खीरा गर्मियों की एक लोकप्रिय और ताजगी देने वाली सब्जी है जो विशेष रूप से अक्सर घर के बगीचे में उगाई जाती है। लेकिन बाहरी खीरे और खीरे की कटाई करते समय आपको क्या ध्यान रखना चाहिए? हम आपको दिखाएंगे कि खीरे की सही तरीके से कटाई कैसे करें।
खीरे की सही कटाई करें
जब पत्तियों की हरी-भरी झाड़ियों के बीच पहला हरा खीरा देखा जा सकता है, तो फिर से वही समय आ गया है और फसल की कटाई शुरू हो सकती है। खुले मैदान में यह जुलाई के आसपास और ग्रीनहाउस में मई के अंत से होता है। खीरे की सही कटाई के लिए इस तकनीक का उपयोग करें:
- तने को हमेशा तेज चाकू या कैंची से काटें
- वैकल्पिक रूप से खीरे को मोड़ें
- इसे किसी भी हालत में न तोड़ें
- पौधे के हिस्से फट सकते हैं
- सुबह-सुबह फसल काटने का आदर्श समय
- पोषक तत्व उच्चतम
टिप:
हर दो से तीन दिन में पौधे में फल की जांच करना सबसे अच्छा है।
फसल संबंधी सुझाव
खीरे की कटाई करते समय आपको ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करना चाहिए। यदि लगातार कटाई की जाए तो पौधा जल्दी नए फल देता है और फसल की अवधि बढ़ जाती है।
- पौधे पर फलों को ज्यादा देर तक न छोड़ें
- झाड़ी पर जितना लंबा होगा, फल उतने ही बड़े होंगे
- आम तौर पर गुणवत्ता की कीमत पर
- खीरे की कटाई बीज पकने (मध्यम आकार के फल) से पहले करना सबसे अच्छा है
- किस्म के आधार पर खीरे के अलग-अलग आकार
- बाहरी खीरे के लिए इष्टतम आकार 10 से 15 सेमी
- खीरे के लिए 25 से 30 सेमी
- 5 से 12 सेमी के बीच खीरा
गर्मियों के अंत में बची हुई कलियों और फूलों को हटा देने की सलाह दी जाती है। इससे पौधे को शेष फलों में अपनी ऊर्जा निवेश करने की अनुमति मिलती है ताकि वे अभी भी पक सकें।
टिप:
खीरे को फल बनने में मदद करने के लिए - चूंकि यह भारी मात्रा में खाया जाता है, इसलिए इसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है - आपको इसे लगभग हर चार सप्ताह में पतले बिछुआ खाद (1:20) से उपचारित करना चाहिए।
खीरे का सही तरीके से भंडारण करें
खीरा एक क्लासिक भंडारण सब्जी नहीं है क्योंकि ताजा होने पर इसकी शेल्फ लाइफ सीमित होती है। ऐसा उनमें 95 प्रतिशत तक की उच्च जल सामग्री के कारण होता है।कटाई का समय भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि जितनी देर से आप खीरे की कटाई करेंगे, उन्हें उतने ही कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजे तोड़े गए फलों को कुछ दिनों के लिए भंडारित करना कोई समस्या नहीं है। जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करना या तदनुसार आगे बढ़ना सबसे अच्छा है:
- ठंडे और अंधेरे कमरे इष्टतम हैं
- 10 से 13 डिग्री के बीच तापमान पर
- उदाहरण के लिए एक बिना गर्म किया हुआ तहखाना या पेंट्री
- दो से तीन सप्ताह तक भंडारण संभव
- फ्रिज बहुत ठंडा
- रसोई बहुत गर्म
भंडारण करते समय खीरे को सेब, नाशपाती या टमाटर के पास नहीं रखना चाहिए। ये सब्जियाँ पकने वाली गैस एथिलीन छोड़ती हैं, जिससे खीरे और भी तेजी से खराब हो जाते हैं।
टिप:
यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है और आपको खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है, तो आपको ऐसा चार दिनों से अधिक समय तक नहीं करना चाहिए और केवल सब्जी के डिब्बे में ही रखना चाहिए। उन्हें एक गीले कपड़े में लपेटना और ढक्कन वाले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है।
