कद्दू की 800 से अधिक किस्मों के साथ, यह ट्रैक करना मुश्किल है कि कौन सा कद्दू के रूप में खाने योग्य और खाने योग्य है। होक्काइडो या बटरनट स्क्वैश को हर कोई जानता है। लेकिन इसकी कई अन्य किस्में भी हैं जिनका उपयोग रसोई में किया जा सकता है और ये बहुत स्वादिष्ट होती हैं। निम्नलिखित सूची का उद्देश्य यह जानकारी प्रदान करना है कि किस प्रकार के कद्दू अभी भी रसोई के लिए उपयुक्त हैं।
होक्काइडो कद्दू
होक्काइडो कद्दू को पोटिमरॉन, चेस्टनट या प्याज कद्दू के नाम से भी जाना जाता है। यह कद्दू की विशाल किस्मों में से एक है और सबसे स्वादिष्ट है और इसलिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कद्दू है। जब फलों का वजन लगभग एक से दो किलोग्राम हो जाता है, तो वे प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाते हैं। होक्काइडो की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- चमकीला नारंगी रंग
- आकार में बड़े प्याज की याद दिलाने वाला
- छिलके को पकाकर खाया जा सकता है
- चेस्टनट की बढ़िया सुगंध
- पुलाव, टार्ट या सूप के रूप में तैयार किया जा सकता है
- तला हुआ या बेक किया हुआ भी स्वाद देता है
- छिलका पकाने से सुगंध बढ़ती है
टिप:
इंटरनेट पर विभिन्न साइटों पर प्रसारित होने वाले कई व्यंजनों में होक्काइडो कद्दू सबसे अधिक बार उल्लेखित कद्दू है। इसका मुख्य कारण यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है क्योंकि यह कुल मिलाकर बहुत नरम है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है।
बटरनट स्क्वैश
बटरनट स्क्वैश को नाशपाती के आकार के कारण पहचानना आसान है। यदि इसका वजन एक से दो किलो के आसपास है, तो यह रसोई में उपयोग के लिए तैयार है। चूँकि इस किस्म में बहुत कम बीज होते हैं, इसलिए यह अधिक गूदा पैदा करती है। इसमें निम्नलिखित गुण भी हैं:
- कस्तूरी लौकी से संबंधित
- काटने के बाद हल्की सी कस्तूरी की गंध आती है
- कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है
- मक्खन की नाजुक सुगंध है
- हरे, कच्चे फलों का स्वाद बेहतर
- पकने पर क्रीम का भूरा होना
- बढ़ने के लिए गर्म, आर्द्र जलवायु की आवश्यकता
- इस अक्षांश में ग्रीनहाउस में उगना
टिप:
अधिकांश पछेती कद्दू की किस्मों को आमतौर पर लंबे समय तक अंधेरे और बहुत गर्म, सूखी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसा करने के लिए, शेल को क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। दूसरी ओर, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश को संसाधित होने से पहले भी जमाया जा सकता है।
जायफल कद्दू
जायफल कद्दू, या मस्केड डी प्रोवेंस, कद्दू की एक बहुत बड़ी किस्म है। फल का वजन 20 किलो तक हो सकता है। कद्दू कई पसलियों के कारण अपनी विशिष्ट उपस्थिति से भी तुरंत पहचाना जाता है। स्वादिष्ट कद्दू की किस्म को अक्सर शुद्ध सब्जी के रूप में, लेकिन भरावन के लिए भी तैयार किया जाता है। जायफल कद्दू में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- बहुत खुशबूदार और रसीला
- कच्चा और पकाकर दोनों तरह से बनाया जा सकता है
- गहरे हरे से हल्के भूरे रंग के बीच का रंग
- पीले और नारंगी-लाल के बीच का मांस
- देखभाल में बिना मांग
- फसल के बाद लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है
- थोड़ा खट्टा जायफल नोट
- विदेशी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त
- कस्तूरी लौकी से संबंधित
- अधिक देर तक पकाने पर छिलके सहित खाया जा सकता है
