नवीनतम जब कई लोगों के लिए गौलाश तैयार करने की बात आती है, तो प्याज के तीखे धुएं के खिलाफ सुरक्षात्मक उपाय किए जाने चाहिए। आख़िरकार, यह कई पाउंड प्याज़ काटने के बारे में है और बेहतर होगा कि बिना किसी आंसुओं के। प्याज को बिना फटे काटने की कई तरकीबें और तरकीबें हैं। आश्चर्य की बात यह है कि उनमें से अधिकांश का अर्थ समझ में आता है। जो कुछ बचा है वह अपने लिए सबसे व्यावहारिक समाधान ढूंढना है। आख़िरकार, कटिंग बोर्ड पर डाइविंग चश्मे के साथ खड़ा होना या अपनी जीभ बाहर निकालना हर किसी के लिए नहीं है।
कारण, प्रभाव
यदि आप जानते हैं कि आपकी आंखों में जलन का कारण क्या है, तो आप तुरंत पहचान पाएंगे कि कौन सी तकनीकें समझ में आती हैं और कौन सी कम समझ में आती हैं।प्याज कटते ही शुरू हो जाता है. एक गैस बनती है जो तुरंत नाक और आंखों में बढ़ जाती है। प्रत्येक प्याज कोशिका की बाहरी कोशिका परत में आइसो-एलिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है। एलिनेज़ नामक एंजाइम कोशिका के अंदर छिपा रहता है। प्याज को काटने से दोनों यौगिक एक दूसरे के संपर्क में आते हैं। एंजाइम अमीनो एसिड को तोड़ता है और प्रोपेन सल्फेनिक एसिड का उत्पादन करता है। यह एसिड आगे यौगिक बनाता है, हवा से ऑक्सीजन मिलाया जाता है और परेशान करने वाली निकास गैस प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड बनाई जाती है। यदि यह गैस आंखों और श्वसन तंत्र से टकराती है, तो जलन पैदा करने वाले तत्वों को बाहर निकालने के लिए तुरंत रक्षात्मक उपाय किए जाते हैं। आप रोते हैं, जैसा कि कहा जाता है, थूथन और पानी। पहले से थोड़ी सांत्वना. भले ही यह अप्रिय से अधिक हो, यह निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
प्याज इस यौगिक का उपयोग शिकारियों से सुरक्षा के रूप में करता है। यह किसी छेद से काटा गया या चाकू से काटा जा सकता है।विभिन्न प्रकार के प्याज भी विभिन्न शक्तियों की गैसें उत्पन्न करते हैं। यहां तक कि प्याज की एक ही किस्म की खेती, उत्पत्ति और कटाई का समय भी अलग-अलग स्तर की परेशान करने वाली गैसें पैदा कर सकता है। दूसरी ओर, हम इंसान भी इस पर अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। जहां कुछ लोग सिर्फ अजमोद और मूली काटकर रोने लगते हैं, वहीं दूसरों को ताजा, सामान्य घरेलू प्याज की मजबूत प्रेरणा की आवश्यकता होती है। भूरा प्याज सबसे लोकप्रिय प्याज किस्मों में से एक है। यह विशेष रूप से आइसो-एलिन से समृद्ध है। यह रक्षात्मक पदार्थ हम इंसानों को भी लाभ पहुंचा सकता है। चिकित्सा में प्याज के चिकित्सीय प्रभाव को अन्य चीजों के अलावा, जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी और रोगाणुनाशक के रूप में वर्णित किया गया है।
उपकरण
सही काटने के उपकरण का चयन करने से गैस का निकलना कम हो सकता है। बहुत तेज़ चाकू से कोशिका की दीवारों को आसानी से काटने से दो ट्रिगर पदार्थों को इतनी तेज़ी से एक साथ आने से रोका जा सकता है।हालाँकि, यदि कुंद उपकरण से काटने के दौरान कोशिकाओं को एक ही समय में निचोड़ा जाता है, तो रस बाहर निकल जाता है और तुरंत एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। तो पहला कदम: एक तेज़ चाकू का उपयोग करें! केवल एक प्याज के साथ, यह आपको रोने से बचाने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक रसोई में कम से कम एक तेज सर्व-उपयोगी रसोई चाकू बुनियादी उपकरण का हिस्सा होना चाहिए।
सरल उपाय
छोटे, सरल उपाय भी आंखों और श्वसन तंत्र की जलन को काफी हद तक कम कर सकते हैं:
- खड़े होने की बजाय बैठकर प्याज काटें. आंखें और नाक अब स्वचालित रूप से सीधे कटिंग बोर्ड के ऊपर नहीं हैं, बल्कि थोड़ा पीछे चले गए हैं।
- प्याज काटते समय खिड़की खोलें या सुनिश्चित करें कि कोई ड्राफ्ट है। जो कोई खुली खिड़की के पास काम कर सकता है वह शायद बिना आंसू बहाए एक या दो प्याज काट सकेगा।
- अधिकांश कॉन्टैक्ट लेंस मालिक शायद यह पहले से ही जानते हैं। अगर आप चश्मे की जगह लेंस पहनेंगे तो प्याज काटते समय आपको इतनी आसानी से रोना नहीं आएगा।
टिप:
एक और प्रभावी उपाय रसोई के कार्यों को तुरंत सौंपना है। तो आप यह अप्रिय काम या तो कम संवेदनशील लोगों से या बिजली के बिजली काटने वाले यंत्र से करवा सकते हैं।
नाक
यदि आप प्याज काटते समय केवल मुंह से सांस ले सकते हैं, तो आप लगभग सुरक्षित पक्ष में हैं। नाक के माध्यम से ली जाने वाली गैस हवा के साथ घ्राण तंत्रिकाओं से होकर गुजरती है। ये आंसू ग्रंथियों के करीब होते हैं, जो उत्तेजित भी होते हैं। तो नाक से हवा न निकलने का मतलब आँसू न आना है। आप त्वरित स्व-प्रयोग से स्वयं प्रभाव देख सकते हैं। प्याज काटते समय अपना मुंह खोलें और नाक बंद करें:
- यदि आप कर सकते हैं, तो अपने मुंह से अनुशासित तरीके से सांस लें या नाक क्लिप का उपयोग करें।
- एक गाना बजाएं और केवल अपने मुंह से सांस लें। मुंह से निकलने वाली वायु चेहरे पर बढ़ती गैसों को भी दूर करती है।
- तैराकी चश्मा भी नाक के विषय में आता है। यदि यह सिर्फ चश्मे का एक जोड़ा है जो केवल आंखों को वायुरोधी रूप से बंद करता है ताकि गैसें बिना किसी बाधा के नाक में जा सकें, तब भी आंसू आएंगे। नाक क्लिप के साथ संयोजन यहां उपयोगी होगा।
- हर कोई मुंह से सांस लेते हुए जीभ बाहर निकालकर रसोई में काम नहीं करना चाहेगा। लेकिन वह भी एक संभावना होगी.
