ट्रफल्स बढ़िया भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। स्वादिष्ट मशरूम - अधिक सटीक रूप से उनके फलने वाले शरीर - कई व्यंजनों में एक नाजुक हेज़लनट सुगंध लाते हैं, मीठे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और बेहद महंगे होते हैं। दुनिया भर में खाए जाने वाले लगभग 50% ट्रफ़ल्स खेती से आते हैं और प्रकृति में एकत्र नहीं किए जाते हैं। आप जर्मनी में भी मशरूम उगा सकते हैं.
भूल गए स्थल और संरक्षण
ट्रफल्स का कारोबार 200 से 600 यूरो प्रति किलोग्राम पर होता है; जैविक खंड में, स्वादिष्ट मशरूम और भी अधिक महंगे हो सकते हैं।हालाँकि, जर्मनी में खाए जाने वाले लगभग सभी ट्रफ़ल्स आयात किए जाते हैं - मशरूम उगाना बहुत जटिल माना जाता है और जर्मनी में प्राकृतिक स्रोतों को एकत्र करने की अनुमति नहीं है। जर्मनी निश्चित रूप से लंबे समय तक ट्रफ़ल देश था। हालाँकि, विशेष रूप से मांग में रहने वाले बरगंडी ट्रफ़ल के स्थान, जिसे अपनी हेज़लनट सुगंध के साथ रसोई में बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, पिछले दो विश्व युद्धों के बीच किसी बिंदु पर भुला दिए गए थे। और जब जर्मनी में लोगों की दिलचस्पी फिर से ट्रफ़ल्स में होने लगी, तो उन्हें ढूंढा नहीं जा सका। इसलिए, मशरूम अब संरक्षित हैं और किसी अन्य कारण से उन्हें एकत्र या खोदा नहीं जा सकता है। एक अपवाद के साथ: अनुसंधान उद्देश्यों के लिए कभी-कभी विशेष परमिट दिए जाते हैं।
मशरूम पर अभी तक अच्छे से शोध नहीं हुआ है। यह ज्ञात है कि जर्मनी में विभिन्न प्रकार के ट्रफ़ल्स प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, जो एक ओर ऊंचाई और जलवायु पर निर्भर करते हैं, लेकिन दूसरी ओर मिट्टी की प्रकृति पर भी निर्भर करते हैं।सिद्धांत रूप में, मशरूम अकेले नहीं रहते हैं, बल्कि एक युवा पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं। यदि वे अंकुर के साथ मिल जाते हैं, तो दोनों लगभग पांच से सात वर्षों तक एक-दूसरे के आदी हो जाएंगे। तभी कवक फलने वाले शरीर बनाना शुरू कर देता है। क्यों कौन सा कवक किस प्रकार के पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है और कब (और यह कभी-कभी काम क्यों नहीं करता है) अभी भी लगभग अज्ञात है।
मशरूम और पेड़ के लिए जीत-जीत की स्थिति
बहुत से लोग नहीं जानते: प्रत्येक पेड़ अपनी जड़ प्रणाली में विभिन्न कवक के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है। कवक मिट्टी में एक अच्छा नेटवर्क बनाते हैं, जिनमें से कुछ कई वर्ग किलोमीटर तक फैले हुए हैं और इसमें पूरे जंगल शामिल हैं। इस नेटवर्क के माध्यम से, कवक पेड़ों के लिए पोषक तत्वों और पानी को अवशोषित करना आसान बनाते हैं। इसके विपरीत, पेड़ कवक को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करते हैं जो पेड़ प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से उत्पन्न करते हैं और अन्यथा कवक की उन तक कोई पहुंच नहीं होती। एक जंगल हमेशा जमीन के ऊपर तनों, शाखाओं और पत्तियों के दृश्यमान नेटवर्क से कहीं अधिक होता है।वास्तव में महत्वपूर्ण समुदाय भूमिगत स्थित हैं।
