सेवरी, जिसे समर सेवरी भी कहा जाता है, पुदीना परिवार की एक विशिष्ट जड़ी बूटी है। इसमें आवश्यक तेलों का उच्च अनुपात होता है, जो व्यंजनों और ड्रेसिंग के तीव्र स्वाद को पूरा करता है। जड़ी-बूटी को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे मुख्य रूप से स्ट्यू, बीन व्यंजन और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता है, विशेषकर औषधीय चाय के रूप में।
पौधे के बारे में रोचक तथ्य
बीन जड़ी-बूटियाँ वार्षिक पौधे हैं जो फूल आने के बाद मर जाते हैं और उन्हें हर साल दोबारा उगाना पड़ता है। विविधता के आधार पर, पौधा 25 से 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, हालांकि छोटे पौधे जड़ी-बूटी के बिस्तर के लिए बेहतर विकल्प हैं।जड़ी बूटी समान रूप से बढ़ती है, झाड़ीदार और भारी शाखाओं वाली होती है, मुख्य जड़ मजबूत और मोटी होती है और जमीन में गहराई तक जाती है। छोटी, नुकीली पत्तियाँ रसभरी हरी और थोड़े बालों वाली होती हैं। उनके पास कई तेल ग्रंथियां होती हैं जिनमें आवश्यक तेल जमा होता है। जड़ी-बूटी वाला मसाला पौधा जुलाई में खिलता है और फिर अक्टूबर तक खिलता है; आमतौर पर इसकी कटाई कई बार की जा सकती है। सतुरेजा हॉर्टेंसिस, वानस्पतिक शब्द, प्रचुर मात्रा में और सफेद खिलता है, व्यक्तिगत पंखुड़ियों में हल्की गुलाबी चमक होती है। जड़ी-बूटी, जो मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, अब पूरे यूरोप में पाई जाती है।
खेती और स्थान
सेवरी एक बिना मांग वाला मसाला पौधा है, इसलिए इसे बगीचे में शुरुआती लोगों द्वारा भी आसानी से उगाया जा सकता है। जर्मनी में, सतुरेजा हॉर्टेंसिस की खेती कृषि रूप से की जाती है क्योंकि सूखे पत्तों को मसाला के रूप में थोक में बेचा जाता है।मसाला पौधा अपने स्थान पर कोई बड़ी मांग नहीं करता है, उसे बस गर्माहट पसंद है।
इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि मिट्टी ढीली हो, क्योंकि जड़ी-बूटी उस मिट्टी में नहीं पनपती जो बहुत सख्त हो या जिसमें मिट्टी भी हो। मिट्टी भी पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए, इसलिए इसे ह्यूमस से समृद्ध करना समझ में आता है। चूँकि यह जड़ी-बूटी ठंढ और ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए इसे कभी भी बाहर जल्दी नहीं लगाना चाहिए। केवल मई में आइस सेंट्स के बाद, जब रात में ठंढ की उम्मीद नहीं रह जाती है, तो युवा पौधों को लगाया जा सकता है।
प्रचार एवं देखभाल
सेवरी एक उत्कृष्ट देखभाल वाली आसान जड़ी-बूटी है, इसे शायद ही पानी की आवश्यकता होती है, इसे नियमित छंटाई की आवश्यकता नहीं होती है और यह बस बढ़ती है। केवल गर्मियों की शुरुआत से पहले, फूल आने से कुछ समय पहले, इसे केवल 10 सेमी से कम काटना उचित है। यह स्वस्थ और मजबूत पत्तियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और इस प्रकार प्रत्येक व्यक्तिगत पौधे से मसाला उपज प्राप्त होती है।सतुरेजा हॉर्टेंसिस अकेले खड़ा हो सकता है, लेकिन कई पौधों के समूहों में बेहतर पनपता है। सेवरी को बीज के माध्यम से प्रचारित किया जाता है। ये फूल के शीर्ष पर स्थित होते हैं और गोल, गहरे भूरे और बस एक मिलीमीटर से छोटे होते हैं। चूँकि सतुरेजा हॉर्टेंसिस तथाकथित प्रकाश अंकुरणकर्ताओं से संबंधित है, इसलिए इसे सीधे बाहर बोया जा सकता है। अलग-अलग बीजों को सीधे क्यारी में 15 से 30 सेमी की दूरी पर बोया जाता है और केवल कुछ मिलीमीटर मिट्टी से ढका जाता है।
