एक साइड डिश के रूप में या सैंडविच पर टॉपिंग के रूप में खीरा एक कुरकुरा व्यंजन है - और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब खेती से लेकर तैयारी तक सब कुछ हाथ से किया जाता है। आपको बगीचे में बिस्तर की भी जरूरत नहीं है, पौधों को उगाने के लिए बालकनी भी काफी है। किसी भी मामले में, देखभाल के महत्वपूर्ण बिंदुओं और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट संरक्षण के लिए उपयुक्त व्यंजनों को जानना महत्वपूर्ण है।
विविधता चयन
सैद्धांतिक रूप से, अचार वाले खीरे उगाने के लिए किसी भी प्रकार के खीरे का उपयोग किया जा सकता है।जल्दी कटाई करने पर खीरे की नस्लें अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होती हैं। इसलिए किस्मों का चयन स्वाद और फसल के समय पर आधारित हो सकता है। हालाँकि, सबसे आसान तरीका विशेष खीरा या अचार वाले खीरे का उपयोग करना है। बाहरी खेती के लिए विशेष रूप से मजबूत किस्मों की सिफारिश की जाती है, जैसे:
- बिड्रेट्टा
- चार्लोट
- कोनी
- ईवा
- एक्सेलसियर
स्थान
ककड़ी के पौधे उज्ज्वल, गर्म और संरक्षित पसंद करते हैं। वे पाले और ठंडी हवा के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए स्थान के लिए दो विकल्प हैं - या तो खेती के लिए ग्रीनहाउस का उपयोग किया जाता है या बहुत अधिक धूप के साथ हवा से सुरक्षित स्थान चुना जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण दिशा और दीवार या दीवार के पास के क्षेत्र आदर्श हैं।
सब्सट्रेट
अचार खीरे उगाने के लिए सब्सट्रेट में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:
- ढीला और पारगम्य
- प्रकाश और संघनन की संभावना नहीं
- तटस्थ से थोड़ा क्षारीय, पीएच मान लगभग 7
बगीचे की मिट्टी या वनस्पति मिट्टी आदर्श है, जिसे रेत के साथ मिलाकर ढीला भी किया जाता है।
टिप:
पौधों के चारों ओर गीली घास की एक परत वाष्पीकरण को कम करती है, खरपतवारों को उगने से रोकती है और जड़ों को अतिरिक्त सुरक्षा भी प्रदान करती है।
अगे बढ़ाना और बुआई
पर्याप्त गर्मी और प्रकाश के साथ, बीज जल्दी से अंकुर बन जाते हैं, इसलिए उगाना या बोना बहुत जल्दी नहीं करना पड़ता है। तीन से चार सप्ताह का लीड समय पूरी तरह से पर्याप्त है। वास्तव में, प्री-ब्रीडिंग बहुत जल्दी नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि रोपे जाने पर युवा पौधे पहले से ही बहुत बड़े हो सकते हैं।अभी भी प्री-ब्रीडिंग की सिफारिश की जाती है क्योंकि खीरे के पौधे पाले के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। इसकी शुरुआत अप्रैल में की जाती है ताकि मई में पौधे रोपे जा सकें। प्रक्रिया इस प्रकार है:
- बीजों को बढ़ती मिट्टी में बीज के बर्तनों या अंडे के खाली डिब्बे में रखा जाता है और हल्के से सब्सट्रेट से ढक दिया जाता है। ये गहरे अंकुरक होते हैं, इसलिए बीजों पर मिट्टी की परत लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।
- सब्सट्रेट को थोड़ा नम किया गया है।
- प्लांटर्स को या तो ढक दिया जाता है या मिनी ग्रीनहाउस में रखा जाता है और एक उज्ज्वल, गर्म स्थान पर रखा जाता है।
- सब्सट्रेट को नम रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई फफूंद न बने। दैनिक वेंटिलेशन और जलभराव से बचने का निवारक प्रभाव होता है।
- लगभग एक सप्ताह के बाद, पहली शूट युक्तियाँ दिखाई देंगी। लगभग तीन सप्ताह के बाद, देखभाल करने वाले पौधों को छांटा जा सकता है, यानी पहले से उगाए गए पौधों को काटा जा सकता है।
जब बाहर ठंढ की उम्मीद नहीं रह जाती है, तो युवा पौधों को बाहर या ग्रीनहाउस में रखा जाता है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि देर से पाला न पड़े या इन मामलों में पौधों को तदनुसार संरक्षित किया जा सके। एक इंसुलेटेड ग्रीनहाउस में, यह समस्या शुरू से ही हल हो जाती है। गमलों को घर के अंदर लाना चाहिए; बाहर, मिट्टी पर पैड और युवा पौधों के ऊपर बगीचे की ऊन, कम से कम तापमान में गिरावट के सबसे बुरे प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करती है। इसके अलावा, खीरे की छोटी किस्मों के साथ भी, पौधों के बीच कम से कम 50 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखनी चाहिए। यदि पर्याप्त वेंटिलेशन हो, तो गमले में पौधे थोड़े सख्त हो सकते हैं।
