प्याज काटना एक थका देने वाला काम है क्योंकि इसका तीखा रस आपकी आंखों में इतना चुभता है कि थोड़ी देर बाद आंखों में आंसू आ जाते हैं। यह लेख बताता है कि इससे कैसे बचा जा सकता है।
आंसुओं की वजह
यह सामान्य ज्ञान है कि प्याज काटने से आंसू आते हैं, लेकिन इसका कारण नहीं। प्याज कुछ तत्वों के साथ जानवरों द्वारा खाए जाने से खुद को बचाता है। ये पदार्थ तब निकलते हैं जब पौधों की कोशिकाएँ घायल हो जाती हैं, उदाहरण के लिए काटने या काटने से। हवा के संपर्क में आने पर, पौधों के पदार्थ एक-दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और एक जलन पैदा करने वाली गैस बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आंखों में पानी आने लगता है।
बहता पानी
चूंकि प्याज में मौजूद तत्व केवल हवा के संपर्क में आने पर ही प्रभावी होते हैं, इसलिए आंसू से बचने का सबसे आसान तरीका प्याज को पानी के नीचे या बहते पानी के नीचे काटना है। पानी का एक कटोरा बहते पानी की तुलना में अधिक पानी की बचत करता है। हालाँकि, पानी में प्याज काटना इतना आसान नहीं है, यही कारण है कि यह विकल्प हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है। हालाँकि, प्याज को छीलकर बिना फटे बड़े टुकड़ों में काट लेना ही काफी है।
पानी से धोएं
अगर प्याज, चाकू और काटने की चटाई को नियमित रूप से पानी से धोया जाए तो यह आसान है। अभी भी कुछ आँसू हो सकते हैं, लेकिन यदि आप पूरी तरह से पानी के बिना काम करते हैं तो उससे काफी कम।
सही चाकू
चाकू जितना तेज होगा, काम उतनी ही तेजी से होगा और काटते समय पौधों की कोशिकाएं उतनी ही कम घायल होंगी। इसका मतलब यह है कि कम परेशान करने वाले पदार्थ निकलते हैं।
वेंटिलेशन
जब हवा गति में होती है, तो उनसे बनने वाले एंजाइम और गैसें आंखों के पास इकट्ठा नहीं हो पाते हैं और आंसू पैदा करते हैं। इसलिए निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं:
- खुली खिड़की पर काम करना
- रसोईघर में एक्सट्रैक्टर हुड को उच्चतम सेटिंग पर चालू करें और उसके नीचे काम करें
- पंखे का उपयोग करें
उपकरणों का उपयोग करें
चाकू का उपयोग किए बिना प्याज काटने के कई तरीके हैं। बंद आवास वाले सब्जी कटर प्याज के पदार्थों को वाष्पित होने से रोकते हैं। प्याज को केवल हाथ से छीलकर आधा या चौथाई भाग करना है। फिर इसे प्याज कटर में रखा जाता है, फ्लैप बंद कर दिया जाता है और मॉडल के आधार पर ब्लेड को क्रैंक, केबल या विद्युत रूप से संचालित किया जाता है।
नोट:
सब्जी काटने वालों का एक नुकसान सफाई का बढ़ा हुआ प्रयास है। हालाँकि, आप बड़ी मात्रा में प्याज को अधिक तेजी से काट सकते हैं।
सुरक्षा चश्मे का प्रयोग करें
प्याज के एंजाइम्स को आंखों तक पहुंचने से रोकने के लिए सुरक्षा चश्मे का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, इसे आंखों को वायुरोधी तरीके से ढंकना चाहिए, जैसे डाइविंग गॉगल्स करते हैं।
सांस लेने की तकनीक
सांस लेने की सही तकनीक नाक की श्लेष्मा झिल्ली को प्याज के तेज धुएं से बचाती है और इस तरह आंसू कम आते हैं। हमेशा मुंह से सांस लेना जरूरी है।
टिप:
यदि यह कठिन है, तो आप सहायता के रूप में अपनी नाक पर कपड़े की सूई का उपयोग कर सकते हैं।
ठंड का प्रयोग करें
प्याज को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, लेकिन काटने से पहले उन्हें एक घंटे तक ठंडा करने से प्याज में मौजूद एंजाइमों को तुरंत प्रतिक्रिया करने से रोकने में मदद मिलती है। चाकू और कटिंग बोर्ड को भी फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सभी प्रकार के प्याज काटने पर आंसू आते हैं?
सभी प्रकार के प्याज जिनमें जलन पैदा करने वाले तत्व होते हैं, काटने पर आंसू आ जाते हैं। हालाँकि, चूंकि प्याज अपने तीखेपन में भिन्न होता है, इसलिए इसमें जिम्मेदार तत्व भी अलग-अलग मात्रा में होते हैं। प्याज जितना कम तीखा होगा, आँसू उतने ही कम होंगे।
प्याज के भंडारण की क्या भूमिका है?
प्याज जो लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, उनके कुछ तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिनमें आंसू पैदा करने वाले कठोर एंजाइम भी शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि लंबे समय से संग्रहीत प्याज को काटना आसान है। हालाँकि, वे अब उतने मसालेदार या सुगंधित नहीं रहे।
क्या आपके मुंह में पानी का एक घूंट या रोटी का एक टुकड़ा मदद करता है?
वास्तव में, दोनों तरीके कुछ लोगों की मदद कर सकते हैं, लेकिन दूसरों की नहीं। यह काम करता है या नहीं इसका पता लगाने का एकमात्र तरीका इसे आज़माना है।