बीज बोने के लिए आदर्श स्थान धूप वाला और हवा से सुरक्षित स्थान है ताकि छोटे बीज हवा से न उड़ सकें। लगभग दो से तीन सप्ताह के बाद, युवा दिलकश अच्छी परिस्थितियों में अंकुरित हो जाना चाहिए। यदि छोटे पौधे बहुत घने हो जाएं तो उन्हें फिर से अलग करके अलग कर देना चाहिए। युवा पौधों के लिए कम से कम 30 सेमी की रोपण दूरी आवश्यक है, अन्यथा वे लकड़ीदार हो जाएंगे और फूल नहीं देंगे।
कटाई और प्रसंस्करण
फसल का आदर्श समय फूल आने के दौरान होता है, लेकिन नमकीन की कटाई फूल आने से कुछ समय पहले भी की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, अलग-अलग तनों को काट दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए सुखाया जाता है, फिर नमकीन की हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है या तोड़ दिया जाता है। अब पत्तों को किचन पेपर पर बिछाकर पूरी तरह सुखाया जा सकता है। फिर सूखी जड़ी-बूटियों को पीसा जा सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, वे स्ट्यू और सूप के लिए मसाला के रूप में पूर्ण आकार में भी उपयुक्त हैं। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, सतुरेजा हॉर्टेंसिस न केवल एक क्लासिक व्यक्तिगत मसाला है, बल्कि मछली और मांस व्यंजनों के लिए विभिन्न मसाला मिश्रण का एक घटक भी है। जड़ी-बूटी का स्वाद चटपटा, थोड़ा मसालेदार होता है और उदाहरण के लिए, इसे थाइम के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
सेवोरी निम्नलिखित शिकायतों के लिए प्रभावी है:
- पाचन संबंधी कठिनाइयाँ
- फ्लैटस और हवाएं
- भूख कम होना
- खांसी के साथ ब्रोंकाइटिस
- डायरिया
- स्नायु संबंधी कमजोरी
देखभाल युक्तियाँ
स्वादिष्ट दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं, ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट और शीतकालीन स्वादिष्ट। यह एक वार्षिक पौधा है.
दोनों अपने स्थान पर बहुत अधिक मांग नहीं रखते हैं और देखभाल करना बहुत आसान है। उन्हें पूरी धूप, सूखी, गर्म और हवा से सुरक्षित जगह पसंद है। सेवरी की खेती क्यारियों और गमलों दोनों में की जा सकती है। मिट्टी ढीली और कुछ हद तक पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए। उच्च चूने की मात्रा एक लाभ है। किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है. आपको नियमित रूप से खरपतवार निकालना चाहिए और समय-समय पर पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करना चाहिए।
पानी की ज्यादा जरूरत नहीं होती. स्वादिष्ट बहुत अधिक नमी की तुलना में सूखे को बहुत बेहतर तरीके से सहन करता है। शुष्क, गर्म गर्मियों में, पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। आप खाद के साथ खाद डाल सकते हैं।
यदि आप फूल आने से पहले पौधे को लगभग 10 सेमी तक छोटा कर देते हैं, तो आप पत्तियों के निर्माण को प्रोत्साहित करेंगे। विंटर सेवरी के शूट टिप को सर्दियों से पहले और बाद में काट देना चाहिए। अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, स्वादिष्ट फसल की कटाई का सबसे अच्छा समय फूल आने के दौरान होता है। सेवरी का प्रचार-प्रसार बुआई द्वारा किया जाता है। यह देर से वसंत ऋतु में होता है। आइस सेंट्स के बाद आप सीधे बाहर बुआई कर सकते हैं। बीज को मिट्टी से नहीं ढका जाता क्योंकि सेवरी हल्का अंकुरणकर्ता है। पहाड़ी स्वाद भी उपलब्ध है। यह बारहमासी और कठोर है, जो एक बड़ा फायदा है। इसे कभी भी काटा जा सकता है.
कभी-कभी शील्ड बीटल से होने वाली क्षति हो सकती है। ख़स्ता फफूंदी और पुदीना जंग भी समय-समय पर स्वादिष्ट पर हमला करते हैं। यदि संक्रमण गंभीर हो तो शीघ्र कटाई करनी चाहिए। सेवरी युवा होने पर खरपतवार संक्रमण के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती है।