पेड़ न केवल ट्रफल परिवार के कवक के साथ ऐसे समुदाय बनाते हैं। कई अलग-अलग प्रकार के मशरूम सवालों के घेरे में आते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि कब और क्यों कौन सा पेड़ किस मशरूम के साथ विवाह बंधन में बंधता है। लेकिन हम जानते हैं कि एक वयस्क पेड़ अब नए समुदाय नहीं बनाता है और जब पेड़ काटा जाता है तो कवक मर जाता है। यह ऐसे सभी सहजीवों पर लागू होता है। इस प्रकार पेड़ों से जुड़ने वाले मशरूम को माइकोराइजा भी कहा जाता है।
ट्रफल खेती पुनर्वनीकरण है
जर्मनी में ट्रफ़ल बीजाणु मिलना इतना आसान नहीं है। लेकिन युवा पेड़ों को कवक के साथ एक समुदाय बनाने में मदद करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। ट्रफ़ल्स उगाने के लिए, पौधों को आमतौर पर ट्रफ़ल बीजाणुओं से टीका लगाया जाता है ताकि कवक पेड़ों की जड़ों में बस सकें।यह बड़े पैमाने पर होता है, उदाहरण के लिए रेडोल्फज़ेल में लुजर स्प्रोल और उलरिच स्टोबे के ट्रफल बागान पर। स्प्रोल एक वन वनस्पतिशास्त्री है और उसके पास ट्रफ़ल्स की खोज करने और अनुसंधान उद्देश्यों के लिए उनका विश्लेषण करने की विशेष अनुमति है। उसे मिले मशरूम का एक नमूना जमा कर दिया गया है - और जो बचा है उसका उपयोग उसके और स्टोबे द्वारा लगाए गए बागान के लिए किया जा सकता है। जर्मनी के मूल निवासी पेड़ों और झाड़ियों का टीकाकरण किया जाता है:
- विभिन्न ओक प्रजातियां
- विभिन्न प्रकार के बीच के पेड़
- हेज़ल झाड़ियाँ
- स्प्रूस
इस्तेमाल किए जाने वाले बीज मूल रूप से जर्मनी से आते हैं और आमतौर पर जैविक रूप से उगाए जाते हैं। या जंगली से. रेडोल्फज़ेल में न केवल क्षेत्रीय रूप से अलग-अलग ट्रफ़ल्स को व्यवस्थित करने, बल्कि उन्हें स्थापित करने के लिए भी काफी प्रयास किए जा रहे हैं। प्रकृति और बाज़ार दोनों में। मोनोकल्चर अवांछनीय हैं, रेडॉल्फज़ेल में रोपण हॉल में पहले से ही विविधता है।छोटे पेड़ आम तौर पर अवांछित खरपतवारों के साथ कीड़ों से भरे हल्के पानी वाले हॉलों में उगते हैं; केवल कुछ मकड़ियाँ ही पेड़ों के कीटों को दूर रखती हैं। यह भी जानबूझकर किया गया है, क्योंकि मशरूम केवल तभी तक आरामदायक महसूस करते हैं जब तक पेड़ आरामदायक महसूस करते हैं। और उन्हें प्राकृतिक विविधता की आवश्यकता है।
यदि आप ट्रफ़ल्स उगाने में रुचि रखते हैं, तो आप यहां ट्रफ़ल बीजाणु ऑर्डर नहीं कर सकते, केवल पौधे ही ऑर्डर कर सकते हैं। इसलिए प्रत्येक निजी ट्रफ़ल फ़ार्म जंगल का एक टुकड़ा बनाने के बारे में है। और ताकि व्यक्ति नए स्थान पर सहज महसूस करे, इस बात पर शोध किया जाता है कि वास्तव में पेड़ कहाँ स्थित होने चाहिए। ट्रफ़ल टीकाकरण का प्रकार अंततः स्थान पर निर्भर करता है।
टिप:
ट्रफल की खेती के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है!
