अजवायन जड़ी बूटी बिस्तर में एक पुष्प शांत साथी नहीं है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में, अपनी तीव्र सुगंध के साथ ताजा और सूखा दोस्त सामने आता है। जब शानदार लेबियेट गर्मियों में अपनी भव्य फूलों की पोशाक पहनता है, तो उसके अनुयायियों को आश्चर्य होता है कि क्या यह अभी भी खाने योग्य है। इस प्रश्न का उत्तर काफी हद तक वर्ष के दौरान सर्वोत्तम फसल का समय निर्धारित करता है। जब ताजी जड़ी-बूटियों का आनंद लेने की बात आती है, तो दिन का समय भी ध्यान में आता है। यह मार्गदर्शिका उत्तम फसल के संबंध में किसी भी संदेह को दूर करती है। आप यहां जान सकते हैं कि अजवायन की सही कटाई कब और कैसे करें।
सबसे अच्छी फसल का समय गर्मी में है
फूल आने से कुछ समय पहले और उसके दौरान, अजवायन की सुगंधित सामग्री अपने चरम पर होती है। जून से सितंबर तक, मसाले के पौधे में फूलों का जीवन सीधे अंकुर की नोक तक स्पंदित होता है, जो अद्वितीय स्वाद का लाभ देता है। इस चरण में, सुगंधित फूलों के झुंड के साथ परागणकों को आकर्षित करने के लिए टकसाल परिवार अपने आकर्षण के साथ कंजूस नहीं है। इसलिए, पत्तियों में आवश्यक तेल की मात्रा भी अपने उच्चतम स्तर पर है। गर्मी ताजा खपत और संरक्षण के लिए आदर्श फसल का समय है।
धूप भरी सुबह उत्तम हर्बल आनंद प्रदान करती है
यदि आज के मेनू में भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं, तो ताजी अजवायन की फसल के लिए सुबह का समय दिन का सबसे अच्छा समय है। आदर्श रूप से, पौधा पिछले दिनों में कुछ घंटों की धूप का आनंद लेने में सक्षम था, जिसका सुगंध और स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि आप सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों का स्टॉक करना चाहते हैं तो हम इष्टतम फसल समय के रूप में सुबह के हल्के घंटों की भी सलाह देते हैं।
टिप:
घर में उगाए गए अजवायन को उसकी कटाई के मुख्य समय से बाहर चुनने में कुछ भी गलत नहीं है। जब तक भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटी की झाड़ी में स्वादिष्ट पत्तियाँ हैं, आप पूरे वर्ष उनकी कटाई कर सकते हैं।
खिलता अजवायन पाक आनंद का वादा करता है
जैसा कि सर्वोत्तम फसल के समय का सुझाव है, आप प्रीमियम गुणवत्ता वाले अजवायन की कटाई तब करें जब यह खिले। जून से सितंबर तक फूलों की अवधि जितनी आगे बढ़ती है, हर्बल आनंद उतना ही मसालेदार होता जाता है। जड़ी-बूटी के बागवानों के बीच प्रकृति प्रेमी अजवायन की फसल को सर्दियों के भंडारण के लिए फूलों की अवधि के अंत तक स्थगित कर देते हैं ताकि मधुमक्खियों, भौंरों और तितलियों को भी उनके पैसे का मूल्य मिल सके।
फूल खाने योग्य हैं
भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मित्र इस बात से सहमत हैं कि जब मसालेदार आनंद की बात आती है तो अजवायन के पौधे के फूल किसी भी तरह से पत्तियों से कमतर नहीं होते हैं। वास्तव में, सुंदर होंठ के फूल न केवल इष्टतम फसल के समय का संकेत देते हैं, बल्कि अपने स्वयं के कड़वे, मसालेदार स्वाद के साथ खाने योग्य होते हैं।ताज़ा तोड़े गए, दोस्त के फूल गर्मियों के कुरकुरे सलाद में और भी अधिक मसाला जोड़ते हैं। क्वार्क और हर्ब बटर को फूलों के साथ एक बहुत ही विशेष स्पर्श मिलता है। पेटू लोग सलाह देते हैं कि आप फूलों का आनंद तभी लें जब वे सूख जाएं, क्योंकि जब वे मर जाते हैं तो एक अतिरिक्त तीव्र सुगंध विकसित होती है।
टिप:
अजवायन पूर्ण सूर्य, दुबली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाले गर्म स्थानों में अपना इष्टतम स्तर प्राप्त करता है। जड़ी-बूटी सर्पिल में, उच्चतम बिंदु पर एक स्थान हमेशा इचटेन दोस्त के लिए आरक्षित होता है।
व्यावसायिक कटाई के लिए निर्देश
– इसे सही तरीके से कैसे करें –
अजवायन की सर्वोत्तम गुणवत्ता में कटाई करने के लिए, जड़ी-बूटी की झाड़ी पर एक शाम पहले थोड़ा ध्यान दें। विशेषज्ञता के साथ घरेलू दोस्त की कटाई कैसे करें:
- पिछले दिन की दोपहर या शाम को झाड़ी को ब्रश करें
- अगली सुबह, पूरी टहनियों को साफ, तेज कैंची से काट लें
- कटौती विशेष रूप से शाखा के ऊपर करें
- प्रत्येक जड़ी बूटी की शाखा का एक तिहाई हिस्सा छोड़ दें ताकि वह फिर से अंकुरित हो