शेल्फ जीवन बढ़ाएं
खीरे की शेल्फ लाइफ केवल तभी बढ़ाई जा सकती है जब उन्हें उचित तरीके से संसाधित किया जाए, यानी अचार बनाया जाए। यदि आप केवल ताजे फल का आनंद लेना चाहते हैं, तो प्राकृतिक फसल का समय ही एकमात्र विकल्प है। ये सब्जियाँ केवल फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त हैं यदि आप इन्हें बाद में पके हुए व्यंजनों में उपयोग करना चाहते हैं। जमने और अचार बनाने में लगने वाली मेहनत तुलनात्मक रूप से कम है।
खाना पकाने के लिए फ्रीज
- सबसे पहले खीरे छीलें
- छिले हुए फलों को आधा और कोर कर लें
- पतले टुकड़ों में काटें
- एयरटाइट फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में भरें
- कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें
- उपयोग करते समय, सीधे उबलते तरल में डालें
नोट:
अगर जमा देना संभव हो तो भी, खीरे जमने पर अनिश्चित काल तक नहीं टिकते हैं और उन्हें एक साल के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
ड्रेसिंग में फ्रीज
- खीरे छीलें, स्लाइस में काटें
- उपयुक्त कंटेनर या फ्रीजर बैग में भरें
- सिरका, तेल, नमक और मसालों से इच्छानुसार मिक्स ड्रेसिंग
- खीरे के स्लाइस के ऊपर मिश्रण डालें
- अच्छी तरह से सील करें और फ्रीज करें
डालें
- खीरे को साफ करके साबुत छोड़ दें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
- परिरक्षित जार को हरा होने तक गर्म पानी से साफ करें
- खीरे डालें या परत लगाएं
- अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसालों के साथ सिरका स्टॉक बनाएं
- मिश्रण को उबालें और खीरे के ऊपर डालें
- फलों को ढककर रखना चाहिए
- जार को तुरंत बंद करें, उल्टा रखें, ठंडा होने दें
टिप:
खीरे का अचार बनाने के लिए आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर अनगिनत मसालों की विविधताएं हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आप खीरे की कटाई बहुत जल्दी कर सकते हैं?
आपको खीरे को पूरी तरह पकने देना जरूरी नहीं है; छोटे फल भी खाए जा सकते हैं। उनका स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है, वे कुरकुरे होते हैं और उनमें लगभग कोई भी कष्टप्रद बीज नहीं होते हैं। खीरे में व्यावहारिक रूप से कोई कच्चा फल नहीं होता है।यदि हरे खीरे पीले हो जाते हैं, तो वे अधिक पके हुए हैं लेकिन फिर भी खाए जा सकते हैं। हालाँकि, गूदा अब उतना कुरकुरा नहीं रहा और छिलका सख्त है।
खीरे कब पकते हैं?
पके खीरे को मुख्य रूप से उनकी ताजी, सुखद गंध और एक समान गहरे हरे रंग से पहचाना जा सकता है, बशर्ते वे हरे रंग के हों न कि पीले रंग के। उनके पास एक दृढ़ स्थिरता और एक मोटा, तना हुआ खोल है। छिला हुआ खीरा एक अपवाद है, जहां पीलेपन की शुरुआत फल के पकने और कटाई के सही समय का संकेत देती है। इस किस्म की त्वचा विशेष रूप से पतली होती है और इसका उपयोग अक्सर खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है।
अगर खीरे पौधे पर बहुत देर तक रहें तो क्या होगा?
खीरे पानीदार हो जाते हैं, कड़वे पदार्थ बनाते हैं और अन्य फलों को कमजोर कर देते हैं। यह इस तथ्य से विशेष रूप से स्पष्ट है कि प्रारंभिक चरण में उन्हें अक्सर अस्वीकार कर दिया जाता है। लेकिन इसके अन्य कारण भी हो सकते हैं, जैसे पानी की कमी.