पेड़ों को कुछ वर्षों की आवश्यकता होगी जब तक कि वे मशरूम के लिए पर्याप्त आरामदायक महसूस न करें ताकि उनकी जड़ों में फलने वाले शरीर बन सकें और उनकी कटाई की जा सके। इस समय के दौरान, भविष्य के सभी ट्रफ़ल किसानों को धैर्य रखना चाहिए।चूँकि पेड़ों की जड़ें और कवक का महीन नेटवर्क दोनों ही बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए आपको पेड़ के चारों ओर की मिट्टी में परीक्षण छेद करने से बचना चाहिए। ट्रफ़ल खोजी कुत्ता खोज के लिए बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि यह केवल वहीं हमला करता है जहां वास्तव में जमीन में फल देने वाला शरीर होता है जो कटाई के लिए तैयार होता है।
सुअर की जगह कुत्ता क्यों?
सूअरों की नाक बहुत अच्छी होती है और वास्तव में वे इस मामले में कुत्तों से बेहतर होते हैं। वे जमीन में ट्रफ़ल्स के फलने वाले शरीर का पता लगा सकते हैं क्योंकि वे स्वयं मशरूम खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, सूअरों को प्रशिक्षित करना कठिन होता है, वे धीमे होते हैं और बहुत फुर्तीले नहीं होते हैं। इसलिए, अब उनकी जगह अच्छे व्यवहार वाले ट्रफ़ल कुत्तों ने ले ली है:
- कुत्तों को प्रशिक्षित करना आसान है।
- कुत्ते फुर्तीले और चलने में खुश होते हैं।
- कुत्ते चंचल होते हैं और उन्हें परिवार के पालतू जानवर के रूप में रखा जा सकता है।
- कुत्ते विशेष रूप से खुदाई करते हैं और पेड़ों और कवक को बहुत कम नुकसान पहुंचाते हैं।
- कुत्ते ट्रफ़ल्स नहीं खाते, बल्कि अपने इनाम का इंतज़ार करते हैं।
ऐसा ट्रफ़ल कुत्ता है, उदाहरण के लिए, लैगोटो, जिसकी शक्ल कुछ हद तक पूडल की याद दिलाती है। लेकिन अन्य शिकारी कुत्ते भी संभव हैं। पूर्वापेक्षाएँ आज्ञाकारिता, अच्छी नाक और चुनौतियों का आनंद हैं।
मिट्टी के लिए विशेष आवश्यकताएं
मशरूम संवेदनशील होते हैं। यदि आप मशरूम को फफूंद के रूप में सोचते हैं, जो लगभग हर जगह उगता है, तो आप ऐसा सोच भी नहीं सकते हैं: लेकिन जब मिट्टी की बात आती है तो ट्रफ़ल संस्कृतियाँ बहुत मांग वाली होती हैं। आप ऐसी शांत मिट्टी चाहते हैं जिसका पीएच 7 से अधिक हो। 8 का मान इष्टतम प्रतीत होता है। ट्रफल्स को यह थोड़ा क्षारीय पसंद है, और मिट्टी ढीली होनी चाहिए। पेड़ों और कवक के स्वस्थ विकास के लिए अच्छा वेंटिलेशन एक शर्त है। चिकनी मिट्टी ट्रफ़ल्स को पसंद नहीं करती।मिट्टी बहुत अधिक गीली नहीं होनी चाहिए क्योंकि मशरूम जलभराव बर्दाश्त नहीं कर सकते। लेकिन उन्हें सूखा भी पसंद नहीं है. बरगंडी ट्रफ़ल्स ज़्यादातर जर्मनी में उगाए जाते हैं क्योंकि वे जलवायु, मिट्टी और स्थानीय पेड़ों के साथ बहुत अच्छी तरह घुलमिल जाते हैं। सामान्य तौर पर, बगीचे में अन्य प्रकार के ट्रफ़ल्स का भी उपयोग किया जा सकता है।
