कद्दू अंकुरण के लगभग चार सप्ताह बाद खिलना शुरू करते हैं। किस्म और मौजूदा मौसम के आधार पर, बुआई से कटाई तक 60 से 150 दिन लगते हैं। परागण के लिए दूसरा पौधा आवश्यक नहीं है, क्योंकि कद्दू का पौधा एक ही पौधे पर नर और मादा दोनों फूल पैदा करता है। हालाँकि, नर फूल बहुत छोटे और अगोचर होते हैं। मादा फूलों के आधार पर एक अंडाशय होता है, जिसका अंतिम आकार पहले से ही कद्दू के फल जैसा होता है।
प्रोफाइल
- वानस्पतिक नाम: कुकुर्बिटा
- ककड़ी परिवार से संबंधित
- सबसे पुरानी फल सब्जियों में से एक
- अन्य नाम: केर्ब्स, किर्ब्स, फ्लास्के
- फूल: बेल के आकार का, गहरा पीला रंग (जून से अगस्त)
- फल: अधिकतर बड़े नारंगी, सफेद या हरे फल विभिन्न आकार में
- फसल: सितंबर और अक्टूबर के बीच
कद्दू के सबसे लोकप्रिय प्रकार
कद्दू की उत्पत्ति मध्य अमेरिका में हुई है। तब से, कद्दू पूरी दुनिया में फैल गया है और अब लगभग 15 प्रजातियों और कई किस्मों के साथ हमारे बगीचों में इसकी खेती की जाती है। छोटे सजावटी कद्दूओं की तरह, कद्दू वार्षिक पौधे हैं जो जमीन पर लेटकर या चढ़ाई पर उगते हैं। अंकुर दस मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। मोटे तने और दिल के आकार की बड़ी पत्तियाँ दोनों ही कड़े बालों से ढकी होती हैं।व्यावसायिक रूप से कद्दू की लगभग 200 विभिन्न किस्में उपलब्ध हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
होक्काइडो (उचिकी कुरी)
- गोल आकार
- नारंगी-लाल छिलका
- वजन: 0.5-3किग्रा
- मांस पीला-नारंगी
- आटा सूखने के लिए, थोड़ा मीठा, अखरोट जैसा
- खाना पकाने के लिए छिलका उतारने की जरूरत नहीं
- सूप या साइड डिश के रूप में उपयोग करें (खाने योग्य कच्चा)
- कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है
बटरनट (बटरनट)
- लम्बी, थोड़ी डम्बल जैसी आकृति
- बेज कटोरा
- वजन: 1-3 किलो
- पीला-नारंगी, सख्त मांस
- मीठा-मीठा स्वाद
- कुछ कोर
- उपयोग: बेकिंग के लिए (कच्चा भी खाया जा सकता है)
- सर्दियों तक संग्रहित किया जा सकता है
स्पेगेटी स्क्वैश
- अंडाकार आकार
- पीला कटोरा
- वजन: 3 किलो तक
- अखरोट सुगंध
- पकाने पर मांस रेशों (स्पेगेटी) में टूट जाता है
- उपयोग: सलाद, तलने के लिए, सूप, प्यूरी, बेकिंग
रेड हंड्रेडवेट
- पसलीदार, सपाट-गोल आकार
- लाल कटोरा
- वजन: 5-7 किलो
- पानी जैसा गूदा, खुशबूदार
- उपयोग: सब्जियों या जैम के रूप में
जायफल (मस्केड डे प्रोवेंस)
- भारी पसली, सपाट-गोल आकार
- हरा कटोरा
- वजन: 4-20 किलो
- संतरे का गूदा
- बहुत खुशबूदार
- उपयोग: सूप, अचार, जैम के लिए
- अच्छी तरह से स्टोर करता है
नेपल्स का लैंगर (लुंगा डि नेपोली)
- हरी छड़ी कद्दू
- मजबूत नारंगी मांस
- वजन: 5-25 किलोग्राम (लंबाई एक मीटर से अधिक तक)
- बहुत कम कोर
- उपयोग: मीठे व्यंजन, सूप, नमकीन भोजन
- लंबे समय तक चलने वाला
पैटिसन (यूएफओ)
- सफेद या पीला-हरा छिलका
- ग्रीष्मकालीन स्क्वैश
- सफ़ेद, सख्त गूदा
- वजन: 0.5-1.5kg
- उपयोग: भरवां या स्लाइस में कटा हुआ (श्नाइटल के रूप में ब्रेडेड या ग्रिलिंग के लिए)
- भंडारण अवधि 2-3 महीने
स्थान
बड़े फल पैदा करने के लिए, कद्दू को ह्यूमस युक्त मिट्टी की आवश्यकता होती है।कुछ माली अपने स्क्वैश को खाद के ढेर में उगाने की कसम खाते हैं। इसके दो निर्णायक लाभ हैं: एक ओर, पौधे को पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, दूसरी ओर, खाद में सुधार होता है और गर्मियों में छाया भी मिलती है।
- प्रकाश की आवश्यकता: धूप
- मिट्टी: धरण, अच्छी जल भंडारण क्षमता
- सब्जी के टुकड़े में या खाद पर
- बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता
बीजों से उगाना
पहले से उगाए गए कद्दू के पौधे मई में कुछ नर्सरी में खरीदे जा सकते हैं। लेकिन बीज से अपना कद्दू उगाना मुश्किल नहीं है।
- बुवाई: अपार्टमेंट में मार्च के अंत से
- सब्सट्रेट: गमले की मिट्टी
- उज्ज्वल और गर्म स्थान (कोई सीधी धूप नहीं)
- हमेशा थोड़ा नम रखें (गीला नहीं!)