टिप:
एक पका हुआ कद्दू, किस्म चाहे जो भी हो, उस पर थपथपाने पर उसकी खोखली आवाज से पहचाना जा सकता है।
पैटिसन कद्दू
पेटिसन कद्दू का आकार यूएफओ की याद दिलाता है। यह सफेद, पीला, हरा या दो रंग के बीच विभिन्न रंगों में उपलब्ध है। फल 10 से 25 सेंटीमीटर व्यास के साथ काफी छोटा होता है और इसलिए इसकी खेती छत या बालकनी पर गमले में भी की जा सकती है।दुर्भाग्य से, यह किस्म लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है और इसलिए इसे कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। हालाँकि, लंबे समय तक भंडारण के लिए, पैटिसन खट्टा अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसमें निम्नलिखित गुण भी हैं:
- कच्चा और छिलके समेत पूरा खाया जा सकता है
- अच्छी तरह भरकर ओवन में पकाया जा सकता है
- अन्य नाम कौरगेट, स्क्वैश या यूएफओ
- 500 ग्राम से एक किलो वजन तक की कटाई की जाती है
टिप:
कद्दू को "गरीबों का भोजन" माना जाता था और इसका उपयोग ज्यादातर जानवरों के चारे के रूप में किया जाता था, लेकिन सौभाग्य से आज यह बदल गया है। कद्दू की सभी किस्में बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं और इनमें कई मूल्यवान खनिज और विटामिन होते हैं। इनमें कैल्शियम, पोटेशियम और जिंक के साथ-साथ विटामिन ए, सी, डी और ई भी शामिल हैं।
स्पेगेटी स्क्वैश
स्पेगेटी स्क्वैश का नाम इसके रेशेदार गूदे के कारण पड़ा है, जो विशेष रूप से पकाने या पकाने के बाद स्पेगेटी की याद दिलाता है। फलों का वजन दो किलोग्राम तक होता है और इनका आकार अंडाकार-लंबा से लेकर गोल होता है। खोल का रंग क्रीम और धूप पीले रंग के बीच भिन्न होता है। इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- छिलके सहित पकाया जा सकता है
- फिर आधा काट कर गूदा निकाल लें
- इस अक्षांश में विविधता अभी भी अपेक्षाकृत अज्ञात है
- मूल रूप से एशिया से
- गर्म, आर्द्र जलवायु को प्राथमिकता
- ग्रीनहाउस में आदर्श रूप से खेती
- रूप एक मधुर तरबूज की याद दिलाता है
टिप:
स्पेगेटी स्क्वैश को तैयार करने के लिए बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है। उपभोग से पहले इसे बस पूरा पकाया जाता है और काली मिर्च, नमक और परमेसन के साथ पकाया जाता है। मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श।
पीला हंड्रेडवेट
पीला या विशाल क्विंटल एक गोल, बड़ा विशाल कद्दू है। इसका वजन 50 किलो तक हो सकता है और इसलिए शौकिया माली अक्सर रिकॉर्ड बनाने के लिए इसे पालते हैं। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है और इसलिए इसे अक्सर विभिन्न खाद्य तैयारियों के लिए चुना जाता है। यह विशाल कद्दू, जो होक्काइडो कद्दू के समान परिवार से संबंधित है, में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- मीठे व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त
- हेलोवीन पर खोखला कर दिया जाएगा
- संतरे का छिलका और पीला गूदा
- शैल सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है
- हालाँकि, यह बहुत कठिन है और इसलिए इसे हटा दिया जाएगा
बटरकप स्क्वैश
बटरकप एक छोटा, गोल कद्दू है, जिसमें तुर्क की पगड़ी की तरह एक टोपी जैसा लगाव भी होता है। छिलका गहरे हरे रंग का होता है, जबकि गूदा नारंगी रंग का होता है। बटरकप कद्दू, जो अभी भी इन अक्षांशों में बहुत कम जाना जाता है, में निम्नलिखित गुण हैं:
- बहुत कठोर शंख
- उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं
- छीलना बहुत मुश्किल है
- तो इसे खोखला कर देना ही बेहतर है
- कटोरी को मेज पर कटोरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
- बेक किया जा सकता है, पुलाव या सूप के रूप में खाया जा सकता है
बेबी भालू
बेबी बियर एक बहुत छोटी किस्म है जिसका फल पकने पर व्यास दस सेंटीमीटर होता है। अंडाकार, गहरे नारंगी रंग का छिलका फल को बहुत सजावटी बनाता है। इसलिए यह किस्म बालकनी या छत पर बाल्टी में खेती के लिए भी बहुत उपयुक्त है।बेबी बियर में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- मिठाई या सूप के लिए उपयोग किया जाता है
- बहुत कठोर शंख
- खाने से पहले छील लेना चाहिए
- मांस पीला है
जैक बी लिटिल
बहुत ही सजावटी कद्दूओं में से एक जैक बी लिटिल है, जिसमें केवल छोटे फल होते हैं जिनका वजन आमतौर पर केवल 150 से 300 ग्राम के बीच होता है। चूंकि इस प्रकार का कद्दू मिनी गार्डन कद्दू में से एक है, इसलिए इसे अक्सर दुकानों में खाद्य सजावटी कद्दू के रूप में बेचा जाता है। जैक बी लिटिल में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- बहुत स्वादिष्ट कच्चा
- नारंगी, दृढ़ मांस
- पकाने पर अखरोट की सुगंध
- कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है
- सलाद, सूप, कैसरोल में
यदि आप अपने बगीचे में जैक बी लिटिल उगाते हैं, तो आप गर्मियों में सजावटी फलों का आनंद ले सकते हैं जब तक कि वे पतझड़ में रसोई के लिए तैयार न हो जाएं। चूँकि फल बहुत बड़े या भारी नहीं होते हैं, इसलिए यह किस्म बालकनी या छत पर बाल्टी में उगाने के लिए भी उपयुक्त है।
मीठी पकौड़ी
मीठी पकौड़ी मूल रूप से मेक्सिको से आती है और इसे पटिडौ के नाम से भी जाना जाता है। छोटे फल तब पकते हैं जब उनका वजन 300 से 600 ग्राम के बीच होता है। कई अन्य प्रकार के कद्दू के विपरीत, स्वीट डंपलिंग, जैसा कि नाम से पता चलता है, स्वाद में बहुत मीठा होता है और इसमें चेस्टनट की सुगंध होती है। इस किस्म में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- पूरा पकाया जा सकता है
- कठोर, कुरकुरा मांस, पकाने के बाद भी
- कटोरे का रंग सजावटी कद्दू की याद दिलाता है
- गहरी हरी धारियों वाला पीला
छोटे, सजावटी फलों के कारण मीठी पकौड़ी की खेती बालकनी या छत पर भी की जा सकती है।
तुर्की पगड़ी/बिशप टोपी
इस कद्दू की किस्म को दो नामों से जाना जाता है; यह या तो तुर्क की पगड़ी या बिशप की टोपी के रूप में उपलब्ध है। नाम का कारण फल की उपस्थिति से स्पष्ट है। क्योंकि यह बहुत ही असामान्य है और वास्तव में पगड़ी की याद दिलाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विकास के दौरान फूल का आधार एक अंगूठी के रूप में रहता है, जिसके चारों ओर एक अलग रंग और उभरा हुआ गूदा बनता है। तुर्की पगड़ी में निम्नलिखित गुण भी हैं:
- आकार के कारण काटना बहुत मुश्किल
- मध्यम गोल और सपाट लगाव के साथ जो एक टोपी की याद दिलाता है
- इसलिए अक्सर सूप के कटोरे के रूप में उपयोग किया जाता है
- ऐसा करने के लिए गूदे को चम्मच से खोखला करके तैयार कर लीजिए
- फिर इसे सूप के रूप में कटोरे में वापस डालें
- मेज पर सजावटी दुष्प्रभाव पड़ता है
- फल का वजन एक से दो किलो के बीच
- छिलका खाने योग्य नहीं
टिप:
यदि आप नुस्खा के अनुसार काम करते हैं, तो आपको यहां उपयोग की जाने वाली कद्दू के गूदे की मात्रा मिल जाएगी। तो यह माना जा सकता है कि एक किलो कद्दू में लगभग 600 से 700 ग्राम शुद्ध गूदा मिलता है जिसका उपयोग किया जा सकता है।