शंकुधारी पौधे अक्सर मिट्टी को अम्लीय बना देते हैं, यही कारण है कि शंकुधारी और मिश्रित वनों के पास ट्रफ़ल्स बहुत कम पाए जाते हैं। केवल पर्णपाती पेड़ों के साथ कवर करना आदर्श लगता है, भले ही रैडोल्फ़ज़ेल में ट्रफ़ल इनोक्यूलेशन वाले स्प्रूस पेड़ पेश किए जाते हैं। जलवायु की दृष्टि से, ट्रफ़ल्स हल्के ज़मीनी ठंढ वाले स्थानों को पसंद करते हैं, जो केवल थोड़े समय के लिए होता है। दोहरे अंक की सीमा में लंबे समय तक नकारात्मक तापमान फलने वाले पिंडों के मरने का कारण बनता है, जबकि एकल-अंकीय सीमा में नकारात्मक तापमान फलने वाले पिंडों के विकास को बढ़ावा देता है।
आम तौर पर कहा जाता है कि ट्रफल्स सुगंधित जड़ी-बूटियों के पास बहुत आरामदायक महसूस करते हैं। यह न केवल रसोई में लागू होता है, बल्कि बगीचे में उगाने के लिए भी एक सामान्य नियम के रूप में लागू किया जा सकता है: यदि मिट्टी स्वादिष्ट (और सुगंधित) पाक जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए उपयुक्त है, तो ट्रफ़ल्स भी संभवतः वहां घर जैसा महसूस करेंगे।ट्रफ़ल्स को ज़्यादा सूखा नहीं छोड़ना चाहिए, उनके पेड़ को विशेष रूप से पानी की ज़रूरत होती है। यह रोपण के तुरंत बाद के चरण में विशेष रूप से सच है।
पेड़ को सही स्थान की आवश्यकता है
ट्रफ़ल्स जैसे पेड़ों को बढ़ने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। आपको हमेशा ऐसा स्थान चुनना चाहिए जो पेड़ के लिए अच्छा हो। निकटतम पेड़ से सभी दिशाओं में दूरी कम से कम पांच मीटर होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि पेड़ और मशरूम के पास अगले कुछ वर्षों के लिए पर्याप्त जगह है और खोदने और दोबारा लगाने की कोई ज़रूरत नहीं है। क्योंकि यह कवक द्वारा मिट्टी में बनाए गए बारीक नेटवर्क को नष्ट कर देगा। पेड़ के लाभ के लिए, सीधे पेड़ के चारों ओर एक पानी का घेरा छोड़ा जा सकता है, और निश्चित रूप से पेड़ को रोपण के तुरंत बाद पानी दिया जाता है। शुरुआत में वास्तव में इससे अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है। पेड़ों और मशरूमों के साथ निवास स्थान साझा करने वाली प्राकृतिक वनस्पति अगले कुछ महीनों और वर्षों में अपने आप दिखाई देगी।
अब आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पेड़ के ठीक नीचे की वनस्पति बहुत घनी न हो और मिट्टी अच्छी तरह हवादार हो। खुले मैदान में, निश्चित रूप से, मिट्टी में रहने वाले जीवों, अर्थात् केंचुओं और संबंधित प्रजातियों के कारण ऐसा होना चाहिए। पेड़ लगाने का आदर्श समय शरद ऋतु है। यह वसंत ऋतु में भी हो सकता है, पहली पत्ती फूटने से पहले। गर्मियों में तापमान लगभग 17°C से 40°C और सर्दियों में औसत तापमान -5°C वाला स्थान ट्रफ़ल्स और पेड़ों के लिए आदर्श माना जाता है।
सर्दियों में तापमान कम नहीं होना चाहिए, मशरूम को यह पसंद नहीं है। विभिन्न पर्णपाती पेड़ों की मिश्रित संस्कृतियाँ जिन्हें ट्रफ़ल बीजाणुओं से टीका लगाया गया है, विशेष रूप से आशाजनक हैं। हालाँकि, हेज़लनट झाड़ियों को बहुत अधिक मात्रा में काम की आवश्यकता होती है: इन झाड़ियों के आसपास की जमीन को शरद ऋतु में साफ करना पड़ता है। गिरती पत्तियाँ और शाखाएँ मिट्टी को अम्लीकृत करती हैं, जो ट्रफ़ल्स को पसंद नहीं है।
