रॉकेट नाम के पीछे दो मुख्य प्रजातियां हैं: वार्षिक उद्यान, तेल या सरसों रॉकेट (एरुका वेसिकेरिया) और बारहमासी जंगली रॉकेट (डिप्लोटैक्सिस टेनुइफोलिया)। पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से उनके मसालेदार से हल्के और गर्म से अखरोट जैसे स्वाद के कारण किया जाता है। लेकिन क्या होता है जब अरुगुला खिलता है, क्या इसे खाना अभी भी सुरक्षित है?
जब रॉकेट खिलता है
पहला फूल जून/जुलाई में खिलता है। फिर पौधों के पूरी तरह खिलने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको पता होना चाहिए कि जंगली रॉकेट पीले फूल पैदा करता है और सरसों का रॉकेट सफेद फूल पैदा करता है।सरसों की किस्म के विपरीत, पीले फूलों वाली किस्में अधिक गर्म और मसालेदार होती हैं और इसलिए मसाला बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं। सिद्धांत रूप में, जब रॉकेट खिल रहा होता है तो पत्तियां अभी भी खाने योग्य होती हैं, लेकिन वे जितनी पुरानी होती जाती हैं, उनका स्वाद उतना ही तीखा और कड़वा होता है। उन्हें एक मजबूत संरचना भी मिलती है.
लेकिन जो रॉकेट पहले ही खिल चुका है उसके भी अपने फायदे हैं, क्योंकि न केवल पत्तियां खाने योग्य होती हैं, बल्कि फूलों की कलियाँ, फूल और बीज भी खाने योग्य होते हैं। कई लोगों के लिए, फूल एक वास्तविक व्यंजन हैं। यह सरसों या सलाद रॉकेट और जंगली रॉकेट दोनों पर लागू होता है। पत्तियों की तुलना में फूलों का स्वाद हल्का होता है। वे मसालेदार, पौष्टिक और थोड़े मीठे होते हैं। वे कुछ-कुछ वॉटरक्रेस की याद दिलाते हैं। वे उस खास चीज़ को सलाद, डेसर्ट और ग्रीष्मकालीन कॉकटेल में जोड़ सकते हैं या मुख्य पाठ्यक्रमों में साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
टिप:
तथाकथित सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड पत्तियों के कड़वे या तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो, वैसे, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव डालते हैं।
अरुगुला सीज़न
- अरुगुला का मौसम बुआई के चार से छह सप्ताह बाद शुरू होता है
- पूरे बढ़ते मौसम के दौरान पत्तियों और तनों की कटाई
- पत्तियां 10-15 सेमी लंबी होनी चाहिए
- युवा अवस्था में विशेष रूप से कोमल
- फसल काटने के लिए धूप वाली दोपहर चुनें
- नाइट्रेट सामग्री तब कम है
- पत्तों को जमीन से लगभग तीन सेंटीमीटर ऊपर काटें
- टिप्स को तोड़ने से तीखापन कम हो सकता है
- कली अवस्था में और फूल आने के दौरान फूलों की कटाई करें
जब सूखे और दो से सात डिग्री के बीच तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो फूल पांच दिनों तक ताजा रहते हैं।उदाहरण के लिए, उन्हें सुखाने और फिर उन्हें हर्बल नमक में संसाधित करने का विकल्प भी है। यदि आप केवल पत्तियों में रुचि रखते हैं, तो आपको शुरुआत में पुष्पक्रम हटा देना चाहिए।
टिप:
रूकोला स्प्राउट्स उगाने के लिए बहुत उपयुक्त है, आदर्श रूप से खिड़की पर। इनकी कटाई लगभग दो सप्ताह बाद की जा सकती है।
भ्रम की संभावना