टिप:
चूंकि कद्दू के पौधे ठंढ के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें आइस सेंट्स के बाद, मई से पहले बाहर नहीं लगाया जाना चाहिए। अपवाद ठंडे फ्रेम या ग्रीनहाउस हैं।
पौधे
स्क्वैश की सभी किस्मों को मिट्टी में उच्च मात्रा में नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। यदि उन्हें क्यारी में लगाया गया है, तो पिछले वर्ष की पतझड़ में मिट्टी में थोड़ी सी कटी हुई खाद मिलाना एक अच्छा विचार है।
- बड़ी किस्मों के लिए रोपण दूरी कम से कम पांच मीटर बनाए रखें
- छोटी किस्मों (जैसे होक्काइडो) के लिए, लगभग दो मीटर रोपण दूरी पर्याप्त है
- वायरल रोगों के प्रति संवेदनशील, इसलिए अकेले पौधे लगाना बेहतर है
- खीरे और तोरी के साथ संयोजन कोई समस्या नहीं
टिप:
दरअसल, कद्दू की खेती के लिए खाद में ह्यूमस की मात्रा बहुत अधिक होती है और कद्दू "अंकुरित" हो जाता है। खाद को मिट्टी की मोटी परत के साथ मिलाना या कद्दू को थोड़ा किनारे पर रखना बेहतर है।
डालना
कद्दू को लंबे अंकुर और बड़े फल बनाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए पौधे को शुरू से ही नियमित रूप से पानी देने की जरूरत होती है। हालाँकि, खीरे की तरह कद्दू भी पत्तियों पर जलभराव और नमी के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए सलाह दी जाती है कि सिंचाई का पानी सीधे फर्श पर डालें, अन्यथा फफूंद, फफूंदी या सड़न हो सकती है।
उर्वरक
कद्दू के लिए खनिज उर्वरकों की तुलना में जैविक उर्वरक बेहतर हैं। रोपण करते समय क्यारी में खाद या सींग की कतरन डालने से विकास और फल बनने में मदद मिल सकती है। यदि कद्दू खाद पर है या पिछले वर्ष बिस्तर पर खाद की आपूर्ति की गई थी, तो किसी और उर्वरक की आवश्यकता नहीं है।
देखभाल
पानी की अच्छी आपूर्ति के अलावा, कद्दू की देखभाल करना बहुत आसान है। यदि पौधा बहुत अधिक बढ़ता है, तो इसे आसानी से थोड़ा काटा जा सकता है।पहला फूल जल्दी बनता है और एक छोटा फल अक्सर बहुत कम समय के बाद कद्दू के पौधे पर दिखाई देता है। भले ही यह मुश्किल हो, जड़ के करीब लगे पहले फूल या फल को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसका मतलब है कि पौधा अपनी ऊर्जा अन्य फलों में बेहतर ढंग से निवेश कर सकता है। यदि विशेष रूप से बड़े कद्दू की कटाई करना महत्वपूर्ण है, तो निम्नलिखित प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है:
- दो से तीन फल आधार के पास छोड़ें
- आगे के टेंड्रल्स को केवल तभी काटें जब टेनिस बॉल के आकार के फल पहले से ही दिखाई दे रहे हों
- आखिरी बचे कद्दू के बाद दो पत्ते छोड़ दें
बहुत बड़े कद्दूओं के लिए, नीचे एक लकड़ी का बोर्ड रखना एक अच्छा विचार है ताकि वे नम धरती पर आराम न करें और सड़ें नहीं।
टिप:
बेशक, कद्दू के पौधे को भी उसके अपने हाल पर छोड़ा जा सकता है। फिर कटाई के लिए बस बहुत सारे छोटे कद्दू हैं।
फसल
जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, कद्दू पके हुए होते हैं और सितंबर से अक्टूबर तक काटे जा सकते हैं। कद्दू कब पक गए हैं यह बताने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि पौधे की पत्तियाँ धीरे-धीरे मर जाती हैं। ठंडा लेकिन ठंढ-मुक्त संग्रहित, कई किस्में पूरे सर्दियों में रहती हैं।
टिप:
पका कद्दू जब आप थपथपाते हैं तो खोखला लगता है। भंडारण करते समय, सेब और नाशपाती के सीधे निकट होने से बचें!
