छीलने या पकाने के बाद, आलू के अंदर भूरे से काले धब्बे होते हैं। यह पहली बार में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है। और सबसे बढ़कर सवाल ये उठता है कि क्या आलू अभी भी खाने लायक है या नहीं. चूँकि इन विकृतियों के कारण अलग-अलग हो सकते हैं, कुछ मामलों में काले क्षेत्रों को हटाकर वे अभी भी खाने योग्य हैं, अन्य मामलों में उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।
खोखलापन
यदि कच्चे आलू को काटा जाए, तो भूरे किनारे वाले तारे के आकार के छेद अक्सर देखे जा सकते हैं। यह खेती के दौरान देखभाल में हुई त्रुटि है। क्योंकि खोखलापन विकास के दौरान पोषक तत्वों और पानी के तनाव का परिणाम है।
विशिष्ट विशेषताएं
- मांस केवल बीच में थोड़ा भूरा होता है
- तथाकथित भूरा मज्जा
- कुविकास का अग्रदूत
- बल्ब खाने योग्य है
- खोखले धब्बों ने स्थिरता बदल दी है
- अक्सर सेवन करने पर अप्रिय माना जाता है
राइजोक्टोनिया संक्रमण
राइजोक्टोनिया संक्रमण एक कवक रोग है जिसे चुकंदर सड़न भी कहा जाता है। हालाँकि, यह गूदे में केवल एक दृश्य परिवर्तन है; इस मामले में खाने की क्षमता अप्रतिबंधित है। हालाँकि, उपभोग से पहले काले क्षेत्रों को हटाने की सलाह दी जाती है:
- गूदे में सतही, अलग-अलग धब्बे
- बाद में बीच में गहराई तक फैल सकता है
- गहरा से काला रंग
नोट:
भंडारित आलू विशेष रूप से कवक से प्रभावित हो सकते हैं। यदि ठंडी और सूखी जगह पर भंडारण किया जाए तो फंगल विकास को रोका जा सकता है।
काला धब्बा
काला धब्बा दिखने में राइजोक्टोनिया संक्रमण के समान ही होता है, लेकिन इसका कारण बिल्कुल अलग होता है। यह यांत्रिक क्षति के कारण होता है जिसने बाहरी प्रभावों के कारण अंदर के गूदे को क्षतिग्रस्त कर दिया है। काले धब्बे दबाव के निशान हैं, लेकिन उन्हें कम नहीं आंका जाना चाहिए:
- शुरुआत में भूरे धब्बे
- बाद में नीला से काला
- आलू खा सकते हैं
- काले धब्बे भी खाने योग्य होते हैं
हालाँकि, क्षतिग्रस्त क्षेत्र सड़ांध या फफूंदी रोगज़नक़ों को घुसने का एक बहुत अच्छा अवसर प्रदान करते हैं और इसलिए उपभोग से पहले उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। कुछ समय बाद, पूरा कंद खराब हो जाता है और फिर उसे फेंक देना चाहिए।
टिप:
यदि बिना छिला और कच्चा आलू बाहर से नरम और गूदेदार लगता है, तो यह सड़न और फफूंदी रोगजनकों से प्रभावित है और इसलिए अब खाने योग्य नहीं है।
तंबाकू रैटल वायरस
तंबाकू रैटल वायरस आयरन स्पॉट है। इसे छोटे भूरे धब्बों द्वारा तुरंत पहचाना जाता है, जो हालांकि, पूरे गूदे में एक बड़े क्षेत्र में फैल जाते हैं। ये दाग भी कच्चे आलू को छीलने और काटने के बाद ही दिखाई देते हैं:
- वायरस राउंडवॉर्म द्वारा फैलता है
- नेमाटोड पौधे की जड़ों को चूसते हैं
- रोकथाम संभव नहीं
- नेमाटोड हर मिट्टी में पाए जाते हैं
- खपत से पहले कंद पर प्रभावित क्षेत्रों को हटा दें
नोट:
लोहे के दाग से प्रभावित क्षेत्र अभी भी खाने योग्य हैं। यदि धब्बे आलू के पूरे गूदे तक फैल गए हैं, तो भी आप इसे बिना किसी चिंता के खा सकते हैं। हालाँकि, इसकी उपस्थिति ही कई लोगों को भूरे रंग के कंद खाने से रोकती है।
खाना पकाने के बाद दिखने वाले दाग
कच्चा होने पर, छीलने और काटने के बाद भी आलू स्वस्थ दिखता है, कोई दाग नहीं दिखता। ये पकाने के बाद ही दिखाई देते हैं। फिर आलू के अंदर गहरे भूरे रंग के क्षेत्र दिखाई देते हैं:
- रासायनिक प्रतिक्रिया
- क्लोरोजेनिक एसिड और आयरन गर्म करने पर प्रतिक्रिया करते हैं
- काले धब्बों के लिए जिम्मेदार है आयरन
- अप्रतिबंधित आनंद
- दाग हटाने की जरूरत नहीं
नोट:
भले ही ज्यादातर मामलों में चित्तीदार आलू खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह हमेशा आपकी अपनी भावना है जो अग्रभूमि में होनी चाहिए। यदि आप कंदों पर काले धब्बों से असहज हैं, तो उन्हें न खाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं आलू में भूरे धब्बों से बच सकता हूँ?
एक नियम के रूप में, ताजे कटे हुए आलू गहरे रंग के नहीं होते हैं। यहीं से हरा रंग आता है। इसलिए, भूरा मलिनकिरण आमतौर पर एक भंडारण त्रुटि है जिससे बचा जा सकता है।आपको आलू को हमेशा ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके अलग-अलग कंदों के बीच पर्याप्त हवा का संचार हो। इसलिए, घर पर उगाए गए कंदों की तुलना में दुकान से खरीदे गए कंदों पर विभिन्न धब्बे अधिक बार दिखाई देते हैं।
क्या मैं बाहर से बता सकता हूं कि आलू अंदर से भूरा है?
दुर्भाग्य से आप यह नहीं बता सकते कि छिलके से आलू का गूदा कैसा दिखता है। धब्बे आमतौर पर पकाने या छीलने के बाद ही पहचाने जाते हैं। इसलिए ऐसा हो सकता है कि आप दुकान से आलू का एक बैग खरीदें, जहां फल बाहर से आकर्षक दिखता है, लेकिन गूदे पर धब्बे होते हैं।
आलू भूरा नहीं बल्कि हरा है, क्या मैं अब भी इसे खा सकता हूं?
आलू के छिलके के नीचे हल्का हरा रंग हो सकता है, लेकिन अंदर भी। इन हरे धब्बों में ज़हर सोलनिन होता है, जिसका उपयोग आलू शिकारियों से खुद को बचाने के लिए करता है।जब पौधे को बहुत तेज़ रोशनी में संग्रहीत या उगाया जाता है तो हरे धब्बे दिखाई देते हैं। चूंकि जहर को पचाना हम इंसानों के लिए आसान नहीं है, इसलिए खाना पकाने से पहले हरे क्षेत्रों को उदारतापूर्वक हटा देना चाहिए, क्योंकि जहर पकाने से नष्ट नहीं होता है।
