि ताज़ा काटा हुआ प्रतीत होता है। चाइव्स को अच्छी तरह धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें (फोटो देखें)। उदाहरण के लिए, यदि आपको स्टू के लिए कुछ चाइव्स की आवश्यकता है, तो आप हमेशा प्लास्टिक बैग खोल सकते हैं और चाकू से कुछ चाइव्स को खुरच सकते हैं - सुगंध और रंग बरकरार रहता है।
चाइव्स का स्वाद अच्छा होता है। यह रसोई में मसले हुए आलू, सलाद ड्रेसिंग, सब्जियों और मांस के साथ लोकप्रिय है। यह लगभग हर जड़ी-बूटी के बगीचे में और लगभग हर खिड़की पर पाया जा सकता है।चाइव्स स्वाद और विटामिन प्रदान करते हैं, और उनका ताज़ा स्वाद सबसे अच्छा होता है। आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप चाइव्स को आसानी से स्वयं उगा सकते हैं, बुआई से लेकर बारहमासी पौधों की देखभाल और नियमित कटाई तक, आप सभी जानकारी निम्नलिखित विवरण में पा सकते हैं।
विशेष टिप: चाइव फूल
चाइव्स एलियम परिवार का हिस्सा हैं और विटामिन से भरपूर हैं। इसमें विटामिन ई, सी, ए, के और बी6 के साथ-साथ थायमिन, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी होते हैं। चाइव्स में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी होते हैं। तो, कम से कम पोषण के दृष्टिकोण से, समय-समय पर क्रीम चीज़ और ढेर सारी ताज़ी चिव्स के साथ ब्रेड के एक हार्दिक टुकड़े का आनंद लेने के बारे में कुछ कहा जा सकता है - अतुलनीय स्वाद अनुभव का तो उल्लेख ही न करें। हमेशा कहा जाता है कि आंख भी खाती है. यदि आप ब्रेड में न केवल बारीक कटी हुई लीक की हरी पत्तियाँ मिलाते हैं, बल्कि तने के पास के फूलों को भी काट देते हैं ताकि वे अलग-अलग, छोटे फूलों में टूट जाएँ, तो वे न केवल ब्रेड पर मिश्रित होकर स्वादिष्ट लगते हैं।, लेकिन वे पूरे मनमोहक भी लगते हैं।फूलों में लगभग पत्तियों के समान ही पोषक तत्व होते हैं, लेकिन थोड़ा मीठा, शहद जैसा स्वाद भी होता है। और जो ब्रेड के साथ काम करता है वह फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस में भी काम करता है, जो बाद में बैंगनी सॉस बन जाता है। सावधान रहें कि कठोर फूल के डंठल को न खाएं - इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और चबाने में मुश्किल होती है।
स्पीड रीडर्स के लिए टिप्स
- अप्रैल की शुरुआत में खुले में बुआई करें, मिश्रित संस्कृति के रूप में आदर्श। चाइव्स खिड़की पर भी उगते हैं।
- नम, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में आंशिक रूप से छायादार से लेकर धूप वाले स्थानों पर ध्यान दें।
- अंकुरण समय: 7 से 14 दिन
- पौधों की ऊंचाई: 50 सेमी तक.
- पत्तियों की कटाई पूरे वर्ष की जा सकती है, पत्तियों की प्रचुर वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए फूलों को काट देना चाहिए (लेकिन कई किस्में खाने योग्य भी होती हैं)।
- नियमित रूप से पानी दें, मिट्टी को नम रखें, ढेर सारे पोषक तत्वों (उर्वरक) पर ध्यान दें।
- सर्दियों की शुरुआत से पहले, सभी हरियाली हटा दें और, यदि आवश्यक हो, तो प्याज को शंकुधारी शाखाओं या तिरपाल से ढक दें।
- चाइव्स वसंत ऋतु में जल्दी अंकुरित होते हैं और अप्रैल से काटे जा सकते हैं।
- हर तीन साल में वसंत ऋतु में बाँटें: फावड़े और तेज़ चाकू से बाँटें और कुछ दूरी पर अलग-अलग रोपें।
- चाइव्स जंग के कवक को गुलाब से दूर रख सकते हैं और जब वे पौधों के बगल में बढ़ते हैं तो गाजर गाजर से उड़ जाते हैं।
- विशेष टिप: कटे हुए चाइव फूल खाएं.
रोचक तथ्य
चिव्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। विशेष रूप से विटामिन सी का अनुपात बहुत अधिक है (49 मिलीग्राम/100 ग्राम), लेकिन पोटेशियम और फास्फोरस की मात्रा भी चाइव्स को एक बहुत मूल्यवान मसाला बनाती है।
स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों में प्रोवेंस, सेज, चेरिल और सौंफ़ की जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
