जंगली लहसुन प्रकृति में जंगली होता है, लेकिन पौधे को घर के बगीचे में भी उगाया जा सकता है। समय के साथ, यह राय स्थापित हो गई है कि जंगली सब्जियों के खिलने के बाद उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे तब जहरीली हो जाती हैं। हालाँकि, यह सिद्धांत पूरी तरह से सही नहीं है, हालाँकि जैसे-जैसे फूल खिलना शुरू होते हैं, स्वाद में बहुत सी चीज़ें बदल जाती हैं।
खाद्यता
जंगली लहसुन एक स्थानीय पौधा है और इसका स्वाद विशेष रूप से नाजुक और मसालेदार होता है जो सूक्ष्म रूप से लहसुन की याद दिलाता है। ताज़ा जंगली लहसुन की पत्तियाँ सलाद के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं।चूँकि जंगली लहसुन उगाना अपेक्षाकृत आसान है, यह कई घरेलू बगीचों में भी पाया जा सकता है। मसालेदार पौधा स्थानीय जंगलों में जंगली रूप से उगता है और मुख्य रूप से खेतों के किनारों पर पाया जाता है। समय के साथ, एक अफवाह फैल गई है कि जंगली लहसुन फूल आने के दौरान और उसके बाद जहरीला होता है। हालाँकि, यह सच नहीं है, मौसम और फूलों की स्थिति की परवाह किए बिना, जंगली लहसुन का एक भी घटक जहरीला नहीं होता है। हालाँकि, जंगली सब्जियों की कटाई के समय के आधार पर गुणवत्ता में बड़ा अंतर होता है।
- जंगली लहसुन भी कहा जाता है
- पौधे के सभी भाग उपभोग के लिए सुरक्षित हैं
- चाहे साल के किसी भी समय उनकी कटाई की जाए
- युवा और ताजी पत्तियों का स्वाद सबसे तीव्र होता है
- फूल भी मसालेदार और खाने योग्य होते हैं
- पत्तों की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है
- हालाँकि, फूल वाले पौधों की पत्तियों का स्वाद अब उतना अच्छा नहीं रहा
- फूल आने के साथ ही पत्तियाँ रेशेदार और भद्दी हो जाती हैं
फूल आने का समय
जंगली लहसुन सबसे लोकप्रिय वसंत जड़ी-बूटियों में से एक है और इसकी पत्तियां और फूल बहुत पहले ही विकसित होने लगते हैं। चूँकि जंगली लहसुन कई अन्य पौधों के समान दिखता है, जिनमें से कुछ जहरीले होते हैं, इसलिए सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। इसलिए, उपभोग से पहले एक नमूना लिया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह वास्तव में वांछित जंगली सब्जी है। ऐसा करने के लिए एक पत्ते को अपनी उंगलियों के बीच मजबूती से रगड़ें। अगर लहसुन जैसी गंध आती है तो यह निश्चित रूप से जंगली लहसुन है। अगर ऐसा नहीं है तो पौधे को न खाना ही बेहतर है.
- फूलों का मौसम अप्रैल में शुरू होता है
- सफ़ेद पुष्पक्रम फिर बनते हैं
- फूल तारे के आकार में उगते हैं
- मसालेदार स्वाद भी है
- जैसे-जैसे फूलों की अवधि बढ़ती है, पत्तियों की सुगंध फूलों में स्थानांतरित हो जाती है
- फूलों का उपयोग भोजन की सजावट के रूप में किया जा सकता है
फसल
जंगली लहसुन साल भर में एकत्र किए जाने वाले सबसे शुरुआती जंगली पौधों में से एक है। यदि यह बगीचे में किसी संरक्षित स्थान पर उगता है, तो वसंत की शुरुआत में इसमें मसालेदार स्वाद वाले पत्ते विकसित होंगे। सैद्धांतिक रूप से कहें तो, जंगली लहसुन की कटाई वसंत से शरद ऋतु तक की जा सकती है क्योंकि पौधा वर्ष के किसी भी समय जहरीला नहीं होता है। हालाँकि अफवाहें लगातार बनी रहती हैं, लेकिन वे तथ्यों से मेल नहीं खाती हैं। फूल आने के बाद भी, जंगली सब्जियाँ अभी भी खाने योग्य हैं। हालाँकि, जंगली लहसुन की कटाई फूल आने से पहले या उसके दौरान करनी चाहिए, क्योंकि फूल आने के बाद पत्तियाँ अधिक रेशेदार हो जाती हैं और धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देती हैं।ताज़ी काटी गई पत्तियाँ केवल कुछ दिनों तक ही टिकती हैं, लेकिन सही तरीकों से उन्हें बाद में उपभोग के लिए संरक्षित किया जा सकता है।
- कई स्थानों पर पहली कोमल पत्तियाँ मार्च की शुरुआत में दिखाई देती हैं
- कटाई का आदर्श समय मार्च से मई के प्रारंभ तक है
- सुबह के समय कटाई करें, तब पत्तियां विशेष रूप से रसदार होती हैं
- बस बड़े स्टॉक से संग्रह करें
- प्रति पौधा केवल एक या दो पत्तियां ही तोड़ें
- पत्तियों को काट लें और उन्हें बेरहमी से न तोड़ें
- पौधों की सुरक्षा करें और उन्हें अनावश्यक रूप से न रौंदें
- रास्तों से दूर प्रकृति में संग्रह
- ठंड और सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है
- सिरके या तेल में इसका अचार बनाना भी संभव है
टिप:
यदि जंगली लहसुन की पत्तियों को कटाई के बाद गीले चाय के तौलिये में लपेटा जाए, तो वे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ताजा और स्वादिष्ट रहेंगी।
प्रकृति संरक्षण
जंगली लहसुन खुद उगाना और अपना खुद का जंगली लहसुन चुनना सबसे अच्छा है। यदि आप जंगल में जंगली लहसुन की कटाई करना चाहते हैं, तो यह इतना आसान नहीं है और कुछ नियमों का पालन करना होगा।
महत्वपूर्ण:
यदि जंगली लहसुन किसी प्रकृति रिजर्व या संरक्षित क्षेत्र में है, तो चुनने पर पूर्ण प्रतिबंध है!
सभी जंगली पौधों (मशरूम, जंगली जामुन, जंगली जड़ी-बूटियाँ) की तरह, प्रकृति से कुछ लेने के लिए "उचित कारण" की आवश्यकता होती है। एक मान्यता प्राप्त कारण में अन्य बातों के अलावा ये भी शामिल हैं: "भूख" । इसलिए आपको पौधे को नष्ट किए बिना केवल उतना ही चुनना चाहिए जितनी आपको वास्तव में आवश्यकता हो। ताकि जंगली लहसुन प्रभावित न हो, आपको प्रति पौधे एक से अधिक पत्ती की कटाई नहीं करनी चाहिए ताकि वह जीवित रह सके।