पानी
खीरे में पानी की प्रचुर मात्रा होती है और इसलिए पौधों को भी नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। इसलिए सब्सट्रेट को हमेशा थोड़ा नम रखा जाना चाहिए। हालाँकि, जलभराव से बचना चाहिए।ढीला सब्सट्रेट, रेत मिलाने और प्लांटर या बेड से पानी की सुनिश्चित निकासी से जलभराव को रोका जा सकता है। पहले से उल्लिखित गीली घास की परत इसे जल्दी सूखने और बार-बार पानी देने से रोकती है।
उर्वरक
खीरे भारी पोषक तत्व होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इसलिए सलाह दी जाती है कि रोपण से पहले सब्सट्रेट में उचित उर्वरक डालें। परिपक्व खाद, कम्पोस्ट मिट्टी या स्थिर खाद इसके लिए उपयुक्त है। बाद में आप बिछुआ खाद तैयार करके और इसे हर दो सप्ताह में पानी देने के लिए घर में बने पौधे के उर्वरक की नियमित आपूर्ति सुनिश्चित कर सकते हैं।
यह बन जाता है:
- एक किलोग्राम कटी बिछुआ को दस लीटर पानी में मिलाया गया।
- मिश्रण को एक बाल्टी में दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है और रोजाना हिलाया जाता है।
- यदि गैस के बुलबुले नहीं हैं, तो खाद को 1:10 के अनुपात में पानी के साथ मिलाकर पानी पिलाया जा सकता है या पत्तियों पर छिड़काव किया जा सकता है। दोनों प्रकार खीरे के पौधों को पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
वैकल्पिक रूप से, धीमी गति से निकलने वाले उर्वरक का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, सब्सट्रेट और उर्वरक चुनते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खीरे के पौधे को अतिरिक्त पोषक तत्वों की आपूर्ति पर निम्नलिखित लागू होता है: कम मात्रा में और थोक में नहीं। कम मात्रा में जैविक उर्वरक और साथ ही अत्यधिक पतला मात्रा में वर्णित बिच्छू खाद आम तौर पर पर्याप्त होते हैं।
ब्लेंड
खीरे के पौधों की छंटाई को पिंचिंग आउट के नाम से भी जाना जाता है। हालाँकि, इस उपाय की प्रभावशीलता विवादास्पद है। इस विषय पर विभिन्न निर्देश और सलाह भी हैं। एक विशेष रूप से कोमल विकल्प केवल कंजूस अंकुरों को हटाना है।इसमें मुख्य ट्रंक और साइड शूट के बीच बगल में दिखाई देने वाले शूट को मारना शामिल है। इसके लिए एक तेज़ चाकू या आपके थंबनेल के साथ क्लिपिंग पर्याप्त है।
यह समझ में आना चाहिए, क्योंकि पौधा पत्तियों के विकास की तुलना में फलों के निर्माण में अधिक ऊर्जा लगा सकता है। हालाँकि, इसका कोई सबूत नहीं है। हालाँकि, अनुभव से पता चला है कि व्यक्तिगत खीरे की जितनी जल्दी हो सके कटाई करना एक फायदा है। यदि आप इन्हें बहुत जल्दी हटा देते हैं, तो आप नए फूलों और फलों को बनने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।
टिप:
यह महत्वपूर्ण है कि कटाई और निष्कासन सुबह में हो ताकि परिणामी कटी हुई सतहें सूख सकें और बंद हो सकें। एक अच्छा दुष्प्रभाव यह है कि सुबह के समय खीरे में बहुत सारे विटामिन होते हैं।
परजीवी, रोग और देखभाल संबंधी त्रुटियाँ
खीरे के पौधे विशेष रूप से ख़स्ता फफूंदी और ककड़ी एफिड के प्रति संवेदनशील होते हैं।मजबूत किस्मों को रोपने, पौधे पर छिड़काव करने और संक्रमित क्षेत्रों को हटाने से फंगल संक्रमण से निपटने में मदद मिलती है। ककड़ी एफिड के खिलाफ प्राकृतिक शिकारियों का उपयोग किया जाना चाहिए, जैसे कि लेडीबर्ड, लेसविंग और होवरफ्लाइज़। देखभाल संबंधी त्रुटियाँ, जैसे अपर्याप्त पानी या जलभराव, बहुत कम या बहुत अधिक निषेचन, खीरे के पौधों को उगाते समय तुलनात्मक रूप से सामान्य होती हैं और इससे पौधे बौने भी हो सकते हैं। संस्कृति स्थितियों की जाँच करने से यहाँ मदद मिल सकती है।
फसल
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अचार वाले खीरे की कटाई जितनी जल्दी हो सके की जानी चाहिए। यदि पके हुए खीरे को जल्दी से हटा दिया जाए, तो शरद ऋतु तक भी फसल प्राप्त करना संभव है। अचार बनाने वाले खीरे को तोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे अंकुरों को भी नुकसान होगा। इसके बजाय, उन्हें तेज चाकू से काट देना चाहिए।
