शुरुआत में एक अगोचर जड़ी-बूटी वाले पौधे से ज्यादा कुछ नहीं, डिल एक वास्तविक सौंदर्य बन जाता है जब यह फूल पैदा करता है और बगीचे या बालकनी को गर्मियों के रंग से सजाता है। फूल अक्सर पाक जड़ी-बूटियों को बेहद कड़वा स्वाद देते हैं। कुछ तो जहरीले भी हो जाते हैं और खाए नहीं जा सकते। क्या डिल इन बगीचे की जड़ी-बूटियों में से एक है या फूल के बावजूद यह खाने योग्य है?
खिलने वाला डिल खाने योग्य?
कई जड़ी-बूटियाँ जब खिलने लगती हैं तो अखाद्य हो जाती हैं। डिल (एनेथम ग्रेवोलेंस) के मामले में ऐसा नहीं है और इसलिए फूल के बावजूद यह खाने योग्य है। हालाँकि, फूल का अभी भी पाक जड़ी बूटी पर प्रभाव है:
- डिल टिप्स में सुगंध कम हो जाती है
- फूल जड़ी-बूटी को सूखा बनाते हैं (स्वादिष्ट मसाला प्राप्त करने के लिए और अधिक की आवश्यकता होती है)
- स्थिरता कठिन हो जाती है
- ब्लूम पौधे की वृद्धि को कमजोर करता है
ब्लूम को शायद ही टाला जा सकता है
डिल के फलने-फूलने और ढेर सारा आवश्यक तेल पैदा करने के लिए, जो इसकी अनूठी सुगंध पैदा करता है, पौधे को पूर्ण धूप वाले स्थान की आवश्यकता होती है ताकि कई घंटों तक सूरज उस पर पड़े। नुकसान यह है कि सूरज की रोशनी फूलों के निर्माण को भी बढ़ावा देती है। यदि एनेथम ग्रेवोलेंस गहरे रंग के होते, तो पूरी सुगंध को छोड़ना पड़ता। पूर्ण सूर्य के साथ, कम से कम कुछ हफ्तों तक पूर्ण डिल सुगंध की उम्मीद की जा सकती है - पूर्ण सूर्य के बिना, इससे पूरी तरह से बचा जाना चाहिए और पौधा शानदार ढंग से विकसित नहीं होगा। इसलिए फूल स्वीकार करना हमेशा स्मार्ट निर्णय होता है।
फसल और फूल आने का समय
डिल सबसे अधिक सुगंधित तब होता है जब युवा, ताजा अंकुर काटे जाते हैं। सबसे पहले कटाई का समय बुआई/अंकुरण के छह से आठ सप्ताह के बीच होता है। दूसरी ओर, फूल है, जो आमतौर पर जुलाई और अगस्त में दिखाई देता है। चूँकि आइस सेंट्स के बाद मई में ही बाहर बुआई की सिफारिश की जाती है, संभावित फसल की तारीख और फूल बनने के बीच ज्यादा समय नहीं होता है। यदि आप केवल जड़ी-बूटी की कटाई करना चाहते हैं, तो आपको फरवरी के अंत/मार्च की शुरुआत में घर के अंदर पूर्व-उगाना शुरू कर देना चाहिए।
फूल आने के बाद
एक बार फूलों की अवधि समाप्त हो जाने पर, जड़ी-बूटी फिर से "रस" छोड़ती है और उनमें मौजूद आवश्यक तेल और सुगंध बढ़ जाती है। कटाई आमतौर पर सितंबर के अंत/अक्टूबर की शुरुआत तक हो सकती है। देर से बोया गया डिल पतझड़ तक खिल नहीं सकता है। इस मामले में, फूलों की शुरुआत में सुगंधित शूट टिप की फसल खत्म हो गई है, जब तक कि आप कम सुगंधित डिल जड़ी बूटी से संतुष्ट न हों।
डिल पत्ती की फसल बढ़ाएं
यदि डिल पूर्ण सूर्य और आदर्श मिट्टी की स्थिति में है, तो यह काफी लंबा हो सकता है। यदि आप सुगंधित डिल जड़ी बूटी की प्रचुर मात्रा में फसल लेना चाहते हैं, तो इसे जल्दी बोएं और नीचे बताए अनुसार आगे बढ़ें:
- अंकुरण के छह सप्ताह बाद सिरों को काटें
- 20 सेंटीमीटर लंबी शाखा से पूरी शाखाएं काट दें (नई वृद्धि को बढ़ावा देता है)
- कटाई की गई डिल का उपयोग शीघ्रता से करें (यदि काट दिया जाए, तो इसकी सुगंध तेजी से खो जाती है)
टिप:
यदि ताजी कटाई की गई डिल का कोई सीधा उपयोग नहीं है, तो इसे जमाया भी जा सकता है। इस तरह यह अपनी सुगंध खोए बिना कम से कम एक साल तक चलेगा, जो सूखने पर होता है।
फूल और बीज
फूल स्व-खेती करने वालों के लिए आगे के द्वार खोलता है, क्योंकि फूलों और उनमें मौजूद बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है।बीजों में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो अजवायन और सौंफ के बहुत करीब होते हैं। इससे सलाद और सॉस को आसानी से परिष्कृत किया जा सकता है और पाचन समस्याओं से निपटने के लिए चाय बनाई जा सकती है। फूलों का स्वाद स्पष्ट रूप से डिल के समान है। वे सजावट के साथ-साथ मसाला बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। वे डिल टिप्स की तुलना में अपनी सुगंध अधिक तीव्रता से विकसित करते हैं, खासकर गर्म व्यंजनों पर।
टिप:
जैसे ही बीज भूरे हो जाएं, यह पूरे फूल को काटने का आदर्श समय है। आपको बहुत देर तक इंतजार नहीं करना चाहिए, अन्यथा बीज गिर जाएंगे, जमीन में गायब हो जाएंगे या बगीचे में जानवरों द्वारा खा लिए जाएंगे।