रॉकेट में एक जहरीला डबल, पीले फूल वाला रैगवॉर्ट, एक खरपतवार है जिसमें मजबूत यकृत विषाक्त पदार्थ होते हैं। भ्रम का खतरा है, खासकर यदि आपको जंगली जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करना पसंद है, लेकिन अपने घर के बगीचे में ऐसा कम है। यदि आप ध्यान से देखें तो समानताएं तो हैं लेकिन अंतर भी स्पष्ट हैं।
अरुगुला
- भ्रम का खतरा, विशेष रूप से जंगली रॉकेट और रैगवॉर्ट के साथ
- समानताएं और अंतर, विशेषकर पत्तियों में
- रॉकेट की पत्ती के किनारे काफ़ी अधिक गोल हैं
- अधिक स्पष्ट शिराओं के साथ पत्तियां बड़ी और हल्की
- एक और पहचान वाली विशेषता, रॉकेट की तीव्र गंध
रैगवॉर्ट
- रैगवॉर्ट की पत्ती के किनारे छोटे दांतेदार
- पत्तियाँ कमोबेश बाल रहित, थीस्ल जैसी
- विशेष रूप से छोटे पौधों में मकड़ी के जाले जैसे बाल होते हैं
- फूल विकसित होकर सिंहपर्णी
- रागवॉर्ट सूखने पर भी जहरीला होता है
टिप:
अरुगुला को उस मिट्टी पर नहीं उगाया जाना चाहिए जहां अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां (गोभी की किस्में) तीन से चार साल पहले उगाई जाती थीं।
जंगली रॉकेट - किस्में
'ड्रेगन जीभ'
इस नई किस्म की पत्तियों में आकर्षक लाल-बैंगनी पत्ती की नसें होती हैं। वे अधिक मजबूत, बहुत सुगंधित और थोड़े मसालेदार होते हैं। पत्तियों और फूलों के रंग के कारण, यह रॉकेट मेनू में एक सजावटी और स्वादिष्ट अतिरिक्त बन जाता है।तीन से चार सप्ताह के बाद कटाई करें। ग्रीनहाउस संस्कृति के रूप में पूरे वर्ष बोया जा सकता है।
'वसाबी रॉकेट'
जहाँ अधिकांश प्रकार के रॉकेट अपने पौष्टिक स्वाद से प्रभावित करते हैं, वसाबी रॉकेट एक स्पष्ट और तीव्र हॉर्सरैडिश या वसाबी नोट के साथ आश्चर्यचकित करता है। तीन से चार सप्ताह के बाद, नई पत्तियों की लगातार कटाई की जा सकती है।
टिप:
शीर्ष पत्ती की टहनियों के साथ, अभी भी बंद फूलों की कलियाँ एक वास्तविक नाजुकता हैं।
'जंगल की आग'
यह संभवतः सबसे गर्म रॉकेट है। इसकी पत्तियाँ क्लासिक किस्मों की तुलना में अधिक चौड़ी होती हैं। यह तेजी से बढ़ता है, देर से फूटता है और इसकी पत्तियों में विशेष रूप से मसालेदार और तीव्र मिर्च जैसा स्वाद होता है।
रूकोला ए फोगलिया डि ओलिवा
अपनी पत्तियों के कारण यह किस्म सामान्य से थोड़ी अलग है। पत्तियाँ कटी-फटी नहीं, बल्कि संकीर्ण, जैतून के आकार की और चिकनी धार वाली होती हैं। रुकोला ए फोग्लिया डि ओलिवा बारहमासी है, पूरी तरह से कठोर है और उत्कृष्ट मूंगफली का स्वाद प्रदान करता है।
सरसों या सलाद रॉकेट - किस्में
'प्रोन्टो'
तेज़ी से बढ़ने वाली किस्म 'प्रोंटो' आम रॉकेट का एक और विकास है। इसकी हरी पत्तियाँ अधिक गहरी और अधिक बारीक कटी हुई होती हैं। इनका स्वाद हल्का और थोड़ा अखरोट जैसा होता है लेकिन फिर भी ये सुखद रूप से मसालेदार और चटपटे होते हैं।
'बोलोग्ना'
यह अच्छे स्वाद गुणों वाला एक मजबूत और विश्वसनीय रॉकेट है। यह बारहमासी किस्मों की तुलना में तेजी से बढ़ता है। इसकी बारीक दांतेदार पत्तियों में बहुत ही सुखद और मसालेदार रॉकेट स्वाद होता है।
'रूका'
सलाद रॉकेट 'रूका' विशेष रूप से मसालेदार स्वाद के साथ तेजी से बढ़ने वाली, सुगंधित जड़ी बूटी है। इसकी पत्तियाँ नाजुक, संपूर्ण और थोड़ी लहरदार होती हैं। स्वाद जलकुंभी और मूंगफली के बीच है।