यदि अचार बनाने वाले खीरे पीले हो जाएं, तो आपने उनकी कटाई के लिए बहुत लंबा इंतजार किया है।
टिप:
कटाई करते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि अचार बनाने वाले खीरे बाद में मिट्टी के बर्तन या संरक्षित जार में अच्छी तरह फिट हो जाएं। बेशक, यह छोटे नमूनों के साथ सबसे अच्छा काम करता है।
भंडारण
चूंकि हर दिन डिब्बाबंदी के लिए पर्याप्त खीरे नहीं हैं, इसलिए अचार बनाने वाले खीरे को तैयार होने तक तदनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए। इन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अंधेरा और ठंडा रखा जाए लेकिन पाले के संपर्क में न रखा जाए।
शेक्ड खीरे की रेसिपी
खीरे का अचार बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। यदि आप चाहते हैं कि अचार बनाने वाले खीरे जल्दी से तैयार हो जाएं और केवल थोड़ी सी मात्रा को संसाधित करने की आवश्यकता हो, तो खीरे को हिलाना आदर्श है। इसके लिए आवश्यक है:
- खीरकिन्स, कटा हुआ
- सिरका
- नमक
- चीनी
- पिसी हुई काली मिर्च
- सरसों के बीज
- सोआ, ताजा
- इच्छानुसार छोटे प्याज़
छिले और कटे हुए खीरे को एक संरक्षित जार में रखा जाता है। बची हुई सामग्री को आपकी पसंद और स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है और खीरे के ऊपर डाला जाता है। मसालों की मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए - आमतौर पर एक किलो खीरे के लिए आधा चम्मच से दो चम्मच पर्याप्त होता है। आप अधिक डिल का उपयोग कर सकते हैं। सिरका जार में अचार को ढक देना चाहिए। मिलाने के बाद सभी चीजों को एक गिलास में डालकर हिलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर में सिर्फ 12 घंटे के बाद मसालेदार खीरे तैयार हो जाते हैं, इसलिए उन्हें बार-बार हिलाना चाहिए। वैसे, यह तैयारी खीरे के साथ भी काम करती है, हालांकि, इसे छीलकर बीज निकालना चाहिए।
डिल अचार रेसिपी
एक और बहुत ही सरल अचार रेसिपी है डिल अचार। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियां आवश्यक हैं:
- 3 किलो छोटे या चौथाई अचार वाले खीरे
- व्हाइट वाइन सिरका या खीरे का सिरका
- पानी
- नमक
- 5 से 7 चम्मच राई
- फूलों के साथ डिल का एक गुच्छा
- 4 प्याज, अगर चाहें तो
खीरे को धोया जाता है और कटे हुए डिल, सरसों के बीज और इच्छानुसार कटे हुए प्याज के साथ एयरटाइट जार में रखा जाता है। बाजार से रेडीमेड खीरे का सिरका या एक भाग सिरका और दो भाग पानी के साथ-साथ प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक का घोल बनाकर थोड़ी देर के लिए उबाल लें और खीरे के ऊपर सीधे जार में डाल दें। जार को बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके लिए पानी को उबालना नहीं पड़ता, 90 डिग्री सेल्सियस का तापमान पर्याप्त होता है।वैकल्पिक रूप से, आप मेसन जार का भी उपयोग कर सकते हैं जो ओवन में संरक्षित होते हैं।
नमकीन खीरे - रेसिपी
एक लीटर की क्षमता वाले दो गिलासों के लिए आपको चाहिए:
- लगभग 1 किलो खीरे का अचार
- 2 से 3 लहसुन की कलियाँ
- सोआ के दो से चार डंठल
- 1 लीटर पानी
- 50 से 60 ग्राम नमक
- कुछ अंगूर के पत्ते या खट्टी चेरी के पत्ते
खीरे, पत्ते, डिल और लहसुन को जार में वितरित किया जाता है। प्रति गिलास दो से तीन खट्टी चेरी की पत्तियाँ या एक अंगूर की पत्ती होनी चाहिए। पानी को नमक के साथ उबालकर जार में डाला जाता है जब तक कि खीरे ढक न जाएं। जार को वायुरोधी सील कर दिया जाता है और लगभग एक से दो सप्ताह के बाद तैयार हो जाते हैं। एक बार खोलने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
टिप:
अगर पानी बहुत सख्त है, तो आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। मात्रा को मौजूदा अचार वाले खीरे में आसानी से समायोजित किया जा सकता है।
निष्कर्ष
अचार उगाना और तैयार करना बहुत आसान है और बालकनी या बगीचे और रसोई को भी समृद्ध बनाता है। उचित रूप से संरक्षित, डिल अचार और अचार आसानी से एक वर्ष तक चल सकते हैं, जिससे अगली फसल तक समय की बचत होती है। प्रयास की थोड़ी सी मात्रा इसके लायक है - शुरुआती लोगों के लिए भी।