अधिक जटिल उपाय
निम्नलिखित विधियों के लिए कुछ तैयारी या कुछ उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है:
- थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन यह प्रभावी माना जाता है। कटिंग बोर्ड के दायीं और बायीं ओर एक मोमबत्ती जलाएं। बढ़ती हुई गैस मोमबत्तियों की लौ की ओर आकर्षित होती है।
- बहते, गर्म पानी के बिल्कुल पास से प्याज काटें
- या उबलते पानी के एक बर्तन के पास जिसमें से भाप के बादल खुशी से उठ रहे हों। रसोई में धुंध हर किसी के लिए नहीं हो सकती। ठीक वैसे ही जैसे नल से पीने का गर्म पानी बर्बाद करना।
- सुनिश्चित करें कि आपके पास सही मात्रा में हवा है या इसे पंखे से स्वयं बनाएं। वायु प्रवाह को निश्चित रूप से बढ़ती गैसों को कटिंग बोर्ड के चेहरे से दूर निर्देशित करना चाहिए।
- एक और हवादार विकल्प कटिंग बोर्ड को स्टोव पर रखना है। फिर एक्सट्रैक्टर हुड को पूरी शक्ति से चालू कर दिया जाता है।
- रासायनिक नियंत्रण विधियां भी संभव हैं। हालाँकि, आप प्याज के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। एसिड और नमक युक्त घोल कोशिका के अंदर से एंजाइम एलिनेज़ को विकृत कर देते हैं। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आप या तो कटिंग बोर्ड में थोड़ा सिरका मिला सकते हैं या प्याज को कुछ समय के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं।
- प्याज को पहले से ठंडा करके भी जलन पैदा करने वाली गैसों को कम किया जा सकता है। जब ठंडा प्याज काटा जाता है, तो हवा में कम एंजाइम निकलते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को लगभग पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। उन्हें सामान्य रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
संदिग्ध उपाय
ऐसी तरकीबें भी हैं जिनके बारे में आप बार-बार पढ़ते हैं, लेकिन जिन्हें लागू करना या तो मुश्किल होता है या फिर मदद नहीं करता:
- पानी में प्याज काट लें. कीवर्ड, हाँ, प्याज के टुकड़े कहाँ तैर रहे हैं? बहुमूल्य सामग्री भी आसानी से बह जाती है।
- बहते पानी के नीचे प्याज काटने पर भी यही समस्याएं उत्पन्न होने की संभावना है।
- अधिक समय तक पानी में भिगोना भी उचित नहीं है। प्याज न केवल फिसलन भरा होता है और इसलिए उसे पकड़ना मुश्किल होता है, बल्कि मूल्यवान सामग्री भी धुल जाती है और प्याज अपना तीखापन खो देता है।
- आप अक्सर ब्रेड या च्युइंग गम चबाने के टिप्स भी पा सकते हैं। हो सकता है कि यह वास्तव में थोड़ा ध्यान भटकाने वाला हो, लेकिन यह गैसों को आपकी आंखों और नाक में जाने से नहीं रोक सकता।
टिप:
प्याज के धुएं से होने वाली जलन से पूरी तरह बचने का एक और, अधिक निष्क्रिय तरीका है। उदाहरण के लिए, विशेष रूप से हल्के प्याज की किस्मों, जैसे कि छोटे प्याज, सफेद या लाल प्याज का उपयोग करके। हालाँकि, इससे स्वाद में काफी कमी आ सकती है, कम से कम शुरुआत में उल्लिखित गौलाश पॉट के मामले में।
निष्कर्ष
उपायों की इस प्रचुरता के साथ, हर किसी को प्याज काटने की सबसे अच्छी तकनीक मिलना निश्चित है। श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाली गैसों के कारण इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी से बचने का शायद ही कोई कारण होगा। शायद सबसे आसान और सबसे उपयोगी टिप निश्चित रूप से एक तेज चाकू का उपयोग करना है। इससे न केवल रसोई में काटने-काटने का सारा काम आसान और तेज हो जाता है, बल्कि इसके साथ काम करना और भी मजेदार हो जाता है।