ट्रफल्स धीरे-धीरे बढ़ते हैं
यदि युवा पेड़ की जड़ों को ट्रफल बीजाणुओं से टीका लगाया गया है, तो कवक अगले कुछ महीनों और वर्षों में हाइपहे का एक अच्छा नेटवर्क बना देगा। यह तथाकथित मायसेलियम है। पहली ट्रफ़ल्स की कटाई होने में पाँच साल लगेंगे क्योंकि कवक को वास्तव में फलने वाले शरीर बनाने में लंबा समय लगता है। मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और सर्दियों के बीच का होता है। जलवायु, मिट्टी और वर्तमान मौसम की स्थिति के आधार पर, यह अगले वर्ष जुलाई से फरवरी तक बढ़ सकता है। इन सभी महीनों के दौरान, कवक भूमिगत फल पैदा करता रहता है जिसकी कटाई की जा सकती है।
ट्रफ़ल कुत्ता यह निर्धारित करता है कि भूमिगत फसल के लिए तैयार ट्रफ़ल हैं या नहीं। यदि आपके पास ऐसा प्रशिक्षित कुत्ता नहीं है, तो आप मिट्टी की ऊपरी परतों को सावधानीपूर्वक हाथ से हटा सकते हैं और देख सकते हैं:
- फावड़े या अन्य उपकरण का उपयोग न करें!
- दस्ताने वाली उंगलियों से मिट्टी को सावधानी से ढीला करें!
- हमेशा पृथ्वी की ऊपरी परतें ही हिलती हैं!
- पृथ्वी को सावधानी से पीछे धकेलते रहो!
यह प्रक्रिया कभी-कभी पुरातात्विक खुदाई की याद दिलाती है, जो बहुत संवेदनशीलता के साथ और सबसे ऊपर, धीरे-धीरे की जाती है। सामान्य से आलीशान आकार के एक पेड़ के लिए, आप प्रति फसल लगभग एक किलोग्राम ट्रफ़ल्स की उम्मीद कर सकते हैं।
हर ट्रफल एक नहीं होता
ट्रफल या ट्रफल (जर्मन भाषा इस पर स्पष्ट नहीं है) वास्तव में एक बहुत ही विशेष प्रकार का मशरूम है और मूल रूप से जमीन के नीचे उगता है। लोकप्रिय बोलचाल में और आम तौर पर रसोई में, अन्य मशरूम जिनका वास्तविक ट्रफ़ल्स से दूर-दूर तक कोई संबंध नहीं है, उन्हें भी इसी नाम से जाना जाता है। कभी-कभी यह बात जमीन के ऊपर के कवक या उन पर भी लागू होती है जिन्हें पेड़ के कीट के रूप में जाना जाता है।लेकिन हम यहां इसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं; बगीचे में उगाने के लिए केवल असली ट्रफ़ल्स ही दिलचस्प हैं। हालाँकि, अन्य मशरूम का उपयोग रसोई में किया जा सकता है, जो ट्रफ़ल्स के रूप में बेचे जाते हैं और बहुत सस्ते हो सकते हैं।
बेहतर कोई प्रतिस्पर्धा नहीं
चूंकि युवा पेड़ और उनके ट्रफ़ल्स अभी तक ठीक से बंधे नहीं हैं, इसलिए पौधों को पर्णपाती और मिश्रित वनों से पर्याप्त दूरी पर लगाया जाना चाहिए। क्योंकि हर पेड़, हर जंगल की अपनी कवक संस्कृति होती है, जो निश्चित रूप से युवा पेड़ों को एकीकृत करती है और उनके साथ सहजीवन में प्रवेश करती है। यह प्रतियोगिता अच्छी नहीं है और इससे एक ऐसा पेड़ जो अभी तक स्थापित नहीं हुआ है, वह अपने टीकाकरण को भूल सकता है। दूसरी ओर, फलों के पेड़ हानिरहित होते हैं क्योंकि वे सामान्य ट्रफल पेड़ों की तुलना में पूरी तरह से अलग कवक संस्कृतियों के साथ रहते हैं।