निष्कर्ष
कद्दू कई रंगों, आकारों और आकारों में आते हैं। मिट्टी में उच्च पोषक तत्व (विशेष रूप से नाइट्रोजन) के अलावा, पौधों को प्रभावशाली फल पैदा करने के लिए केवल सूर्य और बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है जिनका उपयोग रसोई में कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। कद्दू को दो चीजें पसंद नहीं हैं: जलभराव और अंधेरी जगहें। यदि पत्तियाँ या जड़ें लंबे समय तक गीली रहती हैं, तो पौधा जल्दी सड़ जाएगा या ख़स्ता फफूंदी के प्रति संवेदनशील हो जाएगा।यदि पौधा बहुत गहरा है, तो कोई फल नहीं बनेगा।
कद्दू के बारे में आपको जल्द ही क्या जानना चाहिए
खेती
- कद्दू के पत्ते, जड़ें और फल तभी ठीक से विकसित हो सकते हैं जब उचित रोपण दूरी बनाए रखी जाए।
- कद्दू के पौधे धूप वाली जगह पसंद करते हैं। मिट्टी में ह्यूमस युक्त मिट्टी या कम्पोस्ट मिट्टी शामिल होनी चाहिए।
- कद्दू के पौधे जलभराव बर्दाश्त नहीं करते हैं और इसलिए उन्हें मध्यम लेकिन नियमित रूप से पानी देना चाहिए।
- चूंकि कद्दू को पोटेशियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए पौधों का स्थान हर दो से तीन साल में बदलना चाहिए।
बुवाई
- कद्दू के बीज मई के मध्य से सीधे बाहरी क्यारी में बोए जा सकते हैं।
- बीजों को पक्षियों और घोंघों से बचाने के लिए इन्हें गमलों में भी उगाया जा सकता है।
- गमलों में छंटाई करने से भी फसल की कटाई तीन से चार सप्ताह तक तेज हो जाती है। दोनों बीज प्रकारों के अपने फायदे और नुकसान हैं।
- प्रारंभिक पौधों को हिलाने से, अंकुर तनावपूर्ण स्थिति में आ जाते हैं, जिससे विकास अस्थायी रूप से रुक जाता है।
- पौधों को बाहरी क्यारी में तब रखा जाता है जब उनमें दो से तीन पत्तियाँ आ जाती हैं।
- पौधे को पर्याप्त गहराई तक दफनाया जाता है ताकि तना नई जड़ें बना सके।
- कद्दू के पौधों को ऊपर से नहीं, बल्कि सीधे जड़ पर पानी दिया जाता है, क्योंकि वे फफूंदी के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं।
- अंकुर अब प्रतिदिन बढ़ रहा है और जल्द ही इसमें फूल लगेंगे।
फसल
- कटाई करते समय कद्दू के छिलके को चोट लगने से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। चोटों से पौधों की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
- फल के डंठल को नहीं तोड़ना चाहिए, क्योंकि यह क्षेत्र सड़ने लगेगा।
- कद्दू को कटाई के बाद लगभग दो सप्ताह तक भंडारित करने की सलाह दी जाती है ताकि वे पकते रहें।
- यह 10 से 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे और शुष्क कमरे में किया जा सकता है। कद्दू आमतौर पर शून्य से नीचे तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकते।
- कद्दू के कटे हुए टुकड़े तीन से चार दिन के अंदर खा लेने चाहिए, इस दौरान उन्हें ठंडा रखना चाहिए.
- कद्दू को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है.
- युवा कद्दू और ग्रीष्मकालीन स्क्वैश के लिए, छिलके को ज्यादातर मामलों में पकाया भी जा सकता है।
- दूसरी ओर, हबर्ड और कस्तूरी किस्मों का खोल बहुत कठोर होता है जिसे पकाया नहीं जा सकता।
- कद्दू को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आप इन्हें उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं, ग्रिल कर सकते हैं या भाप में पका सकते हैं।
टिप:
कद्दू के बीजों का उपयोग पाककला में भी किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, गुठलियों को सुखाएं और छीलें, उन पर थोड़ा खाना पकाने का तेल छिड़कें और उन्हें 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। ठंडा होने के बाद भुने हुए कद्दू के बीजों को किसी बंद डिब्बे में रख सकते हैं.