कटाई करते समय किसी भी क्षतिग्रस्त या बदरंग पत्तियों को तुरंत हटाने के लिए प्रत्येक शाखा का निरीक्षण करें। फिर अंकुरों को एक ऐसी टोकरी में रखें जो इतनी बड़ी हो कि वे मुड़ें नहीं। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब जड़ी-बूटियों की शाखाओं को भंडारण के लिए सुखाया जाता है। रसोई में तत्काल उपयोग के लिए, बस हरी पत्तियों को तोड़ लें। अजवायन को सुखाने के लिए 3 से 5 टहनियों को एक साथ एक छोटे गुलदस्ते में बांध लें। इसे 2 से 3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, हवादार जगह पर उल्टा लटका दें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हवा में सुखाने के दौरान अजवायन 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के संपर्क में नहीं आती है।
अनुशंसित किस्में
सख्ती से कहें तो, अजवायन किसी परिभाषित पौधे की प्रजाति के बजाय एक विशेष स्वाद है। क्लासिक ओरिगैनम वल्गारे के अलावा, दोस्त जीनस (ओरिगानम) अन्य जड़ी-बूटियों की प्रजातियों का घर है जिन्हें ओरिगैनो भी कहा जाता है। यदि आप क्यारी और अपनी प्लेट में अजवायन की और भी अधिक विविधता चाहते हैं, तो अपनी रोपण योजना में निम्नलिखित प्रजातियों और किस्मों को शामिल करें:
ग्रीक अजवायन (ओरिजनम हेराक्लियोटिकम)
इस अजवायन को सबसे तीव्र सुगंध होने की प्रतिष्ठा प्राप्त है। इसका उपयोग केवल पिज़्ज़ा और अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए ही किया जाना चाहिए। ग्रीक अजवायन बिस्तर में आंखों के लिए एक दावत है जब इसके गुलाबी या सफेद फूल फ़िरोज़ा-रंग वाली पत्तियों के साथ विपरीत होते हैं।
साइबेरियाई अजवायन (ओरिजनम वल्गारे एसएसपी)
इस प्रकार का अजवायन सजावटी ग्राउंड कवर के रूप में भी उपयोगी है।अपनी गद्दी जैसी, सघन वृद्धि के साथ, साइबेरियाई अजवायन गर्मियों के बगीचे को फूलों के नाजुक गुलाबी समुद्र में बदल देती है। साथ ही, यह जड़ी-बूटी का पौधा विशेष रूप से प्रतिरोधी है और, हल्के स्थानों में, आपको पूरे वर्ष आपकी रसोई के लिए ताज़ा मसाला प्रदान करता है।
इतालवी अजवायन "सुप्रीम" (ओरिजनम प्रजाति)
इस चयन में वह सब कुछ है जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों का शौक रखने वाला एक माली चाहता है। जोरदार, फूलदार, सघन और अचूक अजवायन के स्वाद के साथ, यह किस्म किसी भी जड़ी-बूटी में गायब नहीं होनी चाहिए। 70 सेमी तक की वृद्धि ऊंचाई के साथ, फूलों की टहनियाँ फूलदान की सजावट के लिए आदर्श हैं, जो पूरे घर में भूख बढ़ाने वाली खुशबू फैलाती हैं।
अजवायन "गर्म और मसालेदार" (ओरिगनम x मेजिकम)
यदि आप अपनी थाली में पर्याप्त मसालेदार और चटपटा नहीं ला सकते हैं, तो कट्टर जड़ी-बूटियों के शौकीनों के लिए अजवायन की इस किस्म को उगाएं। मुलायम, बालों वाली पत्तियां और नाजुक गुलाबी फूल यह नहीं दर्शाते कि वे कितने मसालेदार हैं।बहुत बहादुर घरेलू माली गहन हर्बल शक्ति के संकेंद्रित भार का अनुभव करने के लिए पहले से ताजी तोड़ी गई पत्तियों को काटते हैं। हालाँकि, हॉट एन स्पाइसी अपना पाक जादू तभी प्रकट करता है जब इसे पिज़्ज़ा या साल्सा के लिए अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
निष्कर्ष
अपनी तीखी, मसालेदार सुगंध के साथ, अजवायन इटली के सूरज को जड़ी-बूटी के बगीचे से सीधे घर के खाना पकाने के बर्तन में लाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भूमध्यसागरीय मसाला और औषधीय जड़ी-बूटियाँ उच्चतम अपेक्षाओं को पूरा करती हैं, इसे जून से सितंबर तक सर्वोत्तम फसल के समय चुना जाता है। चूँकि इस समय दोस्त पूरी तरह से खिल चुका है, इससे इसके खिलने पर इसकी खाद्यता के बारे में कोई भी संदेह दूर हो जाता है। वास्तव में, फूल भी उतने ही खाने योग्य होते हैं जितने कि हरी पत्तियां। प्रीमियम गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, अजवायन के बागवान एक शाम पहले झाड़ी पर स्प्रे करते हैं। कटाई आदर्श रूप से सुबह के शुरुआती घंटों में होती है। अलग-अलग पत्तियों को तोड़ने के बजाय, पूरी शाखाओं का दो-तिहाई हिस्सा काट दें।कैंची को शाखा के ठीक ऊपर रखें ताकि झाड़ी फिर से उग सके।
